Mandarinos garnélasaláta

A múlt heti gálavacsora után, mikor is a győztes gyerekek narancsos rukola és madársalátát készítettek, mi köszön rám másnap a hűtőben? Rukola és madársaláta, fotózásról maradtak, illetve 20 dkg friss garnéla. Ebből lett ez az egyszerű ebéd, igaz, nem naranccsal, hanem mandarinnal. Kivételesen nem olívaolajat használtam a salátaöntethez, hanem napraforgóolajat. A napokban vettem hidegen sajtolt bio napraforgóolajat. A különbség e között és a Floriol és társai között? Fényévnyi. Igaz, az ára is 3-4 x annyi, de a jó minőségű olívaolajokhoz hasonlóan ezt az olajat sem arra találták ki, hogy rántott hús vagy sült krumpli készüljön benne. Salátákhoz, levesekhez használjuk. Az olaj illata is már színtiszta "szotyi" illat, az íze pedig, mintha napraforgómagot ennénk. Érdemes összekóstolni a floriollal. Rájövünk ez utóbbinak se íze, se bűze, gépzsír. A rántott húst és a krumplit süssétek inkább sertészsírban.
A saláta szénhidráttartalma kb. 25 gr. Ebédre szerintem kevés, én legalábbis egy óra múlva igen éhes voltam már. Vacsorára viszont nekem ennyi elég, az alacsony szénhidráttartalom mellett a kalóriatartalma is kevés. Friss garnéla persze nem mindennap marad a hűtőben, a salátát elkészíthetjük egy kis megmaradt csirkemellel, de még finomabb maradék kacsahúsból.

Hozzávalók: 5 szem mandarin (25 dkg), 1 gerezd fokhagyma, napraforgóolaj/extra szűz olívaolaj, 20 dkg garnéla, rukola és madársaláta vegyesen, frissen őrölt bors, tengeri só

1. A garnélát pucoljuk meg
2. A salátákat keverjük el, 3 mandarint szedjünk gerezdekre, vágjuk kockákra. Két mandarin levét facsarjuk ki, keverjük el azonos mennyiségű olajjal, adjunk hozzá kevés tengeri sót, frissen őrölt borsot
3. Az öntetet keverjük el a salátával
4. A megpucolt garnélát 2-3 perc alatt süssük át kevés forró olajon, az aprított fokhagymával együtt, keverjük el még melegen a salátával, együk meg azonnal

Dining Guide gálavacsora 2012

A Sofitel konyhájának üzenőfala

Ahogy már említettem a múlt héten zajlott a Dining Guide által szervezett "Az év étterme 2011" díjátadó ünnepség. Ez volt a 3. alkalom, hogy részt vettem ezen a rendezvényen, a díjat idén egyébként már a 7. alkalommal osztották ki. A korábbi évekhez hasonlóan számomra a nyertesek fogása idén is kimaradt. Első évben a Costes aszatalához nem tudtam a tolongó tömegtől odaférni, tavaly a Chateau Visztől csupán egy rosszul sikerült tökkompozíció esett le, idén a nyertesek, akik 2011-ben megkapták (szerintem) az első igazi, hazai Michelin csillagot, Szulló Szabina és Széll Tamás külföldön készül a nemzetközi Bocuse d'Or versenyre. Jó felkészülést és szép szereplést kívánok nekik! A csalódás nem tartott sokáig, a győztes ONYX helyett a Top 10 étterem többi tagja újra itt volt, sőt itt voltak a Kiskukták és az ország legjobb cukrászdái is. A betegre és össze-vissza evést borítékolták.
Jöjjön elsőnek a lista, Magyarország TOP10 étterme 2011-ben
Costes
Babel Delicate
Chateau Visz
Onyx
Fausto’s
Nobu
Bock Bisztró
Csalogány 26
Mák
67

A 2010-es listához képest 3 újonc van: a Nobu, a Mák és a 67, akik kimaradtak idén a 10-ből: Alabárdos, Aranyszarvas, Kistücsök

Szerencsére a Kistücsök a gálán jelen volt, ők kapták a "Kedvenc vidéki étterem"-díjat. Az est számomra legemlékezetesebb fogása volt az övéké: saját készítésű sajtokat hoztak. Nem is tudom, legalább 7-8-féle sajtot kóstoltam, különböző érettségűeket. Felveszik a versenyt a legjobb francia sajtokkal. Íme a követendő példa, lehet(ne) ilyet, ha akarnánk. A plusz, friss korianderes sajtkrém csak hab volt a tortán. Ha jó sajtot szeretnénk, irány Balatonszemes!
Fausto's idén is tortellit és risottót készített. Mindkettő nagyon finom volt, ha választani kell a két fogás közül az utóbbi, a céklás-garnélás risottó volt a különlegesebb. Főleg, hogy a tavalyi risottó nekem nem állt össze.

A Nobu egyik tányérja, még a tőkehal nélkül

Idén a legnagyobb tolongás a Nobu asztala előtt volt. Csoda? Mi az étterem egyik legsikeresebb fogását tudtuk megkóstolni, a marinált alaszkai fekete tőkehalat. Már ettem az étteremben is, most is hasonlóan addiktív volt. A jó hír, kikísérleteztem valami hasonlót, hamarosan jövök a recepttel! Hoztak még lazac és libamáj nigiriket, tintahal ceviche-t...
A Chateau Visz fogását idén elcsíptem, de még mindig nem győztek meg. Csiga találkozás Szt. Jakab kagylóval és céklával. Különleges összetevők, mint pl. a csigakaviár (elmondhatom, már ettem ilyet is), de mégsincs sok értelme, konkrétan nem volt semmilyen.

Pesti István, Bábel

Spongyabob a tányéron

A Babel Delicate kacsamájkolbászt hozott turbolyás tengeri spárgásalátával és csukakaviárral. Itt még több a hozzávaló, de sikerült úgy összehozni az ízeket, hogy több izgalom volt benne. A spongya bobos kinézet meg nagyon mókás volt. (a fogáshoz tálalt kukoricakenyér pont úgy nézett ki, mint egy tengeri szivacs)
Kedvenc éttermem a MÁK (és úgy tűnik, sokaké, mert megkapták a "Kedvenc budapesti éttereme" díjat) sajnos nem borjúlábat hozott hanem fürjtojás salátát. Ez is a semmilyen kategórába került nálam.

Varjú Viktor, Bock Bisztró

Bockék csülökpörköltet hoztak, egy könnyű kis körtetel: véreshurkás rakottkrumplival. Nekem ez a fogás maradt a végére, mikor már csordultig ettem magam.
A Costestől érlelt lazacot, céklaterrinnel, retek krémmel kóstoltam. A desszertjük már kimaradt: gesztenyés morzsa, mousse, kakaó grüé (ezt nem tudom, mi) zselé, kávé spagetti.

A Costes desszertje

Desszertnek kóstoltam a Zazzi, a váci Desszertszalon és az érdi Pataki cukrászda sütijeiből, illetve a Terfezia kézműves csokikészítő szarvasgombás trüffeles bonbonját . Még mindig azt gondolom, a Zazzi az ország legjobb cukrászdája.

A döntős csapat balról: Németh Béla, Horváth Szabi, Perjési Laura, Szabó Panna, Erdei Blanka)

Az est különlegessége a Kiskukták jelenléte volt, akik a nagyokkal együtt kínálhatták az elkészített finomságukat. A 3 fordulós verseny első 3 helyezettje (Erdei Blanka, Perjési Laura, Szabó Panna) és 2 különdíjasa (Németh Béla és Horváth Szabolcs) lazacos-édesköményes quiche-t készített narancsos salátával. Ebből két adagot is ettem. A gyerekek nagyon lelkesek voltak és szemmel láthatólag meg voltak illetődve a n agy felhajtás miatt. Szüleik és a saját elmondásuk szerint óriási élmény volt maga a verseny, és ha nem is kaptak volna díjat, annak is örültek volna, ha csak részt vehetnek ezen a szuper estén. A tervek szerint idén is lesz Kiskukta verseny, lehet gyakorolni!

Nyúlfalatka az egri Zsálya Bisztrótól

Az est nagyon jó hangulatú volt, milyen is lehetne az, ha módunkban áll az ország legjobb éttermeinek kínálatát végig enni. (A Pécs-Mecseki Borút boraival kísérve) Tavaly kritizáltam a sok-sok habot, szerencsére idén szinte senkinél nem volt "csigamászottátatányéron" effekt.

További képek az estről a Dining Guide oldalán.

Málnafagyi

A téli tiramisu után egy kifejezetten nyári desszert, egy egyszerű málnafagylalt. Egyik kedvenc hétvégi desszertem, mivel az elkészítése csupán pár perc. Félig fagyosan télen is simán bevállalható. Szinte csak gyümölcsből áll (egy adag szénhidráttartalma 6 gr, hurrá, akár 3 adag is lecsúszhat uzsonnára. Arról egy kicsit később, mit szénhidrátozok én ennyit mostanában). Ilyenkor télen egyszerűen kiveszem a mélyhűtőből a málnát, hagyom félig felolvadni, majd botmixerrel elkeverem egy kevés tejszínnel, cukorral. Ha könnyebb, habosabb desszertet szeretnénk, keverek hozzá 2 felvert tojásfehérjét.
Jó hétvégét mindenkinek, a beígért szánkózás szerintem elmarad, helyette menjetek korizni! Hétfőn jön a Dining Guide Év Étterme gálavacsora fényképes beszámolója. Annyit elárulok, a nyertes az Onyx étterem lett.

Hozzávalók: 40 dkg málna, 1 dl tejszín, 2 csapott ek. cukor

1. A félig kiolvadt málnához adjuk a tejszínt, cukrot/nyírfacukrot, botmixerrel keverjük habosra

Téli tiramisu

Azt hiszem, erről a desszertről ez az élethű kép. Lefotózhattam volna még egészben, de pár másodperc múlva úgyis ez lesz a sorsa. Jobb szokni ezt a látványt. : )
Egy egészen átvariált tiramisu, nem sok köze van az eredetihez, pusztán az elkészítési módjuk hasonló. A babapiskótát fahéjas mézestésztára cseréltem, a kávét frissen facsart narancslére, a likőrt limoncellóra, a tojást elhagytam, a kakaót pedig narancshéjra és csokira. Tiramisu? Nem, de kicsit mégis az. Az viszont biztos, hogy nagyon finom volt, tényleg pár pillanat alatt eltűnt. A mézes kekszet mindenképpen érdemes jó pár nappal korábban megsütni.

Hozzávalók: mézeslaphoz: 17 dkg liszt, 10 dkg méz (kb. 1 dl), 6 dkg vaj, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 tojássárga felverve, csipet szódabikarbóna, csipet só, Krémhez: 50 dkg mascarpone, 1,5-2 dl tej, 3 dl frissen facsart narancslé, 0,5 dl limoncello, 1 citrom, 4 ek, kristálycukor, étcsokoládé a díszítéshez

1. Korábban készítsük el a tésztát: Keverjük el a lisztet a fűszerekkel és a szódabikarbónával. Morzsoljuk el vele a vajat, adjuk hozzá a mézet és a tojássárgáját, dolgozzuk el. Tegyük legalább 30 percre a hűtőbe, majd nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra, sütőpapírral bélelt lapon, 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt süssük készre.
2. Tálalás előtti nap, vagy a tálalás előtt legalább 5-6 órával állítsuk össze a desszertet: a mascarponét keverjük simára a tejjel, cukorral és a citrom lereszelt héjával.
3. A narancslevet keverjük el a citromlikőrrel. A mézeslap felével béleljünk ki egy mélyebb tálat, locsoljuk meg egyenletesen a likőrrel kevert narancslé felével. Kenjük rá a mascarpone felét.
4. Helyezzünk rá újabb réteg mézes tésztalapot, locsoljuk meg a narancslé másik felével, kenjük rá a maradék mascarpone krémet. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
5. Tálaláskor szórjuk meg reszelt narancshéjjal és étcsokoládé forgáccsal

A recept a Nők Lapja februári (talán) második számában, Valentin napi menüben fog megjelenni

Mandarinos proseccozselé

A héten valószínű, csak ilyen "újramelegített" recepteket hozok (ez a Szufléban már megjelent, és most találtam meg a blogra fotózott változatát). Könnyű kis desszert azoknak, akik szeretik a lágy zseléket. A prosecco és friss gyümölcslevek párosítása közkedvelt dolog Olaszországban. Szezonálisan változik, mikor, mivel keverik. Az elmúlt nyáron pl. olyan Bellini koktélt ittam, amelyhez a szemem láttára frissen préselték a baracklevet. Jéghideg volt, és nagyon gyümölcsös. Legszívesebben egy litert kértem volna belőle. Télen gyakori a mandarinlével való házasítás, ebből lett ez a zselé is.

Hozzávalók: 4 dl édes mandarinlé (6-8 nagyobb, leveses mandarinból), 2 dl prosecco, 4,5 db lapzselatin.

1. Facsarjuk ki a mandarinok levét. Szűrjük át. Kb. 1 dl levet melegítsünk fel, egyenként olvasszuk fel benne a zselatinlapokat.
2. Mikor kihűlt a lé, keverjük el a maradék mandarinlével és a proseccóval. Öntsük poharakba, tegyük a hűtőszekrénybe 4-5 órára.

Maximum 1-2 napig tárolható. A 4,5 db lapzselatintól finom, lágyan rezgő zselét kapunk, jéghidegen tálaljuk!