Narancsos-diós kalács

Narancsillat lengte be a lakást egész hétvégén. Végre, végre maradt nekem is egy rekesz a szicíliai narancsból, így lekvárt főztem, kandíroztam, facsartam, turmixoltam egész nap. És sütöttem egy zseniális kalácsot. A recept a Sale e Pepe, olasz gasztromagazin jubileumi számából való, szinte módosítás nélkül sütöttem meg, óó, ha lehetne ízeket közvetíteni. De talán látszik is rajta. Gazdag, ízes, tökéletes állagú kalács, ne spóroljátok le a hosszú kelesztést, ettől lesz ilyen finom.

A kalács mellett eszelős mennyiségű narancshéjat kandíroztam, és kétféle lekvárt készítettem, narancsos radleret ittam (1 narancs leve, 1 dl sör, 0,5 dl szóda), szicíliai narancssalátát ettem, nagyjából így telt a hétvégém. (persze sokat koriztam, ééés már tudok egy ugrást is, igaz még csak fél fordulat, de ugrás, 0 lábam van a jégen)

Hozzávalók: 55 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 12 dkg vaj, 8 dkg cukor,1 dl víz, 1,2 dl tej, 10 dkg dió, 15 dkg kandírozott narancshéj, 3 dl narancslekvár, 7 gr szárított élesztő, 1 narancs héja

1. 12 dkg lisztet keverjünk el 1 dl vízzel és az élesztővel, hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 45 percet
2. Szitáljuk hozzá a többi lisztet, adjuk hozzá a cukrot, a lágy vajat, 3 tojás sárgáját, a tejet, a narancs lereszelt héját.Gyúrjuk alaposan át a tésztát, dagasszuk, míg lágy kalácstésztát kapunk. Kelesszük 2-2,5 órán át. (viszonylag későn fog megindulni a kelés)
3. Szedjük ketté a tésztát, lisztezett felületen nyújtsuk ki mindkét darabot egészen vékonyra (kb. 40x30 cm téglalapnak), kenjük meg lekvárral, szórjuk meg durvára tört dióval és aprított, kandírozott narancshéjjal.
4. Tekerjük fel, majd vágjuk 8 felé a rudakat, tegyük őket kivajazott, lisztezett sütőformába (28 cm-s, kivehető aljú, kerek tortaformát használtam) kelesszük újabb 40 percet, kenjük meg 1 ek. vízzel elkevert tojássárgájával és süssük 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 percet. (ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával takarjuk le)

 Kandírozott narancshéj: a kezeletlen héjú narancs héját vágjuk vékony csíkokra, azonos mennyiségű cukorral, és annyi vízzel, amennyi bőven ellepi kezdjük el lassan forralva főzni. Főzzük 1-1,5 órán át, a szirup eddig szépen besűrűsödik, forrón üvegezzük, dunsztoljuk. Süteményekhez használjuk.

Narancslekvárból kétfélét főztem, egyet kevés cukorral, turmixolva. Ez hasonlít jobban a mi lekvár fogalmunkhoz, lehet bőven enni, sütire, palacsintára, kenyérre, kalácsra kenni. Ehhez 5 kg narancs kicsivel több, mint a felét hámoztam, a húst daraboltam. A többi narancsot a héjával együtt daraboltam. 1 kg cukrot adtam hozzá. Főztem 30 percet, botmixerrel átturmixoltam, főztem tovább 1 órát. Melegen üvegeztem, dunsztoltam.
A másik recept a klasszikus angol marmalade könnyített változata. Képtelen voltam a narancs súlyához képest 2x-es mennyiségű cukrot adni. Nagyjából azonos mennyiség volt a gyümölcs és a cukor (picivel több a gyümölcs, de így is nagyon édes, szirupos lett. De finom!) 70 dkg narancsot (ez 3 nagy szem héjával) negyedeltem, majd vékony csíkokra vágtam. hozzáadtam 4 dl vizet és 60 dkg cukrot. Forraltam 1,5 órán át, olykor megkevertem, a végé hozzáfacsartam 1 citrom levét. Melegen üvegeztem, dunsztoltam. Sűrű, szirupos, darabos lekvár, pl.: fagyikhoz

Látványos fogás

Majonézes-tormás céklasaláta füstölt pisztránggal. Ez volt nálunk az előétel december 24-én és 25-én is, első nap öt, másnap kilenc főre. Piszkosul egyszerű, viszont látványos és nagyon finom. Csak a céklasalátát kell előre elkészíteni, majd pár perc alatt lehet tálalni a tányérokat. Igazi ütőkártya vendégségre. Még karácsony előtt a Pesti Disznóban ettem ezt a salátát, és azonnal tudtam, ezt a fogást az én konyhámra találták ki: gyors, látványos és finom. Nem is csalódtam benne.
Hozzávalók kb. 8 főre előételnek: 60 dkg pucolt cékla, 40 dkg füstölt pisztráng, 5 dkg vegyes zöldsaláta (én olyat használtam, amelyben vékony csíkokra vágott cékla is volt), kevés rucola, 1 tojás sárgája, 1-1,5 dl napraforgóolaj, friss torma, 1 dl tejföl, 1+4 ek. méz/cukor, só, frissen őrölt bors, 2 babérlevél, 1 tk. mustár, 1 dl fehérborecet

1. A megpucolt megfelezett céklákat tegyük fel főni annyi vízben amennyi bőven ellepi. A főzőlevet ízesítsük a fehérborecettel, 4 ek. mézzel, sóval, babérlevéllel, egy kis darab friss tormával.
2. A megpuhult és valamelyest kihűlt céklát vágjuk apró kockákra (lényegesen könnyebb így, puhán, mint nyersen), tegyük vissza főzőlébe, és hagyjuk benne állni pár órát, a legjobb, ha egy éjszakán át
3. Készítsük el a majonézt: a tojás sárgájához adagoljuk először cseppenként az olajat miközben habverővel verjük, majd mikor már kezdi a tojás felvenni az olajat nagyon vékony sugárban önthetjük hozzá a maradékot, miközben tovább verjük a habverővel.
4. A majonézt ízesítsük, sóval, borssal, kevés mustárral, mézzel, majd keverjük hozzá a tejfölt és reszeljünk hozzá friss tormát.
5. A céklát csepegtessük le, keverjük el a majonézzel. A tányérok aljára helyezzünk egy kevés zöldsalátát, kanalazzunk rá céklát, helyezzük rá a füstölt halat, csepegtessük meg jó minőségű extra szűz olívaolajjal.

A fiúk első mézeskalácsa

Persze úszott a konyha, a liszt fele a kövön, a kisasztalon, kötényeken, de olyan lelkesen gyúrták, nyújtották, szórták, figyelték az órát, meddig kell sütni. Kevés egyszerűbb süti van, amelyen a gyerekek elkezdhetik az ismerkedést a sütéssel. Ráadásul az enyémek rettentően szeretik a végterméket is, így keksz helyett, év közben is sütöm nekik. Tésztának a már jól bevált, csak mézet tartalmazó mézeskalács receptet használtuk. Ha már mézeskalács, akkor tényleg ne legyen benne cukor. A tésztája szerintem így lágyabb is marad, nem fog sütés után teljesen kővé szilárdulni, majd visszapuhulni, hanem egy viszonylag állandó, azonnal ehető állagot ölt. Sütés és nyújtás előtt viszont érdemes legalább egy órára betenni a hűtőbe. A színes cukorka díszítésről nem tudtam őket lebeszélni, de legalább a sárga, rózsaszín, kék verziót megúsztuk.

Ha nem jelentkeznék többet, mindenkinek nagyon boldog ünnepet és nyugis készülődést kívánok! Rám még vár:
-egy harcsa édeskömény mártással és sós túrógombóccal (recept a Szuflé magazinból, Jahni Lászlótól, Kistücsök)
-egy nagy adag majonézes, tormás céklasaláta füstölt pisztránggal (a lá Bereznay Tamás, Pesti Disznó, a múlt héten ettem náluk és azonnal elloptam a karácsonyi menümbe)
- csicsókakrémleves szarvasgombaolajjal (csak azért, mert nő a kertben)
- rozmaringos, fehérboros nyúlragu almás röstivel (csak azért, mert van egy nyúl a mélyhűtőben)
- kapros-fehérboros töltött káposzta, édeskáposztából (csak azért, mert olyan finom volt)
-200 málnás szaloncukor
- és a takarítás
Akkor inkább tényleg elköszönök! Találkozunk a két ünnep között!

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 20 dkg méz (kb. 2 dl), 12 dkg vaj, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 tojássárga felverve, fél teáskanál szódabikarbóna, csipet só

1. Keverjük el a lisztet a fűszerekkel és a szódabikarbónával
2. Morzsoljuk el vele a vajat, adjuk hozzá a mézet és a tojássárgáját, dolgozzuk el
3. Tegyük legalább 60 percre a hűtőbe, majd lehet nyújtani, kb. 3-4 mm vastagra
4. 180 fokos sütőben 10 perc alatt megsül

Málnás-mandulás szaloncukor

Köszönöm a sok-sok ötletet a kókuszos szaloncukor kérdésemre! Íme egy újabb kísérlet, ami ezúttal tökéletes lett. Azért ezen nem is csodálkoztam, a mandulapor összefogása lekvárral, nos, nem egy nagy mutatvány. Viszont rettentően finom! Olyannyira, hogy az első körben 20 dkg mandulából készült szaloncukrok a fotózás végét már nem érték meg. Családom rávetette magát és egyre csak fogytak a szaloncukrok a tárgyasztalról. Ádám 1000 darabot rendelt belőle. És miért pont málna? Az elmúlt években narancsosat és szilvalekvárosat ettünk, nekem pedig hetek óta málnamizériám van. December közepén, a legjobbkor, nem? Ha nincs finom házi málnalekvárunk vegyünk egy zacskó fagyasztott málnát, passzírozzuk át, majd cukorral főzzünk belőle sűrű lekvárt, ezt használjuk alapnak. Nekem halovány rózsaszín lett a marcipánom a lekvártól, ne várjunk élénk pink színt, mint egy bolti málnás szaloncukornál!

Hozzávalók: 20 dkg blansírozott mandula őrölve, 10 dkg porcukor, bő fél-1 dl málnalekvár, 10 dkg étcsokoládé (Ikeásat használok most, temperálás nélkül, kíméletes melegítéssel olvasztva is teljesen keményre, ropogósra szilárdul vissza, tapintásra nem olvad)

1. Keverjük el az őrölt mandulát a porcukorral
2. Keverjük hozzá a málnalekvárt, lágyabb masszát készítsünk, mint pl. a marcipánkenyér masszája. Tegyük 1-2 órára, vagy akár egy éjszakára a hűtőbe
3. Formázzuk, helyezzük sütőpapírra, tegyük a hűtőbe
4. Forraljunk fel egy lábosban vizet, a csokoládét kockázzuk fel, tegyük egy üvegtálba. Helyezzük ezt a vízzel teli lábosra (ekkor már zárjuk el alatta a gázt), kevergessük, míg az össze csoki elolvad
5. Forgassuk meg a marcipánokat az olvadt csokiban, helyezzük sütőpapírra, tegyük a hűtőbe szilárdulásig. Csomagoljuk.

Kókuszos szaloncukor kísérlet 1.

