Augusztusi naptár és paradicsomfasírt

Rohanok, munkákat adok le, vasalok, csomagolok, de az augusztusi naptárról nem feledkeztem meg. Gyönyörű fügéket vettem Erzsébeten egy nénitől (400 Ft/kg), a téma adott is volt azonnal.
Most egy hétig ismét nem leszek, pihenjetek Ti is, és böngésszétek a korábbi recepteket!
A fekvő kép elkészítésekor egy Cézanne festmény (Gyümölcsöstál pohárral és almákkal) volt a kiindulópont. A naptár két méretben tölthető le: 1920x1200 és 1280x1024


Mentás paradicsomfasírt szantorini módra

Egy könnyű és nagyon extra vegafasírt. Annyira jól megy egymáshoz benne a menta és a paradicsom. Frissen sütve fogyasszuk magában uzsonnára, könnyű vacsorának. A nem vegák meg hús mellé köretnek. : ) A recept a Görög Kulinária könyvből való.

Hozzávalók: 50 dkg paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 50 dkg cukkini, liszt, 1 csokor friss menta, só, bors, olaj a sütéshez

1. Káposztareszelőn reszeljük le a cukkinit. A paradicsomokat vágjuk ketté, a magokat távolítsuk el, a paradicsomhúst kockázzuk egészen apróra.
2. A mentát aprítsuk fel. Keverjük el a paradicsomot, a mentát és a cukkinit. Enyhén sózzuk, tegyük szűrőbe nyomkodjuk ki a levét.
3. A hagymát vágjuk apróra, keverjük a masszához, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá annyi lisztet, hogy lágy, de formázható masszát kapjunk.
4. Formázzunk lapos korongokat és forró olajban süssük ki. Melegen tálaljuk.

Mentacukor

Nyaralás után munka, munka és munka, gyorsított tempóban, hogy újra jöhessen egy hét pihenés. Bocsánat, nyári üzemmódban vagyok, ritkábban frissítem a blogot. Ezen a recepten (?) sokat gondolkoztam, ide kerüljön-e a blogra. Témája alapján az új könyvben lenne a helye, de olyan nehéz magamban tartani a kedvenc recepteket, ötleteket, így ezt most inkább megszavaztam ide.
Hol is kezdjem? Gyerekkorotokból emlékeztek az eper kristálycukor kombinációra? Ez egy kicsit hasonló, csak sokkal de sokkal jobb. Kristálycukor mentával színezve, ízesítve, gyümölcsök, gyümölcssaláták, sütik, fagyik díszítésére. Egyszerű de nagyszerű.

Hozzávalók: friss mentalevél (ízlésünk szerint készíthetünk egészen sötét smaragdzöld mentacukrot, sok mentával, vagy világoszöldet, kevesebbel), kristálycukor

1. A mentát mossuk meg, teljesen szárítsuk meg
2. Tegyük mozsárba, adjuk hozzá a kristálycukrot, a mozsártörővel erős körkörös mozdulatokkal törjük össze, míg a menta teljesen el nem tűnik. A cukor pedig kristályos marad, de zöld lesz.

Halas polenta...

...terrine. De csak majdnem. A képen még terrine-nek néz ki, de a valóságban át kellett alakulnia. Nekem sem sikerül minden. Vendégeknek készítettem ezt a finom tintahalas-garnélás polentát, bevált recept alapján. Csak éppen könnyelműen változtattam a polenta fajtán, sárga kukoricadara helyett most fehéret használtam (amúgy kifejezetten halakhoz való), és ez a dara nem akart szeletelhető tömbbé összeállni. Még az volt a szerencse, hogy gyorsan le akartam fotózni a vendégek érkezése előtt, így mikor pár egyben fotó után szeletelni akartam, kiderült, lehetetlen. Legalább nem a vendégek előtt kezdtem pánikolni. Mentőötletként szuflétálakba adagoltam ki a halas polentát, és 250 fokos sütőben, grill fokozaton 15 percet sütöttem. Így szépen átmelegedett (amúgy faszénen szerettem volna grillezni) és a teteje meg is pirult. A vendégeknek nagyon ízlett.

Hozzávalók: 20 dkg garnélarák, 30 dkg tintahal, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, petrezselyem, zellerszár, kis fej vöröshagyma, 25 dkg polenta, só, bors

1. A rákpáncélból készítsünk halalaplevet: olajon fokhagymával pirítsuk meg a garnélák páncélját és fejét, öntsük fel a borral, adjuk hozzá a petrezselymet, 1 fej hagymát, a zöldségeket, és öntsük fel 1 liter vízzel. Kis lángon kb. 30 percig főzzük, majd szűrjük le
2. Adjuk a hozzá a megpucolt felaprított tintahalat (vagy bébipolipot), és főzzük azt puhára (mérettől függően kb. 40 perc)
3. Ha puha a halunk, folyonos keverés mellett adjuk a léhez a polentát, majd nem feladva a folyamatos keverést főzzük, amíg besűrűsödik, és megfő (kb. 20 perc)
4. Ha a polenta is megfőtt adjuk hozzá a rákhúsokat, további 2 percig főzzük a polentát, majd
4/a. öntsük szilikonos őzgerincformába, tegyük hűtőbe. Tálalás előtt vágjunk szeleteket a polentából, majd faszenes grillen pirítsuk meg mindkét oldalát
4/b. szedjük melegen tányérokra a polentát és tálaljuk

Lukumadesz, édes lángos

Barátaink ugyanannyira szerelmesei Görögországnak, ahogy mi Olaszországnak, a majd' 3 hetes utazásuknak képeit nézegetve első gondolatom az volt, hogy azonnal kölcsönkérem tőlük a Görög Kulinária könyvet, annyira guszta tavernákban jártak, jobbnál jobb fogásokat fotóztak. (A könyvsorozat mostantól 20% kedvezménnyel kapható a DV webshopon, igaz pont a görög jelenleg nincs a kiadónál se és az olasz is csak szeptemberre várható). Még sosem jártam Görögországban, de az ételfotókat elnézve, ott a helyem. Persze másért is, de a helyi gasztronómia nekem nagy vonzerő. Változatos, könnyű, egyszerű és nagyon ötletes a görög konyha, nekem való. Ezt a fánkot a gyerekek választották a könyvből. A tésztája egy teljesen sima lángostészta, kevés cukorral készítve. A fahéjas-mézes szirup varázsolja igazi déli desszertté. Én narancsvirágvízzel toldottam meg. A fahéjat ne sajnáljátok belőle!

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg friss élesztő, 2 ek. cukor, 6 evőkanál méz, 1 ek. őrölt fahéj, 1 citrom, 1 tk. narancsvirágvíz, olaj a sütéshez

1. Keverjük el a kevés langyos vízben elkevert élesztőt 15 dkg liszttel és 1 ek. cukorral. Tegyük félre kelni 30 percre.
2. Mikor a duplájára kelt keverjük hozzá a maradék lisztet és cukrot, adjunk hozzá annyi vizet, hogy gyúrható, lágy tésztát kapjunk. Kelesszük 1,5 órán keresztül.
3. Közben készítsük el a szirupot a mézet keverjük el a citromos kifacsart levével, az őrölt fahéjjal és 2 dl vízzel, forralva sűrítsük be nagy lángon, adjuk hozzá a narancsvirágvizet.
4. Bő, forró olajban süssük ki a fánkokat, kanállal szaggassuk a tésztát az olajba. A kisült fánkokat papírtörlőn csepegtessük le, halmozzuk a fánkokat egy tálra, locsoljuk meg a sziruppal.

Surlice grillezett, sárga cukkinivel és paradicsommal

2 hét 100%-os kikapcsolódás után újra gép előtt ülök. Se telefon, se számítógép nem volt nálam egész nap és nagyon-nagyon nem is hiányzott. Horvátországban, Primostenben voltunk a gyerekekkel, szerintem nagyon sokan ismeritek ezt a városkát, de azért írok róla egy rövid élménybeszámolót ahogy elrendeztem a képeket.
A címben szereplő név egy tésztát takar, a surlice tipikus dalmát tésztaforma, amelyet annak ellenére, hogy a vidék jellemzője étteremben nem találni (erről majd a beszámolóban írok bővebben), helyette spagetti és gnocchi szerepel az étlapokon.
Mire hazaértünk a nyaralásból a paradicsomtöveink roskadásig voltak tele érett, finom paradicsomokkal. Ebből a házi paradicsomból grilleztem a tegnapi ebédemhez. A sárga cukkinit pedig a horvátoktól hoztam. 2 hét nem-főzés után bemelegítésnek ideális volt ez a gyorsan elkészülő fogás, a szabadság után még a konyhára is rá kell hangolnom magam. : )

Hozzávalók 2 főre: 8 szem kis paradicsom, 1 kisebb cukkini, friss bazsalikom, 20 dkg tészta, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só

1. A sütőt melegítsük elő grill fokozaton, a paradicsomokat vágjuk ketté, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, sózzuk és olívaolajjal locsoljuk meg a tetejüket
2. A cukkinit vágjuk hosszában félbe, majd szeleteljük, sózzuk, olajozzuk és tegyük a paradicsomok mellé. Tegyük az előmelegített sütőbe kb. 20 percre
3. Ha a zöldségek elkészültek, a tésztát főzzük ki, szűrjük le, keverjük el kevés olívaolajjal, aprított fokhagymával, sok összetépkedett bazsalikommal és a sült zöldségekkel