Toszkán vaddisznóragu házi tagliatellével

A dolog az elején egy cseppet hibádzik, hiszen pappardelle illene ehhez a toszkána szerte igen elterjedt szószhoz. Ezt a kis bakit most nézze el nekem mindenki, 1 kg lisztből gyúrtam a tésztát (kb 10 főre elegendő mennyiség), és csak tagliatelle vágóm van. A pappardellét késsel kellet volna szelni, amire épp nem volt időm.
Amúgy a két tészta között a különbség a szélességükben rejlik, a pappardelle 2,5-3x testesebb, mint a tagliatelle. Lehet, hogy ez sokaknak semmiség, pedig nagyon is fontosak az ilyen, egyáltalán nem apró részletek, mivel így egész máshogy jön ki a szósz-tészta arány, ezáltal más lesz a végeredmény. És ez nem vicc. Minden szósznak van megfelelő tésztája.
Mindezek ellenére sem a vaddisznó sem a vendégek nem vették zokon ezt a kis ballépést, a főétel, mondhatom, nagyon jól szerepelt. Még én is meg voltam elégedve, pont olyan ízt hoztam ki belőle, mint amilyen az emlékeimben élt a toszkán nyaralás óta.
Egy ilyen ragu mindenképpen megérdemli a házilag gyúrt tésztát. Tudom, hogy ez macerásan hangzik, én sem gyúrok ilyet minden nap. Azonban néha kellenek ilyen apró, profán ünnepek. Csak a kivitelezésre ügyeljünk, mert frissen szerzett tapasztalatok alapján mondhatom, a kutyák nagyon szeretik a friss, nyers tésztát! (Lásd a képet.)

Hozzávalók a raguhoz (10-12 főre): 1 kg darált vaddisznóhús (én combot használtam), 3 szál répa, 4 szál zeller, 1 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5-6 dl száraz fehérbor, 800 gr paradicsomkonzerv (2 doboz), 10-12 levél zsálya, só, bors, olivaolaj

1. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítom, hozzáadom a lereszelt sárgarépát, a darabokra vágott zellert, és a zsályát. 10-15 percig pirítom őket,
2. Hozzáteszem a darált húst, így kb 20-25 percig pirítom, miközben gyakran kevergetem
3. Hozzáöntöm a fehérbort, majd 5 perc után a paradicsomszószt. Ekkor rakom bele a lekapart fokhagymát. 4. Enyhén sózom, borsozom.
5. Kb 3 órán át hagyom főni, időnként keverek rajta egyet

Hozzávalók a tésztához (10főre): 1 kg finomliszt, 12 tojás, csipet só

1. Iszonyú kemény munkával (de tényleg) homogén tésztát gyúrok a lisztből és a tojásból. Sokkal egyszerűbb, ha kisebb gombócokká osztom. Azt is kitapasztaltam, hogy annyi tojást kell beletenni, amennyivel könnyen összeáll. Lehet, hogy 10 tojással is elkészülne egyszer, de én ezt sem karizommal, sem idővel nem támogatnám, inkább pakolom a tojásokat.
2. Nyújtás előtt 30 percre folpackba csomagolva a hűtőbe teszem
3. Tésztagéppel kinyújtom, majd felvágom, és liszttel meghintem, hogy ne ragadjon össze. Akinek nincs tésztagépe, sodrófával és késsel tegye meg ugyanezt
4. A felvágott tésztát lehet azonnal főzni (sokkal hamarabb megfő, mint a gyári), vagy kiszárítva papírdobozban/zacskóban tárolni.