Nem is olyan régen Chili és Vanília írt a blogján egy nagyon guszta sáfrányos kagylóról. Írása rádöbbentett, soha életemben nem ettem még igazi sáfrányt. Pedig a fűszeresfiókomban lapult is egy kis zacskónyi valódi sáfrány. Ki tudja, mióta, ezért vettem még két zacskó Kotányi-félét (169 Ft/db), és megálmodtam ezt a rizottót.Lombardia nevezetes étele a risotto alla milanaese, amely sáfránnyal készül. Ebben nincsen hal, de épp volt itthon egy kis friss garnéla, úgyhogy a paella után szabadon összepárosítottam őket. (Még ez is a Nagycsarnokos bevásárlás idején történt, csak nem volt időm azóta feltenni a receptet.)
Különleges, ínyenc fogás lett, amit biztos sokszor fogok készíteni.
A hétvégén pont láttam egy műsort a sáfrányról. Érdekességként megtudtam, hogy bódító hatása van, vagy inkább kacagtató, azonban 15 grammal már a halálba kacagja magát vele az ember. Jó lesz vigyázni, mennyi rizottót eszünk!
Hozzávalók 4 főre: 30 dkg risottó rizs, 25 dkg garnéla, 1 fej hagyma, vaj, 1,5 dl fehérbor, 1,5 liter húsalaplé/halalaplé, parmezán, valódi sáfrány
1. Halalaplevet készítettem: olajon fokhagymával megpirítottam a garnélák páncélját, egy kis borral felöntöttem, petrezselymet, 1 fej hagymát, zöldségeket adtam hozzá, és felöntöttem 1,5 liter vízzel. Kb. 40 percig főztem, majd leszűrtem a levet
2. Vajon enyhén megpirítom a hagymát, ráöntöm a rizst, pár percig pirítom, majd hozzáöntök kb. 1 dl fehérbort. Keverem míg el nem fő az alkohol
3. Kanalanként adagolom a rizshez a forró levet, amíg al dentére nem fő a rizs (18 perc). Folyamatosan kevergetem. Az utolsó pár kanállal folyamatosan hozzáöntöm a pohárnyi meleg levesben áztatott sáfrányt
4. Az utolsó adag levessel a garnélákat is a rizottóhoz keverem. Nekik 4-5 percre van szükségük. Ha lezártuk alatta a gázt, keverjünk bele egy diónyi darabka vajat, és reszelt parmezánnal ízesítsük.
12 megjegyzés:
Szia, én tegnap voltam nagy garnéla-kagyló és halvadászaton a Nagycsarnok alagsorában. Csak és kizárólag fagyasztott rákot és tengeri halat láttam, és amikor rákérdeztem, hogy mikor érkezik friss garnéla, szó szerint körberöhögtek, több üzletben is. A kagylót már meg sem mertem kérdezni, pedig karácsonyra majd szeretnék beszerezni frissen, de egyelőre ez mission impossible-nek tűnik :-(
egyébként ez a recept már olaj a tűzre, ölni tudnék egy maroknyi friss garnéláért ;-)
Kata
Kata!
Nem lehetetlen, csak az alagsorban a leghátsó beugróban lévő halashoz kell menni. Szerdán és pénteken érkezik
És megkérdezhetem, hogy ha pl. szerdán veszek garnélát, az meddig áll el? Ha holnap beugranék, szerintem leghamarabb péntek este, de inkább szombaton tudnék dolgozni vele... Szerintetek mennyire romlandó?
A.K.SZ. (garnélaügyben is kezdő:)
Ha meg tudod oldani, akkor inkább próbáld pénteken megvenni. Szerdától syombatig sztem egy kicsit sok. Ha meg lefagyasztod, akkor a lényeg vész el!
Szia! az lenne a kérdésem, hogy amennyiben mifelénk csak fagysztott garnéla érhető el, akkor bele se fogjak??? a másik, hogy itthon jelenleg nagyon finom száraz tokaji furmint van, az jó lenne hozzá???
Ekészítheted persze abból is, az ízébennem lesz nagyon nagy különbség. A fagyasztott és a friss rák húsának állaga különbözik igazából. A fagyasztotté, előfőzötté sokkal keményebb, míg a frissé roppanós, ha megfelelő ideig főzöd. Nekem a furmint egy kicsit karakteresnek tűnik hozzá. Nem főztem még sosem belőle. Ha száraz azonban nagy baj nem lehet belőle. De egy gyümölcsösebb, frissebb fehér jobban illik bele
köszi, megnézem mi rejlik még a pincében!
Szia! Jól értem a receptet? 40 percig főzőm a garnélákat a hal alaplében, majd a végén még 5 percet a rizottóval is?
Köszi, Anna
Szia Anna!
Nem, Isten ments! 40 percig csak a garnélák páncélja fő, abból lesz az alaplé íze. A hús addig pihen a hűtőben, az csak a risottóban fő kb. 5 percet.
Szia.
én ma csináltam meg, de a rizs tiszta mázga lett.
mit ronthattam el? biztos hogy jó ezt folyamatosan kevergetni?
köszi
Maya
igen, attól lesz sűrű szaftos, "ragacsos" a risotto. abban az esetben ha risottónak való rizsből készült.
Szia, rizotto rizsből készült,
de a folyamatos kavargatás eredményétől nem szaftos lett hanem egy ragacsos tömbbe állt össze.
tudnál esetleg rizotto rizs márkát ajánlani?
köszi
Megjegyzés küldése