Évek óta próbálkozok a kenyérsütéssel, sajnos sikertelenül. Volt kenyérsütőgépem (gyorsan el is ajándékoztam), próbáltam a kovászos kenyeret, ilyen-olyan lisztet, tükköt és praktikát, de álmaim kenyerét, amely belül lukacsos és kicsit nedves, kívül pedig ropogós, sehogy nem tudtam összehozni.Pár napja Lilahangya oldalán találtam egy nagyon ígéretes képet, a recept a neten régóta keringő dagasztásmentes kenyéré volt. Többször is találkoztam már a recepttel, de, talán meggyőző kép hiányában (ugye, menniyt számít egy fotó?), nem gondoltam, hogy ez valami nagyon jó dolog lehet. A hangsúly a dagasztás nélküliségen van, pedig szertintem nem ez számít (ez csak egy plussz kényelmi szolgáltatás), hanem az élesztő mennyisége, a kelesztés ideje és a sütés módja teszi ezt a kenyeret ennyire finommá. Sokáig azt gondoltam, egy kenyér akkor lesz jó lukacsos, ha sok az élesztő benne. Ez akár még lehetne logikus is, de pont a fordítottja igaz, minimális élesztővel sokáig (12 óra) kell kelnie a tésztának, ekkor lesz jó. Sőt csodálatos, mennyei, zseniális, tökéletes, leírhatatlanul finom. Két napja hihetetlenül izgat a dolog, és folymatosan sütöm a kenyereket. A Ludwig pékség elveszített egy állandó vásárlót.
Hozzávalók: 2,5 dl-es csésze, 3 csésze BL 80-as liszt (fehérkenyérnek való liszt), 1,5 csésze víz, kicsit kevesebb, mint fél tk szárított élseztő, 1,5 tk só
1. liszthez keverem a sót és az élesztőt, jól elkeverem őket (mivel többet nem nagyon kell keverni)
2. Hozzáöntöm a vizet, elkeverem (3-4 fordulat), 12 órát kelesztem (célszerű este elkészíteni). Az állaga nokedli tésztához hasonlóan folyós, ne gyúrható tésztára számítsunk!
3. 12 óra múlva, kovász-szerű massza lesz belőle, kiöntöm a tálból, áthajtogatom, mindkét oldalát belisztezem, letakarom konyharuhával és 30 perig pihentetem
4. A sütőt 250 fokra felmelegítem, egy fedeles, ovális alakú jénai edényt előmelegítek a sütőben
5. A fél óra elteltével a tésztát az előmelegített tálba, majd a sütőbe teszem. Lefedve 30 percig sütöm, majd fedő nélkül 20-25 percig.
bejegyzés
96 megjegyzés:
Na, ezt megcsinálom. Sütöttem már a netről dagasztás nélküli kenyeret, de ahhoz sokkal több élesztő kellett (nem fogtam gyanút). Állagra jó lett, de nagyon élesztő ízű, alig fogyott el.
Ez már a dagasztás nélküli láz újjáéledése :) Aki először megsütötte talán tavaly, az is azt mondta, hogy ez A Kenyér. Fehér kenyérben tényleg verhetetlen, a miértre rengeteg blog és fórum kereste a választ, de ahogy DV összefoglalta, a hosszú erjesztés és a sütés módja a két fő játékos.
Zsuzsa, ilyen melegben majdnem biztos, hogy nem fog kelleni neki 12 óra, nekem 11 is bőven elég volt (leírás nálam is).
Zsuzsa!
Én is többször próbáltam pl a pizzatészta receptjét kenyérnek, de úgy nem működik. Szintén élesztőízű lesz a végeredmény. Pedig pizzának tökéletes. De lehet, hogy ennek alapján kikísérletezek egy lágyabb pizzatésztát is.
t3v
Én is láttam már jóval korábban a receptet(a videó 2005-ös), de mint írtam, nem hittem benne, és ezért ki sem próbáltam. A dagasztás nélküliség túlhangsúlyozása valahogy eltántorított (lusta háziasszonyoknak való, de azért mégis működő receptnek gondoltam) Ha úgy hirdetik, hogy ropog a széle, lukacsos a belseje, már évek óta sütném...
Szia Dolcevita, két kérdésem lenne:
Az egyik, hogy nem sok-e az összesen 50-55 percnyi sütési idő? Évek óta sütök magunknak kenyeret (sütőben, nem géppel) és a kb 2 kg-os kenyerünknek elég szokott lenni 35-40 perc, ráadásul alacsonyabb hőmérsékleten...
A másik kérdésem, hogy ennyi kis belisztezés elég neki ahhoz, hogy ne ragadjon bele a tálba?
A fénykép nagyon meggyőző valóban, hogy kipróbáljam ezt a receptet, bármennyire is imádjuk az eddigi kenyerünket.
Valamennyire ide kapcsolódik még: napok óta grissinit sütünk a gyerekekkel, szintén a te recepted alapján, isteni!
Köszi és üdv:
Anna
Anna!
A grissini az én gyerkőcömnél is nyerő, de ezt a kenyeret is ette ám!
Fedve 30 percig sült, ekkor gyönyőrűen feljött, megrepedt, de csak halvány arany színe lett. Fedő nélkül kb 20 percig sütöttem, volt már amikor elég barnának tűnt kívülről, de késsel megszúrva láttam, hogy a belseje még nem jó. Figyeld azért nagyon az utolsó 15 percben.
Rétesliszt akadt véletlenül a kezembe, ezzel szórtam meg a tésztát, még a +fél órás kelesztés elött. Az edénybe semmit nem tettem, és gyönyörűen kifordult belőle. A jénait sem kellett vakargatni.
Számolj be, milyen lett! A mi holnapi kenyerünk most kel (reggelig)
Érdekes, hogy ki mit vesz le abból, amit olvas - nekem már az első próbálkozóktól úgy jött le, hogy ez a kenyér archetípusa :) mind ízben, mind héjban stb. Egy pár napi rendszerességgel dagasztó háziasszonkának az nem jelent vonzerőt, hogy nincs vele meló - szerintem az süt otthon kenyeret meg péksüteményeket, aki szeret kelt tésztával dolgozni.
Ez persze mind csak aside, de utána kellett néznem, mit vállalok be, mivel mi gyakorlatilag nem eszünk fehér kenyeret, és előre, alaposan meg kellett indokolnom a férjemnek, hogy ez mégis miért lesz kivétel :))
És azt hiszem, a bűvös szakácson megadtam a választ az aszalt paradicsomos kérdésedre :)
Anna, ez nem olyan kenyér lesz, mint a többi. A tészta sem hagyományos kenyértészta, inkább kovászszerű lesz az állaga, ezért tér el a sütési hőfok és idő is.
A hatásotokra én is bekevertem egy adagot, 1/3 arányban teljes kiőrlésű liszttel :))
mekkora az a jénai, amibe belekerül?
Orsi!
Kimértem Neked pohárral: 1,5 literes a jénai, ha a nyers tésztát beleöntöd, kb a feléig lesz benne. A jénai fedele domború, még kb 3 cm-t enged. Nekem így pont koppanásig kelt meg sütés közben a tál. Más: nem írsz a babanetre véletlenül?
