Málnás polentatorta

Pár éve eperrel sütöttem meg először ezt a tortát, aztán idén újra megsütöttem eperrel, most pedig málnával, úgy ahogyan az eredeti receptben is szerepelt. Világbajnok süti, szaftos miközben itt-ott roppan, a sült málna íze pedig átjárja az egészet. Én még akkor sütöttem, mikor 38 fok volt odakint, de egyáltalán nem bántam meg, hogy begyújtottam miatta a sütőt.

Hozzávalók: 20 dkg málna, 20 dkg vaj, 18 dkg cukor, 17 dkg kukoricadara, 5 dkg finomliszt, 4 egész tojás, 1 citrom héja, fél teáskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 szem őszibarack és porcukor a díszítéshez

1. A puha vajat keverjük habosra a cukorral (elektromos mixerrel), adjuk hozzá a vaníliás cukrot
2. Keverjük hozzá egyenként a tojásokat, majd a darát és a lisztet, a citromhéjat és a sütőport
3. Keverjük a tésztába óvatosan a málnát, vajazunk és lisztezzünk ki egy 18-21 cm-s, kapcsos tortaformát és tegyük be sülni a tortát 190 fokra sütőben 40-45 percre, míg a teteje szépen megpirul és megszilárdul
4. Várjuk meg míg kihűl a torta, szórjuk meg porcukorral, vágjunk rá barackszeleteket

Fagyitorta

Ha már unjuk a gombócos, pálcikás változatot, itt egy ötlet, hogyan lehet igazán extra a házi készítésű fagylalt. A kivitelezés szerencsére túl sok extrát nem igényel: csupán a jó bevált, sütés nélküli kekszalapba tettem be a lime-os, főzött fagyikrémet, majd izgatottan vártam, hogy mi történik vele, fagyás után. A döntő kérdés: lehet-e szépen szeletelni. Éééés, igen! Lehet! A vajas kekszalap még akkor is hagyja magát vágni, mikor a fagylalt még olyan kőkemény, hogy a szeleteléséhez flex kellene.
Jöhetnek tehát a különböző ízek, változatok: gyümölccsel, csokival, különböző kekszekkel variált fagyiköltemények.

Hozzávalók 24 cm-s tortaformához: 25 dkg zabpelyhes keksz, 12 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 4 ek. cukor, 2 db lime, 2 dl tej, 2 dl tejszín

1. A kekszet törjük egészen apróra, morzsaszerűre. A vajat olvasszuk meg, öntsük a kekszmorzsára, kézzel dolgozzuk össze.
2. Egy kapcsos tortaforma aljára és szélére lapogassuk egyenletesen, tömören a kekszet, tegyük hűtőbe.
3. A tojássárgákat verjük habosra, fehéredésig a cukorral. Adjunk hozzá 1 dl lime levet és 2 lime lereszelt héját. Keverjük el, öntsük hozzá a tejet, lassan melegítve, folyamatos kevergetéssel sűrítsük be a krémet. Ne forrjon! Vegyük le a tűzről és hűtsük le a krémet.
4. A tejszínt verjük fel kemény habnak, keverjük a kihűlt krémhez. Öntsük a krémet a keksszel bélelt formába. Tegyük a mélyhűtőbe szilárdulásig. Szeletelés előtt 10 perccel vegyük ki a mélyhűtőből.

A recept a Nők Lapja Konyha július-augusztusi számában jelent meg. Másik kedvencem ez, a címlapon is szereplő amaretto kekszes csokoládéparfé lett.

Gyermekkori emlékek nyomában. Rebarbarafagylalt

Ovis koromból maradt meg emlékeimben élénken egy rebarbarafagylalt íze. Barátnőm anyukája, Éva (a 80-as években történt mindez) rebarbarát termesztett óbudai telkükön. Akkoriban a rebarbara nem tartozott az ismert növények közé, mára szerencsére újra felfedeztük ezt a nagyon karakteres ízű zöldséget(?). Most nekem is terem a kertben, a lehető legfrissebben jutok tehát hozzá, így nyersen szoktam enni. A nyers rebarbara vezetett rá arra, hogy abban a régi fagylaltban a rebarbara bizony nyers volt, nem úgy, ahogy pár éve próbáltam elkészíteni.
 A hőkezeléstől a rebarbara elveszíti szép, élénk színét és ha turmixolva szeretnénk felhasználni, muszáj valamit hozzátenni (leginkább epret), hogy vállalható színű legyen az étel, amit elkészítünk. de nézzétek ezt a fagyit, önmagában is gyönyörű a színe, hát még az íze! Fanyar, 100% rebarbaraíz.

Hozzávalók: 8-10 szál zsenge rebarbara, 3 dl tejszín, cukor ízlés szerint

1. A rebarbarát mossuk meg, daraboljuk fel, adjunk hozzá 1,5-2 dl vizet, turmixoljuk teljesen simára, édesítsük
2. A tejszínt verjük fel habnak, keverjük el a rebarbarapürével, tegyük a fagyasztóba, vagy lehűtött fagylaltgépbe

További rebarbarás receptek itt.

Cseresznyés máktorta, naptár

Most nem máktortácska, ahogyan két bejegyzéssel lejjebb, hanem rendes torta. Nem igazán szoktam ismételni a blogon, főleg nem pár nap eltéréssel, de ez a torta olyan finom és egyszerű (illetve kértetek képet szeletről is), hogy muszáj volt megsütnöm újra. (és biztos, hogy meggyel és málnával is elkészítem hamarosan. De annak közlésétől már megkímélek mindenkit). Illetve vasárnap reggel a kelleténél tovább maradtam a jégpályán, 11-re értem haza, ebédre pedig vendégek jöttek, csak villámgyors megoldás jöhetett számításba. A tészta ismét ugyanolyan könnyű és szaftos volt, mint egy hete. Úgyhogy biztos működik.

A recepthez készült a júniusi naptár is, a szokásos két méretben tölthető le: 1920x1200 és 1280x1024.

Hozzávalók: 3 egész tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 5 dkg mák, 1 citrom, 2 púpozott ek. tejföl, 25-30 dkg cseresznye

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokon. 3-4 perc alatt a cukrot elektromos habverővel keverjük habosra a tojásokkal. Kifehéredik és sokszorosára nő
2. Szitáljuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a mákot és a citrom lereszelt héját, keverjük el, majd keverjük el benne óvatosan a tejfölt
3. Öntsük a tésztát kivajazott, lisztezett formába (24 cm-s piteformában sütöttem), nyomkodjunk a tésztába bőségesen mosott, magozott cseresznyéket , süssük 15-17 percet.

És egy személyes dolog. Nagyon-nagyon köszönöm a lányoknak csodálatos ajándékokat, amit a Naora kóstolóra hoztak magukkal: Zsuzsinak és Vianne-nak az isteni, szuper, profi bonbonokat. Nem is tudom fokozni, gyönyörűek és nagyon finomak voltak. Diának pedig ezt az állati jó, kutyusos kis szütyőt. Ez lesz a strandos mini táskám.

Epres máktortácskák

Sütemények tésztáját nem merem igazán variálni, ez nem az a műfaj, ahol bátran (azaz következmények nélkül) kihagyhatunk egy hozzávalót vagy kicserélhetjük másra. Most egy kicsit mégis variáltam és óriási siker lett a végeredmény. Kedvenc piskótatésztámban a liszt felét kicseréltem mákra, plusz tejfölt adtam hozzá. Pillekönnyű, nagyon jó állagú epres-mákos süti lett az eredmény. Kis papír tortaformákban sütöttem (5 db 10x3 cm-s), de süthető nagyobb kerek vagy szögletes formában is, mert szépen szeletelhető.

