2010-09-15

Szőlős-ricottás torta

Ízből jeles, a külalakon van még mit javítani. Nagy gond nincs vele, de mivel nincs karamellizáló pisztolyom, nem lett tökéletes. A sütő grillezős részén akartam a cukrot rápirítani, de nem takartam le a torta tésztás szélét. Ez egy kicsit megpirult, majd mikor kikaptam a sütőből, hogy fóliával takarjam, lekapcsoltam a grillezést, majd így tettem vissza és csak várta és vártam, hogy miért nem karamellizálódik a cukor. Szegény tortát sütöttem még vagy 10 percig 250 fokon, mire észrevettem, miért nem pirul. Pisztollyal, ez a herce-hurca 1 perc alatt letudható, sütőben pedig 2-3 perc, de előtte takarjuk le alufóliacsíkkal a torta szélét!
A torta mindettől függetlenül simán elfogyott, szerencsére a plusz sütés sem szárította ki, elég sok szőlő volt benne, amelytől jó szaftos maradt. Ne csemege, hanem apró szemű, sötét, vastag héjú szőlőfaját használjunk hozzá. Ennek az íze elég karakteres.

Hozzávalók: tésztához: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 7 dkg cukor, 1 nagy tojás, csipet só, töltelékhez: 25 dkg ricotta, 1 dl sűrű tejszín (32%-os President), 8 dkg cukor, 3 egész tojás, kb. 20 dkg szőlő leszemezve, plusz cukor a karamellizáláshoz

1. Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá az enyhén felvert tojást és a cukrot, sót. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, ne melegítsük túl a kezünkkel, majd tegyük 1 órára a hűtőbe. 45 perc múlva melegítsük elő a sütőt 190 fokon
2. Nyújtsuk ki 5 mm-re a tésztát, tegyük kivajazott, lisztezett, lapos tortaformába. Tegyünk rá sütőpapírt, nehezéknek pl. szárazbabot, és süssük így , vakon a tortát 15-20 percig.
3. Közben keverjük el a töltelék hozzávalóit, a szőlőt a végén óvatosan keverjük bele
4. Vegyük ki a tésztát, szedjük le a nehezéket és a sütőpapírt, öntsük rá a krémet. A sütőt vegyük le 160 fokra és süssük 15-20 percig a tortát, éppen csak megszilárduljon a krém. Vegyük ki, kicsit hagyjuk pihenni (közbe melegíthetjük a sütő grilljét), szórjuk meg a tetejét cukorral és tegyük vissza a sütőbe 2-3 percre. Várjuk meg míg kihűl a torta

18 megjegyzés:

Gabojsza írta...

Nincs karamellizáló pisztolyod??? Azonnal tessék pótolni e hiányosságot!!!
Na jó, csak vicceltem!:-))))

lizzz írta...

Nagyon szuperul néz ki (még így is, hogy egy kicsit megpirult a széle :))! Biztosan ki fogom próbálni a hétvégén! Egy kérdésem lenne: a szőlőmagok nem voltak zavaróak? Érdemes kimagozni? Köszi!

Dolce Vita írta...

Gabojsza!

tényleg nincs, meglehetősen kevés edényem, lábosom van speckó dolog pedig alig (talán csak a tésztagépek ill. egy bon-bon forma)
Bár tegnap jól jött volna egy, az biztos. Egyszer egy cég akart adni, de nem akartam, hogy foglalja csak itt a helyet, évente 3x használnám

Lizzz,
nem volt zavaró, sztem nem kell magozni. Engem evéskor sem zavar

speckohu írta...

Jól tudom, hogy a ricotta magyarul orda?
Miért nem Szőlős-ordás torta?

Dolce Vita írta...

talán mert olasz ricottából készült

Gabojsza írta...

Igaz, hogy az orda és a ricotta is savótúró, de a ricotta nem orda, úgy, ahogy a Roquefort sem Mizó Márványsajt... A kettőnek nem ugyanaz az íze. A ricotta íze semleges, az ordának viszont elég karakteres, legalábbis a ricottáéhoz képest. Persze attól még készülhet ordával is az, aminek a receptjében ricotta szerepel, csak a végeredmény picit más lesz.

Elnézést az okoskodásért:-)

Dolce Vita írta...

szerintem: mindkettő savósajt, és a házinak az íze tök ugyanolyan. Egy olasz házi ricotta pont annyira istállóízű, mint az orda. : )) Imádom, főleg ha juhtejes.
De akkor a névről.Jelenlegi országunk területén első blikkre azt mondanám, nem volt akkora hagyománya a savósajtnak, mint a túrónak, ezért az orda név nem is él igazán a mai magyar nyelvben, miközben Erdélyben nagyon is. Miközben az olasz konyha divatossá válásával, olasz közvetítéssel azonban ma újra visszakerült hozzánk, ismertté ez a termék, amely az olasz ricotta név alapján lett itthon azonosítva. Sztem jól tippelem, hogy ma többen tudják, hogy mi a ricotta, mint azt, hogy mi az orda. De nézd meg a rukola miért rukola és miért nem borsmustár levél/saláta? Annak is van magyar neve, de az olasz konyhából vettük át az elmúlt évtizedben a használatát, így a nevét is. Ez egy teljesen normális nyelvészeti jelenség.

Dolce Vita írta...

Illetve még egy kiegészítés: tapasztalatom alapján az olasz ricotta tehéntejből készült savósajtot jelöl. Ha juhtjes, akkor kiegészítik az elnevezést: ricotta di pecora. Amit én eddig ordát ettem, azok juhtejesek voltak. Biztos vagyok benne, hogy Gabojsza többet evett belőle, és ezért is írja, hogy jóval karakteresebb.

speckohu írta...

Ma még divatosabb ricotta-t mondani, mert még underground, de majd eljön az orda ideje is, ahogy mindenki megismeri, hogy mi az a ricotta.

Dolce Vita írta...

nem a ricotta az a mainstream : ) ha muszáj ilyen jelzőkkel illetni. De hidd el, ez a torta nem működik abból, amit ordaként ismerünk, jellegtelenebb ipari, tehén ricotta kell hozzá

salsa írta...

Nagyon jól néz ki, szeretem ezeket az omlós tészta alapú gyümölcsös sütiket. Biztos, hogy 5 dkg liszt kell bele?

Dolce Vita írta...

Neeeem, 25! javítom

Névtelen írta...

Én ennek a típusú szőlőnek (ha jól gondolom, Othello?és ezt vajon hogy írják helyesen? :)) a vastag héjától tartok. Az nem zavaró a sütiben? NEm bőrszerű?

Köszi a választ!

Üdv,
Nyestkutya

mumoo's írta...

Te légkeveréses sütőt használsz? Csak mert nekem majdnem dupla ideig tartott a sütés :(, hogy ne maradjon folyós a közepe.

mumoo's írta...

Egyébként a Rákóczi téri vásárcsarnokban lehet ordát kapni (ha valaki meg akarja kóstolni ;), és pár hónapja kóstoltam először, sokkal édesebb és zsírosabb volt, mint az a ricotta, amit ma használtam. Viszont palacsinta tölteléknek kitűnő, nem is kell bele cukor.

Névtelen írta...

Először én is kétkedtem az 5 dkg liszt láttán, de nem riadtam el; és jelentem, működik 5 dkg-val is. Hipervajas, omlós és puha tésztája lesz így. A töltelék is krémes darab, tehát lett egy pihepuha sütim :)
Bea

chriesi írta...

Ezért a fürt szőlőért sok mindent megadnék! A sütemény biztosan finom.

Dolce Vita írta...

Saját, teljesen bio : ))

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin