Horvátország II., Sibenik

Ez a rövidke poszt azoknak szól, akik úgy, mint én többször autóztak már el Sibenik mellett anélkül, hogy tudnák, milyen meseszép óvárosa van. (és persze azoknak is akik, még nem jártak erre, de majd fognak). Kedvenc horvát városom az isztrián fekvő Rovinj, ehhez hasonlót dalmáciában nem találtam. Igaz, Dubrovnikik nem jutottam még el. Trogir persze gyönyörű, de nekem mégis egy kicsit bóvli kirakatvároska hangulata van, nem látom benne az igazi életet, csak a képeslapárusokat és a turista éttermeket.


Tribunj és Primosten között autózva többször is elhaladtunk már Sibenik mellett, az autópályáról is itt kell letérni Primostenbe. Azonban nem gondoltam volna, hogy a főútról látható, elhagyatott erőművön és a Dalmare bevásárlóközponton túl velenceiek által épített városrész (amely nem is kicsi) található itt. Azt hiszem, megtaláltam az isztriai Rovinj-t, ahol a parti sétány turistaéttermein túljutva egyre feljebb és feljebb barangolhatunk a kacskaringós, keskeny utcákon, hogy megcsodáljuk a lenyűgöző középkori építészetet.

Lóbab-saláta, Horvátország I.

9 hónap után kaptunk végre egy kis szabadságot, gyerekek nélkül Horvátországba utaztunk. Igaz, dolgozni, fotózni, de két gyerek után azt hiszem, minden olyan perc pihentető, mikor ők nincsenek a közelben. : ). Primosten volt a kiindulópontunk, innen utazgattunk mindenfelé, majd átmentünk Hvar szigetére, hogy itt is lefotózzunk pár dolgot.
A munka mellett persze volt idő éttermezni, egyszer-egyszer fürdeni a tengerben. Napközben bőven 30 fok feletti kánikula volt már, a tenger is kellemes, minimális turista. A legjobb időszak a horvát nyaraláshoz.Dióhéjban pár dolog, ami a legemlékezetesebb: bort inni hatalmas lutri, inkább sörözzünk!
A polipsaláta mindenhol más, de általában finom, mindig meglepetés, hogy éppen milyen érkezik
A gaz felveti az országot, elképesztően kiábrándító, ahogy a félbehagyott épületek, betonkerítések tövében mindenhol csak gaz, gaz és gaz. Hiába, az elmúlt évtizedek sajnos erre a gyönyörű országra is borzasztó hatással voltak, a közös itt is senkié, azaz leginkább az enyészeté.
Megdöbbentően drága lett az élelmiszer (talán lehetett egy brutális élelmiszer ÁFA-emelés??) Aki nálam többet tud, írja meg.
Meg kell tanulnom vitorlázni.



A tenger és a táj persze továbbra is gyönyörű, az éttermekben általában fagyasztott halat adnak (Megdöbbentem az új zélandi, fagyasztott tintahalon, én korábban azt hittem ilyen sok tintahal van az Adriában. Ez persze nem drága, közértben 600 Ft egy kiló belőle, éttermekben 2000-3000 Ft-ért mérnek egy adagot), igazi gasztro-élményt nehezen találunk, ügyetlenül másolt olasz konyha. A táj és a közelség előszezonban engem kárpótol mindezért, a lényeg, hogy ne legyenek sokan.

Lóbab saláta

Minden piacon árulták a lóbabot, éttermekben nem lehetett vele találkozni, ahogy más szezonális dologgal sem. Bár mi, magyarok ehhez hozzászokhattunk. A Lóbab a földközi tenger partvidékének közkedvelt hüvelyes terménye. A zsenge zöld babokat 15 perc főzés után lehet felhasználni, legjobb szerintem salátát készíteni belőle. Van, aki csak olívaolajjal locsolja le, lehet citromozni, borsozni, fantáziánk szerint sok módon elkészíthetjük. Én vékonyra szelt, friss hagymát, paradicsomot, olívaolajat, kis fehérborecetet és durva tengeri sót használtam a hideg saláta elkészítéséhez.