Hozzávalók: 3 egész tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 5 dkg mák, 1 citrom, 2 púpozott ek. tejföl, 25-30 dkg eper

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokon. 3-4 perc alatt a cukrot elektromos habverővel keverjük habosra a tojásokkal. Kifehéredik és sokszorosára nő
2. Szitáljuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a mákot és a citrom lereszelt héját, keverjük el
3. Osszuk szét a formákba, nyomkodjunk a tésztába bőségesen mosott, szárított epreket (én egészben hagytam, mert aprók voltak), süssük 15-17 percet.

Epres "mojito" torta

Mi lesz abból ha gondolatban keresztezünk egy virgin mojito koktélt egy tiramisuval? Szerintem kb. ez. Sőt még egy kis epret is gondoltam mellé. Majd megsütöttem.
Jó pár hete árulják már a Nagycsarnokban a görög/spanyol epret. Eddig simán ellen tudtam neki állni. Majd nemrég nyitott mellettünk egy alkalmi zöldséges, miután naponta mentem el mellette kocsival és olvastam a hatalmas táblát, hogy finom, édes eper kapható, egyszer csak a fékre léptem, majd vettem egy kilót. Az édességén vitatkoznék, de igaz, ettem már ennél sokkal rosszabbat is (és sokkal jobbat is). Erős közepes.
A torta annyiban mojitós lett, hogy van benne cukorszirup, lime, menta és annyiban tiramisus, hogy az elkészítése hasonlít rá, ugyanis a piskótát belocsoltam. Persze nem kávéval, hanem a mojitóval. A többi jön magától: mascarpone és eper. Piskótának a villámpiskótát sütöttem, 4 tojásból 13 dkg liszttel és cukorral. A 18 cm-s formába talán elég a 3 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg cukor változat is. Az enyémnek kicsit vastag lett a tésztája, de mivel be van locsolva, szaftos lett, nem volt zavaró.
Ma pedig láttam a piacon magyar epret is, 2999 ft -ért. Hmm, még várok rá egy kicsit.

A szuper bádog lapot ovistársunk szüleinél vettem a Vintage Bazaaron.

Hozzávalók: tésztához: 4 tojás, 13 dkg liszt, 13 dkg cukor, krém: 50 dkg mascarpone, 1 lime, kis csokor menta, 2 ek cukor, sziruphoz: 3 dl víz, 5 dkg cukor, 1 lime, kis csokor menta, eper a díszítéshez (kb. 30 dkg)

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokon, 13 dkg cukrot verjük habosra, krémesre a 4 tojással. Elektromos mixerrel 4-5 perc, szitáljuk hozzá a lisztet. Öntsük kivajazott, lisztezett 18 cm-s formába, tegyük be sülni 20-25 percre. Tűpróbával ellenőrizzuk
2. 3 dl vizet forraljuk fel, adjuk hozzá a 5 dkg cukrot, az összevagdosott mentát, forraljuk a szirupot 5-8 percet. Majd reszeljük hozzá a lime héját, facsarjuk bele a levét.
3. A mascarponét keverjük krémesre a 2 ek. cukorral, reszeljük hozzá a másik lime héját, keverjünk el benne nagyon apróra vágott mentát, pár csepp lime levet ízlés szerint
4. A kihűlt piskótát vágjuk ketté. A tetejét helyezzük vissza vágott felével felfelé a tortaformába, locsoljuk be egyenletesen a szirup felével, kenjük rá a mascarpone felét. Helyezzünk rá lapokra vágott epret (vagy felezett)
5. Locsoljuk be a vágott felénél a másik lapot is,  helyezzük az első rétegre (vágott felével lefelé), kenjük rá a maradék krémet, tegyünk rá bőven epret. Tegyük a hűtőbe 4-5 órára.