Ebbe beletört a fakanalam. Az első kókuszos szaloncukrom nem igazán sikerült. Ízre jó lett, de az állaga és a kinézete még nagyon nem az igazi. Nem akartam agyoncukrozott szaloncukrot. Pedig viszonylag egyszerű megoldásnak tűnik a fondant+kókuszreszelék+sűrített tej összetevőjű massza. De pont ezt akartam elkerülni, így maradtam a kókuszreszelék+sűrített tej+vaj hármasnál. A formázásig rendben is volt minden, a hűtőben gyönyörűen összeállt a krém, szépen tudtam formázni. Majd jött a csokiba mártás. Ez már igazi katasztrófa lett, az épp egy kicsit langyos csoki minimálisan megolvasztotta a krémet, ez pont elég volt ahhoz, hogy szinte lehetetlen volt vele szépen bevonni a szaloncukrokat. Olvadt vajra ugyanis nem tapad a csoki. Maradt a ronda de finom kategória. Van valakinek ötlete, hogyan lehetne??

Tejfölös-mandulás rétes, Sparchef WMF nyereményjáték

Tadaam, és akkor egy újabb nyereményjáték. Véletlenül jött így össze, hogy az elmúlt posztokban csupa-csupa nyereményjáték szerepel. De talán így év vége felé meg is érdemeljük ezt. Az viszont igaz, hogy a szuper WMF edények elnyeréséért folyó játékban egy ici-picivel többet kell tenni az eddigieknél, mégpedig főzni kell, 5 megadott alapanyagból. De gondolom, ez nem okozhat nagy problémát egy gasztroblog olvasónak. : )
Én is ezt tettem, és a receptverseny 5. fordulójában fogtam a kapott mandulát, tojást, levelestésztát, mazsolát, tejfölt és egy szupergyors és szerintem nagyon különleges rétest sütötte belőle. A recept egyébként majdnem 200 éves, a Czifray szakácskönyvben szerepel egy nagyon hasonló rétes. A kapott 5 alapanyagot én egyedül cukorral és porcukorral egészítettem ki. A játékszabályzat szerint bármilyen hozzávalót adhattok ehhez az öthöz, de az adottak közül szerepeljen mindegyik! Kíváncsi vagyok, miket főztök, süttök belőle! A játékra a recepteket december 21-ig lehet feltölteni. Tudom, ez már eléggé közel van a karácsony előtti készülődéshez, de megéri kitalálni valami izgalmasat, hiszen 6 pályázó vihet haza a fa alá nyereményt.
A kör nyereményei:
1. helyezettek (szakmai és közönség döntés alapján) 1-1 WMF edényt kapnak
2. helyezettek: 20-20.000 Ft értékben Spar nyereménycsomagot kapnak
3. helyezettek: 10-10.000 Ft értékben Spar nyereménycsomagot kapnak


Aki pedig nem nyer, hűségpontokért, akár 82%-kedvezménnyel vihet haza WMF edényt. Hajrá! és most nézzük, én mit főztem:

Hozzávalók: 25 dkg leveles tészta, 15 dkg blansírozott, szeletelt mandula, 5 dkg mazsola, 1,5 dl tejföl, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál kristálycukor, 1 egész tojás, porcukor a rétes szórásához

1. A mazsolát áztassuk meleg vízbe, a sütőt melegítsük elő 180 fokon.
2. A tejfölt keverjük el a tojássárgákkal és 1 evőkanál cukorral. Mozsárban törjük meg a mandulát.
3. Tekerjük ki vagy nyújtsuk ki a leveles tésztát, kenjük meg a tejföllel, szórjuk rá a mandulát, a lecsöpögtetett mazsolát, 1 evőkanál cukrot.
4. Tekerjük fel a tésztát, majd kenjük meg az enyhén felvert tojással, 25-30 perc alatt süssük aranybarnára. Tálalás előtt porcukorral szórjuk meg.

Mikulás újabb könyveket hozott

A Tészta Varázs című könyvet a Mikulás (azaz a véletlen sorrendgenerátor) Kriszta csizmájába pottyantotta. Ő december 2-án írt kommentet, méghozzá ezt: "Szia Dolce vita, gratulálok neked a könyvedhez. A megfejtés: fánk (ezer fajtája), profiterol, de olvastam gyümölcstorta tésztát és sajgolyócskákat is ezzel a technikával készíteni. Üdv. Neked és a Mikulásnak, remélem szerencsét majd könyvet hoz Nekem. Kriszta." Remélem, ki volt rendesen pucolva az a csizma! Használd a könyvet szeretettel és kérlek, írj egy mailt a profilomban található címre az elérhetőségeiddel együtt!
Mivel ilyen sokan pályáztatok a könyvre, szereztem még újabb kisorsolni valót, 2 példányt egy igen különleges, a borok és az ételek párosításáról szóló könyvből, amelynek címe: Az ízek harmóniája.
A könyv szerzője, aki 20 éve szenvedélyesen kutatja az ételek összetevőit, miközben neves szakácsoknak is dolgozik (a könyv készítésben pl. segítéségre volt Ferran Adria), nem egyszerű borhoz ételt társítást végez, hanem a gasztronómiai örömök mögött rejlő molekuláris mechanizmusokat magyarázza el. Vörös húsok, bors, gyömbér, csípős paprika, fahéj, ánizs, sáfrány, rozmaring, "hideg íz", ezek fő alkotóelemei milyen érzeteket keltenek az agyban, ez hogyan befolyásolja, módosítja ízérzékelésünket, mivel harmonizál. A könyv gigászi munka. Szakácsok és sommelier-ek, borkedvelők ösztönből, a hasonlóság elvéből kiindulva eddig is jól tudtak párosítani ételeket, most azonban megismerhetjük az ételek és a borok alkotó molekuláit, így akár túlléphetünk a kulináris hagyományokon és első ránézésre lehetetlen, de mégis harmonizáló párosításokat hozhatunk létre.
Rendkívül érdekes és szórakoztató, bár semmikép sem egy izgalmas kalandregény a könyv. Rengeteg információt tartalmaz, egy szusszra nem fogjuk tudni kiolvasni. Emészteni kell mindazt, amit olvastunk, sőt leginkább a valóságban is kipróbálni, kísérletezni azt. Mivel a szerző kanadai, a könyvben szereplő borok nemzetköziek, bár szerepel benne 2 magyar bor is! A hazai kiadó gondosan borszakértővel készíttetett egy bor-megfelelési listát, mely nemzetközi bor, mely hazaival váltható ki. Így számunkra is használható lesz a könyv a gyakorlatban, nem csupán egy vaskos elméleti kézikönyv marad. Ez nagyon tetszett! Ahogy az is, hogy a könyv tördelése, grafikai kivitelezése is (amellett, hogy számomra rendkívül tetszetős) azt segíti, hogy jobban eligazodjunk eme semmiképp nem száraznak, hanem inkább összetettnek mondható írásban. Én most ezt olvasom lazításként (?), párhuzamosan a Stalkerrel. Egyetlen egy apró dolog nem tetszett benne, számomra olykor akadozik a magyar fordítás mondatszerkezete.
Borokért és ételekért rajongó (no meg excell táblázatokban kategorizáló) pasiknak szerintem nincs ennél jobb karácsonyi ajándék!

