Bébikaja? Ugyan már!

Borsópüré, répapüré, töklé... Valamiért ezeket csak bébiételnek tudjuk elképzelni. Természetesen fűszerek nélkül ezek a pürék a legjobbak arra, hogy  a kicsiket a zöldségekhez szoktassuk, (kezdetben talán nincs is más mód) de pikánsan fűszerezve felnőtt ételként is nagyon különlegesen tudnak lenni. Ha a krumplipüré kanonizálva van, a borsópüré miért ne lehetne általánosan elfogadott köret?
Mivel az elmúlt években egyre több angolszász recept jutott el hozzánk is, így sokaknak ma már a mentás borsópüré szerencsére nem számít kuriózumnak. Aki pedig még nem kóstolta, itt az idő, hogy  kipróbálja, mivel nagyon finom. Én pont úgy készítem, ahogy a krumplipürét. Friss, zsenge borsóból lesz a legjobb, de természetesen használhatunk zsenge fagyasztottat is. És, hogy mit körítsen, azt rátok bízom, mi szárított sonkával göngyölt borjúszelethez ettük.

Hozzávalók: 60 dkg zsenge zöldborsó (pucolt mennyiség), 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, só, kis csokor menta

1. A borsót tegyük fel főni enyhén sós vízbe, mikor puha szűrjük le.
2. Adjuk hozzá a vajat a tejszínt, kb. 20 db mentalevelet, botmixerrel pürésítsük teljesen simára.

Gránátalmás mártogatós

Azt hiszem, a január ilyen kis egyszerű receptekkel fog eltelni, amelyek gyorsak, jól néznek ki és finomak. Ez a recept a The world in bite size (Paul Gayler) című könyvből való, ahogy pl. ez az étel is. Szuper könyv, főleg annak, aki rajong a kis adag, fűszeres, csipegetni való ételekért.
A héten, hétfőn vendégeknek tandoori csirkenyársakat sütöttem lepénykenyérrel, ehhez készült 5-féle mártás. Az egyik volt ez a gránátalmás joghurtos. Kenyerestül, mindenestül bő egy óra alatt elkészültem mindennel, csak a kenyereket kellett sütnöm (ez kb. 15 perc) frissen, miközben a sütőben grilleződtek a nyársak.
Színes, látványos, ízletes, hűtve és szobahőmérsékleten is finom.

Hozzávalók: 3 dl, joghurtból lecsöpögtetett tejszínes krémsajt vagy ha erre nem gondoltunk 1 nappal korábban, akkor keverjünk el natúr tejszínes krémsajtot egy kevés görög joghurttal, 2 szál újhagyma, zöld hegyes csípős paprika, 1 tk. fehérborecet, 2 gerezd fokhagyma, só, 1 gránátalma, kis csokor menta, kis csokor kapor, 3-4 ek. extra szűz olívaolaj

1. Az újhagymát és a paprikát (csípősségétől függően használjunk belőle!) vágjuk egészen apróra
2. Keverjük el a joghurtkrémmel, adjuk hozzá a lekapart fokhagymát, a sót és a fehérborecetet, sózzuk
3. A mentát és a kaprot is vágjuk finomra, keverjük el a krémben (hagyjunk egy keveset díszítésnek)
4. Tegyük a hűtőbe, tálaláskor szórjuk meg vágott kaporral, csöpögtessük meg olívaolajjal és szórjunk rá gránátalmaszemeket

Sültfokhagymás majonéz

Amilyen egyszerű, annyira fel tud dobni egy sült krumplit vagy húst ez a sültfokhagymás majonéz. Csirkét sütöttem hétvégi ebédnek, hozzá rozmaringos-citromos krumplit készítettem. Ehhez megpucoltam, kockára vágtam kb. 1 kg krumplit, sóztam, ráfacsartam fél citrom levét, a citromhéjat vékonyan felcsíkoztam, rozmaringlevelekkel együtt a krumplira szórtam. Olívaolajjal meglocsoltam, sütőben ropogósra sütöttem. A krumpli mellé tettem be sülni a fokhagymafejeket is, ebből készült a majonéz. Testes, pikáns, tökéletes kísérője volt a csirkének és a krumplinak.