Sült articsóka koktélparadicsommal

A Lidl-ben vettem ezeket a szépséges, a hazai viszonylatban elég friss és zsenge articsókákat. Áldom érte a cég beszerzőjét, remélem, gyakran tartják majd. A minősége elég jó, persze nem olyan, mint amit Szicíliában most vágtak le a szárról, de nekünk olyan itthon nem jut, az ára baráti 250 Ft/db (ne ez sem az 1 euró/csokor, de nem is 600 Ft). És, mi lett belőlük? Remek, könnyű, nyári, vacsora, sült koktélparadicsommal, lukacsos fehérkenyérrel és borral. Aki nem kaparticsókát, készítse el ezt a fogást nyugodtan nélküle, így is zseniális vacsorát lehet varázsolni az édes koktélparadicsom és a fűszeres morzsa segítségével.


Hozzávalók: 4 db articsóka, 25 dkg fürtös koktélparadicsom, 4 evőkanál morzsa, 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, só, olívaolaj, bazsalikom

1. Nagy lábosban tegyük fel főni az arrticsókákat, forrástól számítva kb. 10 perc alatt főzzük puhára, a pucolás később jön
2. Olívaolajon pirítsuk aranybarnára a morzsát, sózzuk, ha majdnem kész keverjük el benne a felaprított petrezselymet és a fokhagymát, ezekkel kb. fél percig pirítsuk
3. Tegyük a morzsát kerámiatálba, a koktélparadicsomot mossuk meg, tegyük a morzsára és 250 fokon süssük 15 percig, vegyük ki a sütőből
4. A kihűlt articsókákat pucoljuk meg: szedegessük le a külső kemény leveleket, vágjuk le a fej felső 2/3-át, kanállal kapargassuk ki a középső kicsi szúrós leveleket és hajas részt. Mindezek után vágjuk félbe az articsókákat
5. Helyezzük az articsókákat a paradicsomok közé, locsoljuk meg az egészet olívaolajjal és 5 percre tegyük vissza a tálat a sütőbe. Hidegen ettük, friss bazsalikomot szórtam rá

Amaretti-szelet

Egy olvasómmal folytatott levélváltásnál került szóba ez a Umbria tartományból, pontosabban Spoletó városából származó, crescionda nevű sütemény, amelyet én korábban nem ismertem, de azonnal megtetszett, mert a hozzávalóknál csak nagyon kevés liszt szerepel. Állítólag az eredeti recept a középkorból ered és még tyúkhúslevest is tartalmaz. A levest én nehezen tudom beleképzelni, friss epret hozzá viszont annál inkább.
Gyors, nagyon könnyű állagú, mandulás sütemény, langyosan vagy szobahőmérsékleten a legjobb. A hűtős hűtést nem annyira szereti. Az állaga a clafoutis-ra emlékeztet

Hozzávalók: 20 dkg amaretti, 4 tojás, 3 evőkanál kakaópor, 3 evőkanál porcukor, 1 evőkanál liszt, fél liter tej, fél dl Amaretto likőr (a gyerek miatt kihagytam), vaj és liszt a forma kikenéséhez

1. Összetöröm egy nagy tálban a kekszet, hozzáadom a lisztet és a kakaót
2. A tojásokat elkeverem a porcukorral, hozzákeverem a tejet is
3. Összeöntöm a folyékony és a száraz hozzávalókat, botmixerrel teljesen homogénre keverem
4. A masszát (kifejezetten folyékony) kivajazott, kilisztezett tortaformába öntöm (7 dl-es), és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütöm
5. Eperszezonban eperrel és nem petúniával tálalom, amúgy szerintem vaníliaszósz és a citrusok is passzolnak hozzá

Visszatérek a főzök soraiba!

A múlt héten úgy tűnt, én már soha többet nem fogok főzni, sőt enni sem. Egészen konkrétan így éreztem, miután az egész családot leterítette egy vírusos gyomorra húzódó vírus. Fincsi volt, négyből négyen. Ételre rá sem tudtam nézni, csak pár korty vízre, de az is kijött belőlem. Fogyókúrának nem rossz, de nem kívánom senkinek. Tegnap óta eszünk újra, éljen! A polip még a betegség előtt készült, de képtelen voltam feltenni az oldalra.
Ez a polip fagyasztott áru (Interspar, fél kg 1000 Ft). Próbából vettem. Az ígérettel szemben NEM zsigerelt! Aki ilyet vesz, bizony kell pucolni, de az egész 1 perces munka. Állaga teljesen olyan lesz, mintha friss polipból főtt volna, nekem az íze viszont nem elég tenger ízű. Maradok tehát a frissnél.

Hozzávalók: 50 dkg polip, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, fél liter paradicsomszósz, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, olívaolaj, 40 dkg spagetti

1. Pucoljuk meg a zöldségeket és 1 fej hagyma és a polip társaságában tegyük fel főni annyi vízbe, hogy bőven ellepje a polipot (a polipot főzés után kell pucolni)
2. Kb. 1-1,5 óra alatt vajpuhára fő az állat, ekkor vágjuk ki a csőrös szájszervét, szemét, és a karok találkozásánál lévő lukat (asszem ez az igazi szája). A fejet vágjuk ketté, kapargassuk ki belőle, amit ott találunk. Daraboljuk fel a polipot.
3. Amíg fő a polip kezdjük el a szósz alapot: a maradék hagymát vágjuk fel apróra, olívaolajon enyhén pirítsuk, majd adjuk hozzá a bort és a paradicsomot, a felaprított fokhagymát
4. Adjuk hozzá a feldarabolt polipot, fél órát-40 percet főzzük a szószt, sózzuk, borsozzuk
5. Frissen főtt spagettivel tálaljuk

Almás palacsinta

Biztos, sokan ismerik ezt a palacsinta receptet, de azért szerintem akad, aki nem. Vettem egy nagy adag bio almát a kicsinek, de sajnos nem bírja, a nagy meg nem eszi nyersen. Így lett belőle palacsinta, fahéjas tejszínnel. Gyerekeseknek nagyon ajánlom, nálunk kb. másfél éves kortól állandó tízórai vagy uzsonna téma. (tejszín nélkül persze, ilyenkor a fahéjat a tésztába teszem) Gyors, egyszerű, olcsó és egészséges, inkább mint a Kinder pingvin. (Ha egy gyereknek készítem egy almát, kb egy evőkanál lisztet és két evőkanál tejet használok)

Hozzávalók: 5 alma, 1 tojás, liszt, barnacukor, tej, só, fahéj, porcukor, 2 dl habtejszín, olaj a sütéshez (liszt és tej mennyiség függ az alma méretétől)

1. Mossuk meg és reszeljük le az almákat nagy lukú reszelőn
2. Adjuk hozzá a tojást, kevés lisztet és tejet, sűrű tésztát kapjunk, ahol az alma dominál (tehát ne a liszttől legyen sűrű)
3. Cukorral, sóval, fahéjjal ízesítsük
4. Beolajozott serpenyőben süssüük meg mindkét oldalát
5. A tejszínt porcukorral és fahéjjal együtt verjük fel kemény habnak, adjuk a palacsintához

A legjobb, ami egy spárgával történhet

Kb. két éve írtam, hogy a fehér színű spárgát nem szeretem csak a zöldet. És azt is csak módjával. Szezononként 3x, 4x veszek, van valami az ízében, amit nagy mennyiségben nem szeretek. Leginkább sütőben sütöm, kis olajjal meglocsolva. Most viszont egy számomra is (és a hétvégi grill partink példája szerint, mások számára is) igencsak tetsző spárga elkészítési módot találtam ki: a citromos, szardellás spárgát. Gyors ebédet kellett valamelyik nap főznöm, ekkor improvizáltam két perc alatt a lejjebb található spárgás tagliatellét. A további lehetőségek pedig azonnal kínálták magukat, úgymint az azonos ízesítésű zöldspárga önálló előételként, salátaként vagy köretként (pl. halhoz). Ha salátaként esszük, hidegen tegyük mindezt, friss, lukacsos fehérkenyér és 2008-as fehérbor társaságában. Köretnek melegen tálalnám. Ha tésztára kerül, karikára vágjuk a spárgát, így készítsük el a recept szerint, adjuk a kifőtt tésztához, majd parmezánt reszeljünk a rá.


Hozzávalók: 50 dkg zsenge zöldspárga, 10-12 szardella filé, 4 gerezd fokhagyma, fél citrom, olívaolaj, egy csokor petrezselyem, só, frissen őrölt bors

1. Pucoljuk meg a spárgát, hagyhatjuk egyben, de fel is vághatjuk 3 részre, kifejezetten sok olajon kezdjük el lassan párolni, sütni
2. Csepegtessük meg citrommal, adjuk hozzá az összevágott szardellát, borsozzuk
3. Pár perc múlva adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, ha puha a spárga, akkor a felarított petrezselyem is jöhet
4. Ha szükséges ízesítsük még citrommal, sóval borssal. Karakteres, friss ízű legyen.