Szezámos csokitorta

Egy régebbi Olive magazinban találtam ezt a receptet. Biztos, minimum 5x néztem már végig az elmúlt években az újságot, de ez a süti valahogy elkerülte a figyelmemet. Egy londoni, amúgy francia éttermet (Chabrot) bemutató cikkhez adták meg a Gateau de Marie-nak keresztelt csupa csokis receptet, amely az étterem legnépszerűbb desszertje.
Az elkészítése pofon egyszerű, maga  a süti szerintem baromi látványos és nagyon finom. Töményen csokis, de mégis könnyű. Az eredeti recepten valamennyit változtattam, a cukrot majdnem lefeleztem, és kevesebb kakaóport használtam. Illetve a sütihez eredetileg jár egy sűrített tejes-tejszínes öntet, ezt elhagytam, mert egyik sem volt itthon.
A recept pedig úgy indul, "melegítsd elő a sütőt...". Ezek a kedvenceim, mert ez általában azt jelenti, 5 perc múlva megy is a cucc sülni. És ez most is igaz.

Hozzávalók: 12 dkg vaj, 5 dkg szezámmag, 3 óriás tojás (vagy 4 normál), 15 dkg kristálycukor, 5 dkg kakaópor, 5 dkg étcsokoládé, 10 dkg liszt

1. Melegítsd elő a  sütőt 160 fokon. Vajazz ki egy 22-24 cm-s tortatálat (én 22 cm-s piteformában készítettem) és egyenletesen szórj rá szezámmagot. Jusson mindenhova.
2. A vajat és a csokoládét olvaszd meg egy kisebb lábosban. Ne melegítsd nagyon!
3. A tojásokat keverd el a cukorral (nem kell fehéredésig!) majd szitáld hozzá a lisztet és a kakaóport. Keverd el benne a felolvadt csokis vajat
4. Öntsd a tálba süsd 25 percet. A közepe még remegős maradjon (nekem ehhez pont 25 perc kellett), így lesz finom szaftos a kihűlt süti. A sütit várd meg míg kihűl, borítsd ki, gyönyörűen lehet szeletelni, délutáni kávéhoz passzolt a legjobban. Meg passzolt volna a másnap reggelihez is, de addigra rég elfogyott.

még 2 nap múlva is találtam szezámmagot a dolgozószobában

Segítsüti 2012

Immár 6. alkalommal sülnek a sütik jótékony célra. Idén 27 gasztroblogger készít valamilyen finomságot, amelyekre mostantól április 2-án, 16 óráig lehet licitálni.
Minden részlet, tudnivaló, ezen a linken elérhető, illetve a Segítsüti oldalon a mai nap folyamatosan jelennek meg a sütik, és nyomon lehet követni a licitálások alakulását.
Az eddigi évekhez hasonlóan idén is lesznek kiegészítő megvásárolható tárgyak, receptfüzet, hogy aki a licit állását már nem tudta tartani, de szeretne pár száz, 1-2 ezer forinttal hozzájárulni a gyűjtéshez, az is részt vehessen a játékban.
Kövessétek figyelemmel, milyen csodákat sütöttek a bloggerek, sőt idén lesz egy meglepetés sütőnk is!
Idén, mivel a jótékonysági akció a Húsvéttal esik egybe, egy hosszú kelesztésű, olasz, húsvéti kalácsot készítettem (saját kandírozású naranccsal), és készítem el újra a licit nyertesének, úgy, hogy neki már ne kelljen sütnie kalácsot a következő hétvégén. Így azon túl, hogy támogatja a Gézengúz Alapítványt (a befolyt összegből diagnosztikai eszközöket, fejlesztő játékokat, könyveket kap a születéskor károsult gyermekeket fejlesztő alapítvány), "megkíméli" magát egy kis konyhai munkától. : )
Figyeljétek az oldalt és licitáljatok a sütikre, hogy minél több eszközt kaphassanak a gyerekek!

Bazsalikomos túrófagylalt

A Szuflé magazinban jelent meg ez a fincsi túrófagyi receptem, másik 4 fagylalt társaságában, illetve egy rusztikus, csináld magad reggeli sorozattal készültem még a magazin tavaszi számába. Abban is van édes bazsalikom. Az újságban találtok recepteket ehető virágokkal (pont a lap megjelenése előtt kaptam egy hasonló témájú könyvet és teljesen rákattantam a virágkandírozásra), 2-2 receptötletet a tavasz friss terményeivel (spárga, újkrumpli, borsó...), tuti boros programokat, gasztro-kertész cikket és még egy csomó receptet.
Aki még túlzásnak tartja a fagyikészítést, bátran álljon nekik ennek a nagyon egyszerű, de szerintem ízében igazán különleges receptnek, elkészíthető túróhabként, fagyasztás nélkül. És ha lenne hozzá pár szem, friss, érett eper... na, de az is eljön hamarosan.

Hozzávalók: 30 dkg túró, 2,5 dl habtejszín, 1 dl joghurt, 4 ek. cukor, 1 csokor bazsalikom, 1 lime

1. A túrót elkeverjük a cukorral, a joghurttal. Botmixerrel teljesen simára keverjük.
2. Hozzáadjuk a bazsalikomot, ezzel is enyhén botmixerezzük, majd hozzáadjuk a lime lereszelt héját. A hideg tejszínt habverővel keményre verjük, óvatosan a túrókrémhez keverjük.
3. Hűtsük ki teljesen a krémet, majd helyezzük fagylaltgépbe.

Fagylaltgép nélkül így fejezzük be: öntsük egy széles, mély tálba, tegyük a mélyhűtőbe, majd óránként keverjük át alaposan botmixerrel, mindaddig, amíg meg nem szilárdul. Fogyasztás előtt tegyük át 30 percre a sima hűtőbe.

Trüffelkrémes torta

A héten hirtelen szervezett meglepetésbulit tartottunk, a tortasütés volt az egyik feladatom. Reggel 8-kor álltam neki, kilenckor pedig tettem is be a hűtőbe, hogy estére összeálljon. És nem bolti piskótát használtam hozzá, nem ám! Fincsi villámtorta, a még fincsibb villámpiskótával, bármikor jól teljesít. A kép is villám volt, bocsánat!

Hozzávalók 28 cm-s tortaformához: piskótához: 6 tojás, 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, krém: 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg vaj, 3 dl nagyon hideg tejszín, 3 dl narancslekvár, torta beborításához: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokon. Az egész tojásokat öntsük össze a cukorral és kb. 3 percig verjük elektromos habverővel a legmagasabb fokozaton, míg kifehéredik, habos nem lesz és a sokszorosára nő.
2. Szitáljuk hozzá a lisztet, keverjük tovább, majd öntsük kivajazott, lisztezett formába, és süssük készre 15-20 perc alatt, a duplájára nő meg sütés közben
3. Közben kíméletesen olvasszuk meg a 20 dkg felkockázott étcsokoládét a 20 dkg vajjal egy kis lábosban, tegyük félre hűlni.
4. A kisült tortát hűtsük picit, majd vágjuk ketté, mindkét vágott felét kenjük meg narancslekvárral

5. A tejszínt verjük fel kemény habnak (ekkor engedtem be a duguláselhárítót a konyhába), keverjük el az olvasztott csokival. a vaj és a csoki ahogy megkapja a hideg tejszínt szépen meg is szilárdul. A torta tetejét tegyük vissza a kapcsos formába, (lekvárra felfelé), kenjük rá a csokikrémet, tegyük rá a torta alját (így lesz szép egyenes a torta teteje). Tegyük a hűtőbe
6. A maradék 10 dkg csokit olvasszuk meg a vajjal  és késsel kenve vonjuk be a tortát a csokival. Ez a mennyiség akkor elegendő, ha szép vékonyan kenjük! (eddigre a dugulás is megszűnt a konyhában). Tegyük hűtőbe 4-5 órára a tortát.

