Rucolaolaj

A rucola magról ültetése (idén csíráztatás nélkül közvetlenül kintre ültettem) igen jól sikerült. Rucolát eszünk rucolával, szinte minden nap. Az íze kellemesen zsenge még, így akár önálló salátának is készítem, kis citrommal, olajjal locsolva, borssal és parmezánnal szórva.
Most olajat készítettem belőle, hasonlóan egy pár évvel korábban készült medvehagymaolajhoz. Nagyon finom és ugyanolyan szép smaragdzöld lett, mint a medvehagymás. Az átszűrés után megmaradt rucolapépet elkevertem egy doboz cottage cheese-zel, jó sok, mozsárban megtört rómaiköménnyel és egy kis sóval. Kivájt cukkinikbe töltöttem, 200 fokos sütőben 30 percig sütöttem. Mikor elkészült, meglocsoltam. Mivel? hát persze, hogy rucolaolajjal.


Hozzávalók: 1 nagy csokor rucola, negyed citrom, kevés tengeri só, 2 dl extra szűz olívaolaj (ne legyen túl karakteres)

1. Blansírozzuk a rucolát: dobjuk pár pillanatra forrásban lévő vízbe, majd gyorsan vegyük ki és áztassuk jeges vízben.
2. Alaposan szárítsuk meg a rucolát, keverjük el az olajjal, adjunk hozzá kevés citromlevet és tengeri sót. Turmixoljuk meg enyhén, nem kell, hogy pépes legyen
3. Tegyük pár órára a hűtőbe, hogy összeérjen az olaj, majd kis szűrőn szűrjük át

Paradicsompesto

Karakteres tésztafeltét villámgyors hétköznapi ebédnek (de vacsorának sem rossz). Csak a tésztát kell kifőzni, közben elkészül a friss pesto, amely hidegen kerül a fogásra. Annyit készítsünk belőle, amennyi egyszerre elfogy (a receptben megadott mennyiség 2 főre bőven elegendő), mert a fokhagyma frissen van benne, hőkezelés nélkül és a botmixeres turmixolás miatt idővel, az oxidációtól fémes illata lesz. Ezzel a szaggal lehet engem kikergetni a világból.
Igaz, ez a paradicsomos pesto nem olyan látványos, mint egy frissen készített, smaragdzöld, bazsalikomos változat, de az íze kárpótol mindenért. Tálaláskor dobjuk fel egy kis parmezánnal, olívaolajjal.

Hozzávalók (2 főre): 25-30 dkg tészta (az enyém ligúr trofie), hámozott, egész konzervparadicsomból 2 db paradicsom, 4-5 db olajban eltett aszalt paradicsom, 5 dkg blansírozott (héj nélküli) mandula, extraszűz olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, kevés friss petrezselyem és bazsalikomlevél, só, bors, parmezán

1. Az aszalt paradicsomot vágjuk darabokra, adjuk hozzá a fokhagymát, mandulát, zöldfűszereket, kb. 0,5 dl olajjal turmixoljuk le.
2. Adjuk hozzá a 2 egész paradicsomot is, turmixoljuk újra (nem kell nagyon pépesre), kóstoljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk
3. Főzzük ki a tésztát, szűrjük le, keverjük el a pestóval, parmezánforgácsokkal tálaljuk

kattints a képre a jó felbontásért (később majd megküzdök a blogspottal)

