Czifray projekt, kávés bavarese, 497. cikkely

Bizony, bizony a számomra olasz magazinokból ismert bavarese (amely a panna cottától annyiban tér el, hogy tojás is van benne) 180 évvel ezelőtt ismert volt hazánkban. Sőt a könyv telis-tele van finom pudingokkal, pohárkrémekkel, általában aludt lé, vagy szulc (ital, lé) néven (citromos, mandulás, ribizlis, vaníliás, epres, meggyes, tokajis). Elsőre ezt a kávésat választottam, amely eredeti nevén kávé szulc, téjsűrűvel (209. oldal), azaz tejszínnel. A recept eredetije vizahólyaggal van sűrítve zselatin helyett. A vizahólyag vízzel vegyítve kocsonyásodik, ma borderítésre használják. Én ezt zselatinra cseréltem.

Hozzávalók 4 db 1 dl formához: 3 dl tejszín, 1 dl frissen főzött eszpresszó, cukor ízlés szerint, 3 tojás sárgája, 1 tasak színtelen tortazselé (amelyet a gyártó 2,5 dl folyadékhoz ajánl)

1. A cukrot elkevertem a tojássárgákkal, hozzáadtam a zseltinport és a tejszínt, majd a kicsit kihűlt kávét
2. Alaposan összekevertem
3. Takarék lángon, folyamatosan keverve sűrűsödésik melegítettem (ne forrjon, mert akkor kicsapódhat a tojás)
4. Formákba töltöttem, hűtőbe raktam

Tipp: esetleg tálaláskor kiegészíthetjük egy kis olvasztott, vajjal kevert, magas kakaótartalmú csokoládéval

Minimál spagetti

A 400. blogbejegyzés alkalmára egy receptnek talán nehezen nevezhető közzététel. Az az igazság, hogy Karácsony három napja alatt annyiféle finomságot ettem/ettünk, hogy minden porcikám tiktakozott a bonyolultabb fogások ellen. Pedig rám a bonyolult nem is jellemző, de még azt sem kívántam ma, csak valami nagyon egyszerűt. Így készült el kb. 10 perc alatt ez a finom vajas-fokhagymás spagetti. Hozzáteszem, a tészta nem sima "konfekciós" tészta volt, hanem egy kis tésztaüzem vastagabbra gyúrt, "harapható" spagettije volt. Az ilyen egyszerű dolgokba kell valami extraság.



Hozzávalók 2 főre: 20 dkg spagetti, 5-6 dkg vaj, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj

1. Tegyünk fel kb. 2 liter sós vizet forralni
2. Pucoljuk meg a fokhagymákat szeleteljük fel, a vajon fonnyasszuk meg (ne piruljon, csak puhuljon), sózzuk a fokhagymás vajat
3. Főzzük ki a tésztát, szűrjük le, dobjuk rá a fokhagymás vajra, nagy lángon 1 perc alatt főzzük őket össze. Én még sajtot sem kívántam rá (vagy csak lusta voltam elmenni a spejzig, de nem hiányzott róla), kicsi borsot őröltem a tetejére tálaláskor és finom olívaolajjal meglocsoltam

Süssetek, főzzetek!

Jól sejtettem, recept már nem lesz az ünnepek előtt, elnyelt a konyha. Tegnap miután 5 helyen jártam, hogy mindent beszerezzek a főzéshez, délután kigombócoltunk, csokiba forgattunk, becsomagoltunk 4-féle szaloncukrot (sima marcipános, narancsos, aszalt feketecseresznyés-fahéjas, citromos-rozmaringos, kb. 150 szem lett), este még besegítettem a Jézusknak és becsomagoltam helyette az ajándékokat. Ma pedig mézeskalácsot sütünk.
Örömteli készülődést, boldog, békés Karácsonyt kívánok minden Dolce Vita olvasónak! Ezúttal nem saját, hanem Nagy Hajni fotóival.

Mandulás-narancsos keksz

A saját készítésű keksz az egyik legkedveltebb uzsonna lett az elmúlt időben Kristófnál. 15 hónapos létére olyan önálló szeretne lenni a lelkem, kb. 2-3 hónapja nem engedi, hogy etessék, a levestől kezdve, mindent egyedül akar megenni. Szó szerint akar, mivel addig üvölt, amíg oda nem adom neki a kanalat. Ennek a borzalomnak egy kezelhető módját találtam, kis tányérban minden étkezéshez kap olyan falatokat (levesből répa, borsó, húsdarabok), amellyel nem okoz akkora kárt magában, terítőben, lakásban... Uzsonnára viszont eddig joghurtot evett, na egyszer adtam neki oda, hogy egye egyedül. Katasztrófa lett a végeredmény. A joghurt fele a gyerek haján, negyede a ruháján és az etetőszéken többi a gyomorban, talán.
A keksz, mellé egy szem alma ezzel szemben jól működik, csak a morzsákat kell utána kiporszívóznom a szőnyegből.
Ez a mostani nagyon ízlett mindenkinek, a hagyományos kekszreceptben a liszt nagy részét kicseréltem őrölt mandulára. Az íze is sokkal jobb lett, az állaga pedig tökéletes, omlós, ropogós.

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 15 dkg őrölt mandula, 4 evőkanál cukor, 10 dkg vaj, 1 kis tojás, fél tasak sütőpor, pár csepp mandulaesszencia (vagy aroma), 10 dkg kandírozott narancshéj

1. gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit (lágyabb lesz, mint a hagyományos vajas tészta, ha nagyon ragad, kis lisztet tegyünk még hozzá)
2. Gyúrjunk két hengert belőle, folpackozzuk le, tegyük a hűtőbe 1 órára
3. Melegítsük elő a sütőt 180 fokon
4. Karikázzuk fel a hengereket, fél cm szélesen (nem lesz szép sima a vágási felület, a végeredmény kicsit borzas lesz, hasonló mint pl. egy kókuszos habcsók), tegyünk sütőpapírt egy tepsibe, egymástól kellő távolságra helyezzük el a karikákat, kb a duplájára terül szét. 10-12 percig süssük.

Még több keksz:
Almás-fahéjas
Ropogós csokis
Mézes-csokis
Csokidarabos-narancsos

Lazackrém

Karácsonyi előételnek vagy a szilveszteri büféasztalra ajánlom ezt a gyorsan, könnyen és olcsón (!) elkészíthető krémet. A házi májkémreceptem analógiájára készítettem, csak éppen lazacból, vajjal. Friss lazacot a Metróban szoktam venni, ott bontják, mindig nagyon friss és mostanában bruttó 2000 Ft kilója (ebből arra következtetek, nem patakban úszott). A receptben megadott mennyiségből (amelyben a lazac 400 Ft) 8 főre lehet előételt készíteni. Csak szebb kenyeret pirítsatok hozzá, ne ilyen sercliket, mint én! Hétköznapokra is ideális felvágottpótló lehet, én vacsorára pirítóssal és uborkával ettem.

Hozzávalók: 20 dkg friss lazac, 5 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 2 evőkanál friss krémsajt vagy creme fraiche, só, bors, citromlé

1. A felkockázott hagymát vajon kezdjük el párolni
2. A lazac bőrét vágjuk le, a halat kockázzuk fel, dobjuk a vajra
3. Kb. 7-8 perc alatt süssük készre a halkockákat
4. Adjuk hozzá a krémsajtot, sózzuk, borsozzuk, pár csepp citromlével ízestísük

Több lazacos étel:
Lazactatár
Lazacfánk
Házi pácolt lazac
Citromtól főtt lazac
Lazac morzsában

Narancsos kelbimbó, ünnepi köret

Ahogy a hagymás narancssaláta is furcsának tűnhet elsőre, úgy ez a kelbimbó, becsületes nevén cavolo in agrodolce is hirtelen az érdekes jelzőt válthatja ki. Pedig szerintem a citrusokhoz kevés dolog illik annyira, mint a só, bors és az olívaolaj. (talán még a csokoládé szállhat be ebbe a versenybe)
Ez a gyors és egészséges köret legjobban fehér húsokhoz illik, pulykasülthöz vagy csirkéhez, de halhoz is el tudom képzelni.
A hangulatképek pedig remélem, meghozzák a havat! : ))




Hozzávalók: 50 dkg kelbimbó, 1 narancs, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj

1. Szedjük le a kelbimbók levelét, vágjuk őket ketté. Forrásban lévő sós vízben főzzük 10 percig a kelbimbókat, majd szűrjük le
2. Reszeljük le a narancs héját, a levét facsarjuk ki
3. Forrósítsunk fel egy teflonserpenyőt, öntsük rá kevés olívaolajat, tegyük bele a kelbimbót a felaprított fokhagymát, a narancs héját és levét, sózzuk, borsozzuk, pár perc alatt főzzük össze

Utolsó nap!

Ma lehet utoljára támogatói sorsjegyet venni a "Sok kicsi" adományozáson belül! A felajánlott összeg a Gyermekétkeztetési Alapítványnak megy. 30 szerencsés adományozó a jó érzésen túl, hogy nemes ügyet támogat, egyedi gasztro ajándékot is kap. A részletek az oldalon!
Sosem lehet tudni, utolsókból is lehetnek elsők, szerencsés adományozók.

Karácsonyi mákos-marcipános kuglóf

A tegnapi havazás végre nekem is meghozta az ünnepváró hangulatot. Dobogókőn voltunk, ott egész szombat este esett, majd vasárnap napközben és persze meg is maradt a hó. A hangulatnak megfelelően egy karácsonyi sütireceptet hoztam, amely a Meglepetés magazin téli különszámában már olvasható, de felteszem ide is, mert elképesztően praktikus. Gyorsan összeáll a tészta, finom és sokáig eltartható. A gyerekek ették kb. egy hétig a reggeli kakaójuk mellé, az utolsó falatok is elfogytak a hatalmas kuglófból és még ekkor is friss állagú volt a tésztája.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 15 dkg cukor, 4 egész tojás, 3 dl tej, 1 tasak sütőpor, 20 dkg darált mák, 10 dkg marcipánmassza (vagy inkább 10 dkg mandula hozzá 5 dkg porcukor), 1 citrom, pár csepp mandula-esszencia (keserűmandula aroma)

1. Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral, a tojásokkal, szobahőmérsékletű vajjal, 1,5 dl tejjel, 2 evőkanál mákkal, a citrom héjával. Elektromos habverővel keverjük alaposan össze.
2. a maradék mákot pár perc alatt főzzük össze a tejjel lereszelt marcipánnal (mandulával és 5 dkg cukorral), pár csepp mandula-esszenciát adjunk hozzá.
3. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy kuglófformát, öntsük bele a tészta felét, majd a mákos tölteléket, rá a tészta másik felét és villával keverjük meg kicsit a tésztát, hogy márványos legyen a végeredmény
4. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 1 órán át

Gyümölcsös cantucci

A ropogós mandulás rudacskák toszkán eredetűek, hagyományuk Prato városához köthető és állítólag egészen a középkorig nyúlik vissza. A sütemény kifejezetten kemény, önmagában nehezen fogyasztható (bár nekem a kicsi szereti rágcsálni, masszírozza vele az ínyét), általában édes borba, Vin santóba mártogatva eszik. Mi itthon mártogassuk Tokajiba, de lehet teában, tejben, tejeskávéban is puhítani. Ideális ajándék lehet, bőven elkészíthetjük most, csomagoljuk szép celofánba, díszdobozba, az állaga karácsonyig nem romlik (kb. 1,5-2 hónapig tárolható, nálam 1 hónap volt a leghosszabb idő, amíg megmaradt pár szelet, teljesen jók voltak)
Kiegészítés:
Az eredeti recept nem tartalmaz aszalt meggyet, narancshéjat, próbából készítettem így, nagyon finom lett vele. Aki az eredeti változatot szeretné sütni, 20 dkg mandulát használjon az itt megadott 10 dkg helyett.
És egy fontos figyelmeztetés: a süti a képen láthatónál világosabb lesz, az enyém graham lisztből sült! Szép aranysárgásra süssétek, ez inkább barna lett. A cantucci a sárgaságát gyakran sáfránynak köszönheti, ugyanis szokták vele színezni.

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg egész mandula (nyugodtan a barna belső héjat rajtahagyhatjuk), 10 dkg aszalt meggy, 1 narancs lereszelt héja, 2 dkg olvasztott vaj, 2 egész tojás, 2 tojásfehérje, kevés őrölt fahéj, csipet só, 1 teáskanál sütőpor

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra
2. Keverjük el a lisztet a sütőporral, a sóval, a fahéjjal. Az egész tojásokat és a fehérjéket keverjük fehéredésig a cukorral és a vajjal
3. Keverjük össze a tojásos elegyet a lisztessel, sűrű, keméyn tésztát kapunk, keverjük el alaposan, hogy sehol ne maradjon száraz rész
4. Keverjük bele a mandulát, a narancshéjat és a meggyet. Formázzunk két lapos szalámit (kb. 4 cm átmérőjűt) és lisztezett tepsiben süssük az előmelegített sütőben 30 percig.
5. Vegyük ki a sütőből, szeleteljük fel a rudakat 45 fokban, kb. 1,5 cm-s szeletekre, majd tegyük vissza a szeleteket pirulni 8-10 percre

A lila karfiol esete

Férjem hozta haza a piacról ezt a furcsa karfiolt. Először nagyon örültem neki, kaptam is elő a fényképezőgépet, más színes őszi zöldségekkel kiegészítve elég jó fotóalany. Végül 1 hetet állt a hűtőben, fogalmam sem volt róla, hogy mit készítsek belőle. Egyrészt, nem nagyon rajongok a karfiolért, másrészt az első ránézésre különlegesnek tűnő lilasága, óriási hátránya is lett egyben. Hogy a fenébe lehetne ezt belefőzni húslevesbe vagy megsütni, úgy, hogy az ne gusztustalan legyen? Karfilkrémen gondolkodtam egy ideig, de azt is elvetettem, nekem ez is hasonló furcsaságnak tűnt, mint a krumplipüré lila krumpliból. Jó, hogy vannak érdekes, különleges zöldségek, de azért csak módjával. Az esztétikum rovására ne menjünk vakon a különlegességek után. A sárga cukkini, a zöld paradicsom bőven belefér, de a lila az már sok. Kivétel, ha káposztáról van szó. Pont a káposzta adta az ötletet, mi is legyen a karfiollal. Szeretem a savanyúságokat, de nem szívesen veszek már a piacon sem, mert nekem azok túl maróan ecetesek. Nem tudom, hogyan készülnek manapság az eladásra szánt savanyúk, de gyanítom, hogy gyorsított eljárással, adalékanyagokkal. A házi, mint mindenből, ebből is jobb, így készült karfiolsaláta, a friss káposztasaláta mintájára az én lila karfiolomból.
A karfiol a lilaságát nem mesterséges színezéknek köszönheti, hanem nemesítés, ahogy a sárgarépa is. Itt lehet róla megtudni ezt-azt, illetve egy bővebb írás Beatbull blogján a Kísérleti konyhán.


Hozzávalók: 1 (lila)karfiol, fehér borecet, só, cukor, köménymag

1. A karfiolt megmostam rózsákra szedtem
2. Lobogó sós vízbe dobtam kb 1 percre, majd kivettem, lehűtöttem és felszeleteltem
3. Az ecetből, vízből, sóból, cukorból levet kevertem, ráöntöttem a karfiolra érni hagytam

Ételfotó-pályázat a Dining Guide-on

A Dining Guide ételfotó-pályázatot hirdet amatőr fotósok részére. Részletek az oldalon.
Két kategóriában várják a képeket: saját, házilag készített étel és éttermi ételek képeivel lehet nevezni. Kategóriánként 3-3 képpel.
A kategória győztesen nyereménye egy-egy Fuji S1500 digitális fényképezőgép a Photo Hall jóvoltából.
Leadás: 2010. Január 8.
Hajrá!

Diós-gyömbéres-sütőtökös karácsonyi süti

Olvasói recept Verától. Kicsit változtattam rajta, dió és kandírozott narancshéj került még a tésztába és a cukor mennyiségét jelentősen csökkentettem. Vera azt írta, osztatlan volt nálunk a siker, nálunk is. A tészta finom szaftos marad, egyrészt a sütőtöktől, másrészt a sziruptól, amellyel be kell locsolni. Az illata pedig? A karácsony (étel)hangulat esszenciája: narancs, gyömbér, szegfűszeg...

