Wasa és a Nasa

Jó ideje szerettem volna kipróbálni a skandináv, ropogós kenyér, a knekkebrød (legismertebb kommersz formában, wasa kenyér) receptjét. Száraz, kemény, ropogós, de sokáig eltartható. Ch-diétához ideális kenyérpótló, ráadásul vihetjük magunkkal bárhova, ha útközben ér a kötelező tízórai vagy uzsonna. A maga nemében nagyon jó lett, de a mai napig azt vallom, a fehérkenyérnél nincs kenyerebb kenyér.

Hozzávalók: 20 dkg világos rozsliszt, 10 dkg tk. rozsliszt, 10 dkg búzakorpa, 3 gr szárított élesztő, só, 3 dkg vaj, langyos víz

1. Gyúrjuk össze a hozzávalókat, vízből annyit tegyünk hogy gyúrható, kemény kenyértésztát kapjunk, pihentessük a tésztát 10 percet
2. Melegítsük be a sütőt 230 fokra
3. Osszuk a tésztát 16 részre, formáljunk gombócokat, majd nyújtsuk ki ezeket 2-3 mm lapos korongokká
4. Villával szurkáljuk meg a korongokat, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezen süssük 10-12 perc alatt ropogósra

5,4,3,2,1... kilövés!

Az első űrhajós, aki a Marsra utazott...

...persze kisöccse is vele tartott,

aki valójában az expedíciót segítő robot

Krumplis-rozmaringos focaccia

Ma ezt a focacciát tervezem a kemencében sütni. Egyik kedvencem és a sütőben is működik, így bárki nekiállhat. (a képen látható is még sütőben sült). Mivel ennek vastagabb a tésztája, alkalmas arra, hogy sütés után pihenjen, ne azonnal fogyasszuk, (fő attrakciónak kemencében sült polipot tervezek, csak legyen méretes dög ma a halasnál), így aztán jól ki kell kombinálnom a sütési időket, mikor gyújtsak be stb. stb.
Umbria tartományban, Assisi városában, egy sarki péknél ettem először ilyen krumplis lepényt, gyönyörű példa arra, hogyan lehet egy nagyon egyszerű dologból valami nagyon jót kihozni. A tésztája kívül ropog, a krumpli édesen puha rajta, a mozzarela nyúlik és az egész tocsog a jó rozmaringos-fokhagymás olajtól. Ezért megéri rövid időre elszakadni a paradicsomos feltétektől.

Hozzávalók 2 db 30 cm átmérőjű kerek vagy egy nagy sütőtepsinyi focacciához: 40dkg BL 80-as liszt, 10 dkg durumliszt, 2 dkg friss élesztő, 3 evőkanál olívaolaj, 3-3,5 dl meleg víz, só, kk. méz; feltétnek: 4 nagy szem, azonos méretű kiflikrumpli, 25 dkg mozzarella, 2 ág rozmaring, 3 gerezd fokhagyma, só, 5 ek. olívaolaj

1. Az élesztőt keverjük el langyos vízben a mézzel együtt. A lisztet keverjük el a sóval, adjuk hozzá az élesztőt és az olajat. Gyúrjunk belőle ruganyos tésztát, szobahőmérsékleten kelesszük minimum 2 órán át, gyúrjuk át ismét és kelesszük még minimum másfél órát (minél tovább kel, annál finomabb ízű lesz a tészta).
2. Hámozzuk meg a krumplikat, vágjuk fel 2-3 mm-es karikákra. Egy nagy serpenyőben, 3 ek. olívaolajjal és egy kevés vízzel kb. 10 perc alatt pároljuk majdnem készre a krumplikarikákat.
3. Bőven sózzuk, enyhén borsozzuk, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és az apróra vágott rozmaringleveleket. Kevergessük, hogy ne piruljon le, de vigyázzunk ne törjük szét a karikákat!
4. Melegítsük elő a sütőt a sütőnk legmagasabb fokozatán. Lisztezzünk ki egy sütőlemezt, erre nyújtsuk ki a tésztát kb.6-7 mm vastagra.
5. Vágjuk vékony szeletekre a mozzarellát, fedjük be vele a tésztát. Helyezzük a krumplikarikákat a sajtra, úgy, hogy a krumplik kicsit fedjék egymást. Locsoljuk meg 2 ek. olajjal, sózzuk, tegyük a sütőbe és 10-12 perc alatt süssük készre a pizzát.

Húsvéti kalácsunk

Többször írtam már, hogy a gyerekek nagyon szeretik a kalácsot, én meg a bolti kalácsoktól idegbajt kapok. Végre találtam egy nagyon jó receptet, nem túl édes, csak egy kevés méz van benne, semmi cukor, az állaga pedig közepesen sűrű. A megsütött adag mennyiségileg 2 napig bírta, és a minősége a 2. napon is ugyanolyan volt mint sütés után. Hetente fogok egyet sütni belőle. 1,5+fél órát kelt összesen (sietnem kellett vele), de így is gigantikus méretű fonat lett belőle. Legközelebb annyit fogok módosítani, hogy az első kelesztést hosszabbra veszem, minimális élesztőízt éreztem a kalácsban. A recept a Kenyérsütés enciklopédiájából való, immáron a sokadik nagyon jól működő recept a könyvből.

