Szuvidoltam vagy szuvidáltam?

A nyár vége felé megkeresett egy háztartási használatra szánt sous vide gép forgalmazó, szeretném-e tesztelni egy hétig a gépüket, a Sous Vide Supreme-t. Naná, ki mond erre nemet, cserébe annyit kértek, hogy számoljak be a tapasztalataimról. Íme.

a fiúk a kisautókat is vákuumozni szerették volna

Sok-sok pozitív éttermi tapasztalatom volt már szuvidált/olt (?) hússal, sőt egyszer még unalmas perceimben (volt valaha olyanom is?) itthon összebarkácskodtam egy sous vide husit. Nem is lett olyan rossz. Izgalommal vártam tehát a a csomag érkezését, kaptam hozzá vákuumozót és fóliákat is. Gyors telefon a barátoknak, másnap este szuper vacsi nálunk. Férjemet elküldtem a csarnokba, hozzon mindenféle húst. Másnap reggel, miután előző nap végighallgattam, hogyan is kell főzni vákuum alatt, elszállt minden bátorságom és kifejezetten bizonytalan lettem. Itt egy rakás hús: mit mennyi ideig? elősüssem? fűszerezzem? és különben is, este jön 8 ember. Bepánikoltam és szombat reggel 8-kor felhívtam Varjú Viktort (Bock Bisztró, akinek anyukája az enyémnek a szomszédja, tehát nem csak úgy szimplán rontottam rá). Némileg sikerült megnyugtatnia, de azonnal még jobban el is bizonytalanított, mert ha ilyen, akkor ennyi ideig, ha olyan, akkor annyi. Minden nagyban függ az alapanyag minőségétől. Sebaj, kísérletezünk, de talán nem kellett volna ennyi vendéget hívni.
Elsőre rostélyost, oldalast, kacsát és szarvascombot készítettem. A célszerűségre törekedve, megszavaztam a húsoknak 58,5 fokot hosszú órákon keresztül. Ennyi idő alatt semmi nem tud túlfőni, de biztos, minden teljesen megpuhul. 8 óra erős tepidárium után pedig faszenes grillezést terveztünk. Nézzük, mi lett belőlük:
- a rostélyos volt az egyik legkellemesebb meglepetés. Egy jó rostélyosnak oldalanként 6 perc faszenes grillezés elegendő, de ilyen rostélyost nálunk nem kapni. Viszont 8 órás puhítás után a szimpla hazai rostélyosnak is elég volt 5-6 perc pirítás oldalanként. Ezért extra pont jár.

Ennyi az egész, csendes és nem foglal nagy helyet

- a szarvascomb is jól sikerült volna, ha nem sütjük túl a grillen. Ez 100%-ban a mi hibánk volt. Mikor kicsomagoltam a vákuumból, vajpuha volt a hús, majd a kelleténél tovább maradt a grillen, így túl keményre sült. 1 perc alatt toltuk el 8 óra munkáját
- a kacsamell nagyon jó lett, szaftos, puha, rosé, amilyen a nagykönyvben. De 15 perc alatt a sütőben pont ilyenre sütöm.
- az oldalast kevés időre tettük be (talán 1,5-2 órára) egyértelműen kevés volt neki. A következő alkalommal 6 órára került a merülőfürdőbe, így zseniálisan omlós és szaftos lett, amilyennek elsőre is vártam

A lábszár nagyon jól sikerült

Az egy hét alatt 2x volt időm főzni a szerkezettel. A tapasztalatom összességében pozitív, azonban látom, hogy ennél több idő kell, hogy kihozzuk belőle a maximumot, többféle hússal, főzési idővel próbálkozzunk, kinek mi áll a legjobban. Kísérletező kedvűek és húsimádók előnyben!
A technológiáról bővebben itt.