Beszámoló:
1. próbálkozás (reggeli sütés):
A héja isteni (!!! valóban!!!), a belseje még sülhetett volna talán pár percet, de ezt nem tudtuk elég alaposan kielemezni, merthogy a mennyisége a kenyérnek "elenyésző". :-( Oké, azt sejtettem előre, hogy nem ez a mi adagunk (4 gyerek + mi, a páromal)
2. próbálkozás (most esti sütés, az imént vettem ki a sütőből):
Dupla adagot csináltam, így hosszabb ideig is sütöttem. Ránézésre gyönyörű (bár még mindig kevésnek tűnik :-D), de csak reggel fogom felvágni, addig titkos, hogy milyen belül...
Annyit változtattam, hogy abban a kelesztőtálban kutyultam egyet rajta, amiben kelt 12 órát, így egy összelisztezett, ragacsos pultot megúsztam, és a kenyér sem lesz egy merő liszt. A jénait pedig sütőpapírral béleltem, és úgy tettem bele a tésztát.
Nagyon jól néz ki... Mikor lesz már reggel???
Üdv:
Anna
Anna!
Lemértem, 60 dkg-s a kisült kenyér. Az első (a nagy öröm miatt) nálunk is elfogyott azonnal (2 felnőtt + 1 gyerek). Én késsel szúrtam rajta a végén egyet-egyet, hogy megsült-e. A külseje hamarabb tűnik késznek, mint a belseje. Lehet, hogy kicsit módosítani kell a fedve/fedő nélküli sütés arányait. Ma este kipróbálom 35-15'' felállásban
hőlégkeveréssel is 250fok? a sütési hőmérséklet?
kicsit sok lett a kérdőjel:)
toma
hmmmm, úgy még nem próbáltam, de azt gondolnám, igen. Én sima alul-felül sütésen készítettem
Jelentem, en is csatlakozom a "kenyer project"-hez!!! Mar kb 8 eve sutok foleg kovaszos kenyeret, sokak szerint igen jokat (belul lyukacsos, kivul ropogos, sokaig elall, nem peneszedik!!!) de bevallom izgatott ez a recept! Ma megsutottem az elsot, es teljes a siker. Folyt kov. mert jonnek a gyerekeim!
A folytatás: annyit változtattam a recepten (én már csak ilyen vagyok) hogy tettem bele graham lisztet (kb. 1/4) és fedeles jénai helyett mázatlan cseréptálban sütöttem 2o/2o percet. Egészen fenomenális! Egy hibát azért elkövettem: nem csináltam azonnal dupla adagot, igy képzelhetitek , hogy nekem már "csak a füle jutott"(3 saját+2 vendég gyerek meg szülők mellett).
Szerintem a hosszú érlelés a minimális élesztővel mindenképpen kulcsfontosságú, de a leglényegesebb változás az általam
készitett kenyérrel szemben hogy ebben sokkal több a viz. Régebben is be szoktam spriccelni a sütőt ill. a kenyeret sütés előtt vizzel, de igy, hogy már "benne van" a tésztában sokkal jobb és szebb lesz a végtermék.
Már azt is tudom hogyan fogom továbbfejleszteni ezt a csodát (hát nem az? nekem 8 éve minden alkalommal megdobban a szivem mikor kiveszem a kész veknit a sütőből)
...szóval érdemes pár cikluson keresztül kipróbálni, hogy az ember lecsippent egy diónyi darabot a tésztából sütés előtt és azt keveri bele a köv. adag masszába élesztővel vagy akár anélkül is. Minél hosszabb a ciklus annál erősebbek lesznek a gombák és általuk markánsabb ize lesz a kenyérnek, kicsit savanyúbb is lesz.
Sőt ki fogom próbálni kis mennyiségű rozsliszttel is.
juj de hosszú lett ez a folytatás!
Remek a blog, nagyon inspiráló. Véletlenül bukkantam rá, mikor a Klassz étteremről kerestem a neten valami irományt. Mellesleg az a Giovanni Cataluccio barátom ajánlotta (a Klasszt) akiről köztudomású hogy nem eszik meg akármit.
Magam is talján szakos voltam csak egy tizessel korábban.
Auguri!
Piroska
Piroska!
Amióta megsütöttem az első ilyen kenyeret, nem vettünk boltit. Kíváncsian várom, hogyan sikerült a kenyér, az életben tartott kovásszal! Ettől a kovásztól valahogy mindig is féltem, mert úgy beszélnek róla sok helyen, mint egy élőlényről, akit etetni, felügyelni kell (vagy legalábbis mintha egy tamagocsi kutya lenne). Ettől a túlzott gondoskodástól való "félelem" engem valahogy nem vett még rá, hogy kovászt nevelgessek itthon. Pedig biztos nem egy bonyolult dolog.
A cseréptál/üvegtál sztem mindegy. Anyum pl tepsiben süti (lefedve persze).
köszönöm a dícséretet, olaszosoktól mindig duplán/triplán jól esik.
A Klassz pedig tényleg klassz
üdv!
Köszi ezt a receptet!
Az első kísérlet is finom lett, de picit ragadt belül. A következőnél kicsit csökkentettük a vizet. Ez szuper, és egy hétig élvezhető marad, ennyit a legjobb bolti kenyér sem bír ki (kevés fogy nálunk).
Az utóbbi időben minden másnap de néha minden nap sütök, igy elég egyszüen bennehagyom a keverőtálban a tészta végét és ahhoz adom hozzá a következő adagot. Ha megsem sikerül ilyen gyakran sütnöm akkor csak beteszem a maradék tésztát egy dobozkában a hűtőbe és az ott szépen elalszik pár napig. Ha tovább akarom megörizni akkor apró darabokra csipegetem és egyszerűen megszáritom egy deszkán.Vagy újrakezdem....
Bevallom tényleg szuper ez a recept de az ize egyenlőre elmarad a korábbi kenyereimtől. Most probálom egy szintre hozni "őket".
A többi témád is borzasztó érdekes, többek között már eszzük a száritott paradicsomot is!!!!
Szia Dolce,
igazán remek a blogod, élvezettel olvasgatom minden sorát amióta csak rátaláltam:) Rengeteg mindent kipróbáltam már a receptjeidből, -a családom áldja a neved értük-, persze a "tökéletes kenyeret" is megsütöttem már, -szintén imádjuk-, és variálgattam is többféle liszttel, -mikor mihez van kedvünk-, és most éppen liszt-ügyben lenne egy kérdésem hozzád, hátha van ezirányú tapasztalatod:
Vajon a rétes (fogós) liszt használható-e a BL80-as helyett?
Ugyanis most éppen kifogytam belőle, de nem szeretnék holnapig várni a bekeveréssel, mert a család lázong;)
...szal szerinted be merjem vállalni a síma BL55-ős liszt mellé, esetleg felesben..?
Köszike szépen elöre is,
üdv:
Wanna
Wanna!
Hű, ebben nincs igazán tapasztalatom. Én csak BL55-össel csinálnám. Évekig sütöttem belőle a pizzát, nem volt sokkal rosszabb, mint a 80-as. Sőt ha jól emlékszem 1x sütöttem a kenyeret is így.