Hozzávalók: 65 dkg BL 80-as liszt, 1 kk só, 2,5 dkg friss élesztő, 2 bő kk méz, 2 tojás (az egyik nagyon nagy legyen), 1, 2 dl langyos tej, 150 g natúr joghurt, 5 dkg vaj, mák a szóráshoz

1. Keverjük a tejet krémesre az élesztővel és a mézzel
2. A lisztet keverjük el a sóval, majd keverjük hozzá a tojást, tejet, olvasztott vajat és a joghurtot (a szükséges folyadék mennyisége függ a liszt minőségétől, tojás nagyságától, ha túl kemény a tészta, óvatosan adagoljunk hozzá még tejet, mindaddig amíg gyúrható, de nem lágy tésztát kapunk!)
3. Dagasszuk a tésztát 8-10 percig, míg teljesen homogén nem lesz, konyharuhával takarva kelesszük szobahőmérsékleten minimum 1.5-2 órán keresztül
4. Formázzuk, majd kelesszük újabb 30-45 percig. Közben a sütőt melegítsük elő 250 fokon. Kenjük meg a kalácsot a felvert tojással, szórjuk meg mákkal, csökkentsük a hőfokot 200 fokra és tegyük be sülni a kalácsot kb. 30 percre

Nagyobb méretért kattints a képre

Csigazsemle

Úgy nézzétek ezeket a csodás zsemléket, hogy Ádám fiam formázta őket. Úgy bizony! Olyan lelkesen segít nekem minden konyhai dologban (lásd a múltkori tésztát is). Szóval szépek lettek, az anyai büszkeséget meg nézzétek nekem el.
Évek óta készítem a hosszú kelesztésű kenyeret, nemrég rátaláltam a kedvenc vajas-joghurtos tésztámra is, azonban jó ideje foglalkoztat, hogyan tudnék hosszú kelesztéssel vajas-joghurtos tésztát készíteni, vagy ehhez valami hasonlót, hogy megfelelő állagú, zsemleszerű péksüteményt süthessek. Tejes-vajas-joghurtos tésztát nem mertem 12+ órán át keleszteni, (bár ne tudom, mitől félek, ha nem jó, maximum kidobom), így a panettone mintájára, különböző fázisokban, csúsztatott kelesztéssel raktam össze a tésztát. Az eredmény nagyon-nagyon jó lett, könnyű, de mégis tartalmas, és ami a lényeg nem csak frissen, hanem később is szinte 100%-os élményt nyújt a tészta.

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 tk. szárított élesztő, kb. 1,5 dl tej, 3 dkg vaj, 1 dl natúr joghurt, só, 1 tojás

1. Keverjük el a liszt felét egy csapott tk. szárított élesztővel, 1 tk. sóval és kb. 1,5 dl vízzel. keverjük kanállal össze (mint a dagasztás nélküli kenyeret), és kelesszük minimum 12 órán át
2. 12 óra elteltével keverjük hozzá a maradék 30 dkg lisztet, sót, egy tk élesztőt, kb.1,5 dl tejet, a vajat és a joghurtot
3. Dagasszuk alaposan össze a tésztát, míg teljesen homogén, ruganyos és matt nem lesz
4. Kelesszük 2 órán át, majd osszuk a tésztát 8 részre. Sodorjunk kukacokat a tésztából, csiga alakban tekerjük fel. Helyezzük őket lisztezett sütőlemezre, közben a sütőt melegítsük elő a legnagyobb fokozaton. Kelesszük további 30 percig a csigákat, kenjük meg őket a felvert tojással, majd kb. 15-20 perc alatt süssük készre

Téli csiga

Na nem azért mert hőszigetelt és fűthető a háza. Egy olyan receptet hoztam erre a hűvösnek ígérkező hétvégére, amely igazán melenget. Édes, karakteres ízek lágy tésztában. Újra jól szerepelt az egyik kedvenc hármasom: sütőtök, lilahagyma, fetasajt. Langyosan a legfinomabb, de hidegen sem vetettem meg. És mihez ajánlom? Nekem rögtön két dolog jutott eszembe: hívjunk át egy (vagy több) jó barátot, készítsünk forralt bort és beszélgessünk egy nagyot. A csigákkal nagy sikerünk lesz. Második verzió: ha jön az ígért hó, menjünk ki a családdal és élvezzük azt egy kicsit. Utána pedig faljuk be a csigákat.

Hozzávalók (20 db 4-5 cm-s csigához): 30 dkg liszt, 3 dkg vaj, 1 dl natúr joghurt, só, fél tasak szárított élesztő, töltelék: 30 dkg sütőtök, 15 dkg fetasajt, 1 nagy fej lilahagyma, olívaolaj

1. Gyúrjunk a tészta hozzávalóiból ruganyos tésztát. Meleg vizet apránként adagoljuk hozzá
2. Hagyjuk kelni a tésztát 1.5 órán át
3. A tököt vágjuk fel apró kockákra, a hagymát szeleteljük vékonyra. Kevés olajon pároljuk meg a hagymát a tökkel együtt. Kicsit oda is pirulhat. Ha kész villával enyhén törjük meg. Morzsoljuk rá a fetát
4. Melegítsük elő a sütőt 230 fokon. Nyújtsuk ki a tésztát 2 db 20x40 cm-s lapnak. Töltsük őket hosszában félig a töltelékkel. Tekerjük fel szorosan, majd vágjunk kb. 3cm-s szeleteket. Ezeket helyezzük vágott oldallal lefelé sütőlapra, kicsit lapítsuk le, majd süssük 15 percig.

