Krumplis-rozmaringos focaccia

Ma ezt a focacciát tervezem a kemencében sütni. Egyik kedvencem és a sütőben is működik, így bárki nekiállhat. (a képen látható is még sütőben sült). Mivel ennek vastagabb a tésztája, alkalmas arra, hogy sütés után pihenjen, ne azonnal fogyasszuk, (fő attrakciónak kemencében sült polipot tervezek, csak legyen méretes dög ma a halasnál), így aztán jól ki kell kombinálnom a sütési időket, mikor gyújtsak be stb. stb.
Umbria tartományban, Assisi városában, egy sarki péknél ettem először ilyen krumplis lepényt, gyönyörű példa arra, hogyan lehet egy nagyon egyszerű dologból valami nagyon jót kihozni. A tésztája kívül ropog, a krumpli édesen puha rajta, a mozzarela nyúlik és az egész tocsog a jó rozmaringos-fokhagymás olajtól. Ezért megéri rövid időre elszakadni a paradicsomos feltétektől.

Hozzávalók 2 db 30 cm átmérőjű kerek vagy egy nagy sütőtepsinyi focacciához: 40dkg BL 80-as liszt, 10 dkg durumliszt, 2 dkg friss élesztő, 3 evőkanál olívaolaj, 3-3,5 dl meleg víz, só, kk. méz; feltétnek: 4 nagy szem, azonos méretű kiflikrumpli, 25 dkg mozzarella, 2 ág rozmaring, 3 gerezd fokhagyma, só, 5 ek. olívaolaj

1. Az élesztőt keverjük el langyos vízben a mézzel együtt. A lisztet keverjük el a sóval, adjuk hozzá az élesztőt és az olajat. Gyúrjunk belőle ruganyos tésztát, szobahőmérsékleten kelesszük minimum 2 órán át, gyúrjuk át ismét és kelesszük még minimum másfél órát (minél tovább kel, annál finomabb ízű lesz a tészta).
2. Hámozzuk meg a krumplikat, vágjuk fel 2-3 mm-es karikákra. Egy nagy serpenyőben, 3 ek. olívaolajjal és egy kevés vízzel kb. 10 perc alatt pároljuk majdnem készre a krumplikarikákat.
3. Bőven sózzuk, enyhén borsozzuk, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és az apróra vágott rozmaringleveleket. Kevergessük, hogy ne piruljon le, de vigyázzunk ne törjük szét a karikákat!
4. Melegítsük elő a sütőt a sütőnk legmagasabb fokozatán. Lisztezzünk ki egy sütőlemezt, erre nyújtsuk ki a tésztát kb.6-7 mm vastagra.
5. Vágjuk vékony szeletekre a mozzarellát, fedjük be vele a tésztát. Helyezzük a krumplikarikákat a sajtra, úgy, hogy a krumplik kicsit fedjék egymást. Locsoljuk meg 2 ek. olajjal, sózzuk, tegyük a sütőbe és 10-12 perc alatt süssük készre a pizzát.

Pizza 60 mp alatt

Az első. (bár ennek az egyik széle kicsit megégett, de így sem bírtam ki, hogy ne egyek bele még fotózás előtt)

1 perc alatti lett a szintidőnk pizzasütésben. : ) Azt hiszem, ez a tökéletes felé közelít, ha csak nem maga A tökéletesség ez. Évek óta sütök pizzát, a tésztájából úgy gondolom, kihoztam a maximumot, már amennyire sütőben lehet pizzát sütni. Jó ideje már csak azt hajtogatom a férjemnek, képzeld el, ez milyen lenne kemencében. És végre elkészült. Augusztus ide vagy oda, nálunk bizony karácsony volt, legalábbis én az ajándékomat előre megkaptam a Jézuskától, elkészült a kemencénk.
Mi mással is avathattuk volna fel, mint pizzával. (amúgy az összes ismerősöm magától ráérzett erre, mikor kérdezték: "na, és mit fogsz benne először sütni?"). A kemence 5 nap alatt épült meg, majd pár nap száradás után eljött a nagy nap, a nagy begyújtás ideje. Végtelen mennyiségű étel készíthető egy felfűtéssel a kemencében: pizzával, lepényekkel kezdtük, majd sült benne lasagne, sárgabaracklekváros süti és egy rozscipó.

A pittáknak csak 30 mp kellet

Többel nem készültem, pedig még egy lassan sült báránynak és egy sóletnek is lett volna elég hő benne. De ki tud ennyit enni? Azt gondolom, régen hetente egyszer, kemencegyújtáskor főztek a háziasszonyok, és egész héten ették annak az egy napnak a gyümölcsét. Ezentúl nekem is jobban rá kell készülnöm, és 6-7 ételt kell bekészítenem sütésre. Akinek van ebben tapasztalata, kérem, ne fogja vissza magát a tanácsokkal!

A meszelés még hátravan, de szerintem már így is szép

És milyen lett a pizza? Tökéletes, vékony, ropogós, de puha, óriási hólyagokkal. Olaszországban is ritkán ettem ilyet. A tésztához 60% kenyérlisztet és 40% durumlisztet használtam. Egyszer majd sütök Nektek is!

A piros dudorok nem paradicsomok, hanem a felhólyagosodott tészta

Évjáratos aszalt paradicsom

Ha lenne ilyen, akkor az idei termés csúcsévjáratúnak bizonyulna. Minden összeáll ahhoz, hogy szuper aszalt paradicsomot készítsünk. Augusztus végén gyakran elromlik már az idő, nincs napokig tartó eszelős kánikula, pedig a paradicsom aszaláshoz az kell. Mikor tartós a kánikula júliusban, még nincs érett paradicsom. Most végre összeáll minden, lukuluszt kilónként 120-140 forint között lehet kapni (nagyobb mennyiségnél még olcsóbbra alkudható), a hét közepére pedig 35 fokot ígértek. Aszalásra fel! Útmutató itt.

Kánikulaleves
Mit kezdjünk a sok-sok kikapart paradicsomlével és maggal? Készítsünk belőle nyers paradicsomlevest, marinált paprikával. Nekem ez volt a hirtelen ötletem tegnap, és nagyon finom fogás kerekedett belőle. A leves maga minimál, csak só és nagyon jó minőségű olívaolaj kerül bele. A levesbetétek hozzá viszont nagyon karakteresek, így a végeredmény egy nagyon gazdag leves, szinte nulla főzéssel.

Hozzávalók 2 főre: 4 kg paradicsom leve, ez kb. 6 dl, 1 dl olívaolaj, 1 db kápia, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis csokor bazsalikom, tengeri só, bors, 2 ek. sűrű balzsamecet, 2 szelet száraz kenyér, friss kakukkfű

1. Szűrőn passzírozzuk át a paradicsommagokat, a levet sózzuk, öntsünk hozz fél dl nagyon jó minőségű olívaolajat. Tegyük hűtőbe, hogy jól lehűljön
2. A kápiát vágjuk nagyon apró kockákra, a hagymát is. Keverjük őket el, sózzuk, keverjük hozzá az ecetet és a maradék olajat, a felaprított bazsalikomot. Tegyük ezt is a hűtőbe legalább egy órára érni
3. A kenyeret kockázzuk fel, kevés olívaolajon, serpenyőben sóval és friss kakukkfűvel pirítsuk ropogósra

Ideális ebéd mára

32 fok, igazi nyár. Ezt a mozzarellával és morzsával töltött paradicsomot pont erre az időre találták ki. Remek, könnyű ebéd lehet belőle (hidegebb időben grillezett csirke mellé lehet jó köret), kevés előkészítést, főzést igényel. Az igaz, a sütőt be kell hozzá kapcsolni. Addig is meneküljünk ki a teraszra. Aki teheti ma ne dolgozzon, élvezze még a nyarat.

Hozzávalók: 4 nagy szem, kerek paradicsom, 15 dkg füstölt tarja (szardellások kicserélhetik szardellára), 1 zacskó mozzarella, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 szem aszalt paradicsom, só, bors, petrezselyem, 3 ek. extra szűz olívaolaj

1. A paradicsomoknak vágjunk kalapot, tegyük félre. A paradicsomok húsát, magjait kanállal szedjük ki.
2. A füstölt húst kockázzuk fel, kevés olívaolajon pirítsuk meg enyhén. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, pirítsuk közepes aranybarnára. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát. Ha kész, keverjük hozzá az aprított petrezselymet és a felcsíkozott aszalt paradicsomot.
3. A mozzarellagolyót vágjuk 4 karikára. A paradicsomok aljába tegyünk egy-egy evőkanálnyi fűszeres morzsát, helyezzük rá a mozzarellakarikát, majd újra morzsát.
4. Tegyük vissza a paradicsomok kalapját, és 210 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre.

Mese habbal

Narancskrémes piskótatekercs habtetővel. Három lépésben kell tésztát/krémet keverni ehhez a sütihez, ennek ellenére hamar elkészül, látványosnak látványos és még annál is finomabb. Nekem pont egy óra alatt készült el úgy, hogy a gyerekek is segítettek, nélkülük szerintem 35 perc lett volna. A klasszikus citromkrémes, habos torta átalakított változata.
Féltem, mi fog történni a narancskrémmel, ha újra sütöm, de a süti hidegen tökéletesen szeletelhető lett. A sütést pedig úgy vészelte át, hogy a tekercs végeit is bekentem tojáshabbal, ki ne folyjon a végeken a krém.

Hozzávalók: piskótához: 3 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt,narancskrémhez: 2 dl frissen facsart narancslé (kb. két nagy narancs), 2 tojás sárgája, 8 dkg cukor, 1 ek. liszt, tojáshabhoz: 2 tojás fehérje, 12 dkg porcukor

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokon. A tojásokat keverjük el a cukorral, elektromos habverővel kb. 5 percig, míg kifehéredik, nagyon habos és könnyű lesz, szitáljuk hozzá a lisztet, sütőpapírral bélelt tepsibe öntsük a tésztát, tegyük be sülni 15 percre
2. Közben narancskrémhez a tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, keverjük hozzá a lisztet. A narancslevet melegítsük majdnem forráspontig (reszeljük hozzá az egyik narancs héját is), majd folyamatos keverés mellet vékony sugárban öntsük hozzá a tojást. Kevergetve főzve sűrítsük be a krémet, majd hagyjuk kihűlni.
3. A kisült piskótát még melegen tekerjük fel, így hagyjuk kicsit hűlni. Majd tekerjük ki, töltsük be a krémmel, tekerjük vissza
4. A fehérjéket verjük elektromos habverővel habosra, de ne keményre, ekkor kezdjük el evőkanalanként adagolni hozzá a porcukrot. Minden kanál után verjük a habot 1 percig, míg a krém egészen fényes, kemény, formázható lesz.
5. A habbal vonjuk be vastagon a tekercset, mérsékeljük a sütő hőfokát 150 fokra, tegyük be a sülni a habos tortát kb. 20 percre, míg a teteje nagyon enyhén megpirul.

Sáfrányos tarhonya grillezett zöldségekkel

Kusz-kusz helyett tarhonyát használtam ehhez az ebédhez. Nagyon hasonlóan készítettem el, mint ahogy a kusz-kuszt szoktam, sáfrányos zöldséglében megfőztem a tarhonyát, majd elkevertem grillezett hússal és zöldségekkel. Hidegen és melegen is kitűnő könnyű étel. És ha van már egy ilyen szuper alapanyagunk, mint a házi tarhonya használjuk többször, és ne csak tarhonyáskrumplinak és paprikáskrumplihoz. Bár mindkettőt kifejezetten szeretem, ha jól van elkészítve. Sőt a házi tarhonya mellett én még az ipari, kerek tarhonyát is nosztalgikusa szeretem, de csak úgy, ahogy a menzán képesek elkészíteni, barnára pirítva, kicsit olajosan, szétfőzve. Itthon sosem sikerült ilyen retro menzásra készítenem, ha annyira barnára pirítottam, ahogy a kifőzdékben adják, nekem keserű lett.
De ez az étel most egészen más, tarhonya, könnyű közegben. Jól áll neki.