További jó főzőcskézést, a családnak meg üdv, és nekik is köszönöm a kedvező fogadtatást. : ) Bár, ugye volt egy jól működő transzmitter is. : )
Piroska!
Jó, hogy mondod a paradicsomot. 3x aszaltam (legutóbb, már alul-felül tepsi a sütőben) és már csak egy üvegcse van. Izzítom is újra a sütőt.
Leírnád a leginkább bevált, legjobb ízű kenyér receptjét?
Hapci!
Egyétek, egyétek : )Én már átvariáltam a sütést: 35 percig sütöm lefedve, utána fedő nélkül, így nekem mindig megsül a belseje.
Köszönöm szépen Dolce
az extragyors választ, máris megyek és nekiesem, hogy még mielőtt a 'Prisonbreak' (egyik kedvenc sorim) elkezdőddik, össze is dobjam az echte símalisztes bucit, - legalább lesz nekem is referencia-anyagom a legmezitlábasabb verzióról;)
De még az is lehet, hogy megkockáztatok pluszban egy réteslisztes változatot is, aztán ha müxik, majd referálok, ha nem, legfeljebb a kukában végzi:D egy próbát megér, nemigaz?;)
Jajj, azt majdnem kifelejtettem, hogy a fotóid egyszerűen csodásak! Túlzás nélkül mondom, hogy magazinba illőek (szal engedjenek csak minél többet fotózni a melóhelyeden is, melegen ajánlom nekik;))
Egyszóval: érzékletes leírások, gyönyörű fotók, mi kellene még egy klasszis foodbloghoz..?
Nemhiába ez az egyik nagy kedvencem:)
Nálunk ma este kerül bekeverésre.....nagyon kíváncsivá tett maga a recept és a kommentek is :)
Dolcevita!
megsütöttük és már fogyasaztjuk is, mármint a kenyeret!
Tiszta bio tönkölybúzából (TBL70) és alul/felül sütéssel villanysütőben és jénaiban, az előírásaidnak megfelelően.Talán a fő különbség (a tönköly miatt) a keményebb és sötétebb héj lett, amúgy igen elégedettek vagyunk. Véleményem (inkább csak benyomásom, mert ez az első ilyen kenyér), hogy érdemes tovább sütni lefedve, és a lefedetlen sütést rövidíteni, mert akkor nem fog úgy besötétedni (bár még nem kórosan sötét, de mi a szőke kenyereket szeretjük), a belseje valóban lukacsos és ruganyos is kellőképpen, de itt már megoszlik a férjem és az én véleményem: szerintem lehetne tovább sütni, hogy határozottabbak legyenek a likacs-körvonalak, a férjemnek ez így jó. Az ő meglátása meg az, hogy ez már annyira ropogós, hogy egy fél nap elteltével a fugnak túl kemény, és az élvezet csökken.
Na, de amit elmondtam csak kisebb hiba, és amúgy ez nem az előírt lisztől készült.
Most mindenesetre bekevertem egy újat: egyharmad valamilyen simalisztet (kenyérliszt nevű, kétkilos kiszerelés, zacskót már korábban eldobtam, márkára nem emlékszem) tettem a kétharmad bio tönkölybúzaliszthez: holnap ugrik a majom a vízbe!
Amúgy én is italianista vagyok és a blogodra a férjem (ínyenc kissé, de nem baj, az én olaszosított nevelésem és a rengeteg Itáliajárás és onnan hozott tapasztalat eredmény!) talált rá a minap! Gratulálok a fotókhoz is, (én fotós is vagyok) a szerkesztésről nem is beszélve! Követni fogom, ha időm engedi!
Dudva
Zsuzsa/Dudva!
Köszönöm a gratulációt, a fotózást most kezdtem el tanulni, gondolom van még mit, de hasznos tanácsokra bármikor vevő vagyok.
Lassan update-elni kellene a receptet, mert túl a kb 50. sütésen, már több mindent módosítottam. Pl én is tovább sütöm lefedve. 1x érdemes fehérlisztből is kipróbálni. Na én beszélek, nekem meg teljesből.
Jó sütögetést!
Mindenki!
Egyszóval már a második bio tönkölybúzás is megsült (mert csak ma megyünk el BL80-as lisztért, és csak ez volt itthon) és az is teljes siker! Mint előre jeleztem, a második kenyeret már 35-lefedve, 15 perc fedetlenül és forró levegő keringetéssel- sütöttem és ez így már nem lett olyan sötét a tökéletes!
Most sütöm a bio teljeskiörlésű lisztből készültet: nagyon jó lett a 12 óra múltán a deszkára kiborított tészta állaga: talán a kis darabka kovásznak köszönhetően, amit még a tegnapiból tettem ehhez félre a mai kenyérhez. A tönkölybúzáshoz képest határozottabb és rugyanoysabb, nem annyira galuskaszerű, mint az volt, ezért könynebb kezelni.
Majd ha kisült, az eredményről beszámolok!
Esetleg, ha készítek róla fotót, hová tehetem fel?
A fotóid, hízelgés nélkül, profik, tehetséges vagy, ha már kevés tapasztalattal is ilyen jókat csinálsz!
Zs
bocs, én vagyok Zsuzsanna (Dudva)
megsütöttük a kenyeret (nem én a feleségem), Ő kért meg, hogy írjak hozzászólást, hogy milyen finom lett!
Kedves DV!
Gratulálok a blogodhoz,lelkes olvasója vagyok!BL80-as lisztet hol lehet kapni? A pécsi Intersparban nagyon bután néztek rám... Esetleg Tesco?
Köszi,szép napot:
Évi
Évi!
Intersparban Pesten sem lehet kapni, Tescóban és Auchanban igen, általában 2 kg-s kiszerelésben
Évi!
A pécsi teszkóban van BL80-as. Én is ott szereztem be.
Peti
Szia!
Átszámolnág nekem a mennyiségeket dkg-ba?
Köszönöm
Andi
Andi!
a 3 csésze liszt az kb 45-50 dkg, a többi gondolom egyértelmű
Szia!
Köszönöm szépen, hogy közzétetted a receptet, ki is próbáltam, amint lehetőségem volt rá. :) Tényleg isteni lett, néhány kérdésem azonban lenne...
1. Többször megnéztem a videót is, és azt vettem észre, hogy aközött, hogy mutatja a kovászos folyós masszát meg a deszkára rakott tésztát, van egy vágás. Teljesen máshogy néz ki a tészta a deszkán, sokkal masszívabb, átgyúrtabb... A leírásodban a "kiöntöm a tálból, áthajtogatom" c. művelet hogy zajlik? Mert nálam úgy történt, hogy nyakig tésztás lettem, és utána sikáltam a deszkát, mindenhol tészta volt... már majdnem feladtam. Nincs erre valami egyszerűbb mód? Hogy/hol kéne összegyűrni, áthajtogatni? Szükségszerű, hogy mindenre ráragadjon a művelet közben?
2. Egy picit beleragadt az alja a tálba, szabad mondjuk kis olajspray-vel előkezelni, mielőtt belerakom a veknit, hogy utána könnyebben kijöhessen?