A tökéletes, sütőben sült lepény

Hetek óta izgatott, mi lesz a bevált lepénytésztámmal ha nem serpenyőben vagy kerti grillen sütöm, hanem sütőben (egyszer talán kemencében). Tegnap fotózásra bekevertem egy adagot a tésztából, maradt belőle bőven, hogy kipróbáljam a sütését. A tészta így is tökéletes, miután kihűlt, még akkor is teljesen élvezhető az állaga. Nem úgy, mint pl. a pizzatésztáé, mert az csak melegen jó.
A feltéthez az ismert szicíliai, pontosabban palermói street food, a sfincione receptjét választottam. (A Dolce Vita könyvben írtam már róla). A sfincione tésztája eredetileg sima kenyértészta, vastagabbra sütve, mint a hagyományos pizza. A feltét rajta egy nagyon hagymás, morzsás, szardellás paradicsomszósz. A tegnapi lepényeim két változatban készültek, szardellával a felnőtteknek és pirított szalonnával a gyerekeknek.

Hozzávalók: vajas-joghurtos lepénytészta fél kg lisztből, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 szem érett, húsos paradicsom, 4 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 5-6 db szardellafilé, só, olívaolaj

1. Vágjuk a hagymát egészen apró kockákra, olívaolajon pároljuk üvegesre
2. Adjuk a felkockázott paradicsomot a hagymához, 30 perc alatt főzzük sűrűre a szószt, sózzuk
3. Pirítsuk a zsemlemorzsát közepes aranybarnára egy kevés olívaolajon
4. Melegítsük elő a sütőt a legnagyobb fokozaton, nyújtsuk ki a tésztát kenjük meg a hagymás szósszal, szórjunk rá morzsát és tegyük rá a feldarabolt szardellafilét (vagy az apróra vágott sült szalonnát). Süssük 10 perc alatt készre.

Zsályás focaccia

A hetet friss fűszernövénnyel kezdtem, most pedig azzal is zárom, mégpedig a kettes számú kedvenccel a zsályával. Az első egyértelműen a bazsalikom, nehezen lenne meg a konyhám nélküle. Bazsalikom, zsálya, menta/rozmaring holtverseny ez az én hármas befutóm. Nyár derekára már mindegyikből bőven van a kertben, nem nagyon telik el úgy nap, hogy ne használnám valamelyiket.
Barátaink jöttek át este, görög nyaralós élménybeszámolót tartani, nekik sütöttem ezt a nagyon egyszerű, de nagyon karakteres lepénykenyeret. Az elkészítése minimális hozzávalót igényel, mégis rögtön más megvilágításba helyez egy tányér sonkát vagy sajtot, mintha csak sima kenyeret adtunk volna mellé.
És ha már fűszernövény, akkor a T-Home-os receptversenyen érdeklődve várom, hogy Ti milyen izgalmas recepteket tudtok kitalálni a kedvencetekből. Már az epres fordulónál is nagyon jó ötletek voltak, a zöldbabos (bár itt kevesebb recept érkezett) pedig egészen elképesztett, annyi nem szokványos zöldbab felhasználási mód született. Ezek után tényleg egyre izgatottabban várom a forduló végét.

Hozzávalók: 40 dkg BL 80-as fehérliszt, 10 dkg durumliszt (ha nincs, akkor a teljes mennyiség BL 80-as legyen), 3,5 dl víz, 1 evőkanál méz, 7gr szárított élesztő, 2 evőkanál olívaolaj, só, feltétnek: durva tengeri só, 20 db zsályalevél, olívaolaj

1. A tészta alapanyagaiból gyúrjunk ruganyos tésztát, kelesszük minimum 4 órán át, közben egyszer gyúrjuk át.
2. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, a kinyújtott tésztára szórjuk rá, majd kicsit nyomkodjuk bele a zsályaleveleket, szórjunk rá durva tengeri sót, olívaolajjal locsoljuk meg a focaccia tetejét és kb. 15 perc alatt süssük készre

A tökéletes lepénykenyér

Vacsorára sütöttem ezeket a lepényeket, a recept a Good Fodból van ismét. Tökéletes állagú, puha, könnyű, foszlós, ideális nyári kenyér, az a fajta, amelyik nem keményedik meg ha kihűlt. Ideális kísérő szószokhoz, salátákhoz, sonkához, bogyóhoz, húsokhoz. A kisütése is gyors, hamarabb elkészül, mint a palacsinta. A recept eredetileg 1 óra kelesztést írt (én 3 órát hagytam neki), így akkor is jó lehet, ha hirtelen jut eszünkbe, nincs semmi kenyerünk otthon. Kerti grillen készítve biztos még finomabb, faszénen sütve szerintem teljesen olyan lesz az íze, mint az indiai éttermek, tandoorban készített lepényeinek.

Hozzávalók kb. 20 kenyérhez: 45 dkg liszt, 3,5 dl natúr joghurt, 3 dkg vaj, só, 7 g szárított élesztő, liszt a nyújtáshoz

1. Keverjük össze a kenyér összes hozzávalóját. Adjunk hozzá annyi meleg vizet, hogy gyúrható tésztát kapjunk (keményebbet, mint a pizzatészta)
2. Kelesszük minimum 1 órán át (de inkább több)
3. Forrósítsunk fel egy teflonserpenyőt. A tésztából szedjünk le egy kis gombócnyit, nyújtsuk ki egészen vékonyra (sok lisztet kell használni a nyújtáshoz)
4. Nagy lángon süssük meg az egyik oldalát, szépen fel fog hólyagosodni, majd fordítsuk meg. A két oldal sütése kb. 1 perc vagy annál is kevesebb

Buchty

A gyerekek nagyon szeretnék a kalácsot. Ez nem meglepő. Az viszont igen, hogy az a kalács, amit én jóhiszeműen megvetem a Lipóti pékség üzletében kb. 25 adalékanyagot tartalmazott. Bár azt egy ideje tudom, hogy az édes, foszlós pékáru tartalmazza a legtöbb hozzáadott adalékokat, de a Lipóti üzletben ez egy kicsit meglepett. Marad a saját sütés. Ez a fura nevű bukta-szerűség a Kenyérsütés enciklopédiájából származik. Lengyelországban és Németországban készítik, reggelihez kedvelt, kettévágva, megpirítva érlelt húsokhoz is fogyasztják. Könnyű állagú, puha, foszlós bukta.
A mai fotónak van egy különlegessége, Ádi, aki pont ma 4 éves fotózta. A beállítást persze nem ő végezte, de egy ideje nagyon élénken segít az ételfotózásban, rendezgeti a tányérokat és lelkesen kattint. Sőt, Jáva építőből csináltunk neki saját fényképezőgépet. A mostani felállás az volt, hogy én kattinthatok egyet, majd egyet ő. Milyen jó, hogy megtanulta, igazságosan kell másokkal játszani. : )

Hozzávalók: 45 dkg liszt, 9 dkg + 4 dkg vaj, 7 dkg cukor, 2 dkg friss élesztő, 1,2 dl tej, 3 tojás, csipet só

1. Keverőtálban keverjük össze a lisztet, cukrot, sót
2. Olvasszuk fel a vajat, öntsük hozzá a tejet és keverjük el benne az élesztőt
3. A liszt közepébe készítsünk egy mélyedést, öntsük ide a tejes-vajas élesztőt és keverjünk hozzá annyi lisztet, hogy sűrű, folyós masszát kapjunk. Tehát ne az egész lisztet, csak éppen valamennyit a széléről! Pihentessük fél órát az élesztőt.
4. Fokozatosan keverjük hozzá a felvert tojásokat, és kb. 10 percig keverjük a tésztát, hogy szép sima legyen. Takarjuk le, kelesszük 1,5 órát
5. Gyúrjuk át, lisztezett kézzel formázzunk gömböket. Olvasszuk meg a vajat, forgassuk meg benne a gömböket és helyezzük őket ne túl szorosan egymás mellé sütőpapírral bélelt tepsibe. Kelesszük még egy órán át. Közben melegítsük elő a sütőt 190 fokra, a kelesztési idő eltelte után 25 perc alatt süssük szép barnára

Karácsonyi kenyér

Amely most keresztelőre készült. Múlt vasárnapra megsütöttem a zseniális-ként elnevezett csokitortámat (saját recept alapján, mármint felkerestem a saját oldalamat, hogy megnézzem a receptet), meggy helyett most anyukám szintén zseniálisra sikerült baracklekvárjával enyhítettem a csokoládé töménységén. A torta így is első osztályú, azt hiszem, ez a csokis-tejszínes álom lesz a torta névjegyem. A csokoládékrémből megmaradt tojásfehérjékkel kezdeni kellett valami, így dobtuk össze ezt a fehér püspökkenyeret, igazi „karácsonyos” hangulatú fűszerekkel ízesítve. Idén a krumplisaláta majonézéből kimaradt fehérje sorsa meg is oldódott. : )
És a legjobb, 10 perc alatt össze lehet keverni. Már nagyon várom, 25-én reggel, a fa tövében ezt fogom majszolni a tejeskávémhoz, miután összeszedtem a nappaliból az utolsó csomagolópapír darabkát is.


Hozzávalók: 3 tojás fehérje, 10 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 evőkanál narancslé, reszelt narancshéj, reszelt citromhéj, reszelt gyömbér, 5 dkg étcsokoládé, 2 kk. mézeskalács fűszerkeverék, só, 2 kk. sütőpor

1. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá felverem
2. A lisztet elkeverem a cukorral, a fűszerekkel, a felkockázott csokoládéval, a sütőporral és a gyümölcshéjakkal és a gyömbérrel
3. A lisztes keverékhez adom a tojásfehérjét
4. Szilikonos sütőformában, 180 fokra melegített sütőben kisütöm a kenyeret. Akkor sült meg, ha késsel megszúrva, már nem tapad a késre a tészta

Paradicsomos, hagymás focaccia

Szombaton vendégségbe vittem ezt a focacciát. Szerintem isteni lett, a hagyma fehérborban előpárolása igen csak sokat dob rajta. A tészta véletlenségből egy gondolatnyival nyúlósabb volt, mint a szokásos pizzatésztám. Nem szoktam méricskélni, és egy kicsivel több vizet öntöttem hozzá, így a tészta enyhén ragadt a gyúráskor, de a végeredmény így lett igazán puha, lukacsosra kelt, az alján és a tetején kellően ropogós.

