Tintahalas polenta – Tic Tac étterem, Murter, Horvátország

Szeretek Horvátországban enni, mert ilyenkor naponta 2x is friss halat tesznek elém, de némileg csalódott is szoktam lenni, mert a gyakran az olasz-konyhát idéző ételek, nagyon nem közelítik meg a talján színvonalat. Érdekességre ritkán lelni, és ez nekem, folytonos gasztronómiai újdonságra éhezőnek egy kis csalódás. Ezektől függetlenül, valóban remek, friss, grillezett halakat lehet itt kapni. (sajnos drágábban, mint Olaszországban).
A május 1-i hosszúhétvégén tett horvát utazásunk azonban két gasztronómiai érdekességgel is szolgált. Az első egy polipsaláta, amely az itt megszokottaktól eltérően nem krumplis-citromos, hanem paradicsomos-ecetes volt (a közeljövőben ezt is reprodukálom), a második, a fő szenzáció pedig ez a tintahaltintás, grillezett polenta.
Engem, mint finnyás, örökké kritizáló étterembejárót, nehéz elkápráztatni, de ennek az ételnek maximálisan sikerült. Egyrészt az ötlet, a polenta és a hal keverése, másrészt az a mennyei íz volt az, amely levett a lábamról, és azóta is a fejemben motoszkált, mióta hazajöttem az utazásból.
E gyönyörűséget, Murter szigetén, a Tic Tac nevű étteremben ettük. A hely sokak állítása szerint a dalmát partszakasz legjobb étterme. Kívül-belül pont olyan, mint bármelyik másik szomszédos konoba, nem kell semmi extrára számítani. Igaz, neve kicsit csalóka, ezt hallván azt is hihetnénk, hogy egy felkapott, trendi lounge étteremmel van dolgunk (ilyenbe meg ki szeretne menni Horvátországban?). Mindebből szerencsére csak a felkapott igaz, ezért asztalt célszerű előre foglalni.

fotó: http://www.panoramio.com/

De akkor mitől ez a legjobb étterem? A megfejtés természetesen az ételekben rejlik, ugyanis itt létezik az a kreatívtás, amit én eddig máshol nem tapasztaltam. Hagyományos dalmát konyhát visznek, de itt-ott egy-két finom csavarral teszik érdekessé az ételeket.
Konyhájuk erőssége a nyers halrepertoár: osztrigák, tengeri sünök, tengeri tojások (ez utóbbi kettővel most találkoztam először tányéron), tonhal carpacciók és társaik. Érdemes itt kipróbálni a különböző, házilag marinált és házilag füstölt halakat is, és garantáltan a kagylók között is találkozunk olyannal, amilyet eddig csak természetfilmben láttunk.
A menünkbe ennél a pontnál lépett be ez a polenta, amelyet grillezett hal követett (reggel még szebb jövőképpel rendelkezett szegény), majd egy zseniális citromsorbet-val zártuk a vacsorát (receptje ennek is érkezik).
Aki erre nyaral, feltétlen próbálja ki a Tic Tacot, valóban igaz lehet, hogy a környék legjobb étterme.


Hozzávalók: 20 dkg rák, 30 dkg tintahal, fokhagyma, 0,5 dl száraz fehérbor, petrezselyem, zellerszár, 1 szem paradicsom, kis fej vöröshagyma, 25 dkg polenta, só, bors, 1 kis tasak tintahal tinta

1. A rákpáncélból készítsünk halalaplevet: olajon fokhagymával pirítsuk meg a garnélák páncélját, öntsük fel a borral, adjuk hozzá a petrezselymet, 1 fej hagymát, a zöldségeket, és öntsük fel 1 liter vízzel. Kis lángon kb. 30 percig főzzük, majd szűrjük le
2. Adjuk a hozzá a megpucolt felaprított tintahalat (vagy bébipolipot), és főzzük azt puhára (mérettől függően kb. 40 perc)
3. Ha puha a halunk, adjuk a léhez a polentát, és a tintát, majd folyamatos keveréssel főzzük, amíg besűrűsödik, és megfő (kb. 20 perc)
4. Ha a polenta is megfőtt adjuk hozzá a rákhúsokat, további 2 percig főzzük a polentát, majd öntsük szilikonos őzgerincformába, tegyük hűtőbe
5. Tálalás előtt vágjunk szeleteket a polentából, majd faszenes grillen pirítsuk meg mindkét oldalát

Vegyes zöldsalátával, meleg előételnek kínáljuk