Hozzávalók: 30 dkg házi, soktojásos tarhonya, 6 dl zöldséglé vagy húslé, 1 kk. valódi sáfrány 25 dkg csirkemell-filé, 1 piros kaliforniai paprika, 1 egész kicsi padlizsán, 1 nagyobb fej lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, olívaolaj

1. Forraljunk fel 5 dl húslevet, adjuk hozzá a sáfrányt. Mikor forr, adjuk hozzá a tarhonyát főzzük míg megpuhul.
2. Közben a húst és a felkockázott zöldségeket vastag aljú serpenyőben pirítsuk/grillezzük meg kevés olaj hozzáadásával, adjuk hozzá a maradék húslevet, 10 percig pároljuk.
3. Adjuk hozzá az aprított petrezselymet, fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, keverjük el a tarhonyával

Nyári ravioli

Zseniális napokat töltöttünk az elmúlt héten észak Toszkánájában (én neveztem el annak), azaz Veneto tartományban. A Prosecco termőterület legszebb vidékén Vittorio Veneto városka mellett laktunk, és az agriturismónk éttermében ettem ezt az igazi nyári raviolit. A venetói konyha meglehetősen nehéz, sok hús, szalámi és polenta jellemzi. A nyári meleg azonban itt is nagy úr, a napi ajánlatokban mindenhol szerepeltek könnyebb, gyakran nyers zöldséges fogások.
Ennek a tésztának a nagy vonzereje a nyers paradicsomszósz a tetején, amely csak ilyenkor működik, mikor édes, illatos friss paradicsomból lehet főzni. Két változatban készítettem, cukkinis-ricottás töltelékkel (ahogy venetóban ettem) és aszalt paradicsomos ricottással. Ehhez nem is kellett főzni, csak a tésztához kellett gázt bekapcsolni.

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg durumliszt, 1 tojás, csipet só, 1 ek. olívaolaj, töltelékhez és szószhoz: 1 kisebb cukkini, 20 dkg ricotta, 1 gerezd fokhagyma, 4 nagy szem paradicsom, só, bors, 1 ek. olívaolaj (az aszalt paradicsomos verzióban a cukkini helyett 5-6 szem paradicsomot vágtam apróra, ezt kevertem el a ricottával)

1. A lisztet keverjük el a tojással, sóval, olajjal, adjunk hozzá annyi vizet, hogy gyúrható, de kemény tésztát kapjunk. Gyúrjuk a tésztát 5 percet, míg szépen kifehéredik, teljesen homogén és könnyen nyújtható nem lesz. Hogy könnyebb legyen a tészta, csak egy tojást használtam hozzá!
2. A cukkinit vágjuk fel egészen apró kockákra, kevés olívaolajon a felaprított fokhagymával együtt pároljuk pár perc alatt puhára, enyhén sózzuk. Keverjük el a ricottával, sózzuk újra és borsozzuk a tölteléket
3. A megmosott paradicsomokat daraboljuk fel, majd botmixerrel pürésítsük, nagy lukú szűrőn szűrjük át, sózzuk, keverjünk hozzá extra szűz olívaolajat.
4. A tésztából vegyünk le egy kisebb gombócot, nyújtsuk ki olyan vékonyra amennyire csak tudjuk, egymástól 3-4 cm-re helyezzünk rá kis kupacokat a töltelékből. Egy újabb adag tésztát nyújtsunk ki, kicsivel nagyobbra mint az előzőt. Helyezzük a töltelékes tésztalapra, alaposan nyomkodjuk körbe a töltelékeknél, majd derelyevágóval, vágjuk négyzetekre a tésztát, úgy, hogy minden négyzet közepén legyen egy töltelékkupac. Vagy mindezt játsszuk el a ravioli formázóval.

5. A raviolit lobogó, sós vízben főzzük 1-2 perc alatt puhára
6. Szűrjük le, szedjük tányérokra, locsoljunk rá paradicsomszószt (hidegen) azonnal tálaljuk.

A proseccónk hűl, hátul meg a polenták sülnek

Vittorio Veneto óvárosnak főtere

Agriturismo Althe'a