Kérdés persze most is van: mi a paprika csípős molekulája? A helyes választ ehhez a poszthoz írjátok meg kommentben december 9-ig, (péntek éjfélig)!

Az idei Sok-Kicsi jótékonysági akción pedig 30 szuper gasztro program vár Titeket. Itt regisztráció után 1000 Ft-os sorsjegyeket lehet vásárolni, ezzel lehet az esélyt megadni a nyerésre, illetve sokaknak arra, hogy egy picivel szebb legyen a karácsonyuk. Regisztrálj, hogy segíts!

Gyömbéres-ananászos marcipánkenyér

Itt az idő a marcipánozáshoz! Igaz, ez még csak az előjáték, hiszen, ha most készítenénk el a fára való szaloncukrot, abból (tapasztalatból mondom) nem sok maradna december 24-re. A család elől el tudjuk dugni, de magunkat nem tudjuk becsapni. Kiskoromban próbáltam egyedül sakkozni, az sem ment.
Fotózáshoz készítettem szaloncukrokat, ám kimaradt egy nagy adag bekevert marcipánmassza, nem volt már kedvem kigombócolni őket, így 3 tömbben, marcipánkenyérként végezték.
És akkor szeretnék itt és most hangot adni nagy-nagy szomorúságomnak. Az eddig használt mandulaőrleményemet úgy tűnik hiába keresem a Lidl-ben. Az eddig hófehér őrlemény, tarka lett, nekem olyannak tűnt ránézésre, mintha diót kevertek volna hozzá. (vagy csak nem volt idejük megpucolni a mandulát? na ne már!) : ( Megvettem, megkóstoltam és én határozottan dió ízt éreztem rajta. A férjem, (aki semmit nem tudott a kétségeimről az őrleménnyel kapcsolatban) azt mondta "finom ez a diós marcipán". Csak én futottam bele egy hibás szállítmányba vagy más is ezt tapasztalta?
Aldiba sosem jártam még, de most benéztem egybe, (tudom, hogy szinte ugyanaz az árukínálat, mint a Lidl-ben csak pepitában) hogyan állnak mandulafronton. Az itt kapható őrölt mandula ránézésre még tarkább volt, még kipróbálásra sem vettem meg. : (
Valószínű marad a hosszabb ideig tartó művelet az idénre: egész mandulát veszek, blansírozom, pucolom, darálom.



Hozzávalók: 20 dkg őrölt mandula, 20 dkg porcukor, 10 dkg étcsokoládé, 3-4 dkg kandírozott ananász, 3-4 dkg kandírozott gyömbér, pár csepp narancsvirágvíz

1. Keverjük el az őrölt mandulát a porcukorral, adjunk hozzá 1 mk. narancsvirágvizet, és pár csepp vizet
2. Gyúrjuk össze masszának.
3. A kandírozott ananászt és gyömbért vágjuk egészen apóra, gyúrjuk bele a masszába, csomagoljuk fóliába, tegyük a hűtőbe 1 órára.
4. Formázzunk 2 kenyérformát, a csokoládét vízgőz felett olvasszuk meg: törjük apróra a csokit, tegyük egy fémtálba. Lábosban forraljunk fel egy nagy adag vizet, mikor bugyogva forr, zárjuk le alatta a gázt, ekkor tegyük rá a tálat, amelyben a csoki van. Kevergessük, míg elolvadnak a csokikockák.
5. A kenyereket forgassuk meg az olvadt csokiban tegyük sütőpapírra száradni (erről le lehet majd venni szilárdulás után), tegyük a hűtőbe szilárdulásig.

Fűszeres töklé

Hogy a téli hangulatot tovább fokozzuk, hoztam Nektek egy forró, fűszeres töklevet. Ez az egyik recept, amelyet a Kiskukta főzőversenyen tanultam az egyik versenyzőtől (Leftwich Shawna Mariah-tól), aki elmondása szerint amerikai apukája révén rengeteg tökös receptet ismer, bár ezt a mostanit a neten találta. Nem tudom, én még sosem találkoztam ezzel a recepttel, de azonnal megtetszett. A fűszerezésén minimálisat változtattam, adtam hozzá egy kevés gyömbért is. Nekem forrón és hidegen is nagyon ízlett, kitűnő, alkoholmentes alternatívája lehet például a forralt bornak. Lányos traccspartik, sütizések remek téli kísérője. Szerintem nagyon fontos, mennyire lesz sűrű a lé. Forrón, túl sűrű töklevet kortyolgatni... brr, felejtsük el. A receptben leírt arányokkal viszont nagyon jól működik. Egészséges, lelket melengető ital, a legjobb gyógyír ebben a szürke időben.

Hozzávalók: 40 dkg sütőtök (pucolt mennyiség), 20 dkg alma (2 nagyobb szem), 1 dl frissen facsart narancslé, negyed citrom, méz ízlés szerint (nagyjából 4-5 evőkanál), 1 nagyobb rúd fahéj, 2-4 szegfűszeg, 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj, 1 l víz

1. A hámozott tököt és az almát kockázzuk fel, tegyük egy fazékba, adjunk hozzá 1 l vizet.
2. Adjuk hozzá a narancslevet, a fűszereket és a mézet. Főzzük, míg a tök és az alma megpuhul.
3. Halásszuk ki belőle a fahéjat és a szegfűszegeket, majd turmixoljuk le, amilyen simára csak tudjuk.
4. Adjunk hozzá kevés frissen facsart citromlevet, édesítsük tovább ha szükségesnek érezzük. Szűrjük át, melegen fogyasszuk!



És egy Mikulás-játék. A Tészta Varázs című könyv kiadójától kaptam egy könyvet, hogy kisorsoljam a blog olvasói között.
A könyv hasznos lehet azoknak, akik a különböző édes és sós tészták készítésében szeretnének jártasságot szerezni, esetleg még soha nem készítettek házilag tésztákat. A könyvben 9-féle tészta (linzer, briós, leveles, pástétom, égetett, pizza...) elkészítését követhetjük végig lépésről-lépésre, fotókkal illusztrálva. Majd az adott tésztákhoz különböző felhasználási módokat találunk. A könyv gazdagon illusztrált, nagyon jó összefoglaló, hasznos kézikönyv, amelyhez bármikor nyúlhatunk, ha bizonytalankodnánk egy-egy alaptészta elkészítésénél.
És, hogy ne legyen túl egyszerű a dolgotok, a könyv elnyerésért egy kérdést legalább meg kell tudni helyesen válaszolni. Nem lesz nehéz! : ) A kérdés: mit készítünk égetett tésztából?
A választ ehhez a poszthoz írt kommentben várom december 5-én éjfélig, hogy 6-án reggel kiderüljön, kinek a csizmájába pottyantotta a Mikulás a könyvet.

Főzd magad! lapozó

...és akkor lehull a lepel. Jó ideje írtam már arról, hogy készül az új könyv, nagyon sokan kérdeztétek már levélben, milyen lesz, mi a témája, az előző folytatása, egy olasz régió bemutatása, képeskönyv, nudli vagy kiskutya?
Jöjjön akkor most egy rövid, mit, hogyan, miért. A téma nem más, mint (az olasz gasztronómia mellett) a Dolce Vita blog másik fő vonulata, a "készíts el mindent magad" mániám. A téma nagyon régóta érdekel, a blog indulásával egyidőben (ez már majdnem 5 év!), kezdtem el kísérletezni, mi mindent tudunk otthon előállítani, ahelyett, hogy készen a boltból szereznénk be. Most már elárulom azt is, hogy 2-3 évvel ezelőtt először ezt a könyvet szerettem volna elkészíteni, majd győzött az olasz vonal. : ).
Néhány évtizeddel ezelőtt természetes volt, hogy a házasszonyok maguk készítették el mindazt, ami az asztalra került, majd az élelmiszeripar "fejlődésével" a nagy cégek látszólag kényelmessé tették az életünket, készen tolnak mindent az orrunk alá. De milyen áron? Gyakran úgy, hogy egy konkrét példát említsek, gyakorlatilag semmilyen természetes anyag nincs egy olyan ételben, amelynek 3 dologból kellene állnia (ez a három: gyümölcs, tejszín, cukor). Helyette találunk 15-féle adalékot, állományjavítókat, színezékeket és mesterséges aromákat. Nem éri meg inkább 30 percet áldozni arra, hogy elkészítsük magunk?
Szerencsére egyre többen érzik úgy, hogy érdemes az egészségünkre időt szánni, az elmúlt években megszámlálhatatlan mennyiségű támogató vagy köszönő levelet kaptam, amely mindig segített ebben a munkában. Nagy köszönet ezekért a levelekért! Ma már sokan készítenek otthon májkrémet, kenyeret, péksüteményeket, csokoládékat, fagylaltokat, leírhatatlanul örülök, hogy sokaknak ehhez én adhattam meg a kezdő lökést.
Akik ma már lelkesen készítik otthon a finomságokat, a könyveben természetesen találhatnak már ismert recepteket is, nekik, újfajta fűszerezésekkel, ízesítésekkel próbálok ötleteket adni. És remélem, hogy ők is sok-sok újdonságot is találnak majd a könyv 84 receptje között.
Karácsony közeledtével pedig azonnal adódik a lehetőség, amit mi készítettünk, miért ne lehetne szuper ajándék a családtagoknak, barátoknak. A könyvben szereplő receptek döntő része ínyenc, szívből jövő gasztro-ajándék lehet. Még ha ezt talán elsőre nem is gondolnánk a polcon csücsülő 3-4 szem lilahagymáról vagy egy kókuszdióról.
Erre a linkre kattintva lehet a könyvbe belelapozni. A könyv november 22-től elérhető, a DV webshopban 20% kedvezménnyel lehet majd rendelni, most még csak előrendelni. A WAMP Spájz gasztrovásáron pedig november 26-án délután és november 27-én fogom dedikálni a könyvet. Gyertek!

