Radicchio karamellizált balzsamecettel és fenyőmaggal

Annak ellenére, hogy a Radicchio tipikus észak-olasz, egészen pontosan venetói étel, az ebből készült kedvenc fogásommal, ennél lényegesen délebbre, Szicília egyik legszebb városában Siracusában találkoztam.
Radicchiót hagyományosan Trevisóban és Castelfrancóban termesztenek. Kedvencem ezek közül a vékony levelű, hosszúkás alakú rosso tardivo fajta, amely zsenge és nem erősen keserű. Nálunk általában a jégsalátára alakjára emlékeztető, gömbölyű chioggia-i fajtát kapni, amely gyakran igen keserű. Lassú grillezéssel, azonban sokat veszít ebből a keserű ízből.
A múlt héten a Dolce gastronómiában végre hozzájutottam a zsenge tardivo fajtához. Ennek a radicchiónak a termesztése (ahogy a többié is), költséges és fáradságos munka, a növény magjait áprilisban vetik, a kibújt tövek fejét szeptemberben erőteljesen elkötik, hogy a zöldség belsejébe ne kerüljön napfény. Ezután kiássák a földből és vizeskádakba helyezik, majd mielőtt decembertől árusítani kezdik, külső leveleitől megszabadítják a növényt. Tehát amit megveszünk, az csak a zsenge szíve.
A trevisói radicchio konzorcium itt elérhető.

Hozzávalók 2 főre: 1 radicchio, balzsamecet, olívaolaj, fenyőmag

1. Teflon lábosban egy kis olívaolajon szép kezdjük el grillezni a szétszedett radicchiót
2. Adjuk hozzá a balzsamecetet és a fenyőmagot. Az ecet a grillezést folyamán karamellesre sűrűsödik, hihetetlen összhangot alkotva a radicchio enyhe keserű ízével
3. Önálló előételnek, zöldségfogásnak vagy köretnek kínáljuk.