Hozzávalók a focaccia tésztához: 40 dkg fehérliszt, 10 dkg durumliszt, 3,5 dl víz, 1 evőkanál méz, 7gr szárított élesztő, 2 evőkanál olívaolaj, só
feltét: 5 szem lucullus paradicsom, 4 kis fej vöröshagyma, fél dl száraz fehérbor, olívaolaj, só

1. A tészta alapanyagaiból gyúrjunk ruganyos tésztát, kelesszük 2*2 órát, közben egyszer gyúrjuk át. Ebben a jó melegben nekem a háromszorosára kelt a tészta
2. A paradicsomokat vágjuk negyedbe, majd szeletekre, ha nagyon leveses fajtánk van, akkor sózzuk le a felvágott paradicsomokat és szűrőbe tegyük csöpögni kb. fél órát
3. A hagymát is negyedeljük, majd olívaolajon nagyon enyhén pirítsuk meg, majd öntsük fel a fehérborral, és pároljuk 5-10 percig, sózzuk
4. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, a kinyújtott tésztára felváltva helyezzünk paradicsom- és hagymacikkeket. Olívaolajjal locsoljuk meg a focaccia tetejét és kb. 15 perc alatt süssük készre

Bagel

Nem mondhatnám, hogy sok gyorsétterem bezárását könnyezném meg, (talán a Vapiano lenne ez alól a kivétel), azonban az évekkel ezelőtt bezárt New York Bagel miatt kicsit szomorú voltam. Csupán egyszer-kétszer ettem itt, de a mai napig is élénken él bennem a hagymás bagelük íze. Miért kell a jó dolgokat bezárni?
Hétvégén, miután a Mi otthonunk című lap egy korábbi számában megláttam a receptjét, gyorsan el is készítettem. Hosszadalmasabb a sütése, mint egy sima kenyéré, de a befektetett munkát azzal hálálja meg a bagel, hogy fehérlisztes tésztája ellenére még három nap múlva is puha marad. Ez gondolom annak a készítési eljárásnak köszönhet, hogy sütés előtt meg kell főzni a karikákat. Legjobb, ha kettévágjuk és megpirítjuk a vágott felét, majd erre azonnal vajat kenünk.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 zacskó élesztő, 2 evőkanál méz, 2 csapott teáskanál só, 5 evőkanál olívaolaj, 3 dl meleg víz

1. Keverjük el a lisztet az élesztővel és a sóval, a mézet pedig a vízzel, majd ez utóbbit adjuk a lisztes keverékhez. Rugalmas, homogén tésztát gyúrjunk belőle. Kelesszük minimum 1,5 órát
2. Az első kelesztés után gyúrjuk át alaposan a tésztát, osszuk 8-10 részre, gyúrjunk belőle kukacokat, majd a végeket vízzel tapasszuk össze, hogy karikákat kapjunk
3. Takarjuk le konyharuhával a tésztagyűrűket és kelesszük még 20 percig. Közben forraljunk fel egy kis edényben vizet, és melegítsük elő a sütőt 180 fokra
4. A lobogó vízben egyenként addig főzzük a karikákat, amíg láthatóan megpuffadnak (az eredeti recept azt írta, „amíg fel nem jönnek a víz felszínére”. Ez nekem nem volt nagy segítség, mert ahogy beledobtam a tésztát a vízbe, rögtön úszott a felszínén)
5. Kilisztezett tepsiben 180 fokon kb. 35-40 perc alatt süssük aranysárgára

Panzerotti és a pizzatészta újragondolása

Egy korábbi receptemnél, a kenyérlabdánál írtam, hogy az étel töltött változatát is el fogom készíteni, íme hát a panzerotti, paradicsommal és mozzarellával töltve. Első ránézésre calzonénak (félbehajtott pizza) is tűnhet, ám ezek olajban sült kis falatkák. Két-három harapás az egész.
Ezzel a recepttel újra Puglia tartományába utazunk, ahol leggyakrabban paradicsommal és mozzarellával töltik ezeket az aranybarnára sült batyukat. Húsos változatként olasz kolbász kerülhet bele.
És akkor most a tésztáról. A recept, amely alapján a panzerottijaim készültek, azt írta, fele-fele arányban vegyítsünk finom lisztet és durumlisztet. Pont volt itthon Da Cecco márkájú olasz durumlisztem (sajnos duplája a magyar durumlisztnek, de pont annyival jobb is), úgyhogy kipróbáltam. A tészta feléből panzerotti készült ebédre, a másik feléből estére pizza sült. Eddig is elég jól sikerültek a pizzáim, ez azonban most majdnem tökéletes lett. Csak azért majdnem, mert ahhoz kemencében kell sütni. De ami késik, nem múlik, lesz még nekem kemencém. A pizza széle ropogós maradt, de nem kemény, az egész kicsit „harapósabb” lett, ami kifejezetten jól áll a pizzának.

Hozzávalók 20 db panzerottihoz: 12,5 dkg finomliszt, 12,5 dkg durumliszt, 1 zacskó élesztő, só, pár csepp olaj, 1,5 dl meleg víz, töltelék: 1 paradicsomkonzerv (Mutti pomodori pelati, 400 gr), 1 mozzarella, fokhagyma, bazsalikom, só, bors, olaj a sütéshez

1. Gyúrjuk meg a tésztát, majd kelesszük 2 órát, ezután gyúrjuk át és minimum még egy órát kelesszük meleg helyen
2. Főzzünk sűrű paradicsomszószt: olajon pirítsuk kicsit meg a fokhagymát, adjuk hozzá a paradicsomkonzervet, sózzuk, borsozzuk. Kis lángon ¾ órát forraljuk, a végén tegyünk bele jó sok bazsalikomot. A szósz erőteljesebb fűszerezésű legyen, mintha tésztára kerülne!
3. A mozzarellát vágjuk kockákra és tegyük szűrőbe fél órára, hogy lecsöpögjön
4. Nyújtsuk ki a tésztát kb. 2 mm-re, 10 cm átmérőjű szaggatóval szúrjunk köröket belőle, majd minden körre rakjunk egy kanál paradicsomszószt és pár kocka mozzarellát.
5. Hajtsuk félbe a tésztákat, a széleket nyomogassuk össze. Forró bő olajban oldalanként kb. 2 percig süssük, amíg fel nem fújódnak és szép aranybarnák nem lesznek a batyuk. Szalvétával itassuk le az olajat, azonnal tálaljuk

Ez a kenyér nem ugyanaz a kenyér

A lehangoló, ónosesős vasárnap én is megsütöttem Mademoiselle által a magyar gasztroblogszférába bevezetett ún. másfélórás kenyeret. Remek recept, én egy dolgot fogok rajta biztosan módosítani, mégpedig az átgyúrás után még minimum egy óra kötelező pihit írnék elő a tésztának, így el is jutottunk a 2,5 órás kenyérhez. Szerintem könnyebb, lukacsosabb lesz így az eredmény. Bár ez ízlés dolga, de én így jobban szeretem a kenyereket.
A rövidebb kelesztési idő amúgy szerintem egész más ízvilágú és állagú kenyeret eredményez, mint a 12 órás kelesztésű DNK (nálam ez inkább 15 óra), és ez főleg másnap üt ki erőteljesen. Hiába, a rövid kelsztési idő alatt nem alakul ki az a savtartalom, amely a kenyér hosszú eltarthatóságát biztosítaná. Ehhez ugyanis minimum 6-8 óra kell.
Véleményem szerint ez a recept friss, aznapi fogyasztásra kíváló, érdemes fél adagot készíteni belőle. De hangsúlyozom, mielőtt bárki nekiállna árnyékbokszolni, nagyon-nagyon jó recept, ha hirtelen kell kenyeret sütni, mással nem érdemes próbálkozni.

Hozzávalók: 75 dkg liszt, 5 dl langyos víz, 1 dl tej, 1 evőkanál szárított élesztő, 1 evőkanál méz, 2,5 tk. só

1. Keverjük el a lisztet az élesztővel és a sóval
2. Majd keverjük el a mézet a vízzel és a tejjel, és az egészet öntsük a liszthez
3. Kézzel kutyuljuk össze a masszát, és letakarva meleg helyen (radiátor előtt, padlófűtés) kelesszük 1,5 órát
4. 1,5 óra elteltével a tálban hajtogassuk át a tésztát, majd formáljunk 4 cipót egy kilisztezett tepsire, pihentessük egy órát
5. 220 fokos sütőben gőzben süssük kb 25 percig, úgy, hogy a sütő aljára helyezzünk egy vízzel teli tepsit.

Kenyérlabda

Nem olyan régen Zsuzsa kérdezte tőlem, ismerek-e egy labdaszerű, belül lukacsos kenyérfélét, olyat, amilyet ő évekkel ezelőtt evett Rómában, egy, a Trevi kút-felé vezető utcában lévő étteremben. Hát ennyire azért nem vagyok otthon mindenben. : ) Válaszoltam is neki, hogy sajnos nem találkoztam még ilyennel. Pár órával később leülök lapozgtani az egyik nemrégiben vett olasz receptújságomat és ott vigyorognak rám a labdacsok! Kicsi a világ, vagy mi.
Irtó jópofa dolog, a vékonyra nyújtott tésztákorongok kb 20 másodperc alatt labdákká fúvódnak a forró olajban. Rozmaringos olajjal és egy 2003-as Sárosdi Merlot-val kísértük.
Az étel amúgy Basilicatából származik, és a fura névről annyit tudtam kideríteni, hogy gyerekeknek sütötték jutalomként a kimaradt kenyértésztából, innen a névben szereplő bambine, amely olaszul kisgyereket jelent. Manapság leginkább köretként adják előételekhez: szalámikhoz, sonkákhoz, olajban eltett, grillezett zöldségekhez.
Azóta találtam még egy töltött változatot, az ünnepek után elkészítem ezt is. (ha elfelejteném, valaki figyelmeztessen!)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 gr szárított élesztő, só, 1 csipet cukor, olaj a sütéshez

1. Készítsünk kenyér/pizza tésztát: a liszet keverjük el az élesztővel, sóval, cukorral, és kb 3 dl meleg vízzel. Dagasszuk, amíg ruganyos és homogén tésztát nem kapunk
2. Meleg helyen kb 2 órát pihentessük
3. Gyúrjuk át, majd fél órát pihenjen újra a tészta, azután nyújtsuk ki 2 mm vastagra
4. Pohárral szaggassunk korongokat, amelyeket nagyon forró olajban, oldalanként kb 20-30 mp-ig süssünk. Ne legyen sötét!