Tzatzikikrém

Azaz nagyon krémes tzatziki. Hogy mitől lett krémes? Ennek több oka is van. Az első pl. az, hogy a nyáron egy hét alatt 3x is ettem egymás után gazpacho-t, mire rájöttem, nem bírom nagy mennyiségben az uborka héját. A felfedezésem óta inkább megpucolom, ahol csak lehet. Így a tzatzikihez is hámozom, majd a 4 oldalas reszelő sajtreszelő részén egész kicsire reszelem. Megsózom, na nem nagyon, valahogy még mindig nem vagyok híve annak, hogy sóval kicsapassuk a zöldségek természetes levét. Kicsit megsózom, enyhén kinyomkodom, sok olívaolajat teszek rá, ez egy újabb ok, amitől krémes lesz, és adok hozzá egy nagy gerezd fokhagymát egy normál méretű uborkához. Egyik barátunkkal ellentétben nem vagyok híve annak sem, ha eszelősen fokhagymás a tzatziki. Kevés bors, és most jön a lényeg, tatatataaam, ahogy kisebbik gyerekem mondaná, a görög joghurt. Na nem az a Danone rettenet amit a TV-ben hirdetnek, legjobban a kekszes ötlete tetszik, hanem normális, 9%-os, natúr joghurt. Mert tegnap ilyet kaptam a Tescóban! (ingyenreklám, de gondoltam, mindenki örülni fog neki), 160 gr-os ugyanennyi forintért, lengyel gyártmány, a címke szerint nincs benne semmi plusz sűrítőanyag. Éljen, csak tartsák állandóan!

Klikk a képre a nagyításért!

Pesto genovese, augusztusi naptár

A pestót szerintem mindenki ismeri, azonban abban biztos vagyok, hogy sokan nem ettek még igazi, friss készítésűt belőle. Én az ipari konzervestől (legyen az Barilla vagy bármi "nagy" márka) egyszerűen kimenekülök a világból, annyira rossz, kellemetlen íze van, a házi készítésűért ellenben majd megveszek. A kettő közti különbség tényleg ég és föld. Szóval, aki még nem kóstolt frisset, itt a ragyogó alkalom, hogy elkészítse. Augusztus elejére a bazsalikomok hatalmas bokrokká nőnek, a piacokon nagy csokrokban árulják őket. A hazaiakon is, a pesterzsébeti piacon pl. 150 ft-ért adtak egy nagy csokrot a hétvégén.
Intézményesült védelem
Az elmúlt héten megtudtam, hogy pesto genovesenek csak azt a pestót hívhatják, amelyben Ligúriában nevelt bazsalikom, pontosabban eredetvédett genovai bazsalikom a fő alapanyag. Az enyém így már alapból nem lehet eredeti az erzsébeti bazsalikommal (de ettől még nagyon finom). A rend felett a Consorzio del Pesto Genovese szervezet őrködik, pontosan meghatározva azt, hogy a bazsalikomon túl, a különböző hozzávalók honnan eredhetnek.

DOP (olasz eredetvédelmi jelzés) genovai bazsalikom

Az olaj esetében már megengedőbbek, az ország egész területéről származhat az extra szűz olaj, amely a pestóba kerül. A sajt szintén törvényileg eredetvédett parmezán (parmegiano reggiano vagy grana padano) vagy pecorino lehet. A fenyőmagnak a Földközi-tenger vidékéről kell származnia, az esetlegesen ezt helyettesítő diónak pedig Európából. Végül, a felhasznált só és fokhagyma is csak olasz lehet. A receptúra előírja, hogy a pestóban a bazsalikom aránya nem lehet kevesebb 25%-nál.
A pestót itt Ligúriában vékony, csavart nudlihoz hasonló trofie tésztával eszik. De kerülhet focacciara vagy bruschetára is. Manarola városkában, hűvös borozóban vacsoráztunk pestós-paradicsomos bruschettát, vajas-szardellással körítve. Másnap ebédre én is elkészítettem, egyszerű, de a nagy melegben nekem nem is kell ennél több.
A hónap témája is a pesto lett, hiszen a friss pesto íze hamisítatlanul nyári, nem mellesleg egész augusztusban a ligúr nyaralást juttatja eszembe. Remélem, tetszik.

A naptár innen tölthető le

A genovai pesto receptjét az 1800-as évek második felében írták le először, az elkészítési mód azóta sem sokat változott. És akkor jöjjön az eredeti receptúra, amely márvány mozsarat és fa törőhengert ír elő.

