Pavlova újra, habszifonnal

Milyen jó ha a blogger anyukája blogolvasó. Szólnom sem kellett és a múltkori csokis pavlova recept nyomán, a legközelebbi családi látogatásomkor habszifon kikészítve, patronostól. A patronokkal ugyan volt egy kis gond, 94-ben gyártották őket. (minőségét megőrzi 90 napig, hűvös helyen, figyelmeztet a felirat a dobozon). Nagyon bíztam, hogy a szifon nem sínylette meg a hosszú mellőzöttséget. Vettem új patronokat, és előrelátóan megkértem a férjemet, csavarja bele. Inkább az ő kezében robbanjon. Katasztrófa szerencsére nem történt. Sütöttem viszont egy eszméletlen jó pavlovát.
Múltkor azt írtam a csokisnál, hogy ezt nem lehet felülmúlni, hát most sikerült. Elkészítettem az eredeti változatot: sima tojáshabbal, tejszínnel és gyümölccsel (fagyasztottal). Bevallom, ketten megettük ebéd után. Meseszépen nézett ki és elképesztően finom volt. A fagyasztott gyümölcstől féltem, de nem szottyadt össze, ahogy kiengedett. A szifonból fújt tejszín pedig 2 óra múlva is úgy állt mindenféle zselésítő és fixáló nélkül, mint az izének az izéje.
Aki azt gondolja, tojáshabra túlzás a tejszínhab, téved. Míg nem kóstoltam én is így vélekedtem, kóstolva viszont a rajongásom leírhatatlan. A hazai éttermek szakácsainak ajánlom figyelmébe, rettentő praktikusan elkészíthető (az alap 2 napig bírja szobahőmérsékleten, tálaláskor csupán tejszínt kell rá fújni és gyümölccsel díszíteni) és lenne vmi újdonság a középkategóriás éttermek unalmas, egyen desszert szekciójában. Extrákkal tűzdelve csúcshelyen is megállja a helyét, annyira finom.
Magamból kiindulva még egy fontos megjegyzés: akinek a tojáshabos alap hallatán gyermekkorának kőkemény rózsaszín, világoskék és halványzöld habkarikái ugranak be rögtön, megnyugtatom, semmi de semmi köze hozzá!

Hozzávalók: 4 tojásfehérje (szobahőmérsékletű, én a közértből hazahozva készítettem azonnal, itt nem hűtötték), 25 dkg porcukor, 1 evőkanál 10%-os ecet, 1 evőkanál keményítő, csipet só, 3 dl tejszín, friss/fagyasztott gyümölcs

1. Melegítsük elő a sütőt 150 fokon
2. A fehérjéket kezdjük el felverni habnak. Mikor már habos, de még korántsem kemény kanalanként adagoljunk hozzá 25 dkg porcukrot, minden kanál után 2-3 percig verjük a habot, a végeredmény egy nagyon fényes, szinte vágható massza.
3. Az utolsó adag cukorral adjuk hozzá a keményítőt is, majd a végén keverjük bele óvatosan az ecetet
4. Kanállal olajjal megkent alufóliára (ezt meg sütőlapra) formázzunk egy szép magas (ez enyém most 6-7 cm körüli volt) tortaformát. Csökkentsük a hőfokot 110 fokra, majd tegyük be sülni a habalapot kb. 65-70 percre
5. A sütési idő elteltével kapcsoljuk ki a sütőt és résnyire nyissuk ki az ajtót, konyharuhával támasszuk meg, így várjuk meg míg a sütő kihűl. (nekem éjszaka hűlt) Tálaláskor fújjuk rá a tejszínhabot, díszítsük gyümölccsel