Hozzávalók a tésztához:1 pohár sütőtök püré, 1 1/2 pohár liszt, 1 tk. sütőpor, 1/4 tk. só, 2 tk. frissen reszelt gyömbér, 1/4 tk. friss szerecsendió, 1/4 tk. szegfűbors (mozsárban összetörve), 1 púpozott tk. fahéj, 14 tk. olvasztott vaj (először olvaszt, aztán mér), 1/2 pohár barna cukor, 1 marék kandírozott narancshéj, 2 marék durvára vágott dió, 3 tojás felverve
sziruphoz: fél dl víz, fél dl narancské, 1 narancs héja, frissen reszelt gyömbér, 3-4 evőkanál cukor

1. Keverjük össze a lisztet a fűszerekkel
2. Keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá a tojást és a sütőtökpürét, keverjük az egészet a liszthez
3. Őzgerinc formát vajazzunk lisztezzünk ki (ha nem szilikonos), öntsük bele a krémet 180 fokos sütőben 60 perc alatt süssük készre
4. Készítsük el a szirupot, reszeljük le a narancshéjat és a gyömbért, adjuk a víz és a narancslé keverékéhez, adjuk hozzá a cukrot. Gyöngyözve forralva sűrítsük be. Le is lehet szűrni, úgy a sütire önteni. (én nem szűrtem)

Nagyon csokoládés ricottatorta

A Sale e Pepe november számában találtam ezt a receptet. A téma: vajas tészta másképpen, ennek a nagyon csokis ricottatortának az esetében kelesztve. Azaz nem is igazából kelesztve, csak élesztővel, mert kelesztési időt nem ír a recept. A tölteléke eszméletlen finom, bár én a csoki és a ricotta párosításától nem is vártam mást, a tészta pedig egyszerre omlós is és ropogós is. Nekem jobban ízlik mint a sütőporos változat.
Hogy mennyire guszta és vonzó mikor felvágjuk, igazolják a képek. Amint meglátták a gyerekek a belsejét, azonnal rávetették magukat, így nem sikerült róla olyan képet készíteni, amelyiken ne lenne pár ujjacska.

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, 8 dkg vaj, 1 tojás, fél zacskó élesztő, csipet só, töltelékhez: 50 dkg ricotta, 10 dkg étcsokoládé, 1 tojás, 1-2 evőkanél cukor, 2 evőkanál amaretto likőr, porcukor a tálaláshoz

1. Keverjük habosra a tojást a cukorral, a lisztet keverjük el az élesztővel
2. Morzsoljuk el a vajat a liszttel, adjuk hozzá a cukros tojást, gyúrjunk tésztát belőle, folpackozzuk le, tegyük a hűtőbe egy órára
3. Keverjük el a ricottát a cukorral, a likőrrel és a tojással, keverjük hozzá az apróra kockázott csokoládét
4. Osszuk el 2/3-1/3 arányban a tésztát. Nyújtsunk ki a tésztát kb. 7 mm vastag korongra, a nagyobbal béleljük ki egy 18 cm-s kapcsos tortaforma alját és oldalát. Tegyük rá a ricottakrémet, fedjük be a kisebb koronggal, hajtsuk rá a tészta szélét, nyomkodjuk össze a széleket.
5. 180 fokos sütőben kb. 40 percig süssük, várjuk meg míg kihűl, porcukorral szórjuk meg, szeleteljük (melegen szeletelve az olvadt csoki miatt folyós a krém)

A tészta alja egy cseppet talán nyers maradt, vagy csak átáztatta a krém? Nem volt zavaró, de talán 10 perc alatt, vakon elő kellene sütni a tésztát. Vakon sütés: kinyújtani, formába helyezni, sütőpapírt rá, és vmi nehezéket (pl. szárazbab), így sütni tíz percig, Majd ezután sütni a krémmel 30 percig)

Egy újabb szaloncukor

Ezt csak a kép kedvért, mert a Nők Lapja Konyha képszerkesztője, Kornél olyan kegyetlenül megvágta a lapban. Ha tudná, mennyi ideig igazgattam azt a piros szalagot! Ő meg sutty, levágja, hogy semmi nem is látszik belőle. : ))
Ez a szaloncukor kakaóporba van csak forgatva (mint egy marciánkenyér). Ha a csokit lehagyjuk róla, lényegesen gyorsabban elkészülünk a szaloncukrokkal, csomagolni azonban így is lehet. Készíthetjük rúd formába is. Az ízesítésről pedig itt ötleteltetek.