Szilvás, portóis crumble

Az első adag ribizlis crumble itthoni sikerén (és egyszerű elkészítési módján) fellelkesedve folyamatosan készítem a morzsás tálakat. Gyümölcs beledob, cukor rá, majd a morzsa, kb. ennyi az elkészítése. Ehhez a mostani szilváshoz portóit is adtam. Ha ez nincs, használhatunk más, édes, vörös desszertbort helyette (marsala, görög mazsolabor, sherry, de NE édes kékfrankost!!!) Ha nincs, akkor inkább hagyjuk ki!

Hozzávalók: 40 dkg szilva,4 evőkanál cukor, 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, csipet só, kiskanál fahéj, 1 dl portói

1. Mossuk meg és szedjük félbe, magozzuk ki a szilvákat. Tegyük egy tűzálló tál aljára, szórjunk rá 3 púpozott evőkanál cukrot, a fahéjat és a portóit
2. Keverjük össze a lisztet a maradék egy evőkanál cukorral a sóval, adjuk hozzá a felkockázott szobahőmérsékletű vajat. Kézzel morzsoljuk össze a tésztát
3. Szórjuk rá a morzsát a szilvára, 180-200 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig süssük, míg aranybarna lesz a teteje

Padlizsános, cukkinis szósz

A nyár utolsó felében többek között az a jó, hogy végre lehet napon érett, valódi, ízletes paradicsomokat is kapni. Azért is, mert sajnos még ilyenkor is könnyen belefuthatunk érésgyorsított, augusztusban is fólia alatt tartott paradicsomokba (ezt a saját szememmel láttam a 6-os út mentén). Az érésgyorsítás fogalmával idén találkoztam először, naív vagyok, azt gondoltam, a nap érlelő hatását az ipari termelés is igénybe veszi. Kiderült, nem mindig.
Nekem idén jó dolgom volt, július végétől folyamatosan szüreteltük a saját, magról nevelt san marzano paradicsomot, főttek a szószok, aszalódtak a napon a parik.
Még mindig kapni a piacokon finom paradicsomot, az évnek ebben a szakaszában főzzük ebből a szószt, a konzervet használjuk majd szeptember közepétől!

Hozzávalók: 1 padlizsán, 1 cukkini, 1 kg paradicsom (luculus vagy ökörszív), 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor bazsalikom, só, bors, olívaolaj, 50 dkg rigatoni tészta

1. Vágjuk a cukkinit és a padlizsánt is apró kockákra
2. Olívaolajon pirítsuk meg a felaprított vöröshagymát, adjuk hozzá a cukkinit és a padlizsánt, kb. 10 percig, kevergetve pároljuk a zöldségeket
3. Mossuk meg paradicsomokat, vágjuk félbe (én nem szoktam a héjat lehúzni), adjuk a zöldségekhez az aprított fokhagymákkal együtt
4. Sózzuk, borsozzuk majd takarékon főzzük 35-40 percig a szószt
5. Ha kész a szósz, adjuk hozzá a bazsalikomot is és főzzük ki a tésztát

Ricottás, bazsalikomos, mézes töltött lilahagyma

Az olasz "Cucina no problem" konyhai magazin augusztusi számában találtam ezt a receptet. Kicsit módosítottam csak rajta, diót használtam mandula helyett, a ricottából kihagytam a tojást és az egészet kiegészítettem egy kis mézzel és olívaolajjal. Nagyon finom előétel, amely langyosan a legfinomabb. Szép kerek, közepes méretű hagymákat vásároljunk hozzá, hogy legyen helye a tölteléknek. (ez enyémek kicsit laposak voltak) A hagyma belsejének kivájása elsőre könnyűnek tűnt, de volt pár "duplarekeszes" hagyma, amelyekből csak nagy nehezen tudtam kiszedni úgy a belsejét, hogy a külső pár réteg szépen egyben maradjon. Ha vendégeknek készül, az összlétszám plusz 2-3 ráhagyásnyi hagymát főzzünk, így nem kell izgulni, ha egy tönkremegy.

Hozzávalók: 4 közepes méretű lilahagyma, 25 dkg ricotta, 1 csokor bazsalikom, 1 marék durvára tört dió, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál olívaolaj, só

1. Pucoljuk meg a hagymákat, sós vízben, forrástól számítva főzzük 5-8 percig
2. A bazsalikomot vágjuk fel apróra, keverjük el a ricottával, sózzuk a krémet
3. Várjuk meg míg a hagymák kihűlnek, vágjuk őket széltében ketté (felénél kicsit feljebb), szedjük ki a hagymák belsejét, úgy, hogy csak a külső 2-3 réteg maradjon
4. Töltsük meg a hagymákat a ricottakrémmel, szórjuk rájuk a diót, locsoljuk meg a méz és az olaj keverékével. 200-220 fokos sütőben süssük 15-20 percig

Kolbaszova, le az adalékokkal!

Hogy ne csak finomságokról, jó helyekról essen szó, új rovatot indítok a blogon az élelmiszeripar és a vendéglátás rémségeiről. Azzal a nem titkolt szándékkal, hogy minél többen ismerjék fel, gyakran milyen szemetet akar velünk meg(v)etetni az élelmiszergyártó maffia. Rendkívül tudatos és körültekintő vásárlóként csak ritkán kerül a kosaramba horror készítmény, amely silány alapanyagból készül, eladható formát csupán a mesterséges adalékoknak köszönhetően ölt magára. Néha azonban én is rohanok, nem figyelek oda, majd otthon kiderül pár másodpercnyi figyelmetlenség elég is, hazahoztam valami szart. Az elmúlt fél évben kb. 3 ilyen került be a konyhámba, a közértben viszont megszámlálhatatlan alkalommal hajítottam vissza ilyen terméket a polcra. Többről akartam is írni, aztán elszállt a mérgem (tesco frissföl, tanyasi bőségtál). Ez a kolbász volt azonban utolsó csepp a pohárban.
A poént gyorsan le is lövöm, a fotóra kattintva olvasható, mit adtak el nekünk. A legszebb az egészben, hogy a nemzeti szalag csak félrevezetés, a kolbász szlovák, (bosszú 68-ért?), ez a hülyének nézés csúcsa. Azt hiszem, mindezt sikerült nagyon távolságtartóan leírnom, nem tűr nyomdafestéket azoknak a gondolatoknak és érzelmeknek a megfogalmazása, amelyek kavarognak bennem.
Ezért készítünk mi minden évben többször kolbászt, amelybe hús, szalonna, só, bors, fokhagyma és pirospaprika kerül. Hagyományosan füstöltetjük, évekig elállna, ha nem fogyna olyan gyorsan. A címkén részletezett pácsót amúgy szinte minden feldolgozott húsféle tartalmazza, csak általában nem kötik az orrunkra, hogy az mi is valójában. A kedvencem belőle a nitrites. Szomorú, hogy ennél van sokkal rosszabb is.
Amúgy próbáltatok már elkérni felvágottas/sajtos pultból az eladótól egy terméket, hogy elolvashasd mi van rajta, miből áll, hol gyártották? Rám úgy néztek, mintha UFO lennék, nem értette az eladó a kérdést, az ismételt kérésre: "szeretném tudni, mit veszek" a válasz ez volt "Hát, ott van az ára kiírva, nem látja!"

A kolbász beszerzési helye: Auchan, Székesfehérvár
Ára: nem emlékszem pontosan, az egyik legdrágább kolbász volt a kínálatban.
Állaga: gumis, íze: leginkább sós

Fehércsokoládés feketeszedertorta

Már mondanom sem kell, keksz alapú. Ma vettem a piacon 3 tálca feketszedret, hazajöttünk és fél óra múlva a torta a hűtőben volt. Eltelt két óra és a fele már el is fogyott. Ezt nem lehet megunni.
Hozzávalók 18 cm-s tortaformához: 15 dkg keksz (Győri Zabfalatokat használtam), 8 dkg vaj, 25 dkg mascarpone, 20 dkg fehércsokoládé, 1 evőkanál kakaópor, 2 tálca feketeszder, cukor ízlés szerint

1. Mozsárban összetöröm a kekszet (morzsa méretűre)
2. A vajat megolvasztom, elkeverem a kekszmorzsával és a kakaóporral (vagy lehet eleve csokis kekszet használni), ezt a "tésztát" belelapogatom a kapcsos tortaformába, hűtőbe teszem míg a krém elkészül
3. A mascarponét 1 evőkanál cukorral elkeverem. Vízgőz felett megolvasztom a csokoládét és a mascarponéhoz keverem
4. Másfél doboznyi szedret a tortára ültetek (egyben)
5. Ráteszem a krémet, 2-3 órán át hűtöm a hűtőben. Pár szem feketeszederrel díszítem

Gömbcukkini

Mindig is sóvárogva néztem külföldi magazinokban, gasztroblogokon a gömb alakú cukkinit. Közönséges cukkini íze van ennek is, csak éppen annyira szépen mutat töltve. Most végre kaptam a Culinarisban és kipróbálhattam.

Hozzávalók: 2 cukkini (lehet nem gömb alakú is), 20 dkg apróra vágott bárányhús, 10 dkg kuszkusz, 2,5 dl hús vagy zöldséglé, 1 fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 3 dkg fenyőmag, 1 marék mazsola, őrölt fahéj, só, bors, 1 csokor petrezselyem, olívaolaj

1. Forraljunk fel 2 dl húslevet, öntsük rá a kuszkuszra, fedjük le míg megpuhul
2. A húst pirítsuk meg olívaolajon, adjuk hozzá a maradék húslevet, 15-20 percig pároljuk
3. Adjuk a húshoz az aprított fokhagymát a felszeletelt hagymát, újhagymát, a mazsolát, a fenyőmagot, a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, csipet fahéjjal ízesítsük. Keverjük hozzá a kuszkuszt
4. Kanállal kaparjuk ki a cukkinik belsejét, töltsük be a kuszkuszt, 220 fokos sütőben kb. 30 percig süssük