+1 A porélesztőmre az van írva, hogy felbontás után 48 órán belül használjam fel. Marha sok van benne, sok kenyérhez elég, és én max. ehhez használom a porélesztőt. Ha légmentesen záródó kisdobozba öntöttem a port, akkor használhatom 48 órán túl is?
+2 Lehet esetleg egy-egy csészét kicserélni teljeskiőrlésű lisztre? Nem merem megpróbálni, a kenyérsütőgépes efféle próbálkozásaim gumírozott fűrészporra emlékeztettek...
Előre is köszi a segítséget. Mindenképp akarok még sütni ilyet, mert isteni volt (főleg a héja!). :)
Egyébként szuper a blogod, főleg a kenyérfélék ihlettek meg. További sok sikert!
Szia Livia!
Szép sorban: 1.A kenyér átgyúrása elég macerás, mert rengeteget kell takarítani utána. : ) 3-4 alkalom után rájöttem, miért veszem ki, bőven elég a tálban átkeverni! A tál széléről hajsd középre a tésztát, és pihenhet is tovább.
2.Én előmelegítem a tálat és utána liszttel szótom ki, így majdhogynem mosogatni sem kell utána, nem ragad bele
+1: Én ezt nem is vettem észre, hetekig használok egy zacskót, nem tűnt fel, hogy bedöglene, tönkremenne. Nekem egyszerűen be van hajítva a kibontott zacskó a fűszeres fiókba : )
+2: Én a héten próbálkozom meg ezzel, eddig nincs tapasztalatom. De pont ma írta valaki a ciabatta recept kommentjeinél, hogy mindenféle teljeskiörlésű lisztből készítette és jó lett.
szia!
Köszönöm szépen a választ!
Amikor a tálban "áthajtogatom", akkor rakok bele még lisztet? Csak mert a videón teljesen máshogy néz ki a deszkán levő tészta, nem olyan fényes-hólyagos, hanem mattabb, mintha több liszt lenne rajta, vagy nem tudom... A fickó azt mondta, egy 4 éves is meg tudja csinálni, szóval kicsit hülyén éreztem magam. :D
Hogy szeded ki a tésztát utána a tálból? A deszkára téve is alig bírtam kiönteni nyomorultat, több részletben sikerült csak, mert ragadt nagyon...
Egyébként én néhai nagyikám hosszúkás jénaiában sütöttem meg, nagyon praktikus, szép vekni lett belőle. :)
Ha sikerül kitanulnom ezt a kenyeret, még a végén lepasszolom valakinek a kenyérsütő gépem! :D
Remélem, nem haragszol a sok kérdésért. Köszönöm szépen, hogy elolvastad.
Nem rakok hozzá lisztet, a tészta leginkább egy nokedlitésztához hasonlít, és bizony ragad nagyon. : ) Én amúgy most már 2-3 részre szedem szét ezt a tészta adagot és cipóknak sütöm tepsin. Így nem kell lefedni, figyelni, hogy mikor vegyem le a fedőt és 30 perc alatt sül meg. Egyszerűbb így, bár a tepsit nagyon alaposan ki kell lisztezni
Kiscipónak csak 30 perc kell? Az nem rossz, a reggeli rohanásban így hamarabb lesz friss kenyér, mint ha majdnem egy óráig sül... Ki fogom próbálni. Ha több a felület, több a fincsi héj is. :) Köszönöm szépen!
Kedves tapasztaltabb sütögetők,a segítségeteket szeretném kérni!!Vettem ma egy 3 literes jénait,direkt kenyérsütésre.A kérdésem,az,hogy a 1.-(amikor előmelegítítek a sütőt edénnyel együtt)a forró sütőből kiveszitek,és rögtön megy bele a megkelt kenyértészta??(nem pattanik el?)2.-ekkor térfogatú edénybe gondolom dupla mennyiséget érdemes sütni?! 3.-és,ha már dupla a mennyiség,akkor több a sütési idő is?(mennyi lefedve és fedél nélkül?
köszönöm a választ!
Zsuzsa
Zsuzsa!
A kenyértészta nem annyira hideg, hogy hősokkot kapna és repedne a jénai. De mielőtt beteszed a kenyeret hintsd meg liszttel!
Az enyém másfeles, úgyhogy a Te 3 literesedbe kell a dupla adag. Anyukámazt megkérdeztem, ő süti a dupla adagot: kb 40 perc lefedve, 20 fedő nélkül. Ezta azért ne vedd tutira, minden sütő más! Az első adagnál figyeld, és mérd az időt, hogy a következő is jól sikerüljön! : )
Megsütöttem!!!Gyönyörű lett küllemre,de valami hibádzik....Mivel dupla adagot készítettem,így 1 kg BL80-as lisztből,minden mást is dupláztam,kelt majd 15 órát,de nem igazán lukacsos,és 'nehéz'.Finomnak,finom,de hiányolom a lyukakat:))Nem igazán volt folyós a tészta,de egy keményebb galukaszerűségű az igen.Lehet,hogy ez a gond?Vagy még tovább süssem?Bő egy órát sült,a szine nem túl sötét,de nagyon szép:))
Természetesen majd kitapasztalgatom:D(nagyon rajta vagyok a szeren),csak beszámoltam a végeredményről,amiért eddig is készségesen segítettél!Gondolom elbírja a blogod,jövök máskor is!
Zsuzsa
Zsuzsa!
A tészta átkeverés után, sütőbe kerülés előtt mennyit kelt még? Arra gondolok, esetleg az lehetett a baj, hogy keveset. Miután átkeverted, újra meg kell várni, hogy hólyagosra megkeljen, akkor biztos lukacsos lesz. Nézd meg egy nemrég sütött kenyerem képét, mennyire lukacsos lesz, ha túlkeleszted ilyenkor. : )
A következő biztos jó lesz.
Kb 7 dl+ víz legyen 1 kg liszthez, nem baj, ha lágyabb a tészta.
Kiengedtem a szellemet a palackból:)))A legutobbi,számszerint a 3.nagyon jó lett!(minden szerénytelenség nélkül)Most éppen másfél kiló lisztből kel,és tartok tőle,hogy későn tudok lefeküdni,hogy áthajtogassam,és hajnalban kelek,hogy kisüljön,mire a párom megy dolgozni(négy órára ki kell,hogy süljün,mert fél ötkor már buszra száll)Említettem már,hogy ma délelött sült meg egy dupla adag?Erre mondtam azt a bizonyos szellemet!A legrosszabb,hogy feszül rajtam az ing:(((!Az eddigi kenyérnormánk 2 kiló volt egy hétre.Ez így nagyon nem gazdaságos:)))
üdv!Zsuzsa
Ebből egy kicsit több fog fogyni. : ) Örülök, hogy nem adtad fel, és sikerült! Rájöttél, mi lehetett a hiba az elsőnél?
Köszönöm!Annyit"változtattam"csak,hogy többet kelesztem(12óra-áthajtogatás+2 óra)Úgy döntöttem,hogy ez lesz a minimum,márcsak azért is,mert általában dupla az adag.A ma kisült másfélkilóslisztes (:D)is szép is lett,jó is lett és mivel a kacsasütő edényben sütöttem,így könnyebb is volt bánni vele.(kb 20 órát kelt)Egyébként abban bízom,hogy az újdonság varázsa múlik,és beérjük kevesebbel is:)
Mégegyszer nagyon köszönöm!
Üdv!
Zsuzsa
Sziasztok!
Hetek óta latolgatom, hogy belevágjak-e a kenyérsütésbe! Ma bedagasztottam, holnap sütöm, remélem nekem is olyan jó tapasztalataim lesznek mint Nektek. Köszi a sok jó ötletet és a recepteket.
Most kel a harmadik próbálkozás.
Az első kettőnek a belseje túl gumiszerű lett, valószínűleg nem lett elég ideig sütve. Most picit több vizet tettem a tésztába, és kipróbálom hőlégkeverés nélkül, 35 percig fedve, 15-ig fedetlenül sütni. Illetve az átforgatás után most 2 órán át fogom hagyni. Az 1 óra kevésnek bizonyult, több lyukat szeretnék.
A solymári pékség kenyereiről leszedegettem a címkéket, rajtuk az összetétellel. Nekem ők az etalon.
Ők BL55-ös lisztet használnak. Én próbáltam BL80-nal és 55-tel is - nem volt különbség.
Ők tesznek hozzá olajat is - egy ek.-t én is tettem a vízhez, nem hozott különbséget.
A paradicsomos kenyerük mintájára a liszthez kevertem proivance-i fűszerkeveréket, az olajozott vízbe pedig beletettem 3 aszalt paradicsomot felaprítva. Na, ez nagyon jót tesz a kenyérnek! A fűszertől igen illatos-ízes lesz, a paradicsomtól pedig kap egy kis vöröses színt a tészta, és jópofák is a kis cafatok a kisült kenyérben. Az olaj, amit használtam, a paradicsom olaja volt.
Ma sütöttem a második kenyeret. Az első - ahhoz képest, hogy nem lett szuper jó - hamar elfogyott. Addig kóstolgattuk, hogy mi lehet vele a gond, míg csak egy kis sercli maradt. A mait nagyobbna látom, lehet, hogy belül könnyebb a tészta és több a lyuk, mert ugyanabból a mennyiségből csináltam. Örülök ennek a receptnek, köszönöm mindannyiotoknak
Üdv
Macikukta
Kedves Dolce Vita!
Megsütöttem mind a két kenyeredet,de valahogy nem lett az igazi.15órát kelesztettem,majd az átkeverés után még kettőt.A tészta állaga amikor összekevertem egy ''vastagabb,, galuska tésztához hasonlított leginkább.Biopontos lisztek,langyos víz,élesztőből is kevés.
Sütés után valahogy mégis ragacsos a belseje.Vagyis a késhez odaragad:)
A másik kérdésem a formázásra irányul,mert legnagyobb meglepetésemre amikor kiborítottam a tésztát a deszkámra nem folyt szét a fiókokba és mindenhova.Sőt egész jól tartotta magát de sütéskor azért mégis egy kicsit lapos.
Ja és a héja sem lett kifejezetten jó,vagyis alig ropogott,inkább puha volt.
Üdv,Oli
Oli!
Ha azért annnyira nem lett rossz, és nem vette el a kedved, próbáld meg még1x, kicsit kevesebb vízzel. Milyen sütőben sütöd? Illetve fedővel vagy fedő nélkül sütötted? CSak e fedeles verzió ropog!
Kedves Dolce Vita!
Kipróbáltam mégegyszer,fele finomliszt és fele teljes kiörlésű búzaliszt,csak 4dl víz,15+2 óra kelesztés és az eredmény talán roszabb lett mint az első.250 fokon sütöttem légkeverésen, fedeles jénaiban 30percig majd nélküle 25 percig.Nagyon jól nézett ki,szétrepedt meg jó ropogós volt,de amikor kihült és felvágtam ragadt a késhez..Megpróbálom majd a hétvégén megint,csak most mással próbálkozom..
Talán annyi víz pont elégg amivel a lisztet be tudom nedvesíteni már,15óra után úgíis nedvesebbnek tűnik mint a kezdetekben.
Rozskenyeret süt valaki?
Üdv,Oli
Oli!
Tanácstalan vagyok. Ugyanígy sütöm, csak nem légkeveréssel, de az biztos nem oszt, nem szoroz.
Csak sima, 80-as lisztből próbáltad már???
80as lisztet sehol sem találok,de azt olvastam a hozzászolóktól,hogy az 55 is jó.Általában 600g liszthez adok fél liter vizet és az működik simán..Sajnálom mert a másik kenyered a teljeskiörlésű pont úgy néz ki mint a kedvenc ''Alpesi Paraszt,, kenyér amit kifejezetten édeshagymás-sajtos omlethez sütöttek..
Majd próbálkozom még ezzel a dagasztás nélküli dologgal,de a hétvégén olyan ciabatta-kat sütöttem,hogy most annak örülök:)
Oli
Szia dolcevita!
Én már másodszor sütöttem meg ezt a kenyeret, BL55-ös lisztből. Az elsöt eredeti recept alapján készítettem és nagyon jó lett (külalakra és ízre is). A férjem azt mondta róla, hogy ilyen finom kenyeret gyermekkorában evett utoljára. :-) A másodiknál emeltem az adagot 1,5-re, a kelesztést is(14+2 órára)és a sütésnél is emeltem ( majd 40+20 percre). A végeredmény nagyon szép lett kívülről, de belülről viszont gumiszerű lett ( pedig a fogpiszkáló próba jó volt), a lukacsosság megfelelő lett. Szerinted fedő alatt növeljem még a sütési időt? Vagy mi lehetett a gond?
Válaszodat elöre is köszönöm. :-)
Gratulálok a honlapodhoz, nagyon tetszik. Csak így tovább....
Üdv: Annamari
Annamari!
Ha fedő alatt sütöd többet, akkor sztem inkább csak párolódik, a víz benne marad, inkább próbáld meg fedő nélkül, de tovább, alacsonyabb hőfokon, akkaor lehet, hogy kisül belőle a felesleges víz, és nem lesz gumiszerű. De ez csak egy ötlet.
Vagy szétszedheted 4-5 cipóvá az adagot, így fedés nélkül kb 25-30 perc alatt megsülnek
Sziasztok
Sajna nem sok nokdeli tésztát csináltam, igy nehéz az állagát hozzá viszonitanom. Viszont a receptben leirtakat követem, de olyan lágy lesz a tészta, hogy alig tudom hajtogatni, nagyon körülményes az egésznek a jénaiba helyezése. Megnéztem a New york timesos videot a youtubeon. Ott ki is hagyják azt a részt, amikor formálják a tésztát, csak a sima, lelapitott tésztát mutatják, amit persze tök könnyü lehet hajtogatni. De nálam közel se ilyen jó a helyzet. Valamit rosszul csinálok vagy nem, csak gyakorolnom kell?
Gratulálok a honlapodhoz, nagyon jó, csak sajna az én konyhai gyakorlatomhoz túl komplikáltak a receptek nagy része:).
Laci
Kedves DV, és mindenkinek BL 80-as liszt ügyében! Ne essetek kétségbe, ha nem kaptok BL 80-ast, az nem más, mint 1/3 finomliszt és 2/3 rétesliszt keveréke!!!! Ez meg ugye bármikor előállítható otthon :)))
Talán ezt valahol jól látható helyen közzé kellene tenned a blogod kenyeres oldalán, hogy megnyugodjanak a kedélyek :)
Gratulálok az oldaladhoz remek, a babáról nem is beszélve!!!
Tévedés, a rétesliszt és a finomliszt keverékéből soha nem lesz BL-80-as liszt.
A BL szám ugyanis a liszt hamutartalmának 100-szorosát jelenti. Azaz esetünkben pl. 100 G liszt magas hőfokon történő elégetése után a visszamaradó anyag 0.8 g. Nincs tehát köze az őrlési finomsághoz! (Főleg, hogy a BL-50-es és BFF-55-ös keverék mindig 55 alatti számú lesz)
Sajnos normális BL-80-as liszttel még nem találkoztam, ehhez legközelebb még talán jó minőségű tönkölybúza finomlisztek állnak (TBL-70).
Ha más nincs, egy kis sikérrel is lehet még javítani a liszten.
BL táblázat pl. itt:
http://www.gork.hu/Kenyersutes/K_lisztek.htm
Élelmiszerkönyv:
http://www.omgk.hu/elelm/2/261.html
A Tescoban folyamatosan lehet elfogadható BL 80 (pannon) lisztet kapni (105Ft/kg)
(Vagy a Rádai utcai boltban ferencvárosit)
Szia DV!
Sokáig csak olvasgattalak, de a héten kipróbáltam a grissinit, ezen a borús szombat reggelen pedig a "tökéletes kenyeredet". Férjem Szecskából hazafelé jövet még rámkérdezett, hogy beugorjon-e a Culinarisba kenyérért, de nem bántuk meg, hogy nem éltünk ezzel a mentőövvel, ugyanis nagyon jól sikerült a kenyér. Belül picit talán nem sült meg eléggé, de ha jól olvastam az előző megjegyzéseket, akkor ezen legközelebb a lefedett etap hosszításával tudok javítani.
Gratulálok a blogodhoz, ha két kicsi mellett is képes leszel ezt így tovább vinni, térdre borulok előtted ;-) (Én egy majdnem 9 hónapos mellett épp kezdek magamhoz térni...)
Zsuzsi
Sziasztok!
Ez a kenyér gyönyörű :) azt hiszem én is kipróbálom hamarosan, csak a férjem épp ma vett egy kiló kenyeret a boltban... liszt helyett :) Én meg két kis lurkóval itthon várhatom a lisztet...
Azért egy kérdésem lenne: nem lehet ezt a fehér állagot valahogy félbarnásítani? Hogy ne csak fehérliszt legyen benne, hanem valamilyen egészségesebb is... Mit gondoltok? Milyen arányban lehetne ebbe teljes kiörlésűt keverni, hogy ugyan ilyen szép kenyerem legyen? A félbarna kenyér mitől félbarna egyébként?...
Andi
Kedves Kriszta!
2 kérdésem lenne. Az első, hogy hol keleszted. szobahőmérsékleten, esetleg enyhény meleg helyen, vagy hűtőben? A másik, hogy mit gondolsz arról, miért nem sül meg a kenyerem? Mindent úgy csinálok ahogy írod, mégis nyers marad a közepe. Ha több ideig sütöm (pl. lefedve) akkor meg a hája lesz kőkemény. Vizet egy tálban berakni már próbáltam.
Eszembe jutott még valami: lehet az a probléma, hogy csak bl55 ös lisztet kaptam? mi a különbség?
Köszönettel:
Lara
Lara!
Sztem a liszt nem lehet gond, ha csak nem annyiban, hogy más mennyiségű vizet vesz fel! Próbáld egy kicsit kevesebb vízzel keverni a tésztát,hátha emiatt nem sül meg rendesen a belseje. Illetve a lefedve sütés idejét próbáld növelni
Köszönöm, ki fogom próbálni! a mai adag valamivel jobb lett, de még mindig nem az igazi :)Arra a kérdésemre, hogy hol keleszted kérlek válaszolj, mert lehet ez is probléma az én kenyeremnél.
köszönöm! :)
Lara
Lara!
Simán, szobahőmérsékleten a konyhában.
A liszthez talán segítség: a Metro-ban is lehet kapni BL-80-as lisztet, 5 kg-os kiszerelésben, Abomill márkanév alatt, kb. 600,-Ft, ha jól emlékszem. Én ebből készítem a baguette-eket, tökéletesek lesznek.
Bár készítek dagasztás nélküli kenyeret is hét közben, de azért (legalábbis nekem) akkor lesz igazi a cucc, ha rászánok az első kelesztés után, amikor már duplájára megnőtt a tészta, kb. 15 percet a dagasztásra, amíg rugalmas, selymes tésztagombóc nem válik belőle. Azt visszateszem még egyszer megkelni, ezt követően formázom belőle a kenyeret/baguette-et/zsömlét stb. Az állaga így lesz tökéletes, ha nem dagasztom, akkor hajlamos arra, hogy kicsit tömött, nedves legyen a tésztája.
A kenyeret már nem lefedett edényben sütőm, hanem csak simán sütőlapra teszem a megformázott tésztát úgy, hogy alá beteszek egy tűzálló tálban kb. 3-4 dl. vizet, így is szép ropogós lesz.
Ha ezt így folytatjuk, miattunk tönkre mennek a pékek! :-)))
Pedig a házikenyérnél nincs jobb a világon.
A kenyértésztával dolgozni varázslat! Felemelő érzés.
Kedves DKriszta!
Nagyon örülök, hogy véletlenül ráleltem erre a honlapra, nagyon tetszik, a receptek finomak és a fotók csodálatosak, gratulálok!
Épp most sül ki a kenyér, amit tegnap próbáltam először, finom ett, de kisebb hibákat elkövettem és szerintem lesz ez még jobb is. Mi külföldön élünk, a normális kenyér kilója 3 Eu körül van (az olcsóbb, mintha papírt eszegetnél), gondoltam egy itthon sütött mégiscsak jobb lenne. Nagyon megörvendeztem, mikor megtaláltam ezt a receptet, ez épp nekem való. Sok eszközöm nincs még, és a liszteket is ki kell majd próbálgatni, de nem adom fel. :)
Kérésem a következő, talán olvasod még, szilveszterre ajánlanál valami finomságot?
Köszönettel, boldog új évet kívánok mindenkinek:
Ági
Szia!
Csodásan megváltozott az életünk, amióta kipróbáltam a kenyérreceptjeidet. Azóta nem vettünk bolti kenyeret, egyszer sem. A sikeren felbuzdulva persze rögtön kísérletezni kezdtem - mindenféle liszttel és hozzávalóval (magok, szárított paradicsom, olívabogyó stb) működik a recept. A további kísérletezéshez tegnap egy könyvet hívtam segítségül, amiben remeknek tűnő kenyér, kifli, zsömle ... receptek vannak. A tegnap este sütött 10 kifli (fél adag volt elővigyázatosságból) már el is fogyott. Gondoltam hálából megosztom Veled a a receptet: Magos kifli
3 dkg élesztő, 6-7 dl víz, 1 tk méz, 70 dkg teljes kiőrlésű liszt, 30 dkg finom liszt (Grahamot használtam), 1 evk só, 1 dl olívaolaj (hidegen sajtolt napraforgót használtam), napraforgó és szezámmag
Futtassuk meg a élesztőt a mézzel és a vízzel, majd öntsük hozzá a liszt, só és olaj keverékéhez, és gyúrjuk össze. Hagyjuk kelni egy óráig, majd gyúrjuk át. A tésztát osszuk négy darabra, és mindegyiket nyújtsuk ki. Szórjuk meg a magokkal és a sodrófával tovább nyújtva nyomkodjuk a magokat a tésztába. Vágjuk négy részre a kinyújtott köröket, és mindegyik háromszöget csavarjuk fel. Tepsiben kb. 40 perc alatt közepes lángon megsül.
Szia Dolce Vita!
Nemt tudom, hogy hallottál-e már az "artisan bread in five minutes a day" blogról/könyvről. Az a módszer, amit a "Master recipe"-nek neveznek, nagyon hasonlít ehhez a recepthez, annyi a különbség, hogy hűtőben kelesztik, és 2 hétig :) .A pontos arányokat azonban még nem találtam meg futólagos keresésem során a honlapjukon.
Ez az itt található recept nekünk sajnos nem működik, eleinte reménykedtünk, hogy majdcsak jó lesz, de mindig nagyon lapos marad a kenyér... Nincs esetleg vmi ötleted, mit szórunk el? (Nem olvastam minden hozzászólást, ha esetleg már volt ilyen kérdés, akkor bocsánat!)
Csilla!
Milyen sütőben sütöd? Gáz vagy villany? Nekem mindig sikerül, pedig már sosem mérek semmit, csak érzésre összekeverem. Tálban sütöd?
Az oldalról nem hallottam, megnézem, köszi
Szia!
Villanysütőnk van. Egy jénai tálban sütjük a kenyeret, először lefedve, aztán barnára a tetejét. Arra is gondoltunk, hogy a kelesztésnek nincs megfelelő hőmérséklet a lakásban. (Ráadásul a próbálkozások során egyre laposabb lett a kenyér, az első volt a legjobb :( Így most kicsit kedvünket vesztettük...)
Megtaláltam a másik receptet is, a videón vsz. félre értettem, nem kell csak lehet 2 hétig tárolni a hűtőben. (Ezt még nem próbáltam.)
A link:
http://www.nytimes.com/2007/11/21/dining/211brex.html?ref=dining
Ez pedig a receptet jegyzők blogja: http://www.artisanbreadinfive.com/
(Bár gondolom már megtaláltad... :)
Nem találom a videót, hol van?
Pl. itt van a videó, de a pontos mennyiségek ebből nem derülnek ki (ha jól emlékszem):
http://www.youtube.com/watch?v=zMxJgIpe38Q
Probaljatok ki a receptet BL112-es felfeher kenyerliszttel (szerintem tesco arulja).
Pont olyan allagot kaptok vele, mint a belinkelt videon!
virag
Kedves Dolce, hálás köszönet a receptért! Régóta szerettem volna reprodukálni a remek ropogós olasz kenyér-ízemlékeimet, de valamiért azt gondoltam, közönséges sütőben ez lehetetlen. No ezt mostantól el is felejtem. Tegnap este, a biztonság kedvéért 1/2 adaggal kipróbáltam a receptedet. Mivel BL 80-as lisztre nem, de a Vitamill-család unvierzális lisztjére sikerült szert tennem, azzal készült. A fél adag nagyon bőséges lett volna a jénaiban sütéshez, ezért két süteményes tepsit fordítottam egymásra a ma délelőtti sütésnél: 20 perc lefedve, 10 perc fedő nélkül. Az eredmény egyszerűen fantasztikus: kívül ropogós barna héj, belül lyukacsos, ruganyos kenyér. Lefotóztam, de sajnos nem tudom hálám jeleként itt csatolni. Egy biztos, nem most készült utoljára - sőt! Mindenkit csak biztatni tudok a kipróbálásra: egyszerű és mennyei!
Hablilom
Precízen azt akartam jelezni, hogy a fél adagból kelt kenyér lötyögött volna a jénaiban, ezért hosszúkésra formáztam, sütőpapírral béleltem egy 35X40 cm-es peremes tepsit, ebbe fektettem a kenyeret, s erre tettem fedőként egy ezzel közel megegyező méretű tepsit. Nem lapult el, nem deformálódott, remekül megsült - gázsütőben, 250 fokon.
Habliliom voltam ismét
Kedves Dolce Vita,
a következő probléma jelentkezik nálam rendszeresen: az alaprecept tökéletesen működik, ha olívabogyóval csinálom, szintén. Amint azonban a liszt egyharmadát rozslisztre cserélem, akárhogy is csinálom, ragadós lesz a belseje. Próbáltam már változtatni a kelesztésen (12+2 óra), a fedett/fedetlen sütési időn, mindenképpen ez az eredmény. Ráadásul az Aldinak van egy rozskenyér lisztkeveréke és még azzal is működik, csak a fránya rozsliszttel nem. Mi lehet a probléma?
Loveliv!
Nem tudom, talán a vízmennyiséget próbáld csökkenteni. Én a lidl-s rozskeveréket próbáltam ki, az is működik. Rozslisztből én is 1x próbáltam, de nekem is ragacsos lett. talán kevesebb vízzel próbáld
Kisült a kenyérkém! Ez hihetetlen!!! Olyan, ahogy az a nagy könyvben meg van írva: ropogós héj, lyukacsos belső, szenzációs íz! Sose hittem volna, hogy ilyet is lehet sütni otthon egy kommersz villanysütőben :-)
Annyit módosítottam csak, hogy 1/3 teljeskiörlésű lisztet kevertem bele és 14+2 órán át kelesztettem. Ja és a 35+15 sütési verziót választottam.
Köszönöm a receptet! Alig várom, hogy a férjem haza jöjjön és elkápráztassam vele. Asszem búcsút intünk az angol, kenyérnek nevezett cuccoknak :-)
Vöcsök
: )))
Örülök! Üdv a kenyérsütők soraiban!
Teljes a siker. Férjem kommentje:
Hmmmm... ennek igazi kenyér íze van.
Most falatozza a házi májassal (szintén Tőled) megkent kenyérszeletet.
Hát kell ennél több?
Vöcsök :-)))))
Szia, először is szeretnék gratulálni a blogodhoz, nagyon tetszenek a receptek és a fotók is.
A kenyér éppen folyamatban van, (kel), de kicsit aggódom az állaga miatt. Mindenből pontosan a megadott mennyiséget tettem bele, de egyáltalán nem lett nokedli-szerű, sőt, alig állt össze. Öntöttem hozzá még egy pici vizet, hátha, de így sem túl folyós...Kíváncsi vagyok, így hogy fog sikerülni :D Nem tudod, mi lehet a gond?
Laura
Szia Dolce Vita
Nem tudom meg e kaptad az elözöirásomat? Meséltem hogy szeretném megcsinálni a kenyér receptet.De mivel már 45 éve nem vagyok magyarországon a nyelvet egy kicsit elvesztettem és ezért nem értem mit jelent 1,5tk só értem hogy egyésfél de nem tudom mi a tk.
Köszönöm elöre a válaszodat
Gyuri
Gyuri!
Bocsánat, nem emlékszem, elkerülhette a figyelmemet. A tk. az a teáskanál (csapott, azaz ne púpozott, mert akkor bizony sós lesz) : )
Szia
Nálunk is most készült el az első adag, de már keverem is be a következőt : )
tényleg nagyon finom lett , köszi! nekem ez volt életem második kenyere de azt hiszem nem is próbálok váltani
Rita
Én is kipróbáltam a "tökéletes" kenyeret.
Mondhatom valóban tökéletes. Azóta nem vettem boltit. Nem is vacakolok eggyel, mindjárt dupla adagot sütök. Két edényben, és napikig kiváló minőségű marad.
Köszi az ötletet.
Ha van neked egy jó Panettone recepted, kérlek, azt is küld már el, vagy tett fel a honlapodra! Biztosan másokat is érdekel.
Zenobia!
Panettonénak egyszer álltam neki, de nem lett igazán jó, talán idén újra megpróbálom
Szia DV!
nem is tudom hogy akadtam az oldalra, persze én is egyből ezt a kenyeret sütöttem meg, DE update-esítve. Régebben írtad, hogy jó lenne ezzel is próbálkozni. Tudom, hogy van upd liszt kenyérhez, de tele van mindenféle adalékkal, amit ugye mi nem szeretünk :-))) Elolvastam miből is áll a lisztkeverék, amit megpróbáltam kikeverni saját magam, ebből sütöttem meg a kenyeret, ami laposabb lett, és elég sötét héjú, kissé sárgás színű a belseje, nem fehér de nagyon finom, egy nap alatt elfogyott. Én így állítottam össze a szénhidrát csökkentett lisztkeveréket 1 kg-hoz:
25 dkg sikér (szejtán)
25 dkg zabkorpa
20 dkg zsírtalan szójaliszt
10 dkg fehérje izolátum
20 dkg sima liszt
Ha lesz kedved, és kipróbálod, megírod majd neked milyen lett? Vagy esetleg mit változtatnál rajta, hogy könnyebb legyen a tészta?
Nelly
Nelly!
Ez jó ötlet, megpróbálom odaügyeskedni a kommentet az update-es bejegyzéshez
DV: Elkészítettem én is, ropogós lett, belül puha, finom, tökéletes - viszont darabokban tudtam csak kiszedni a jénaiból. Olyan szinten beleragadt, hogy hihetetlen. Az előmelegített jénait leszórtam ugyan liszttal, viszont az oldala meredek ugye, és ott nem igazán maradt meg. Nincs valami trükk, hogy a következővel ne járjak így? Esetleg kikenni picit vajjal/olajjal, vagy sütőpapírt tenni alá, működhetne úgy is vajon?
Köszi előre is!
ehran
Ehran!
Fura, sose jártam így, nekem mindig magától elvlik a falától, már sütés közben. Süsd akkor inkább lapos sütőtepsiben, igaz így inkább ciabatta-szerűen lapos lesz, de nem kell vakargatni az edényt. Az alját persze lisztezd ki ennek is
DV:
Köszi a választ! Maradnék a jelenlegi magasfalú jénai edénynél, mert végre kenyérformájúak a kenyereim. :)
Megpróbáltam sütőpapírral - így kijönni kijött, viszont a papír ragadt a kenyérhez, úgy kellett levágni róla; most hallottam egy szilikonos sütőpapírról, még azt megpróbálom. Maga a kenyér viszont tényleg nagyon jó, a belsejével kapcsolatban maradt még olyan érzésem, hogy lehetett volna kicsit még sütni, lehet, hogy növelem majd picit a lefedve sütést - ha jól gondolom, ez segíthet a belsejének, nem a fedő nélküli rész.
ehran
Kedves Dolca Vita! Nagyon régóta olvasgatlak, ódákat tudnék zengeni a receptjeidről, de ami a leginkább izgatta a fantáziámat, az a DNK. Megsütöttem már többször, mindig nedves, gumiszerű lett, bár kívülről gyönyörű. Először azt hittem, a liszt a hibás, aztán a sütőedényre gyanakodtam, de most végre megsütöttem én is a tökéletes kenyeret, és azt hiszem, tudom, mi volt a baj, hátha másoknak tudok segíteni azzal, ha leírom.
A sütőm egy százéves Karancs, aminek az ajtaja sem zár rendesen, szerintem a 250 fokot hírből sem ismeri, és mint kiderült, ez a baj. Próbáltam fedő nélkül sütni végig, hogy hátha így több víz elmegy a kenyérből, de csak a héja lett vastagabb, mert hamarabb kérget kapott, és a tészta így még nedvesebb maradt. Most legutóbb azt próbáltam ki, hogy 1 egész órán át lefedve sütöttem, utána fél órát barnítottam, és így lett tökéletes. Szóval arra gyanakszom, hogy alacsonyabb hőmérsékleten nem elég tovább sütni a kenyeret, érdemesebb inkább tovább "főzni" a saját gőzében, tehát lefedve. Amikor a kenyér kérget kap, akkor már víz nem távozik belőle olyan mértékben, csak a héja lesz barnább és vastagabb.
Lisztek közül egyébként a Komáromi lisztmix is bevált nekem 1 kg-hoz egy ek. sikérrel kiegészítve, mert BL 80-ast nem kapok. Mindig dupla adagból sütök, két edényben, így nem méricskélek, hanem kiöntöm az 1kg-os zacskó lisztet, hozzá 3 csésze, azaz 750 ml víz kell, és azt tapasztaltam, hogy a dupla adagnak sem kell sokkal hosszabb kelesztés, mert minél tovább kel, annál jobban elfolyósodik a tészta.
Ha minden jól megy, akkor ezek szerint tényleg nem kell gumis bélzetűnek lennie a kenyérnek, hanem foszlós és fejedelmi ízű! Egyébként mindent úgy csinálok, ahogy leírtad, tálban áthajtogatás, kelesztés, stb.
Ezer köszönet a receptért, remélem, nem baj, hogy ilyen hosszan írtam, de látom, hogy mások is küzdenek a vizes bélzet problémájával, pedig nem érdemes feladni, leginkább a sütő lehet a ludas, nem a recept:)
Üdv:
Ági
Szerintem tökéletes a recept! Nekem légkeveréses sütőm van, 30 percig sütöm lefedve, 22 percig fedő nélkül. Kívül ropog, belül finom. Sütéshez a Vitamil univerzális búzalisztjét használom, nekünk ez jött be. Köszönöm szépen a receptet, az én életemet nagyon megkönnyítetted vele!
Eszter!
örülök, hogy ízlik, próbáld majd ki csak sütőtepsin sütve, ciabattának úgy is finom
Megjegyzés küldése