Hozzávalók 60 dkg tészta körítéséhez: 5 dkg bazsalikomlevél, fél pohár (hogy ez mekkora, azt nem határozza meg a leírás : ) extra szűz olívaolaj, 6 evőkanál parmezán, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fenyőmag, durva tengeri só

1. Mossuk meg a bazsalikomot, szárítsuk meg
2. Közben kezdjük el törni a fokhagymát (30 levélre számolva egy gerezdet), ha már krémes adjunk hozzá kevés sót
3. Adjuk hozzá a bazsalikomleveleket, és gyors, körkörös mozdulattal (nem erőből) kezdjük összetörni a leveleket, hogy az illóolaja kiszabaduljon. Mindez gyorsan történjen, hogy ne kezdjen barnulni
4. Ekkor jöhet hozzá a fenyőmag, ezt is törjük össze, a lereszelt sajt, majd kis adagonként egy lágy ízű olívaolaj

A turmixolt változatot nem ítéli el az iromány, de azt mondja, az eredeti elkészítéssel sokkal jobb lesz az eredmény.

Pesto árus Portovenere óvárosában

Egészséges ketchupot gyorsan

Kb. 2 hónapja tettem egy egyszerű, de nagyszerű felfedezést, hogyan készítsek a gyerekeknek gyorsan, finom és egészséges ketchupot. Mindig elfelejtem, hogy írjak róla. A tegnap esti sajtos melegszendvics újra előhozta a kérdést. Ketchupból vagy bio-t szoktunk venni, vagy Heinzt, vagy főzök, ha valamilyen alkalomra kell.
Igen szoktunk venni, mert csak a pizzán ütök érte : )), én amúgy nem nagyon szeretem. Azaz pontosabban, bajom nincs vele de ritkán eszünk olyat, amihez illene. A gyerekek viszont szeretik szendvicsre és a kedvenc omlettjükre (ezt hamarosan elkészítem a blogra is, eddig nehéz volt, mert csak este esszük, de most már tudok sötétben is fotózni).
Még bőven tavaly történt, hogy estére kellett ketchup, de ahol vásároltam csak valami nagyon ócskát lehetett kapni, olyat amely főként vízből és állományjavítókból állt, legalább 10 adalékanyagot tartalmazott. Ez az a fajta, amelyik inkább rózsaszínes, szinte átlátszó és a sok sűrítőtől irtó kellemetlen állaga van, az íze pedig leginkább az ecetre hasonlít. Na ezt nem akartam megvenni, főleg azért mert literes kiszerelésben volt és 800 Ft-be került. Hogy az esti hisztit elkerüljem "De één pepöpöt AKAROK", gondos és leginkább előrelátó anyukaként vettem egy dobot sűrített paradicsomot. Összetevői: paradicsom. Ez már jobban hangzik. Ehhez keverek otthon mézet, enyhén sózom és kész is a finom ketchup. A gyerek eszi, nem reklamál, hogy anya ez nem ketchup, úgyhogy működik. Kisgyereket nehéz becsapni.
Ha "aranyfácános" konzervből készítjük, azt egy kicsit fel kell engedni vízzel, az üveges sűrítettek jól működnek magukban. Persze lehet bátran fűszerezni, én ezt a gyömbéres-mazsolásat szeretem nagyon. Egyszerre annyit készítek, amennyi elfogy, lezárt üvegben a maradék paradicsomszósz a hűtőben pár napig eláll. Úgy tervezem utána a menüt, hogy vmihez felhasználjam.

Mazsolás-gyömbéres mártogatós

Fotózáshoz, igaz, akkor húshoz készítettem ezt a mazsolás-gyömbéres szószt. Annyira ízlett, hogy ma újra előkerült, sütőben sült, fűszeres krumplihoz. Zseniális vacsora lehet belőle (hideg sörrel) vagy egy hétvégi, délutáni filmnézéshez (ilyen remek időben, mint ez a mai, csoda, hogy ilyen üde képet tudtam fotózni) is jól jöhet rágcsálnivalóként. Filmnek ajánlom a Coco Chanelt, mi ezt néztük tegnap este és nekem nagyon tetszett. Igaz, hogy csúcspont nélküli, de rendkívül bájos, szép világban játszódó, végig élvezhető film, néhány kifejezetten festői képpel.