Frissen sült panettone

Ezzel a frissen sült karácsonyi kaláccsal kívánok minden Dolce Vita olvasónak nagyon boldog, békés karácsonyt!
És persze stresszmentes sütés-főzést holnapig! : )
Recept a panettonéhoz a DV Konyha hírlevelében

Kávés-mogyorós szaloncukor

A múlt héten kaptam egy Nespresso gépet, így egész héten a különböző színű kapszulákat próbálgattam, melyik ízlik a legjobban. Kaptam 3-féle ízesített kávét is: karamelleset, vaníliásat és mandulásat. Reggeli kávénak nekem ezek egy kicsit furák, nem nagyon rajongok az ízesíttet dolgokért, de délutáni "desszert helyett kávénak" meglepően hamar megittam őket. (amúgy ezeknek van egy álomvilágban játszódó nagyon-nagyon jó honlapja, erre nem csak a gyerekek de még én is rákattantam). Szóval a "desszert helyettről" rögtön eszembe is jutott a "desszertbe" így a karamelles kávét mogyorós szaloncukorhoz tettem. Idén mindenképpen szerettem volna a mandulás szaloncukrok mellé (már készült gyömbéres és narancsos-citromos-rozmaringos) más alapból is készíteni. Diós-áfonyásat már tavaly készítettem, most pedig a híres olasz mogyorós bonbon, a Baci után jött a mogyorós szaloncukor. Erős-karakteres darab, kisebb méretet készítsünk belőle, mert töményebb, mint a mandulás változat. Ehhez sem kell túl sok hozzávaló, és egy kis gyakorlattal nagyon hamar elkészül.

Hozzávalók: 20 dkg őrölt mogyoró, 40 ml presszó kávé (nekem karamelles), 10+15 dkg étcsokoládé (min. 60%-os), 2,5 dkg vaj, 2 evőkanél cukor

1. A mogyorót szárazon pirítsuk meg enyhén egy teflonserpenyőben.
2. 10 dkg csokoládét vízgőz felett olvasszunk meg, adjuk hozzá a vajat, a kávét és a cukrot
3. Keverjük el a mogyoróval, gyúrjuk össze, majd formázzunk k. 35 db szaloncukrot
4. Fóliázzuk le, tegyük legalább 30 percre hűtőbe (én csak másnap mártottam, mert akkor volt rá időm),
5. Olvasszuk fel a maradék csokoládét, forgassuk meg benne a szaloncukrokat, tegyük sütőpapírra, majd a hűtőbe míg a csoki visszaszilárdul. Utána lehet csomagolni.

Karamell-likőr

Egy újabb karácsonyi ajándékötlet, házi készítésű, tejszínes karamell-likőr. Megszólalásig olyan lett, mint a Baileys, pedig a szándékom nem az volt, hanem pusztán karamell-likőrt szerettem volna készíteni. Volt itthon egy üveg nem túl jó minőségű whisky, legalább egy éve állt érintetlenül a szekrényben és állt még volna sokáig ha nem találok ki belőle valami finomat. Így az elkészített próbamennyiség 2-3 napa alatt elfogyott. Szerintem szuper jó ajándék lehet belőle és nincs is vele elkésve még senki, mert ez azonnal fogyasztható, nem kell érlelni, mint a citrushéjas likőröket. Hűtőben 2 hetet adnék neki.

Hozzávalók: 2,5 dl whisky, 2,5 dl tejszín, 10 dkg nádcukor, 1 csapott teáskanál instant kávé (vagy 2 cl espresso), 1 rúd fahéj, 1 vaníliarúd

1. Adjunk a cukorhoz pár csepp vizet és készítsünk belőle világos karamellt.
2. Ha kész a karamell fokozatosan öntsük fel a tejszínnel. Melegítsük, míg a hideg tejszíntől visszaszilárdult karamell újra el nem olvad.
3. Adjuk hozzá az instant kávét, a vaníliarúd kikapart magjait és a fahéjat.
4. Várjuk meg míg kihűl a keverék, öntsük össze a whisky-vel.

Karácsonyi rétes

Régi szakácskönyv úgy határozná meg ezt a receptet, hogy a lusta háziasszony legjobb karácsonyi édessége. Én inkább azt mondanám, az elfoglalt nő karácsonyi, extra finomsága. 15 percnél nem igényel több előkészületet, a végeredmény pedig önmagáért beszél. A receptet ebből az aszaltszilvás tortából alakítottam, méghozzá azért, mert nagyon-nagyon finom a töltelék, de tudom, sokan nem biztos, hogy nekiállnak omlós tésztát gyúrni. (pedig az sem bonyolult). Leegyszerűsítettem úgy, hogy a finom aszalt gyümölcsös töltelék réteslapba kerül, ezzel lespórolunk egy konyhai műveletet, nyerünk néhány tiszta edényt és plusz 20-30 percet. Tudom, ilyenkor ez is számít. Karácsonykor 4-5 féle dolgot sütök egyszerre (és akkor a főzésről még nem is beszéltünk), nekem is jól jön egy-egy gyors finomság.

Hozzávalók: 1 csomag réteslap (6 lapos), 20 dkg aszalt szilva, 20 dkg aszalt feketecseresznye, 5 dkg koktélcseresznye, 1 tojás (+ egy fél a kenéshez), 5 dkg vaj, 3 dkg darált dió, 3 dkg cukor, 1/2 dl cseresznyelikőr, 1 dl víz

1. Az aszalt szilvát aprítsuk fel, keverjük össze az aszalt cseresznyével és az összevágott koktélcseresznyével. Öntsük rá a vizet, a likőrt, a diót és a cukrot. főzzük a keveréket, míg a gyümölcsök visszapuhulnak.
2. Vegyük le a tűzről, keverjük el benne a vajat és az enyhén felvert tojást
3. Tegyük a tölteléket a kitekert réteslapba, szorosan tekerjük fel, kenjük meg tojással (szebben, mint én) majd süssük 180 fokos sütőben kb. 25-30 percig.