Hozzávalók: 2 fej fokhagyma, 1 tojás sárgája, kb. 1 dl olívaolaj, só, citromlé

1. Süssük 250 fokos sütőben 30-35 percen keresztül héjastól, egészben a fokhagymákat
2. A tojássárgájához adagoljuk szinte cseppenként az olívaolajat, miközben habverővel folyamatosan keverjük (aki szeretné keverheti fele-fele arányban az olívát valamilyen semleges ízű magolajjal. Én kifejezetten szeretem a majonézt csak olívaolajból, mert így karakteres lesz).
3. Vágjuk ketté a fokhagymákat, nyomjuk ki a krémet, keverjük el a majonézzel, ízesítsük ízlésünk szerint tengeri sóval, citromlével

Paradicsompesto

Karakteres tésztafeltét villámgyors hétköznapi ebédnek (de vacsorának sem rossz). Csak a tésztát kell kifőzni, közben elkészül a friss pesto, amely hidegen kerül a fogásra. Annyit készítsünk belőle, amennyi egyszerre elfogy (a receptben megadott mennyiség 2 főre bőven elegendő), mert a fokhagyma frissen van benne, hőkezelés nélkül és a botmixeres turmixolás miatt idővel, az oxidációtól fémes illata lesz. Ezzel a szaggal lehet engem kikergetni a világból.
Igaz, ez a paradicsomos pesto nem olyan látványos, mint egy frissen készített, smaragdzöld, bazsalikomos változat, de az íze kárpótol mindenért. Tálaláskor dobjuk fel egy kis parmezánnal, olívaolajjal.

Hozzávalók (2 főre): 25-30 dkg tészta (az enyém ligúr trofie), hámozott, egész konzervparadicsomból 2 db paradicsom, 4-5 db olajban eltett aszalt paradicsom, 5 dkg blansírozott (héj nélküli) mandula, extraszűz olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, kevés friss petrezselyem és bazsalikomlevél, só, bors, parmezán

1. Az aszalt paradicsomot vágjuk darabokra, adjuk hozzá a fokhagymát, mandulát, zöldfűszereket, kb. 0,5 dl olajjal turmixoljuk le.
2. Adjuk hozzá a 2 egész paradicsomot is, turmixoljuk újra (nem kell nagyon pépesre), kóstoljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk
3. Főzzük ki a tésztát, szűrjük le, keverjük el a pestóval, parmezánforgácsokkal tálaljuk

kattints a képre a jó felbontásért (később majd megküzdök a blogspottal)

Mentás zöldborsópüré

Az igazi finom borsóra, újkrumplira még egy kicsit várni kell, én a napokban azonban már elcsábultam (igaz, alapvetően egy fotózáshoz), de méregdrágán beszereztem egy-két tavaszi zöldséget.

Borsófőzelék helyett próbálja ki egyszer mindenki ezt a finom borsópürét. Elkészíteni nagyon egyszerű, mégis igazán különleges. Szeritem leginkább húsokhoz illik köretnek vagy mártásnak.

Hozzávalók: fél kg cukorborsó, diónyi vaj, 6-8 levél friss menta, só, bors

1. Kevés vízben pároljuk puhára a borsót.
2. Ha elkészült, a főzővízzel és a mentalevelekkel együtt turmixoljuk le, adjuk hozzá a vajat, sózzuk, borsozzuk! Ha túl sűrű kis tejjel/tejszínnel hígítsuk!

Rucola pesto

Korábban már írtam arról, hogy aki egyszer is kóstolt házi készítésű pestót, soha többet nem fog boltit venni. Elkészítéséhez egy nagy csokor friss fűszernövény kell csupán, és 2 perc munka, utána meg csak sorban be kell zsebelni a dícséreteket.

Rucolából most készítettem először pestót, de biztos nem utoljára. A mártáshoz a számos ételnél bevállt citrom-olaj-bors triumvirátust használtam. E hármast annyira szeretem, hogy néha csak pirított kenyérre kenem ezt az öntetet, és ez a vacsorám. (ha egy kis parmezánt reszelünk rá, még jobb). Persze kerülhet tésztára, halra, ugyanúgy, ahogy ez a rucolás pestó is.

És még mindig botmixerrel készítem. Őszintén bevallom, tettem egy kísérletet. Ugyanazon alapanyagokból készítettem pestót moszárban és botmixerrrel is. Majd sok-sok ízlelgetés után rájöttem, hogy tökéletesen ugyanolyan az ízük. Többen is kóstoltuk, próbáltunk különbséget találni de nem ment. Vannak még ilyen gasztronómiai legendák (pl a méregdrága sóvirág esete, de erről majd később)

Hozzávalók: 1 nagy csokor rukola, fél citrom leve, olaj, parmezán, frissen őrölt bors

1. A hozzávalókat öntsük össze, majd botmixerrel pürésítsük

Mi az: fokhagymás, de nem olasz?

Hát az aioli. A mediterránum térségében több nemzet is szívesen mártogat sülthút vagy halat ebbe a fokhagymás krémbe, az olaszok valahogy ebből kimaradtak. Még sosem találkoztam náluk aiolival, a franciáknál, spanyoloknál, görögöknél viszont annál inkább jellemző.
Az eredeti aioliban nincs tojás, a pépesre zúzott fokhagymát keverik az olajjal krémesre. Manapság általában már mindenhol tojással készítik. Nekem a tojásos verzió jobban is ízlik, sűrűbb, krémesebb lesz így a mártás.
Ezt a mostani adagot a szilveszteri bulira kapribogyóval készítettem, és sült minihalakat mártogattunk bele. Annyira finom lett, hogy gyakorlatilag mindent ebbe mártogattak a vendégek. Az eredeti recept olivaolajjal készül, én fele-fele arányban használtam olivát és napraforgóolajat.

Hozzávalók: 2 tojássárgája, 2 dl olivaolaj, 2 dl napraforgóolaj, 4-5 gerezd fokhagyma, só, pár csepp citromlé, kapribogyó, csipet mustár

1. A fokhagymát sóval mozsárban zúzzuk pépesre
2. A tojássárgájához kezdjük el szép lassan, szinte cseppenként (na jó ez túlzás, vékony csíkban) adagolni az olajat, miközben habverővel folyamatosan keverjük a krémet, mindaddig, amíg az olaj elfogy
3. Keverjük hozzá a fokhagymát, majd ízlésünk szerint fűszerezzük.

Paradicsomos padlizsánkrém aszalt paradicsommal és kapribogyóval

Saját fejlesztés. Általában egyféle padlizsánkrémet szoktam csinálni, a hagymás, borsos, majonézes változatot, na jó néha még fokhagymásat is. Most valami olaszosat akartam, így született meg ez a kicsit öszvér verzió (divatosabban: fúziós), az olasz konyhában használt alapanyagokból, erdélyi elkészítési mód szerint. A krém majdnem lehetne szicíliai caponata is, ha látott volna egy kis zellert és a padlizsán nem a héjában pirul meg. A minap olyan zseniális házi paradicsomszószt sikerült szereznem, hogy ilyet még sosem kóstoltam. A baj, hogy a néni készlete fogyóban van. Amúgy a paradicsom saját termesztésű, mint sok minden más, amit árul. És nem mellesleg házi beszállítója a kedvenc éttermemnek, sztem Pest legjobb étterme, mert a fia ott szakács. Érdemes ápolni ezt a kapcsolatot.

Hozzávalók
3 nagy padlizsán, fél liter paradicsomszósz, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3-4 darab aszalt paradicsom, pár szem kapribogyó, só, bors

A padlizsánokat a gázon héjastul megpirítom, azaz majdnem szénné égetem. Közben olivaolajon megpirítom a felkockázott hagymát és két gerezdet a fokikból, majd ráöntöm a paradicsomszószt és addig főzöm amíg jól besűrűsödik, sózom, borsozom. A padlizsánt ha kihűlt megszabadítom a héjától, villával összetöröm, hozzáadom a paradicsomszószt, a két maadék fokhagymát lekaparva, az apróra vágott aszalt paradicsomot és 4-5 szem kapribogyót. Az utóbbi kettőből direkt csak ennyit tettem, hogy ne nyomják el a padlizsán ízét.

Házi kecskesajt rozmaringgal

Legalább 3 nap mire elkészül ez a friss sajt, de nagy közreműködést nem igényel. És igen jól fel lehet vele vágni. Ki csinál manapság sajátkezűleg sajtot a vendégeinek?

Hozzávalók

1 liter kecsketej
2 dl natúr joghurt
só, bors, friss rozmaring

Ebből a mnnyiségből kb 10 dkg sajt lesz. Tehát ha vendégeknek készül, érdemes 2-3 literből nekiállni. Összekeverem a tejet a joghurttal és 1 napig pihentetem. 24 óra múlva gyakorlatilag aludttej-szerű lesz belőle, a savó elkezdett kiválni. Hogy erre a folyamatra rásegítsek melegíteni kezdtem, de forrnia nem szabad. Ha a savó kivált, konyharuhában leszűröm, kipréselem a maradék savót. A préselés mértékétől függ, hogy inkább túróra vagy friss sajtra hasonlít a végeredmény. A préselés után sózom, borsozom és belekeverem az apróra vagdosott rozmaringot. Tiszta konyharuhába teszem még egy napra érni.