2012

mire jó a gyerek karácsonyra kapott betűnyomdája?

Az év végi pihenésben (több, mint egy hete nem is volt a gépem bekapcsolva, és most is gyorsan kikapcsolom) a szokásos havi naptárat azért nem felejtettem el. Fogadjátok szeretettel! 2012-ben is igyekszem sok-sok ötlettel szolgálni, mivel töltsétek meg ezt a jelképes, üres tányért. Mindenkinek nagyon boldog, örömökben, egészségben, jó hírekben gazdag új esztendőt kívánok! A jövő héten találkozunk!
A naptár monitorra háttérképnek két méretben tölthető le: 1920x1200, 1280x1024
Mobiltelefonra képernyővédőnek: 480x800

A fiúk első mézeskalácsa

Persze úszott a konyha, a liszt fele a kövön, a kisasztalon, kötényeken, de olyan lelkesen gyúrták, nyújtották, szórták, figyelték az órát, meddig kell sütni. Kevés egyszerűbb süti van, amelyen a gyerekek elkezdhetik az ismerkedést a sütéssel. Ráadásul az enyémek rettentően szeretik a végterméket is, így keksz helyett, év közben is sütöm nekik. Tésztának a már jól bevált, csak mézet tartalmazó mézeskalács receptet használtuk. Ha már mézeskalács, akkor tényleg ne legyen benne cukor. A tésztája szerintem így lágyabb is marad, nem fog sütés után teljesen kővé szilárdulni, majd visszapuhulni, hanem egy viszonylag állandó, azonnal ehető állagot ölt. Sütés és nyújtás előtt viszont érdemes legalább egy órára betenni a hűtőbe. A színes cukorka díszítésről nem tudtam őket lebeszélni, de legalább a sárga, rózsaszín, kék verziót megúsztuk.

Ha nem jelentkeznék többet, mindenkinek nagyon boldog ünnepet és nyugis készülődést kívánok! Rám még vár:
-egy harcsa édeskömény mártással és sós túrógombóccal (recept a Szuflé magazinból, Jahni Lászlótól, Kistücsök)
-egy nagy adag majonézes, tormás céklasaláta füstölt pisztránggal (a lá Bereznay Tamás, Pesti Disznó, a múlt héten ettem náluk és azonnal elloptam a karácsonyi menümbe)
- csicsókakrémleves szarvasgombaolajjal (csak azért, mert nő a kertben)
- rozmaringos, fehérboros nyúlragu almás röstivel (csak azért, mert van egy nyúl a mélyhűtőben)
- kapros-fehérboros töltött káposzta, édeskáposztából (csak azért, mert olyan finom volt)
-200 málnás szaloncukor
- és a takarítás
Akkor inkább tényleg elköszönök! Találkozunk a két ünnep között!

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 20 dkg méz (kb. 2 dl), 12 dkg vaj, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 tojássárga felverve, fél teáskanál szódabikarbóna, csipet só

1. Keverjük el a lisztet a fűszerekkel és a szódabikarbónával
2. Morzsoljuk el vele a vajat, adjuk hozzá a mézet és a tojássárgáját, dolgozzuk el
3. Tegyük legalább 60 percre a hűtőbe, majd lehet nyújtani, kb. 3-4 mm vastagra
4. 180 fokos sütőben 10 perc alatt megsül

Spar WMF

Holnapig lehet főzni a Spar nyereményekért, aki még az utolsó pillanatban kedvet kap hozzá, szerda éjfélig tölthet fel receptet. Utána nekem lesz újra nehéz dolgom, ki kell választanom az első három helyezettet. Ilyen döntéseket mindig nehezen hozok meg.
És íme néhány kép a forgatásról, a meleg atmoszféra csalóka, majd' odafagytam a pulthoz, az orrom a smink ellenére is kipirosodott, ujjaim alig mozogtak. A rétes azért megsült.

A mini hősugárzó forgatáskor takarásból melegített

2 egyszerű és gyors recepttel jövök még a héten, majd péntektől jön a non-stop főzés.

Málnás-mandulás szaloncukor

Köszönöm a sok-sok ötletet a kókuszos szaloncukor kérdésemre! Íme egy újabb kísérlet, ami ezúttal tökéletes lett. Azért ezen nem is csodálkoztam, a mandulapor összefogása lekvárral, nos, nem egy nagy mutatvány. Viszont rettentően finom! Olyannyira, hogy az első körben 20 dkg mandulából készült szaloncukrok a fotózás végét már nem érték meg. Családom rávetette magát és egyre csak fogytak a szaloncukrok a tárgyasztalról. Ádám 1000 darabot rendelt belőle. És miért pont málna? Az elmúlt években narancsosat és szilvalekvárosat ettünk, nekem pedig hetek óta málnamizériám van. December közepén, a legjobbkor, nem? Ha nincs finom házi málnalekvárunk vegyünk egy zacskó fagyasztott málnát, passzírozzuk át, majd cukorral főzzünk belőle sűrű lekvárt, ezt használjuk alapnak. Nekem halovány rózsaszín lett a marcipánom a lekvártól, ne várjunk élénk pink színt, mint egy bolti málnás szaloncukornál!