Tipp: A sütéshez vékony háztartási fonallal kössük össze óvatosan a rétes két szélét. A megsült rétesen cseréljük ki ezt a zsinórt szép, karácsonyi szalagra, díjnyertes lesz a sütink

Panforte

Tíz évvel ezelőtt lehetett, mikor első nagy olasz utunkon jártunk férjemmel, hogy a mesés Siena város (azóta is a kedvencem, kötelezően megnézendő város, Duccióstul, mindenestül) környékén autózva, azt hittem meghibbantam, csokoládészagot éreztem a levegőben. Mindezt a szép, dimbes-dombos, ciprussorokkal övezett képeslap toszkán táj kellős közepén. Két kanyarral odébb kiderült, nem én bolondultam meg, hanem egy panforte készítő üzem közelében autóztunk el. A panforte a város jellegzetes édessége, történelme egésze a 13. századig nyúlik visssza, jellegzetes toszkán, karácsonyi édesség, sok-sok csonthéjassal, kandírozott citrusokkal, fűszerekkel és mézzel. Ma olyannyira elterjedt eme olasz cukrászati remekmű, hogy már egész évben, az ország szinte minden vidékén kapható. A panpepato és a panettone mellett a legjobb olasz karácsonyi desszert. Receptje a Dining Guide-on olvasható.
És egy hír a webshopról (csak amíg nem készül el a FB profilja) olasz, papír panettone sütőformák érkeztek, korlátozott mennyiségben. Recept hozzá pedig hírlevélben lesz.

Citrusvajas kacsa

Az egyik legjobb, könnyfakasztóan megpukkadósan nevetős (hangosan nem mertünk az eseten röhögni), gyerekes sztori kapcsolódik ehhez a recepthez. Vasárnap megsütöttem a kacsát, a gyerekek megkérdezték, mit fogunk enni. Kacsát, mondtam. Igaz, még az is elhangzott, hogy a hápi már az asztalon van. Megesszük az ebédet, Ádám eltűnik a szobájában, majd egy pillanat múlva jön is vissza, kezén a kacsa bábunkkal, és az igazi kacsa csontjai felett a kacsabábot megszemélyesítve sírni kezd."Az anyukám, hol van az én anyukám". És 10 percig siratja a vasárnapi ebédet. Mindezt azután, hogy persze ő is megette a kacsát. : ))
A Good Food decemberi számának borítóján szerepelt ez a recept, pulykával. Én épp bébikacsát vettem, azzal is tökéletesen működött. Pulyka engem nem fenyeget, valahogy nem tudom magam rávenni, hogy pulykát (v)egyek.

Hozzávalók: 1,5-2 kg-s kacsa, 7-8 dkg vaj, 1 citrom, 4 mandarin, 1 narancs, 2-3 ág rozmaring, só, bors

1. Reszeljük le a citrom a narancs és egy mandarin héját. (vékonyan!)
2. Keverjük el a vajjal és az aprított rozmaringgal, sózzuk, borsozzuk a keveréket
3. Mossuk meg, szárítsuk meg a kacsát, sózzuk, borsozzuk alaposan, majd a nyak részétől indulva fejtsük fel a mellén a bőrt, töltsük ide a vajat
4. Lefedve 180 fokos sütőben süssük 2 órán át, majd vegyük le a fedőt, tegyük mellé a félbevágott mandarinokat és 220 fokon süssük 25-30 percet.

Fahéjesszencia

Itt az ideje, hogy eltervezzük és a hétvégén (maximum a jövő héten) nekiálljuk azoknak a házi készítésű italok elkészítésének, amelyeknek hosszabb ideig kell állniuk az alkoholban. (Pl. a citrushéjakből készült likőrök: citrom, mandarin, narancs). A limoncello mintájára most fahéjesszenciát készítettem a Németh Zsuzsána-féle Magyar Szakácskönyv könyv alapján. Remek karácsonyi ajándék, süteményekbe, forralt borba nagyon jól használható.
Az említett szakácskönyvet most adták ki újra, a mai olvasónak is teljesen élvezhető formában. A könyv eredetileg 1835-ben jelent meg, és a Czifray könyvvel együtt korának meghatározó gasztronómiai irodalma volt. Ma egy rendkívül hasznos kézikönyv, amelyben annyi ötlet van, hogy azt el sem lehet hinni. Ezzel is úgy vagyok, mint a Czifrayval, bárhol felcsapom, találok benne valami érdekeset, olyan ötletet, amire azt mondjuk, "hát persze, ez eddig miért nem jutott eszembe!?". Az 1001 receptet még nem böngésztem teljesen végig, leragadtam az italos és befőttes résznél: mandulabefőtt, bodzatej, mandulatej, vin brulé, befőtt szőlő, sillabub és hippogras : )... illetve a kedvenc praktikám: hogyan tároljuk januárig a friss görögdinnyét. A könyvben van egy nagyon jó kolbászos fejezet (pl. ánizsos kolbász), terjedelmes halas, pecsenyés és pástétomos rész is.
De térjünk vissza a fahéjra. Teljesen úgy készül, mint a limoncello, az összetört fahéjat alkoholban kell áztatni, majd 12-14 nap elteltével leszűrni, sziruppal felönteni.