Majdnem teljes kiörlésű, dagasztás nélküli, bio

Mióta én sütöm a kenyeret, elég sok fogy belőle. Ez azért annyira nem egészséges, de mit lehet tenni, mikor olyan finom. Sajnos én a lukacsos fehérkenyeret szeretem, (magában, olivaolajjal, sonkával, salátához) és nem az egészséges, ám rettentő fullasztó teljes kiörlésű tönköly, búza verziókat. Úgy utálom, hogy bioboltokban például minden sütemény ilyen, simán meg lehet tőlük fulladni.
Ennyi fehérkenyeret azonban tényleg nem jó enni, lépni kell. Első körben fele-fele arányban használtam bio fehérlisztet és teljes kiörlésű bio búzalisztet. Az eredmény nagyon ígéretes, finom, könnyű, ízletes kenyér. Nem lett annyira lukacsos, mint a csak fehér lisztből készült, és sokkal több vizet felvesz!
A továbbiakban növelem a teljes kiörlésű liszt arányát, és még az is lehet, hogy tönkölylisztet is veszek. Na de akkor mit fogok olivaolajba mártogatni?????

Szavazás helyzetjelentés: nagyon köszönöm azoknak a szavazatokat, akik szavaztak! Akik többször, azoknak még inkább! A dec.15-ig tartó voksolás elég szoros, folyamatosan 2-3 szavazattal vagyok lemaradva az első helyről. (Tegnap kicsit vezettem is)
Mivel a szavazatok száma 3 nap alatt, kb mostanra érte el a napi látogatottságom 1/10-ét, nem hiszem, hogy ne tudnánk ennél sokkal többet összeszedni! Nehogy már legyőzzön minket egy e-mail cím generátor, mikor mi naponta 500-an gyűlünk itt össze. Legyünk mi a jobbak! Szavazzon mindenki! Szavazni minden nap lehet.
Kampánybeszéd vége. Stop.


Hozzávalók: fél kg liszt (arány lásd fenn), kb 4-4,5 dl víz, 1,5 teáskanál só, 1/3 teáskanál szárított élesztő

1. Keverjük össze a két lisztet, majd alaposan keverjük el benne a sót és az élesztőt
2. Adjuk hozzá a vizet, kanállal keverjük el a tésztát, Sűrű nokedli tészta állaga legyen
3. Takarjuk le a tálat és 12-15 órára tegyük pihenni (minimum 12 legyen!)
4. Keverjük át a tésztát a tálban, és kelesszük még minimum egy óráig (ha tovább, az sem baj), közben a sütőt melegítsük elő 250 fokra
5. Vastagon kilisztezett tepsibe formázzunk 2 kenyérkét és kb 20-25 perc alatt süssük készre

Több luk, mint kenyér

Azt hiszem, kicsit túllőttem a célon. Igazából nem direkt akartam extra lukacsos kenyeret gyártani, hanem egyszerűen megfeledkeztem a kelő tésztáról, aztán meg a beizzított sütőről. Az eredmény pedig annyira vicces látványt nyújtott, hogy úgy gondoltam ezt meg kell osztani másokkal is. Kudarcok az én konyhámban is történnek, néha. : )
Az esett meg ugyanis, hogy szokás szerint este 2 perc alatt összedobtam a másnapi kenyér tésztáját, majd elmentem aludni. (Mindezt már olyan rutinnal teszem, hogy semmit nem méricskélek: kiöntök egy adag lisztet, hozzászórok sót, bő negyed teáskanálnyi élesztőt, és annyi vizet, hogy a tészta a megfelelő állagú legyen. Nem lehet elrontani)Az említett kenyér esetében reggel áthajtogattam a felpuffadt kovászt, majd elmentem otthonról. Az áthajtogatott tészta így kelt még 5-6 órát. Összességében 18-19 óráig dolgozott az élesztő. Mikor hazaértem begyújtottam a sütőt, majd erről is megfeledkeztem, melegedett vagy másfél órája, mikor a kenyér bekerült. Ahogy a tészta megkapta a tényleg 250 fokot, egy perc alatt a sütő plafonjáig duzzadt, és tette volna ezt tovább is ha nem állja útját a szűkös tér. Az eredmény pedig egy eidamival keresztezett kenyér lett, amelynek az íze nagyon jó volt, csak éppen megvajazni nem tudtuk.

A tökéletes ciabatta

A tökéletes kenyér után, amelyet hónapok óta sütök, végre nekiálltam a tökéletes ciabatta (a szó olaszul papucsot jelent) kivitelezésének. A dagasztás nélküli kenyér tésztájának nyers állagáról rögtön eszembe jutott a ciabatta kicsit folyós-nyúlós tésztája, a próba azonban sokat váratott magára. A héten nekiálltam, és teljes a siker: lukacsos, puha papucsok születtek kb 35 perc alatt a sütőben. (mivel ezt nem lefedve sütöttem, gondolom, ettől nem lett ropogós a héja)
És mi az a legjobb dolog, ami egy ciabattával történhet? Hát az, ha megtöltjük pármai sonkával, bufala mozzarellával, paradicsommal, szárított paradicsomal, rucolával, jóféle olivolajjal lelocsoljuk, (mennyei házi olajat hozott a férjem Horvátországból) Kész is a rustichella szendvics, amit minden olasz bárban lehet kapni. Leggyakrabban az olasz autópályák mellett található Autogrillekben szoktuk enni, nem az a minőség mint a hazai bécsis zsemle.