Hozzávalók: fél kg krumpli, só, bors, pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fél vöröshagyma, olívaolaj
szószhoz: 2,5 dl passzírozott paradicsomszósz, 2 nagy marék mazsola, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 cm-s friss gyömbérdarabka, szárított erős paprika, kis csokor petrezselyem, olívaolaj, só, bors

1. Mosssuk meg alaposan a krumplikat, hosszában negyedeljük fel őket.
2. Reszeljük le a hagymát és a fokhagymát, keverjük el olívaolajjal, adjunk hozzá pirospaprikát, sok sót, borsot, majd öntsük az egészet a krumplikra, forgassuk jó át hogy mindenhova jusson a fűszeres olajból
3. Tegyük a krumplikat egy tepsibe, 250 fokon kb. 40 percig süssük, majd a végén grillezzük ropogósra kb. 10 perc alatt. (gázsütőben pirulásig süssük)
4. A szósz hozzávalóit botmixerrel keverjük össze, ebbe mártogassuk a ropogósra sült krumplit

Házi tartármártás

Nem volt itthon tejföl, de a napokban vettem egy doboz creme fraiche-t (nyílt az egyik közeli hiperben egy orosz áruk boltja, ott kaptam), ebből készült. Kicsit jobb vele, mint valami "lájtos" joghurttal. Gyűlölök minden olyan tejkészítményt, amelyből kiszipkázzák a zsírt! Ezek mind tipikus, ál diétás termékek: 0,1%-es joghurt viszont adunk hozzá 5 evőkanál cukrot : ))). A fogyasztó becsapja saját magát, az eladó meg jól jár a vizezett cuccok értékesítésével. 3,6-os tejet gyakorlatilag lehetetlen kapni, tarol a 10%-os tejföl, a sajt is zsírszegény már, mi lesz ebből? Ennek ellenére a lakosság nem úgy néz ki, mintha fogyna (mármint a súlyából, a száma sajnos fogy pont a napokban volt hír, hogy a születések és halálozások aránya romlott a tavalyi évhez képest)

((végre, végre, hipp-hipp-hurrá!! a könyv a nyomdában van!! A műtét kicsit eltolta, de remélem, utolérjük magunkat, nemsokára kézzelfogható lesz az, amit hónapok óta szépítgettünk a monitort vizslatva))

Hozzávalók: 1 tojás sárgája, 0,5 dl olívaolaj, 0,5 dl naprafrgóolaj, 1 kiskanál mustár, 1 kis gerezd fokhagyma, pár csepp citromlé, só, bors, mustár, 2 nagy evőkanálnyi creme fraiche (szívem szerint apróra vágott petrezselymet is kevertem volna bele, de akkor Ádám fiam nem ette volna)

1. Keverjük össze a két olajat
2. Adjuk a tojássárgájához a mustárt és pár csepp citromlevet, a felaprított fokhagymát
3. Habverővel folyamatosan keverjük, miközben szinte cseppenként hozzáadjuk az 1 dl olajat
4. Kis mézzel, sóval, borssal ízesítsük, keverjünk hozzá 2 evőkanál creme fraiche-t

Sörbundában sült cukkinikarikákat mártogattunk bele

Paradicsomprojekt

Múlt pénteken a férjem hazahozott egy láda, sacc 15 kg paradicsomot. Hétvégére a gyereket így a nagyszülőknél felejtettük, így indult is a nagyüzemi befőzés. (ekkora mennyiség nekem már nagyüzem, mert még sosem raktam el paradicsomot).
A végeredmény: 2 kis üveg szárított paradicsom és 17 ilyen-olyan üveg bazsalikomos tésztaszósz lett.
Pár évvel ezelőtt próbáltunk napon aszalni paradicsomot, de sajnos nem sikerült, még aszalódás közben megpenészedett. Azonban a mostanában több blogon is olvasható sikerek, engem is felbuzdítottak, úgyhogy nekiálltam, és szerencsére elmondhatom, megérte. Fő irányadó Chili és vanília tavalyi paradicsoma volt, ezt még összevetettem pár másik (főleg olasz) elkészítési javaslattal, így született meg az enyém. Ahogy Chili is írta, az aszalás ideje nagyon sütő függő, ezért a megfelelő hőfokot és időt mindenkinek magának kell kikísérleteznie. Az enyéim 90 fokon, 9 órát aszalódtak, legközelebb még egy órát ráhúznak.

Szárított paradicsom, hozzávalók: paradicsom, só, olvaolaj, napraforgóolaj, zöldfűszerek, chili, fokhagyma

1. A paradicsomokat megmosom, félbevágom, a magokat kiszedem belőlük
2. Sütőpapírral/alufóliával letakart sütőtepsibe szép tömören, egymás mellé lerakosgatom őket, megsózom a tetejüket. (gyakorlatilag ez az a mozzanat, amely a magyar receptekben nem található meg. Én ezt hiányoltam mert 1.a só tartósít, 2. segít a száradásban. Amúgy az olasz piacokon vett aszalt paradicsomok, mind erőteljesen sózottak)
3. 90 fokos sütőbe helyezem tíz órára aszalódni. Az első 5-6 óra látszólag történés nélkül zajlik. A vége felé gyorsul fel nagyon a száradás, ilyenkor nem árt figyelni, hol tart a dolog.
4. Jól szellőző helyen megvárom amíg kihűlnek a paradicsomok, és ízlés szerinti fűszeres olajkeverékbe (fele oliva, fele napraforgó) teszem. A biztonság kedvéért hűtőben tartom.

Bazsalikomos paradicsomszósz, hozzávalók: 12 kg paradicsom, 3 nagy fej hagyma, 1 csokor zeller, 1 csokor bazsalikom, 6 gerezd fokhagyma, só, bors

1. A paradicsomokat forróvízbe mártom, bőrüket lehúzom, félbevágom őket és (akinek van, egy nagy lábosba) én három közepesbe tettem őket
2. A paradicsomokhoz adtam egyben a hagymát, a lekapart fokhagymát, a zellert, sóztam, borsoztam
3. Kb 1,5 két óráig sűrítettem (óriási tévedés, hogy a paradicsomszószba cukrot kell tenni, attól megy el a savassága. Ha szép lassú tűzön 1-1,5 órát kell rotyogtatni, akkor nem lesz savas. Plussz érdemes a paradicsomszószt kevésbé savas, szósznak való paradicsomból készíteni. Én már simán visszaküldöm étteremben a paradicsomlevest, szószt, ha egy kicsi kis cukrot is érzek benne. Mert 1 kávéskanálnyi cukor íze is nagyon bántóan kiérződik egy szószból. Főleg ha az húsos. Brrr)

4. És most jön a „bort iszik, vizet prédikál”, én bizony tettem bele egy kicsi tartósítószert. Leüvegeztem, száraz dunsztba tettem 2 napra.

Házi pesto

Aki csinált már házilag pestót tudja, miről beszélek. Összehasonlíthatatlanul jobb, finomabb, ízletesebb mint a bolti üveges. Ilyenkor nyáron van is annyi bazsalikom, hogy nem sajnálja az ember. Én a napokban másodszorra készítettem. Ha egyszer kipróbálod, többet gyárit maximum télen veszel minestrone vagy paradicsomszósz ízesítéshez.
Fenyőmagom nem volt éppen itthon, így az első adagba diót tettem, a másodikba pedig, mivel a dió is fogytán volt, pisztáciát. Nekem mindkettővel bevált. Lehet rakni tésztára, pirítósra, salátára, paradicsomra… Az elkészítéséhez kb 2 perc kell.

Hozzávalók: 1 csokor bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, 1 marék reszelt parmezán, 1,5 dl olaj, 8-10 szem dió

1. A hozzávalókat botmixerrel összeturmixolom, és kész is. Aki autentikusabban szeretné készíteni mozsárban is törheti. Én ezt max áramszünet esetén tenném.