Hozzávalók: 20 dkg blansírozott mandula őrölve, 10 dkg porcukor, bő fél-1 dl málnalekvár, 10 dkg étcsokoládé (Ikeásat használok most, temperálás nélkül, kíméletes melegítéssel olvasztva is teljesen keményre, ropogósra szilárdul vissza, tapintásra nem olvad)

1. Keverjük el az őrölt mandulát a porcukorral
2. Keverjük hozzá a málnalekvárt, lágyabb masszát készítsünk, mint pl. a marcipánkenyér masszája. Tegyük 1-2 órára, vagy akár egy éjszakára a hűtőbe
3. Formázzuk, helyezzük sütőpapírra, tegyük a hűtőbe
4. Forraljunk fel egy lábosban vizet, a csokoládét kockázzuk fel, tegyük egy üvegtálba. Helyezzük ezt a vízzel teli lábosra (ekkor már zárjuk el alatta a gázt), kevergessük, míg az össze csoki elolvad
5. Forgassuk meg a marcipánokat az olvadt csokiban, helyezzük sütőpapírra, tegyük a hűtőbe szilárdulásig. Csomagoljuk.

5 hozzávaló

Itt is és a Fb-on is írtam már, hogy akinek van kedve megmérettetni kreativitását, töltsön fel receptet a Sparchef nyereményjátékának oldalára. 5 megadott alapanyagból kell sütni/főzni, ne feledjétek, az öt alapanyagnak muszáj szerepelnie kell a receptben, viszont tetszőlegesen ki lehet egészíteni más hozzávalókkal.
Az öt alapanyag: tejföl, mandula, tojás, leveles tészta, mazsola. Én egy Czifrai recept nyomán készült, villámgyors rétest hoztam.
Receptet december 21-ig tölthettek fel, és ha jól tudom, ég az ünnepeke előtt ki is derül, melyik 6 recept kap díjat.
A nyeremények:
1. helyezettek (szakmai, ez leszek én, ill. közönség döntés alapján) 1-1 WMF edényt kapnak
2. helyezettek: 20-20.000 Ft értékben Spar nyereménycsomagot kapnak
3. helyezettek: 10-10.000 Ft értékben Spar nyereménycsomagot kapnak

Kókuszos szaloncukor kísérlet 1.

Ebbe beletört a fakanalam. Az első kókuszos szaloncukrom nem igazán sikerült. Ízre jó lett, de az állaga és a kinézete még nagyon nem az igazi. Nem akartam agyoncukrozott szaloncukrot. Pedig viszonylag egyszerű megoldásnak tűnik a fondant+kókuszreszelék+sűrített tej összetevőjű massza. De pont ezt akartam elkerülni, így maradtam a kókuszreszelék+sűrített tej+vaj hármasnál. A formázásig rendben is volt minden, a hűtőben gyönyörűen összeállt a krém, szépen tudtam formázni. Majd jött a csokiba mártás. Ez már igazi katasztrófa lett, az épp egy kicsit langyos csoki minimálisan megolvasztotta a krémet, ez pont elég volt ahhoz, hogy szinte lehetetlen volt vele szépen bevonni a szaloncukrokat. Olvadt vajra ugyanis nem tapad a csoki. Maradt a ronda de finom kategória. Van valakinek ötlete, hogyan lehetne??

Téli vacsora

Fóliában sült, héjas krumpli, vajjal, tejföllel, pirospaprikával, hagymával. Gondolom, nem kell bemutatni. Egy egészen kicsit változtattam rajta: a pirospaprikát római köményre cseréltem, a tejfölt pedig túrós tejfölre hízlaltam. A lényeg megmaradt, laktató, egyszerű, olcsó, téli vacsora, mégis egészen más lett a hangulata a fűszercserétől. Snidling illene még nagyon hozzá, nekem nem volt, utána pedig egy bögre forralt bor. Ez megvolt.


Hozzávalók: fejenként 4-5 szem kisebb krumpli, 25 dkg túró, 1 kis pohár tejföl, 5 dkg vaj, nagy szemcsés tengeri só, 1 csapott evőkanál római kömény, snidling, alufólia

1. A krumplik héját folyó víz alatt sikáljuk meg alaposan, csomagoljuk őket egyenként alufóliába
2. Tegyük a sütőbe, és a legnagyobb fokozaton süssük puhára (az enyém 40-45 percet sült 250 fokon)
3. A túrót keverjük el a tejföllel, sóval, a mozsárban megőrölt római köménnyel, aprított snidlinggel
4. A megsült krumplit vágjuk ketté, sózzuk, helyezzünk rá egy darab vajat, egy nagy kanál túrót.

Nyertesek

Az ízek harmóniája című könyv két nyertese: Manóanyó és kerekagi.
Kérlek, írjatok e-mailt az elérhetőségetekkel!

Tejfölös-mandulás rétes, Sparchef WMF nyereményjáték

Tadaam, és akkor egy újabb nyereményjáték. Véletlenül jött így össze, hogy az elmúlt posztokban csupa-csupa nyereményjáték szerepel. De talán így év vége felé meg is érdemeljük ezt. Az viszont igaz, hogy a szuper WMF edények elnyeréséért folyó játékban egy ici-picivel többet kell tenni az eddigieknél, mégpedig főzni kell, 5 megadott alapanyagból. De gondolom, ez nem okozhat nagy problémát egy gasztroblog olvasónak. : )
Én is ezt tettem, és a receptverseny 5. fordulójában fogtam a kapott mandulát, tojást, levelestésztát, mazsolát, tejfölt és egy szupergyors és szerintem nagyon különleges rétest sütötte belőle. A recept egyébként majdnem 200 éves, a Czifray szakácskönyvben szerepel egy nagyon hasonló rétes. A kapott 5 alapanyagot én egyedül cukorral és porcukorral egészítettem ki. A játékszabályzat szerint bármilyen hozzávalót adhattok ehhez az öthöz, de az adottak közül szerepeljen mindegyik! Kíváncsi vagyok, miket főztök, süttök belőle! A játékra a recepteket december 21-ig lehet feltölteni. Tudom, ez már eléggé közel van a karácsony előtti készülődéshez, de megéri kitalálni valami izgalmasat, hiszen 6 pályázó vihet haza a fa alá nyereményt.
A kör nyereményei:
1. helyezettek (szakmai és közönség döntés alapján) 1-1 WMF edényt kapnak
2. helyezettek: 20-20.000 Ft értékben Spar nyereménycsomagot kapnak
3. helyezettek: 10-10.000 Ft értékben Spar nyereménycsomagot kapnak


Aki pedig nem nyer, hűségpontokért, akár 82%-kedvezménnyel vihet haza WMF edényt. Hajrá! és most nézzük, én mit főztem:

Hozzávalók: 25 dkg leveles tészta, 15 dkg blansírozott, szeletelt mandula, 5 dkg mazsola, 1,5 dl tejföl, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál kristálycukor, 1 egész tojás, porcukor a rétes szórásához

1. A mazsolát áztassuk meleg vízbe, a sütőt melegítsük elő 180 fokon.
2. A tejfölt keverjük el a tojássárgákkal és 1 evőkanál cukorral. Mozsárban törjük meg a mandulát.
3. Tekerjük ki vagy nyújtsuk ki a leveles tésztát, kenjük meg a tejföllel, szórjuk rá a mandulát, a lecsöpögtetett mazsolát, 1 evőkanál cukrot.
4. Tekerjük fel a tésztát, majd kenjük meg az enyhén felvert tojással, 25-30 perc alatt süssük aranybarnára. Tálalás előtt porcukorral szórjuk meg.

Mikulás újabb könyveket hozott

A Tészta Varázs című könyvet a Mikulás (azaz a véletlen sorrendgenerátor) Kriszta csizmájába pottyantotta. Ő december 2-án írt kommentet, méghozzá ezt: "Szia Dolce vita, gratulálok neked a könyvedhez. A megfejtés: fánk (ezer fajtája), profiterol, de olvastam gyümölcstorta tésztát és sajgolyócskákat is ezzel a technikával készíteni. Üdv. Neked és a Mikulásnak, remélem szerencsét majd könyvet hoz Nekem. Kriszta." Remélem, ki volt rendesen pucolva az a csizma! Használd a könyvet szeretettel és kérlek, írj egy mailt a profilomban található címre az elérhetőségeiddel együtt!
Mivel ilyen sokan pályáztatok a könyvre, szereztem még újabb kisorsolni valót, 2 példányt egy igen különleges, a borok és az ételek párosításáról szóló könyvből, amelynek címe: Az ízek harmóniája.
A könyv szerzője, aki 20 éve szenvedélyesen kutatja az ételek összetevőit, miközben neves szakácsoknak is dolgozik (a könyv készítésben pl. segítéségre volt Ferran Adria), nem egyszerű borhoz ételt társítást végez, hanem a gasztronómiai örömök mögött rejlő molekuláris mechanizmusokat magyarázza el. Vörös húsok, bors, gyömbér, csípős paprika, fahéj, ánizs, sáfrány, rozmaring, "hideg íz", ezek fő alkotóelemei milyen érzeteket keltenek az agyban, ez hogyan befolyásolja, módosítja ízérzékelésünket, mivel harmonizál. A könyv gigászi munka. Szakácsok és sommelier-ek, borkedvelők ösztönből, a hasonlóság elvéből kiindulva eddig is jól tudtak párosítani ételeket, most azonban megismerhetjük az ételek és a borok alkotó molekuláit, így akár túlléphetünk a kulináris hagyományokon és első ránézésre lehetetlen, de mégis harmonizáló párosításokat hozhatunk létre.
Rendkívül érdekes és szórakoztató, bár semmikép sem egy izgalmas kalandregény a könyv. Rengeteg információt tartalmaz, egy szusszra nem fogjuk tudni kiolvasni. Emészteni kell mindazt, amit olvastunk, sőt leginkább a valóságban is kipróbálni, kísérletezni azt. Mivel a szerző kanadai, a könyvben szereplő borok nemzetköziek, bár szerepel benne 2 magyar bor is! A hazai kiadó gondosan borszakértővel készíttetett egy bor-megfelelési listát, mely nemzetközi bor, mely hazaival váltható ki. Így számunkra is használható lesz a könyv a gyakorlatban, nem csupán egy vaskos elméleti kézikönyv marad. Ez nagyon tetszett! Ahogy az is, hogy a könyv tördelése, grafikai kivitelezése is (amellett, hogy számomra rendkívül tetszetős) azt segíti, hogy jobban eligazodjunk eme semmiképp nem száraznak, hanem inkább összetettnek mondható írásban. Én most ezt olvasom lazításként (?), párhuzamosan a Stalkerrel. Egyetlen egy apró dolog nem tetszett benne, számomra olykor akadozik a magyar fordítás mondatszerkezete.
Borokért és ételekért rajongó (no meg excell táblázatokban kategorizáló) pasiknak szerintem nincs ennél jobb karácsonyi ajándék!

Kérdés persze most is van: mi a paprika csípős molekulája? A helyes választ ehhez a poszthoz írjátok meg kommentben december 9-ig, (péntek éjfélig)!

Az idei Sok-Kicsi jótékonysági akción pedig 30 szuper gasztro program vár Titeket. Itt regisztráció után 1000 Ft-os sorsjegyeket lehet vásárolni, ezzel lehet az esélyt megadni a nyerésre, illetve sokaknak arra, hogy egy picivel szebb legyen a karácsonyuk. Regisztrálj, hogy segíts!

Gyömbéres-ananászos marcipánkenyér

Itt az idő a marcipánozáshoz! Igaz, ez még csak az előjáték, hiszen, ha most készítenénk el a fára való szaloncukrot, abból (tapasztalatból mondom) nem sok maradna december 24-re. A család elől el tudjuk dugni, de magunkat nem tudjuk becsapni. Kiskoromban próbáltam egyedül sakkozni, az sem ment.
Fotózáshoz készítettem szaloncukrokat, ám kimaradt egy nagy adag bekevert marcipánmassza, nem volt már kedvem kigombócolni őket, így 3 tömbben, marcipánkenyérként végezték.
És akkor szeretnék itt és most hangot adni nagy-nagy szomorúságomnak. Az eddig használt mandulaőrleményemet úgy tűnik hiába keresem a Lidl-ben. Az eddig hófehér őrlemény, tarka lett, nekem olyannak tűnt ránézésre, mintha diót kevertek volna hozzá. (vagy csak nem volt idejük megpucolni a mandulát? na ne már!) : ( Megvettem, megkóstoltam és én határozottan dió ízt éreztem rajta. A férjem, (aki semmit nem tudott a kétségeimről az őrleménnyel kapcsolatban) azt mondta "finom ez a diós marcipán". Csak én futottam bele egy hibás szállítmányba vagy más is ezt tapasztalta?
Aldiba sosem jártam még, de most benéztem egybe, (tudom, hogy szinte ugyanaz az árukínálat, mint a Lidl-ben csak pepitában) hogyan állnak mandulafronton. Az itt kapható őrölt mandula ránézésre még tarkább volt, még kipróbálásra sem vettem meg. : (
Valószínű marad a hosszabb ideig tartó művelet az idénre: egész mandulát veszek, blansírozom, pucolom, darálom.



Hozzávalók: 20 dkg őrölt mandula, 20 dkg porcukor, 10 dkg étcsokoládé, 3-4 dkg kandírozott ananász, 3-4 dkg kandírozott gyömbér, pár csepp narancsvirágvíz

1. Keverjük el az őrölt mandulát a porcukorral, adjunk hozzá 1 mk. narancsvirágvizet, és pár csepp vizet
2. Gyúrjuk össze masszának.
3. A kandírozott ananászt és gyömbért vágjuk egészen apóra, gyúrjuk bele a masszába, csomagoljuk fóliába, tegyük a hűtőbe 1 órára.
4. Formázzunk 2 kenyérformát, a csokoládét vízgőz felett olvasszuk meg: törjük apróra a csokit, tegyük egy fémtálba. Lábosban forraljunk fel egy nagy adag vizet, mikor bugyogva forr, zárjuk le alatta a gázt, ekkor tegyük rá a tálat, amelyben a csoki van. Kevergessük, míg elolvadnak a csokikockák.
5. A kenyereket forgassuk meg az olvadt csokiban tegyük sütőpapírra száradni (erről le lehet majd venni szilárdulás után), tegyük a hűtőbe szilárdulásig.

Fűszeres töklé

Hogy a téli hangulatot tovább fokozzuk, hoztam Nektek egy forró, fűszeres töklevet. Ez az egyik recept, amelyet a Kiskukta főzőversenyen tanultam az egyik versenyzőtől (Leftwich Shawna Mariah-tól), aki elmondása szerint amerikai apukája révén rengeteg tökös receptet ismer, bár ezt a mostanit a neten találta. Nem tudom, én még sosem találkoztam ezzel a recepttel, de azonnal megtetszett. A fűszerezésén minimálisat változtattam, adtam hozzá egy kevés gyömbért is. Nekem forrón és hidegen is nagyon ízlett, kitűnő, alkoholmentes alternatívája lehet például a forralt bornak. Lányos traccspartik, sütizések remek téli kísérője. Szerintem nagyon fontos, mennyire lesz sűrű a lé. Forrón, túl sűrű töklevet kortyolgatni... brr, felejtsük el. A receptben leírt arányokkal viszont nagyon jól működik. Egészséges, lelket melengető ital, a legjobb gyógyír ebben a szürke időben.

Hozzávalók: 40 dkg sütőtök (pucolt mennyiség), 20 dkg alma (2 nagyobb szem), 1 dl frissen facsart narancslé, negyed citrom, méz ízlés szerint (nagyjából 4-5 evőkanál), 1 nagyobb rúd fahéj, 2-4 szegfűszeg, 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj, 1 l víz

1. A hámozott tököt és az almát kockázzuk fel, tegyük egy fazékba, adjunk hozzá 1 l vizet.
2. Adjuk hozzá a narancslevet, a fűszereket és a mézet. Főzzük, míg a tök és az alma megpuhul.
3. Halásszuk ki belőle a fahéjat és a szegfűszegeket, majd turmixoljuk le, amilyen simára csak tudjuk.
4. Adjunk hozzá kevés frissen facsart citromlevet, édesítsük tovább ha szükségesnek érezzük. Szűrjük át, melegen fogyasszuk!



És egy Mikulás-játék. A Tészta Varázs című könyv kiadójától kaptam egy könyvet, hogy kisorsoljam a blog olvasói között.
A könyv hasznos lehet azoknak, akik a különböző édes és sós tészták készítésében szeretnének jártasságot szerezni, esetleg még soha nem készítettek házilag tésztákat. A könyvben 9-féle tészta (linzer, briós, leveles, pástétom, égetett, pizza...) elkészítését követhetjük végig lépésről-lépésre, fotókkal illusztrálva. Majd az adott tésztákhoz különböző felhasználási módokat találunk. A könyv gazdagon illusztrált, nagyon jó összefoglaló, hasznos kézikönyv, amelyhez bármikor nyúlhatunk, ha bizonytalankodnánk egy-egy alaptészta elkészítésénél.
És, hogy ne legyen túl egyszerű a dolgotok, a könyv elnyerésért egy kérdést legalább meg kell tudni helyesen válaszolni. Nem lesz nehéz! : ) A kérdés: mit készítünk égetett tésztából?
A választ ehhez a poszthoz írt kommentben várom december 5-én éjfélig, hogy 6-án reggel kiderüljön, kinek a csizmájába pottyantotta a Mikulás a könyvet.