Hozzávalók: 7,5 dl BL 80-as liszt, 3,5 dl víz, bő negyed teáskanál szárított élesztő, 1,5 teáskanál só

1. Alaposan keverjük el a lisztet a sóval és az élesztővel
2. Öntsük hozzá a vizet, keverjük el (kanállal). Elég ha 3-at 4-et keverünk rajta, nem kell túlzásba esni, a tészta majd eldolgozza önmagát kelés közben
3. Kb 12 óráig kelesszük letakarva, utána hajtogassuk át a tálban, pihenjen még minimum fél órát. Minél többet kel, annál finomabba lesz. (de a 12 óra aminimum!)
4. Liszttel beszórt tepsibe formázzunk négy téglalap formát, süssük ki kb 35 perc alatt előmelegített 250 fokos sütőben.

Tökéletes, lukacsos, ropogós szélű kenyér – ezt sosem gondoltam volna

Évek óta próbálkozok a kenyérsütéssel, sajnos sikertelenül. Volt kenyérsütőgépem (gyorsan el is ajándékoztam), próbáltam a kovászos kenyeret, ilyen-olyan lisztet, tükköt és praktikát, de álmaim kenyerét, amely belül lukacsos és kicsit nedves, kívül pedig ropogós, sehogy nem tudtam összehozni.
Pár napja Lilahangya oldalán találtam egy nagyon ígéretes képet, a recept a neten régóta keringő dagasztásmentes kenyéré volt. Többször is találkoztam már a recepttel, de, talán meggyőző kép hiányában (ugye, menniyt számít egy fotó?), nem gondoltam, hogy ez valami nagyon jó dolog lehet. A hangsúly a dagasztás nélküliségen van, pedig szertintem nem ez számít (ez csak egy plussz kényelmi szolgáltatás), hanem az élesztő mennyisége, a kelesztés ideje és a sütés módja teszi ezt a kenyeret ennyire finommá. Sokáig azt gondoltam, egy kenyér akkor lesz jó lukacsos, ha sok az élesztő benne. Ez akár még lehetne logikus is, de pont a fordítottja igaz, minimális élesztővel sokáig (12 óra) kell kelnie a tésztának, ekkor lesz jó. Sőt csodálatos, mennyei, zseniális, tökéletes, leírhatatlanul finom. Két napja hihetetlenül izgat a dolog, és folymatosan sütöm a kenyereket. A Ludwig pékség elveszített egy állandó vásárlót.


Hozzávalók: 2,5 dl-es csésze, 3 csésze BL 80-as liszt (fehérkenyérnek való liszt), 1,5 csésze víz, kicsit kevesebb, mint fél tk szárított élseztő, 1,5 tk só

1. liszthez keverem a sót és az élesztőt, jól elkeverem őket (mivel többet nem nagyon kell keverni)
2. Hozzáöntöm a vizet, elkeverem (3-4 fordulat), 12 órát kelesztem (célszerű este elkészíteni). Az állaga nokedli tésztához hasonlóan folyós, ne gyúrható tésztára számítsunk!
3. 12 óra múlva, kovász-szerű massza lesz belőle, kiöntöm a tálból, áthajtogatom, mindkét oldalát belisztezem, letakarom konyharuhával és 30 perig pihentetem
4. A sütőt 250 fokra felmelegítem, egy fedeles, ovális alakú jénai edényt előmelegítek a sütőben
5. A fél óra elteltével a tésztát az előmelegített tálba, majd a sütőbe teszem. Lefedve 30 percig sütöm, majd fedő nélkül 20-25 percig.

Parmezános, olivás tekercs

A Sale&Pepe júniusi számában találtam ezt a receptet. Nem vesz sokkal több időt igénybe, mint egy sima kenyér készítése, azonban annál jóval gazdagabb. Magában is fogyasztható, mondjuk egy kis vajjal és friss, hideg fehérborral, vagy saláta mellé, kenyérként. A receptben írt tejszínt elsőre furcsállottam, de beletettem. Külön érezni nem lehet, gondolom, azért kell, hogy ne száradjon ki a tészta. A parmezán helyett legközelebb más sajtot választok (taleggio pl), mert szerintem a parmezán a sütéstől elveszíti az ízét.

Hozzávalók: fél kg kenyértészta, 10 dkg fekete olivabogyó, 20 dkg sajt, 1 tojás, 0,5 dl tejszín, só, olaj

1. A tésztát kinyújtom kb 15x40 cm-re, majd hat csíkra felvágom
2. Összekeverem a durvára vágott bogyókat a tojással, a tejszínnel és a sajttal, erőteljesen sózom
3. Megkenem a csíkokat a masszával, feltekerem őket, majd 3 részre vágom még a hengereket, így el is készültek a csigák
4. Kiolajozott tepsibe szépen egymás mellé rakom őket, pihennek még fél órát, majd 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm.