Bárányragu húsvétra

A piacunkon van egy hentes, akinél egész évben kapni bárányhúst. Ezt az oldalast még 2 hete vettem és ma döbbenten láttam, hogy 2x annyiba kerül, mint akkor. Ahol a múlt héten 30 Ft-ért vettem a hatalmas tojásokat, ott ma 33 Ft volt, gondolom szombatra lesz az 35 is. Gyűlölöm az ilyet! Na mindegy, nem erről akartam írni, hanem arról, milyen finom ez a ragu. Ha nagyon sok időnk van a tésztát is mi gyúrjuk hozzá. Én ezt most sajnos bolti pappardellével letudtam. Nem volt persze így sem rossz, de tudom hova fokozható a dolog. Mindenképpen csontos darabot válasszunk hozzá, hogy a csontból pecsenyelevet készíthessünk A húst pedig ne daráljuk, hanem késsel vagdossuk egész apróra. Én bárányoldalasból készítettem, ez volt épp a hentesnek. Elég testes darab, így garantáltan ízleni fog mindenkinek ez az ünnepi olasz étel, még azoknak is, akik a hagyományos magyar ízeket szeretik.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csontos bárányhús (kb. fele-fele arányban legyen a csont és a hús), 1,5 dl száraz fehérbor, 400 gr konzerv paradicsom, 3 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 5 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 ág rozmaring, 3 babérlevél, só, bors, 50 dkg pappardelle/tagliatelle, olívaolaj

1. Csontozzuk ki a húst, és vágjuk egész apró kockákra (2-3mm)
2. A Csontokat pirítsuk meg olívaolajon, adjuk hozzá az egyik hagymát felkarikázva és a rozmaringot és a pucolt, darabolt zöldségeket. Pirítsuk az egészet tovább, nem baj, ha odakap
3. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát, 3 evőkanál paradicsomot, a babérlevelet és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a csontokat. Sózzuk, borsozzuk és főzzük 2-3 órát a levet. (az egészet sütőben is elkészíthetjük)
4. Vágjuk fel apróra a másik hagymát, futtassuk meg olívaolajon, tegyük rá a bárányhúst, pirítsuk, öntsük hozzá a bort, forraljuk pár percet, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, a paradicsomot és a leszűrt pecsenyelevet.
5. Főzzük 1,5-2 órát a szaftot, frissen kifőzött tésztával, pecorino sajttal szórva tálaljuk