Hozzávalók: 30 gr (két normál zacskó) fahéj egészben, 2 dl tiszta szesz (ízesítetlen skandináv vodka), 2 dl víz, 4 evőkanál cukor

1. Áztassuk az összetört fahéjat 12-14 napig az alkoholban
2. Szűrjük le az alkoholt áztatási idő leteltével
3. A cukorból és a vízből főzzünk szirupot, ha kihűlt keverjük el a a fahéjas alkohollal

Téli csiga

Na nem azért mert hőszigetelt és fűthető a háza. Egy olyan receptet hoztam erre a hűvösnek ígérkező hétvégére, amely igazán melenget. Édes, karakteres ízek lágy tésztában. Újra jól szerepelt az egyik kedvenc hármasom: sütőtök, lilahagyma, fetasajt. Langyosan a legfinomabb, de hidegen sem vetettem meg. És mihez ajánlom? Nekem rögtön két dolog jutott eszembe: hívjunk át egy (vagy több) jó barátot, készítsünk forralt bort és beszélgessünk egy nagyot. A csigákkal nagy sikerünk lesz. Második verzió: ha jön az ígért hó, menjünk ki a családdal és élvezzük azt egy kicsit. Utána pedig faljuk be a csigákat.

Hozzávalók (20 db 4-5 cm-s csigához): 30 dkg liszt, 3 dkg vaj, 1 dl natúr joghurt, só, fél tasak szárított élesztő, töltelék: 30 dkg sütőtök, 15 dkg fetasajt, 1 nagy fej lilahagyma, olívaolaj

1. Gyúrjunk a tészta hozzávalóiból ruganyos tésztát. Meleg vizet apránként adagoljuk hozzá
2. Hagyjuk kelni a tésztát 1.5 órán át
3. A tököt vágjuk fel apró kockákra, a hagymát szeleteljük vékonyra. Kevés olajon pároljuk meg a hagymát a tökkel együtt. Kicsit oda is pirulhat. Ha kész villával enyhén törjük meg. Morzsoljuk rá a fetát
4. Melegítsük elő a sütőt 230 fokon. Nyújtsuk ki a tésztát 2 db 20x40 cm-s lapnak. Töltsük őket hosszában félig a töltelékkel. Tekerjük fel szorosan, majd vágjunk kb. 3cm-s szeleteket. Ezeket helyezzük vágott oldallal lefelé sütőlapra, kicsit lapítsuk le, majd süssük 15 percig.

Aszalt szilvás torta

Tudom, a karácsony még odébb van, az igazi készülődésig még van egy hónapunk. De ez a torta annyira finom lett, hogy nem akartam várni vele, a végén még megfeledkezem róla, és akkor finom süti nélkül maradtok. Így lehet tesztelni is, csillagok nélkül bármilyen alkalomra ideális. Rég nem ettem ilyen finomat, egy kicsit tömény, de nem cukrosan tömény, hanem az állaga miatt. Vékony szeletekkel kínáljuk, de vigyázzunk, nem győzzük majd vágni azokat szeleteket. Nekem a "na csak még egy kicsit" 4 szeletet eredményezett.
Az omlós tészta receptje a Szakácsok könyvéből való. Hosszú ideje kísérletezek többféle tésztarecepttel, ezzel most nagyon meg voltam elégedve.
A recept a most megjelent Meglepetés magazin Sütés és Főzés különszámában szerepelt.

Hozzávalók 18 vagy 22 cm-s formához: tésztához: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, fél tojás sárgája, 0,3 dl tej, 2 teáskanál cukor, nagy csipet só; töltelékhez: 20 dkg aszalt szilva, 20 dkg aszalt feketecseresznye, 5 dkg koktélcseresznye, 1 tojás, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dkg cukor, 1/2 dl cseresznyelikőr, 1 dl víz

1. Késsel kockázzuk fel a vajat, kézi mixerrel keverjük hozzá a tojássárgáját, a tejet és a cukrot. Szitáljuk hozzá a lisztet, keverjük kb. 1 percig a mixerrel. Ettől még nem áll össze a tészta, morzsás lesz. Kézzel 2-3 mozdulattal gyúrjuk egybe. (ne melegítsük sokáig!) Tegyük 2 órára a hűtőbe (de mehet egy éjszakára is)
2. Nyújtsuk ki a tésztát, helyezzük úgy a tortaformába, hogy legyen 2-3 cm-s pereme, a felesleget vágjuk le. Villával szúrkáljuk meg alaposan a torta alját, tegyük vissza hűtőbe 30 percre, közben melegítsük elő a sütőt 180 fokon. A maradék tésztából készítsük a csillagokat
3. Az aszalt szilvát aprítsuk fel, keverjük össze az aszalt cseresznyével és az összevágott koktélcseresznyével. Öntsük rá a vizet, a likőrt és a cukrot. főzzük a keveréket, míg a gyümölcsök visszapuhulnak.
4. Vegyük le a tűzről, keverjük el benne a vajat és az enyhén felvert tojást
5. Tegyük a tölteléket a tortába, simítsuk el és süssük 31-35 percig. A csillagokat is süssük, de nekik 15 perc elég. Porcukrozzuk a csillagokat, helyezzük a tortára

Süssetek, főzzetek!

Jól sejtettem, recept már nem lesz az ünnepek előtt, elnyelt a konyha. Tegnap miután 5 helyen jártam, hogy mindent beszerezzek a főzéshez, délután kigombócoltunk, csokiba forgattunk, becsomagoltunk 4-féle szaloncukrot (sima marcipános, narancsos, aszalt feketecseresznyés-fahéjas, citromos-rozmaringos, kb. 150 szem lett), este még besegítettem a Jézusknak és becsomagoltam helyette az ajándékokat. Ma pedig mézeskalácsot sütünk.
Örömteli készülődést, boldog, békés Karácsonyt kívánok minden Dolce Vita olvasónak! Ezúttal nem saját, hanem Nagy Hajni fotóival.