2007-08-07

Krémesen lágy panna cotta

Sosem gondoltam volna, hogy ekkora különbség lehet panna cotta és panna cotta között. Az eddig kóstoltak általában gumiszerűen kemények voltak a sok zselatintól. Még így is ízlett általában, bár sosem álltam neki, hogy itthon reprodukáljam. Idei toszkán nyaralásunk egyik kellemes gasztronómiai meglepetése volt az a lágy, pihe-puha, szétomló panna cotta, amelyet itt is csak pár étteremben tudtak megfelelően elkészíteni. Az első kóstolása után megfogadtam, ezt kikísérletezem én is. Az eredménnyel majdnem 100%-ig elégedett vagyok, krémes és lágy lett a desszert, de szerintem ezt még lehet fokozni. És még egy fontos információ: 10 perc alatt elkészül!

Hozzávalók 6 formához: 4 dl 30 %-os tejszín, 2 dl 3,6-os, nem UHT tej, 5 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 4 lap zselatin

1. Kikapargatom a vaníliából a szemeket, a tejhez rakom a rúddal együtt és forralom pár percig
2. Hozzáöntöm a tejszínt, egyszer felforralom
3. Ha felforrt lezárom alatta a gázt és hozzáadom a zselatinlapokat, kevergetem, amíg felolvadnak. (legközelebb 3,5 illetve 3 lappal próbálom ki)
4. Kicsit hűtöm, közben néha megkeverem, majd formákba öntöm, és a hűtőbe teszem 4-5 órára

Ha tálalás előtt a formák alját forró vízbe mártom, könnyen kicsusszannak belőle. Karamellkrém, gyümölcsszósz illik hozzá.

27 megjegyzés:

Rossamela írta...

Ezek a képek, anyám!...

A zselatinlapot milyen váltószámmal lehetne zselatinporban kifejezni?

t3v írta...

ehehe, itten van:
http://okostojas.blog.hu/2007/06/24/narancsos_meggyzsele

dolcevita írta...

Rossamela!
Ez engem is izgatott eddig, de tegnap kaptam a Tecsóban lapzselatint. 160 ft körül volt 6 lap, ez 10 gr, ööööö a 4 akkor... számold ki... : ) De inkább három legyen, így már könnyű is 5 gr

Lilahangya írta...

Jaj de szep lett, mindenkepp kiprobalom!

dolcevita írta...

és milyen finom, már el is fogytak.

Á. írta...

Tényleg. Talán ez eddig a leggyönyörűbb kép. El vagyok tőle alélva.

dolcevita írta...

Ági!

Köszönöm, bár a második képen a desszert kicsit megfáradt, neghezen viselte az egyik tányérről a másikra költöztetést

Zsuzsa írta...

Örülök, hogy sikerült! :)
Néhány receptet már begyűjtöttem, csak nem tudok főzéssel foglalkozni mostanában. De felveszem a tiedet is a listára.
Milyen tejszínt használsz? Én valahogy azokkal sem vagyok elégedett. Van viszont csodálatos madagaszkári vaníliarudam.

dolcevita írta...

Ht ahhoz a rúdhoz elég szentségsértés lenne az én Tescós tejszínem. : ) Ugyanis ez abból készült, 30%-os, gyakorlatilag ugyanolyan fos tejszín (már bocsánat), mint a többi. Csak ez volt, ami nem főző és nem növényi és nem 1l-es a tescóban. Gondolom, hogy egy magasabb zsírtartalmú, nem UHT tejszínből lehet igazán jót készíteni. A zselatint csökkentsd le minimum 3-ra!
De még én is kísérletezek tovább

Zsuzsa írta...

Na, alakul a dolog, múlt héten felfedeztem, hogy Cserpeséknél tejszínt is lehet kapni (lehet,hogy korábban is lehetett, de én eddig nem vettem észre). Vettem egyet kipróbálni, egész jó, azt hiszem, ez lesz az alany hozzá. Persze ez is 30%-os, lehet, hogy Mo-n ez a szabvány a tejszínre?!
(Ja, és 4,5 dl-es kiszerelésben árulják, így egyből dupla adagot kell majd csinálnom :))

Zsuzsa írta...

Végre megcsináltam! 3 lappal, nagyon finom! Kicsit izgultam, mert nagyon lassan kötött meg. Azt sajnos nem olvastam el, hogy kiborítás előtt forró vízbe mártod, így nem lett elég elegáns. Még csak kettőt borítottam ki, a többi az estére vár, akkor majd úgy fogom.
Kaptam egy érett mangót, azt hiszem, abból csinálok mellé egy kis pürét.
Még azt nem tudom, hogy azzal mit lehetne tenni, hogy az összes vanília a tetejére kerül. Jobb lenne egyenletesen eloszlatni. Lehet, hogy lehetetlen.

dolcevita írta...

Zsuzsa!
Sztem a vanília akkor nem süllyed le az aljára, ha fél óránként keversz rajta egyet. Nálam ez kivitelezhetetlen, mert én mindig estére rakom be összeállni az ilyen desszerteket, hogy ne izguljak rajta és nézegessem óránként, hogy megkötött-e már. : )))
A mangópüré nagyon jól hangzik. Ízben mindenképp, de talán állagban nem a legjobb. (krémeshez-krémes) Számolj be, milyen volt!

Zsuzsa írta...

Nagyon finom a mangóval, ez jó érett volt, egy icipici cukorral turmixoltam csak le, semmi egyéb. Nem kell belőle sok, mert úgy valóban sok lenne a krémes panna cottahoz, inkább csak "pöttyökben", ízesítésül, nem "ráömlesztve". (a maradék mangópürét csak úgy magában kikanalaztuk a panna cotta után utódesszertként)
Most a kókuszos p.c-t fogom kipróbálni.

hangto írta...

Én mostanság fogom megcsinálni. Már mindent beszereztem a Cserpes sajtmester terjszíneit is, mert gondolom ilyen-olyan habtejszínekből nem lesz olyan fenséges.
Egyetlen dolog, hogy még lapzselatint nem találtam :/
Melyik boltokban lehet biztosan kapni, tudna valaki segíteni?

dolcevita írta...

Hangto!

Én is most készítettem. : )
Lapzselatint hiperekben biztos kapsz, én most intersparban vettem, de tescoban is van mindig
6 dl folyadékhoz 3 lapot használj, ne négyet, a recept azóta egy újabb posztban módosítva lett

hangto írta...

Sikerült, köszönöm. A lapzselatin is meglett.:)
Én eperszószt csináltam hozzá. Tegnap, mikor a második adagot csináltam (haaaam;), inkább több (házi)tejet tettem bele, kevesebb tejszínt. Mindenhogyan mennyei :)
A következőkben a lapzselatin helyett inkább valami növényi dologból szeretném, hátha abból is működik.:)

A google a Te oldalad szereti a legjobban panna cottára. Gratu :) és még egyszer köszi.

Névtelen írta...

Másfél évig éltem Olaszországban,nagyon szerettem ,de nem tudtam,hogy ez a neve!!!!:-(((Végre megtaláltam,holnapra lesz meglepi a páromnak málnaszósszal!
Nincs időm ,de a honlap mentve van a kedvencek közé...szóval visszatérek!
Szép napot!
Melinda

Zoltan írta...

Eszement jók a fotóid, pannacotta isteni - köszi az írást!

anika írta...

Szia!

Szép a blogod, most bukkantam rá. Hasonlítunk, már ami az ételfotózást, az utazhatnékot és a vaterázást illeti. :) Én könyvekre licitálok inkább.
Ettem Panna cotta-t nemrégen. Karamell ízű volt a puding és karamell öntettel. Helyszín: Temesvár, Intermezzo vendéglő.

Manóka :) írta...

Kedves Kriszti!

Nagy örömömre Chili&Vanilia szakácskönyve mellett a Te könyvedet is megkaptam karácsonyra! A fenti receptből 3,5 zselatinlappal készítettem a karácsony alatt panna cottát és nagyon nagyon finom lett! Annyira mókás, ahogy rezeg/remeg az egész:)) Épp most lapozgattam a könyvedet és látom, hogy ott is 3,5 lappal szerepel már!:) úgyhogy ez a mennyiség bevált!

dolcevita írta...

Manóka!

Igen, módosítottam egy ideje már csak 3-3,5 zselatinnal készítem.
Örülök, hogy örültél neki : ) főzz belőle egészséggel!

Vidám Panni írta...

Szia!

Holnapra ezt a desszertet készítem. A lapzselatint a meleg szószba áztatás nélkül csak belerakod? (Nem tudom, olvasod-e holnapig)
Köszi!

Dolce Vita írta...

igen, közvetlenül bele, nem áztatom. Én mangózselés-kókusztejeset készítek vasárnapra : )
Jó főzőcskézést!

Vidám Panni írta...

Köszönöm a gyors választ!!! Én málnás zselét raktam a poharak aljába, remélem, így is tudom majd borítani! Boldog karácsonyt!

andrea írta...

cukrot mikor teszed bele? köszi.

Katucikonyha, írta...

Isteni! Tegnap el is készítettem, miután olvastam. Millió köszönet a receptért!

Dolce Vita írta...

igazi jolly joker recept, érdemes mindenféle öntettel kipróbálni. az én kedvencem a karamelles narancs hozzá

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin