Ismertebb a pizzánál

Insalata di farro, tönkölybúza saláta. A tönkölybúzaszem, azaz farro az olasz konyha egyik leggyakrabban (egészben) használt gabonaféléje. Konyhai felhasználása egészen az ókorig nyúlik vissza, a római légiók ellátásának egyik alapja volt ez az értékes mag.
A tönkölybúza maga az egészség: nagyon magas a fehérjetartalma, jól emészthető és hasznosítható, magas a rosttartalma, bővelkedik vitaminokban és ásványi anyagokban. Gyorsan hasznosítható energiához juttatja a szervezetet.
Olaszországban a középső régiókban találkoztam vele legtöbbször. Többet szerepel az éttermek étlapján, mint a pizza, az biztos. A valaha szegények ételeként számon tartott gabona (sok-sok más, régi egyszerű alapanyaggal együtt) ma már a csúcsgasztronómiában is megtalálható. Ezzel párhuzamosan a családi trattoriák, osteriák kínálatában is.
Legtöbbször salátának kínálják, akár nagyon egyszerűen, csupán olajjal és egy kevés borssal vagy gazdagon, sok zöldséggel, hüvelyesekkel vegyítve. (Levesbetétként lásd itt, a minap főzött csicseriborsó levesben). Készül belőle polenta, sós torta, csülökkel együtt főzve egytálétel, sütik fasírtszerűen. Ma talán Umbriában és Toszkánában használják a leggyakrabban.
A mostani recept is nagyon egyszerű, hamar elkészül, a végeredmény pedig egy laktató és tápláló, de mégis könnyű fogás. Diétára kifejezetten alkalmas, csak akkor ne igyunk hozzá bort! Kísérletezzünk bátran, babbal, lencsével, csicseriborsóval, cukkinivel, spenóttal, mángolddal, krumplival...

Hozzávalók: 15 dkg hántolt tönkölybúza (gerslire hasonlít), 2 szem paradicsom, 1 fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, só, bors, jó minőségű, karakteres extra szűz olívaolaj

1. Sós vízben főzzük puhára a tönkölybúzát (kb. 25 perc), Ne főzzük szét, harapható, azaz al dente legyen
2. Szűrjük le, keverjük el olívaolajjal. Adjuk hozzá a felaprított petrezselymet, fokhagymát, felkockázott hagymát, paradicsomot. Borsozzuk