Narancsos-diós kalács

Narancsillat lengte be a lakást egész hétvégén. Végre, végre maradt nekem is egy rekesz a szicíliai narancsból, így lekvárt főztem, kandíroztam, facsartam, turmixoltam egész nap. És sütöttem egy zseniális kalácsot. A recept a Sale e Pepe, olasz gasztromagazin jubileumi számából való, szinte módosítás nélkül sütöttem meg, óó, ha lehetne ízeket közvetíteni. De talán látszik is rajta. Gazdag, ízes, tökéletes állagú kalács, ne spóroljátok le a hosszú kelesztést, ettől lesz ilyen finom.

A kalács mellett eszelős mennyiségű narancshéjat kandíroztam, és kétféle lekvárt készítettem, narancsos radleret ittam (1 narancs leve, 1 dl sör, 0,5 dl szóda), szicíliai narancssalátát ettem, nagyjából így telt a hétvégém. (persze sokat koriztam, ééés már tudok egy ugrást is, igaz még csak fél fordulat, de ugrás, 0 lábam van a jégen)

Hozzávalók: 55 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 12 dkg vaj, 8 dkg cukor,1 dl víz, 1,2 dl tej, 10 dkg dió, 15 dkg kandírozott narancshéj, 3 dl narancslekvár, 7 gr szárított élesztő, 1 narancs héja

1. 12 dkg lisztet keverjünk el 1 dl vízzel és az élesztővel, hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 45 percet
2. Szitáljuk hozzá a többi lisztet, adjuk hozzá a cukrot, a lágy vajat, 3 tojás sárgáját, a tejet, a narancs lereszelt héját.Gyúrjuk alaposan át a tésztát, dagasszuk, míg lágy kalácstésztát kapunk. Kelesszük 2-2,5 órán át. (viszonylag későn fog megindulni a kelés)
3. Szedjük ketté a tésztát, lisztezett felületen nyújtsuk ki mindkét darabot egészen vékonyra (kb. 40x30 cm téglalapnak), kenjük meg lekvárral, szórjuk meg durvára tört dióval és aprított, kandírozott narancshéjjal.
4. Tekerjük fel, majd vágjuk 8 felé a rudakat, tegyük őket kivajazott, lisztezett sütőformába (28 cm-s, kivehető aljú, kerek tortaformát használtam) kelesszük újabb 40 percet, kenjük meg 1 ek. vízzel elkevert tojássárgájával és süssük 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 percet. (ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával takarjuk le)

 Kandírozott narancshéj: a kezeletlen héjú narancs héját vágjuk vékony csíkokra, azonos mennyiségű cukorral, és annyi vízzel, amennyi bőven ellepi kezdjük el lassan forralva főzni. Főzzük 1-1,5 órán át, a szirup eddig szépen besűrűsödik, forrón üvegezzük, dunsztoljuk. Süteményekhez használjuk.

Narancslekvárból kétfélét főztem, egyet kevés cukorral, turmixolva. Ez hasonlít jobban a mi lekvár fogalmunkhoz, lehet bőven enni, sütire, palacsintára, kenyérre, kalácsra kenni. Ehhez 5 kg narancs kicsivel több, mint a felét hámoztam, a húst daraboltam. A többi narancsot a héjával együtt daraboltam. 1 kg cukrot adtam hozzá. Főztem 30 percet, botmixerrel átturmixoltam, főztem tovább 1 órát. Melegen üvegeztem, dunsztoltam.
A másik recept a klasszikus angol marmalade könnyített változata. Képtelen voltam a narancs súlyához képest 2x-es mennyiségű cukrot adni. Nagyjából azonos mennyiség volt a gyümölcs és a cukor (picivel több a gyümölcs, de így is nagyon édes, szirupos lett. De finom!) 70 dkg narancsot (ez 3 nagy szem héjával) negyedeltem, majd vékony csíkokra vágtam. hozzáadtam 4 dl vizet és 60 dkg cukrot. Forraltam 1,5 órán át, olykor megkevertem, a végé hozzáfacsartam 1 citrom levét. Melegen üvegeztem, dunsztoltam. Sűrű, szirupos, darabos lekvár, pl.: fagyikhoz