2008-01-31

Rucola pesto

Korábban már írtam arról, hogy aki egyszer is kóstolt házi készítésű pestót, soha többet nem fog boltit venni. Elkészítéséhez egy nagy csokor friss fűszernövény kell csupán, és 2 perc munka, utána meg csak sorban be kell zsebelni a dícséreteket.
Rucolából most készítettem először pestót, de biztos nem utoljára. A mártáshoz a számos ételnél bevállt citrom-olaj-bors triumvirátust használtam. E hármast annyira szeretem, hogy néha csak pirított kenyérre kenem ezt az öntetet, és ez a vacsorám. (ha egy kis parmezánt reszelünk rá, még jobb). Persze kerülhet tésztára, halra, ugyanúgy, ahogy ez a rucolás pestó is.
És még mindig botmixerrel készítem. Őszintén bevallom, tettem egy kísérletet. Ugyanazon alapanyagokból készítettem pestót moszárban és botmixerrrel is. Majd sok-sok ízlelgetés után rájöttem, hogy tökéletesen ugyanolyan az ízük. Többen is kóstoltuk, próbáltunk különbséget találni de nem ment. Vannak még ilyen gasztronómiai legendák (pl a méregdrága sóvirág esete, de erről majd később)


Hozzávalók: 1 nagy csokor rukola, fél citrom leve, olaj, parmezán, frissen őrölt bors

1. A hozzávalókat öntsük össze, majd botmixerrel pürésítsük

16 megjegyzés:

véreshurka írta...

Csak úgy kíváncsiságból, te legallyazod?
Én spec. szeretem a rukolaágakat, valaki lebunkózott ugyanezért.
(óvnálak a sóvirágvitától, néhány fan már feni a guillotine-t)

fakanál írta...

ezek szerint én lennék a kivétel, aki erősíti a szabályt? én sokszor csináltam s.k. pestót, de bizony csuklás nélkül megveszem a boltit is. csak megnézem az összetételét. ha krumplival, vagy egyéb izével dúsítják, nem veszem meg. de mondjuk a Culinarisos pestot simán. és árban sem jövök ki rosszabbul.

dolcevita írta...

Fakanál!

Sztem egy házi készítésű genovai pestó és egy bolti között hatalmas különbség van. Gondolom azért, mert a bazsalikom illóolajai frissen érvényesülnek igazán. Dobozba zárva, fél évig polcon tárolva a dolog már nem az igazi. Olaszországban sok közértben frissen készítik és kimérve árulják

Véreshurka!
Mármint azt a minimális száracskáját??? Nem szedem le, ha már nagyon nagyra nő nyáron a kertben, akkor úgy szedem le a leveleket, hogy ne legyen rajta szár.
Sóvirág ügyben: nem nagyon szoktam a véleményemet elhallgatni: vettem, és egyáltalán nem voltam vele megelégedve, sóízű és kész. Nekem nem ér meg 15 ezer ft-t/kg. Ezért nem hiszem, hogy bárki a fejemet venné

jj írta...

Most már nincs mentség a hűtő állandó vendégére, a fél doboznyi rohadó rukkolára. Nekünk általában sok szokott lenni a 200 gr, de így már lesz helye (-;

Zsuzsa írta...

Én is imádom! Pici fokhagymát is teszek bele, csakúgy, mint a medvehagyma pestoba. Sült húshoz is finom, vagy azt már nem lenne illendő? Már ha szigorúan olaszosan gondolkodunk.

dolcevita írta...

Zsuzsa!
dehogynem! Főleg ha az egy bistecca fiorentina, sztem kellően megbolondítja. A hús nem is jutott eszembe, olya ritkán eszünk

JJ!
és így olajban plsz pár napig eláll még a hűtőben

Csibe írta...

Szia, szeretném megcsinálni, kérdésem, mennyi olaj kell hozzá?...sajna még nincs pesto-s tapasztalatom ;)

dolcevita írta...

Egy nagy csokorhoz, kb fél dl, és oylan 5 dkg parmezán. Ne folyjon, inkább fokozatosan add hozzá az olajat!

fakanál írta...

ó, de hát én nem akarok senkit rábeszélni, hogy használjon boltit! csak elmondtam a saját gyakorlatomat. ráadásul tudod, azok a szegény bazsalikomok, amik ki tudja, meddig kornyadoznak a hipermarketekben, biztosan kevésbé jó alapanyagok, mint amiből esetleg az a pesto készül, amit a boltban veszek. nyáron persze más a helyzet, amikor a piacon kazalszámra lehet venni a friss bazsalikomot.

ősi homár kiviszek egy darab sajtot a fűszerkertbe, asztán csipegetem a rukkolát írta...

jj
nálunk már a félnapos rukkola is megy a kutyakajába (a Tigrisek és az erdelterrierek legjobban a rukkolát szeretik ha valaki nem tudná), igaz csak cca 15m-t kell gyalogolnom a frissért

egyszer viszont olyan finom volt (most is ami túlélte a havat-fagyot nagyon finom, csípős karakteres), hogy nem volt szívem kidobni, kevés vajat langyosítottam, és viszonylag - a vajhoz képest - nagy mennyiséget rövid ideig megpörgettem benne, jó lett, mármint a vaj
húst sütni, wokba nagyon jó, pikánsra vett mártásokhoz, pástétomokhoz mégjobb!
(eddig 2szer csináltam, de többet nem tudok, merugye érzésre főzök, és minden recept úgy kezdődik: bonts egy sört! a lényeg hogy a hőmérséklet meg az idő összhangban legyen, különben elmennek az aromák, és bébipapi íze lesz)
ha nagyon rádszáradna, szerintem ezt is érdemes megpróbálni

(Dolce! bocsi, hogy itt osztom az észt a blogodon, de annyit kisérleteztem a rukkola "másodlagos" felhasználásával - én is a bazslikom vonallal kezdtem, szerintem a rukkolás, fenyőmagos szpagettit ne próbáljátok meg :D -, de a fentit leszámítva valahogy nem győztek meg az eredmények, ezér gondoltam hátha...
majdmost a pestonak is nekiugrok, ennek a felvágott helyett problémámak sosincs vége ugyse

a csicsókakrém nagyon működik, folyamatosan fejlesztem, volt már pl. joghurtos, legutóbb a hidegre való tekintettel belemixeltem egy kis napraforgómagot kalóriának, úgyis jó, mégeccer kösz...)

dolcevita írta...

Ősi homár!

A rucolás egyáltalán nem kívánja a fenyőmagot, citrom, olaj, bors, parmezán, ennyi pont elég neki.
Nekem évről évre kihajt a kertemben a rucola, (olyan 5 éves lehet az ősmag), na ennek már van ereje : )

ősi homár kipróbálom írta...

fenyőmag: aha, észrevettem, én a bazsalikomos recepteket egyazegybe tettem át, és megállapítottam, hogy ez nem működik, aztán még megpróbáltam eztazt, de csak odáig jutottam, hogy kár a finom friss rucolát elrontani, azéris vagyok kíváncsi erre a pestora
5 éves: ez bíztató, nekünk egyszer majnem 3 évesen tönkrement nemtudommér, ide meg másfél éve költöztünk, igaz előbb készült el a fűszerkertünk, mint fürdőszobánk

Bombadil Toma írta...

dolcevita
azért én mégis jobban szeretem a mozsárban készült pestot. szeretem, hogy nem egyenletes, sima a végeredmény, hanem rusztikus darabos. de nem állítom, hogy egy vakteszten megtudnám különböztetni az ízét, a robotgépben készülttől:))
a bolti, viszon fényévekre van az igazitól.

rukkolából még nem csináltam pestot, kösz a tippet.

chili&vanilia írta...

azért az a méregdrága sóvirág szerintem sajnos abszolút nem legenda -mondjuk én nagy sósznob vagyok, viszont abszolút tapasztalatom, hogy az egyes sók között elképesztő különbség van

dolcevita írta...

Toma!

na, jó, megegyeztünk, tényleg szebb, ha darabos. De a vaktesztet kevesen abszolválnák. : )

Chili&vanilia!
Nem tudom, lehet, hogy nem vettem valami nagyon jó fajtát akkor, de ennek egyszerűen só íze volt. Persze más mint az útszórásra valóé : )), de az eddig használt tengeri sómtól nem különbözött. + vettem egy olivásat, nnak meg borzalmas dohos íze van, pedig 2010-ig szól a zsavatossága : (

Bombadil Toma írta...

hmm. megcsináltam ma ezt a rukkolás pesztót. naggyon jó lett, ezentul többször is elkészítem. egy kicsit módosítottam rajta, mert én ajóka mániás vagyok, és minden szószba teszek szardellát, és ebbe is tettem. nem rontott rajta:))

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin