Trikolór saláta

Jön a meleg, jöhetnek a hideg fogások. Ez a tésztasaláta szerintem ideális a hosszú hétvégére, legyen szó akár kertészkedésről, akár piknikről, kirándulásról (állítólag 20 fok lesz!). a tészták jelenős részével ellentétben ez előre elkészíthető, szállítható, és hidegen a legfinomabb. Mi szerintem a kertészkedésnél maradunk, van mit tenni a kertben, tartalmas pihenést kívánok mindenkinek!

(Óvatos mennyiségben akár az 50 gr-os szénhidrátos ebédbe is bepréselhetünk egy adagot)

Hozzávalók: 40 dkg farfalle tészta, 20 dkg csirkemell-filé, 40 dkg friss, leveles spenót, 30 dkg koktélparadicsom, 10 dkg feta sajt, 6 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, fél dl fehérborecet, 1 tk. dijoni mustár, maréknyi friss bazsalikom, só, frissen őrölt bors, olívaolaj

1. A felkockázott csirkemellett pár perc alatt pirítsuk készre kevés olívaolajon. Adjuk hozzá az egészben hagyott spenótleveleket, 4 gerezd aprított fokhagymát, sót, frissen őrölt borsot. Fonnyasszuk meg enyhén a spenótot.
2. A tésztát főzzük ki lobogó, sós vízben.
3. Közben készítsük el az öntetet: keverjük el az olajat az ecettel, mustárral, frissen őrölt borssal, 2 gerezd aprított fokhagymával. Keverjük el az öntetet a leszűrt tésztával.
4. Keverjük hozzá a spenótos csirkét, a negyedelt koktélparadicsomokat, az összetépkedett bazsalikomot és morzsoljuk rá a fetát. Langyosan vagy hidegen kínáljuk.

Rozmaringos-csicseriborsós tészta

Pillanatok alatt elkészült a mai ebédem, felpattantam a géptől, "valamit kellene ebédelni", majd 15 perc múlva ettem is, pedig közben még le is fotóztam. Villámgyors vacsorának is ajánlom, finom, egyszerű, nem kell vele sokat vacakolni. Mi került bele? Gyakorlatilag az első dolog, amit megláttam a spejzpolcon. Ez nem volt más, mint egy konzerv csicseriborsó. Következő pillantásom a tésztára esett, majd gondolatban hozzátettem a citromot, a rozmaringot és a petrezselymet. Ez volt 1 perc, a maradék 14-ben megfőztem és lekattintottam.

Hozzávalók 2 főre: 40 dkg-s konzerv csicseriborsó, 25 dkg tészta (mezze maniche rigate a fotón), csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 db szardella (akár el is hagyható, ha nincs, igazán csak az ízek mélyítéséhez használom, és szinte mindenbe beleteszem már), 1 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, 2 ágacska friss rozmaring, só, frissen őrölt bors

1. Tegyünk fel egy nagy fazék vizet forralni, ha lobogva forr, sózzuk, öntsük bele a tésztát
2. Közben aprítsuk fel a fokhagymát, és a rozmaringot. Serpenyőben melegítsük az olajat, tegyük bele az előzőket, adjuk hozzá a lecsöpögtetett csicserit, a szardellát, a citrom lereszelt héját, pár csepp levet.
3. Melegítsük át a keveréket, sózzuk, borsozzuk, ha kész adjuk hozzá a felaprított petrezselymet is
4. Ha megfőtt a tészta, szűrjük le, keverjük el a csicseris feltéttel.

*Kis parmezán esetleg kerülhet rá, vacsorára pedig testesebb, citrusos fehérbort ajánlanék hozzá. A napokban ittam 2008-as Kerkaborum-ot, gondolatban összepárosítva jól működik. Nekem most ebédre maradt a víz hozzá. Viszont extraságként szűretlen újolajjal locsoltam meg.

Krumplis tészta olaszul

Ma reggel az oviban megtudtam, hogy a gránátos kocka az a krumplis tészta. Komolyan fogalmam nem volt róla, hogy ezt így is hívjuk, dadusnénink világosított fel. Szegény manók ismétlés lesz, a napokban már ettünk krumplis tésztát, bár egészen más módon, olaszosan: paradicsommal, sajttal. Náluk egyszerűen pasta e patate a fogás neve. Dél olasz (pontosabban nápolyi) fogás, többféle elkészítési móddal, levesesebben vagy kevésbé, krémesen vagy kevésbé. Próbáljátok ki nagyon finom! És immáron sokadszorra ismétlem magam, a cucina povera, azaz a szegények konyhája most is egy szuper finom, egyszerű de nagyszerű receptet adott nekünk.
Az eredeti változatokhoz képest annyit módosította a recepten, hogy adtam hozzá apróra vágott füstölt szalonnát is, (nem rontotta el, illetve rövid tészta helyett tagliatellével készítettem)
A recept 6 másik őszies, nehezebb tésztaétellel együtt a NLK-ban fog megjelenni.

Ma is van még 2 kg füge, akit érdekel, írjon mailt. (átvehető Pesterzsébeten)

Hozzávalók: 40 dkg széles metélt, 30 dkg krumpli, 15 dkg húsos szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 40 dkg konzerv, darabolt paradicsom, 1 csokor petrezselyem, 1 zellerág, só, bors, olívaolaj

1. A szalonnát kockázzuk fel és egy nagy, lefedhető serpenyőben kevés olajon pirítsuk ropogósra, a sütési idő felénél adjuk hozzá a felkockázott hagymát, fonnyasszuk meg.
2. Adjuk hozzá az aprított petrezselymet és zellert, az aprított fokhagymát és a darabolt paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk.
3. Adjuk hozzá a hámozott, folyó víz alatt többször átöblített krumplit, annyi vízzel, amennyi a krumplit éppen ellepi. Fedjük le és keverés nélkül, takarékon főzzük addig a szószt, míg a krumpli megpuhul.
4. A tésztát főzzük ki lobogó, sós vízben, szűrjük le, keverjük el a krumplis mártással. (ha krémesebb fogást szeretnénk a tésztát a krumplis-paradicsomos szaftban főzzük ki)

Surlice grillezett, sárga cukkinivel és paradicsommal

2 hét 100%-os kikapcsolódás után újra gép előtt ülök. Se telefon, se számítógép nem volt nálam egész nap és nagyon-nagyon nem is hiányzott. Horvátországban, Primostenben voltunk a gyerekekkel, szerintem nagyon sokan ismeritek ezt a városkát, de azért írok róla egy rövid élménybeszámolót ahogy elrendeztem a képeket.
A címben szereplő név egy tésztát takar, a surlice tipikus dalmát tésztaforma, amelyet annak ellenére, hogy a vidék jellemzője étteremben nem találni (erről majd a beszámolóban írok bővebben), helyette spagetti és gnocchi szerepel az étlapokon.
Mire hazaértünk a nyaralásból a paradicsomtöveink roskadásig voltak tele érett, finom paradicsomokkal. Ebből a házi paradicsomból grilleztem a tegnapi ebédemhez. A sárga cukkinit pedig a horvátoktól hoztam. 2 hét nem-főzés után bemelegítésnek ideális volt ez a gyorsan elkészülő fogás, a szabadság után még a konyhára is rá kell hangolnom magam. : )

Hozzávalók 2 főre: 8 szem kis paradicsom, 1 kisebb cukkini, friss bazsalikom, 20 dkg tészta, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só

1. A sütőt melegítsük elő grill fokozaton, a paradicsomokat vágjuk ketté, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, sózzuk és olívaolajjal locsoljuk meg a tetejüket
2. A cukkinit vágjuk hosszában félbe, majd szeleteljük, sózzuk, olajozzuk és tegyük a paradicsomok mellé. Tegyük az előmelegített sütőbe kb. 20 percre
3. Ha a zöldségek elkészültek, a tésztát főzzük ki, szűrjük le, keverjük el kevés olívaolajjal, aprított fokhagymával, sok összetépkedett bazsalikommal és a sült zöldségekkel

Kedvencem

Tudjátok, hogy szeretem a különlegességeket, ez az óriás zöld olajbogyó pedig tényleg igazi különlegesség. És mostantól "hivatalosan" is a kedvencem lett. : ). Mikor először megláttam, nem hittem a szememnek, hogy létezhet ekkora olajbogyó, élénk zöld színe, hihetetlenül jó állagú húsa van, íze pedig egyáltalán nem hasonlítható az általam addig kóstolt bogyók ízéhez. Big love.
A bogyó ízét szerintem a legjobb magában élvezni, esetleg kis sajttal, sonkával, könnyű, habzó fehérborral kísérni. Engem azonban nagyon izgat, hogyan tudom, úgy receptekben felhasználni, hogy karaktere érvényesülni tudjon, ne érezzem azt, hogy ezt azért kár volt valamibe belefőzni. Most egy szuper zöld, könnyű nyári tésztaételt készítettem belőle. Mikor a hozzávalókat válogattam, tényleg a szín alapján indultam el, így került a bogyóhoz lime és rucola.

Édesköménymagos olívabogyós tészta

Hozzávalók: 12 szem Cerignola bogyó, 50 dkg spaghetti, 3 maréknyi rukola, 2 gerezd fokhagyma, 1 lime, 1 csapott ek. édesköménymag, 1 dl olívaolaj só, bors, parmezán

1. Tegyünk fel egy nagy fazékban vizet forrni a tésztafőzéshez. Miközben forr a víz a magozatlan bogyóról vágjuk le a húst.
2. Az olívaolajon pirítsuk meg enyhén az édesköménymagokat, adjuk hozzá az olívabogyót, a lime levét és az alaposan megsikált, lereszelt héját. Sózzuk, borsozzuk. 1-2 percig süssük a keveréket.
3. A kifőtt tésztát szűrjük le, szedjük az olívás keverékre, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, forgassuk alaposan át, majd forgassuk át a megmosott, lecsöpögtetett rukolával is. Parmezánforgácsokkal kínáljuk.

Majdnem lecsó

A tésztafőzést nem lehet megunni. Szombaton a blogkóstolón lenyomtam 200-300 közötti adagot (a pontos számot nem tudom, a pesto elfogyott és a ragu is majdnem), ennek ellenére másnap vacsorára és még hétfő ebédre is tésztát főztem. A rendezvényen nagyon jól éreztem magam, a forróvíz fölött állva is. : ) Nagyon élveztem, hogy ha csak pár pillanatra is, de végre személyesen is találkozhattam olyanokkal, akikkel évek óta online tartom a kapcsolatot. Jó volt, hogy a "fogyasztók" közvetlenül tudtak reagálni az ételre. A legjobban pedig az tetszett, mikor egy apuka visszajött még egy adag vaddisznós tésztáért, mert a gyerekek összevesztek, kié legyen. De az is cuki volt, mikor egy 7-8 év körüli kisfiú a pesto szó hallatán felkiáltott, "nyaami, azt imádom". Hogy rajtunk kívül, mi zajlott a Dining Guide Food Show-n nem nagyon észleltem, este 9-10-ig nem nagyon jutottunk ki a pult mögül. De azt azért valahogy megoldottam, hogy zazzis és patakis sütiket kóstoljak. Remélem, akik eljöttek nagyon jól érezték magukat.
A Budai Gourmet még csütörtökön, a szakmai napon körbejártuk. Nagyon színvonalas kiállítást hoztak össze, tényleg itt volt a hazai gasztro élet színe-java. Két, azaz inkább 3 dologra azóta is sűrűn gondolok: a Mák cupákos borjúlábas fogására (szerintem, a belépő mellett, évek múlva is ezt fogják emlegetni a 2011-es BG-val kapcsolatban), Bíró Lajos rántott véreshurkájára és egy kistermelő tepertőkrémjére. A nevét nem tudom, de nem is biztos, hogy elárulnám, mert akkor hamar elfogy és nem marad nekem olyan krém. Azonban a bizonyos mértékig nem "leehető" belépővel nekem is bajom volt. Remélem, a szervezők levonják a tapasztalatot a látogatószámból...
De akkor jöjjön ez a majdnem lecsó. Mert tényleg majdnem az, csak éppen tésztával, fokhagymával és egy kevés bazsalikommal. Majdnem az, de mégis egészen más. Igazi nyári fogás és nem kell hozzá semmi olyan, ami szerintem ne lenne szinte mindenhol otthon.

Hozzávalók 2 főre: 25 dkg spagetti, 1 nagy szem piros vagy narancssárga édes paprika, 2-3 szem paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, pár levél friss bazsalikom, olívaolaj

1. Egészen apróra kockázzuk fel a paprikát, kevés olajon ne túl nagy lángon kezdjük el fonnyasztani
2. Ha már kicsit megpuhult a paprika, adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk,nagy lángon fonnyasszuk meg a paradicsomot is. Ha szükséges és nem túl leveses a pari, adhatunk egy kevés vizet hozzá
3. Kb. 10 perc főzés után kész is, ekkor adjuk hozzá az összetépkedett bazsalikomot is
4. Frissen kifőtt tésztával kínáljuk. Ha van kedvünk süthetünk rá egy kevés fokhagymás morzsát, nagyon illik hozzá, no és persze a parmezánra sem mondana nemet

Fetás spenót rucolacsírával

Különlegesen hangzik, pedig maradékokból dobtam össze. A rucolacsíra pedig azon nagyon egyszerű oknál fogva került rá, hogy egyelni kellett a rucolámat. Egy zacskó rucolamagot ültettünk el majdnem két hete, szerintem kb. 1000 aprócska szem lehetett benne, na mind kinőtt. Most pedig ritkítom őket. Közvetlenül kiültettem, nem nevelgettem palántának a lakásban, izgatottam várom mi lesz belőle. Sokszor jártam már úgy virágmagokkal, hogy ha gyönyörűen kihajt az összes, egyszer csak valamiért tönkremennek. Bízom benne, ennek legalább az egy tizede megmarad és egész nyáron ehetjük a friss rucolát. Ami jóval intenzívebb ízű, mint a nap nélkül, tápoldatban nevelkedett fajták. Ezt a fetás-spenótos szószt egészen feldobta. Szeretem a csírákban, hogy annyira intenzíven hozzák az adott növény ízét, pedig olyan aprócskák.
Az ebédemet igazán egy kis pirított fenyőmag dobta volna még fel. Aki nekiáll elkészíteni a spenótot, és esetleg van otthon fenyőmagja, ne hagyja ki belőle!

Hozzávalók: 50 dkg friss spenót, 3 gerezd fokhagyma, 15 dkg feta, olívaolaj, só, bors, citrom, rucolacsíra, tészta

1. A megmosott lecsöpögtetett spenótot olívaolajon fonnyasszuk meg, éppen csak pár pillanat alatt, sózzuk, borsozzuk
2. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, csepegtessünk rá kevés citromot
3. Morzsoljuk rá a fetát (akár így is hagyhatjuk), turmixoljuk le
4. Forró tésztával tálaljuk, tálaláskor locsoljunk rá olajat, szórjuk rá a csírát

Pasta alla Norma

A pasta alla Norma egy nagyon egyszerű, de ízletes tészta Szicíliából. Mondhatni, Szicília, pontosabban Catania város gasztronómiai jelképe. Eszméletlen, hogyan lehet egy olyan étel, amelyben nincs semmi különleges hozzávaló, ennyire finom!
A tészta különlegessége, hogy ricotta salata, azaz sózott, érlelt ricotta kerül rá sajt helyett. Ez egy nagyon sós, szicíliai sajt(?) különlegesség. Nem is tudom, lehet-e sajtnak hívni, ahogy a ricotta sem túró. Miért nem az? Mivel nem úgy készül, ahogy a túró, hogy kicsapatjuk a savót a tejből, hanem a ricotta pont ebből a kicsapatott savóból készül. Ezt oltják be, főzik újra, innen a név ri-cotta, ami szó szerint azt jelenti újrafőzött. Ricotta salátát sajnos ezidáig itthon még nem láttam. : ( Ez a darab nekem Nápolyból van, de találtam már Triesztben is.
A tésztát a vacsorához mi gyúrtuk, 50 dkg durumdarából. A tészta csak vízzel készült (10 perc alatt) a formázást meg Ádám fiammal (ő tekerte) 20 perc alatt megcsináltuk a Regina géppel. Emlékeim szerint ez eddig tovább tartott, de rájöttem miért, mert eddig Kristóf is "segített". Most ő nem szállt be a játékba, így hamar elkészültünk. : )

Hozzávalók: 50 dkg tészta (ha száraztésztából készítjük), 2 padlizsán, 400 gr konzerv, hámozott paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, kis csokor friss bazsalikom, só, olívaolaj, 5 dkg ricotta salata (pecorinóval helyettesíthetjük)

1. A padlizsánt csíkozzuk fel, olajban süssük ropogósra, papírtörlőn csepegtessük le.
2. A paradicsomot tegyük lábosba, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, a bazsalikomot, sózzuk, főzzük a szószt nagy lángon 15-20 perc alatt készre
3. Főzzük ki a tésztát, szedjük rá a szószt, a padlizsánt reszeljünk rá ricottát/sajtot

Szuflé tavaszi szám

A héten, csütörtökön jelenik meg a Szuflé magazin tavaszi száma. Piknik, grillparti, gyümölcsös desszertek, már minden a tavaszról és a nyárról szól. Kedvcsinálónak egy zseniálisan finom, garnélás-zöldspárgás-narancsos tésztát hoztam. Amíg várni kell még a friss spárgára, addig elkészíthetjük a lapban megjelent többi tésztaételt, van belőle bőven, a hét minden napjára jut egy, hétköznapokra egyszerűbb, gyorsabb, hétvégére pedig egy ráérős, a kedvenc padlizsános lasagném. Próbáljátok ki!

Hozzávalók 2 főre: 20 dkg linguine tészta, 20 dkg garnéla, 20 dkg zöldspárga, 1 narancs, pár szál friss petrezselyem, só, bors, 5 evőkanál frissen reszelt parmezán, olívaolaj

1. Pucoljuk meg a garnélákat, a rákhúst tegyük egy tálba facsarjuk rá a narancs felét, illetve reszeljük rá a narancs héját, adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és 3 evőkanál olívaolajat, tegyük félre.
2. A rákpáncélt és a rákfejeket kevés olívaolajon pirítsuk meg, majd öntsük fel 1,5 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk, nagy lángon forralva főzzük a levet 20-25 percig. Ezután szűrjük le keverjük el benne a lereszelt parmezánt, adjuk hozzá a narancs maradék levét.
3. Pucoljuk meg a spárgát, vágjuk hosszában félbe majd daraboljuk fel 5-6 cm-s darabokra. Forraljunk fel egy nagy fazéknyi vizet a tésztának. Ha forr tegyük bele a tésztát.
4. Közben egy serpenyőben kevés olajon kezdjük el dinsztelni a spárgát, 3-4 perc után adjuk hozzá a garnélát is, majd 1-2 perc öntsük fel a garnélalével.
5. Mikor már majdnem jó a tészta, szűrjük le, csöpögtessük le és tegyük át a garnélás serpenyőbe, itt fejezzük be a főzését, hogy felszívja a finom garnélás-narancsos szaftot. Azonnal tálaljuk.

Paradicsompesto

Karakteres tésztafeltét villámgyors hétköznapi ebédnek (de vacsorának sem rossz). Csak a tésztát kell kifőzni, közben elkészül a friss pesto, amely hidegen kerül a fogásra. Annyit készítsünk belőle, amennyi egyszerre elfogy (a receptben megadott mennyiség 2 főre bőven elegendő), mert a fokhagyma frissen van benne, hőkezelés nélkül és a botmixeres turmixolás miatt idővel, az oxidációtól fémes illata lesz. Ezzel a szaggal lehet engem kikergetni a világból.
Igaz, ez a paradicsomos pesto nem olyan látványos, mint egy frissen készített, smaragdzöld, bazsalikomos változat, de az íze kárpótol mindenért. Tálaláskor dobjuk fel egy kis parmezánnal, olívaolajjal.

Hozzávalók (2 főre): 25-30 dkg tészta (az enyém ligúr trofie), hámozott, egész konzervparadicsomból 2 db paradicsom, 4-5 db olajban eltett aszalt paradicsom, 5 dkg blansírozott (héj nélküli) mandula, extraszűz olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, kevés friss petrezselyem és bazsalikomlevél, só, bors, parmezán

1. Az aszalt paradicsomot vágjuk darabokra, adjuk hozzá a fokhagymát, mandulát, zöldfűszereket, kb. 0,5 dl olajjal turmixoljuk le.
2. Adjuk hozzá a 2 egész paradicsomot is, turmixoljuk újra (nem kell nagyon pépesre), kóstoljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk
3. Főzzük ki a tésztát, szűrjük le, keverjük el a pestóval, parmezánforgácsokkal tálaljuk

kattints a képre a jó felbontásért (később majd megküzdök a blogspottal)

Cukkinis tészta egy nápolyi kifőzdében

Azt hiszem, megtaláltuk Nápoly legjobb kifőzdéjét. Ott ettük ezt a zseniális, risotto-szerűen leveses tésztát. Egy olyan primo volt, amiről nehezen tudom eldönteni, hogy zuppa vagy pasta. Igaz, a magyar köztudat szerint egyáltalán nem tűnik olaszosnak az ízhatás, pedig mégis az, szerintem ezek az igazi házias, olasz ízek. Cucina casareccia, ahogy ezt itt mondják.
És most egy kicsit bajban vagyok, tudom, várjátok a nápolyi gasztronómiai élménybeszámolót, szívesen megírnám, hol, milyen finomságot ettünk, de erre kicsit még várni kell, minderről a Szuflé következő számában olvashatjátok majd. Itt a blogon általános, praktikus információkat olvashattok majd a városról.
De térjünk is vissza a receptre. Bonyolult hozzávalókat nem kíván. A cukkinivirágot én tettem hozzá külön, mivel hoztam ezt is haza. Nem lehetett nekik ellenállni ahogy sok mindennek szintén nem a zöldségesstandokon. A vágyaimat egyedül a poggyászunk súlya korlátozta. Ez az egy baj van a repülős utazásokkal.
A tészta, azaz ahogy az étlapon szerepelt pasta con zucchine, egy nagyon sűrű levesre hasonlított inkább, benne apró tészta, apróra vágott cukkinivel, szalonnával, tojással sűrítve. Mennyei, próbáljátok ki!
Hozzávalók 2 főre: 1 db 20 dkg körüli cukkini, 10 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg apró tészta (én házi fusillit használtam, ettől nem volt annyira leveses jellege), 2 tojás, 6-7 dl liter zöldség vagy húsleves (nekem megmaradt tyúkhúsleves volt), 2 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj, parmezán, plusz: cukkinivirág, akinek van ilyen elérhető közelségben

1. Kockázzuk fel a cukkinit, szalonnát.
2. Kevés olajon pirítsuk meg a szalonnát, majd adjuk hozzá a cukkinit, pároljuk kb 2 percig, adjuk hozzá az aprított fokhagymát és a bibéjétől megszabadított cukkinivirágokat
3. Öntsük fel a húslevessel, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a tésztát.
4. Főzzük a levet, míg a tészta megpuhul. Az alap levesünknek megfelelően sózzuk, borsozzuk. Ekkor verjük fel a tojást, sózzuk, borsozzuk, szedjünk hozzá adagonként 5 kanál főzőlevet, közben folyamatosan keverjük, majd öntsük a tésztához. Zárjuk le a gázt alatta, keverjük el alaposan
5. Sajttal, olajjal locsolva tálaljuk

Pasta al limone

Citromos tészta, méghozzá olyan, amelynek a tésztájában van a citrom. A durumliszt (azaz dara) víz mellett citromlével van összegyúrva, mikor bedobjuk a lobogó vízbe, azonnal friss citromillat száll fel a fazékból. Én ezt most készen vettem, de bármikor könnyen előállítható házilag is.
Pár napos nápolyi kirándulással leptük meg magunkat, 4 nap alatt felfedeztük mi minden jót lehet enni nyüzsgő városban, és egy keveset próbáltunk is hazacsempészni belőle a kézipoggyászban. Az árus akitől a tésztát vettem egy finom kagylós vagy csak egy egyszerű petrezselymes szószt ajánlott a citromos tésztához. Mivel hoztam pár articsókát is ezekkel kombináltam a pastát. Nyarat idéző, üde fogás.
Az articsóka pucolása: Ehhez a fogáshoz az articsókát előfőzhetjük, így lényegesen egyszerűbb lesz a pucolása. Tegyünk fel egy fazékba vizet forrni, sózzuk, facsarjunk bele egy fél citromot. Dobjuk az articsókákat a lobogó vízbe, majd főzzük kb. 7-8 percig. Villával próbáljunk átszúrni egyet, ha sikerül, akkor jó. Vegyük ki őket, csepegtessük kicsit le, majd várjuk meg, hogy kicsit meghűljön. Vágjuk őket ketté, majd vágjuk le a virágok felső 1/3-át, szedjük le a külső, keményebb leveleket, majd negyedeljük őket. Minél zsengébb és frissebb az articsóka, annál több levelet hagyhatunk rajta. Ennek pl. a közepéből sem kellett kiszedni semmit. A túlérett articsókák közepében szúrós, kemény szöszöket találni, amitől úszik az egész konyha, ha nyersen pucoljuk. Articsóka vásárláskor arra figyeljünk, hogy puha, összenyomható legyen a zöldség, a külső levelek se legyenek szárazak.

Hozzávalók 2 főre: 25 dkg citromos gyúrt tészta, 3 fej közepes méretű articsóka előkészítve (lásd feljebb), 1 citrom, 1 gerezd fokhagyma, kevés friss petrezselyem, só, frissen őrölt bors, olívaolaj, parmezán

1. Tegyünk fel egy nagy fazék, sózott vizet forrni a tésztának.
2. Keverjünk el 5-6 evőkanál (nagyon jó minőségű) olívaolajat fél citrom levével, a zúzott fokhagymával, az aprított petrezselyemmel és az articsókával.
3. Tegyük az egészet egy serpenyőbe, majd tegyük rá a leszűrt tésztát, 5-6 evőkanál főzőlével együtt.
4. Gyújtsuk be alatta a gázt és 1-2 perc alatt forraljuk össze. (ne tovább, mindennek maradjon meg a friss íze, az olajnak, fokhagymának, petrezselyemnek)
5. Sózzuk, borsozzuk, reszeljünk rá parmezánt és azonnal tálaljuk.

Sfincione tésztaként

Erről a tésztáról szinte azonnal ugyanaz jutott az szembe nekem is és a férjemnek is. Ha ezt kínálná egy olyan étterem, ahol a milánói makaróni-féle olaszos koszt a megszokott, a törzsvendégek sikítva menekülnek onnan. Nincs átható fokhagyma és oregánó íz, nem dominál a paradicsom, nincs bazsalikom, ennek ellenére az egész pont így olasz, igazi olasz. A sfincione amúgy a palermóiak pizzája. (Ha lehet pizzának nevezni és nem sértődik ezen meg a helyi lakosság.) A tésztája vastag (mint náluk a 80-as években), nagyon hagymás paradicsomszósz, pirított morzsa, szardella és caciocavallo sajt a feltét. (a Dolce Vita könyvben szerepelt a recept). Most a sfincionét átültettem tésztára és a feltétből szósz lett. Tagliatellével ettük, de az ismertebb tésztaformák közül illik hozzá a spagetti, a penne és a rigatoni is. Jobban is, mint a tagliatelle, de éppen ez volt itthon.

Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehér bor, 40 dkg darabos paradicsomkonzerv, 4-5 szelet száraz fehérkenyér, 5-6 db szardella, só, bors, olívaolaj, pecorino a tálaláshoz

1. A hagymát kockázzuk fel, olajon pároljuk puhára
2. Öntsük fel a borral, 2-3 percig pároljuk, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, takarékon főzzük 30 percet
3. A kenyeret botmixerrel aprítsuk fel (héja is mehet). A szardellát késsel vágjuk darabokra. Kevés olajon pirítsuk meg a szardellát a kenyérrel együtt. Tegyük félre
4. Főzzük ki a tésztát, szedjünk rá a szószból, szórjuk meg a morzsával. Reszeljünk rá egy egész kevés pecorinót, locsoljuk meg jófajta olajjal

Hardcore olasz

Radicchio és édeskömény. Ez a két zöldség árválkodott vasárnap a hűtőben. Még Triesztből hoztam őket. A rövid hazaút lehetővé teszi, hogy úgy vásároljunk, mintha ezt otthon tennénk. Zöldség, gyümölcs, hal (azért ennek vigyünk egy hűtőtáskát), friss sajt is jöhet haza bátran a kocsiban. A vasútállomás melletti Pam szupermarket (alatta parkoló) ideális a nagyobb bevásárláshoz, igaz, van a város szélén egy bevásárlóközpont (Torri d'Europa), de szerintem felesleges ide elautózni, hatalmas a választék a városban lévőben is. De mindez csak zárójeles most.
Először csak a radicchiónak kerestem receptet, de szinte azonnal ráakadtam erre, amelyben a lila zöldség mellett édeskömény is főszerepel. Mennyei lett. Az eredeti recept finocchiona (édesköményes) szalámit írt, én ezt sima olasz szalámival pótoltam és egy kicsit több édesköménymagot tettem a szószba. Az ízvilág kifejezetten rusztikus lett, ilyen szószokkal tényleg csak kint lehet találkozni. A bor és a paradicsom keveredése az amatarciana szósz óta nagy kedvencem.

Hozzávalók: 50 dkg orecchiette tészta, 15 dkg szárított olasz szalámi egyben (paprika nélküli), 1 radicchio, 1 édeskömény, 1 fej vörösagyma, 1,5 dl száraz vörös bor, 400-gr paradicsomkonzerv (polpa), 1 evőkanál édeskömény mag, só, bors, olívaolaj

1. A hagymát kockázzuk fel, az édesköményt, vágjuk negyedekre, majd vékonyan szeleteljük fel. A radicchiót felezzük, majd csíkozzuk fel, a szalámit félxfél cm-s kockákra vágjuk
2. Olívaolajon pároljuk meg a hagymát az édesköménnyel és a mozsárban összetört édesköménymaggal. Adjuk hozzá a szalámit és a radicchiót, pirítsuk tovább 1 percig, majd öntsük fel a borral, majd a paradicsommal.
3. Sózzuk, borsozzuk. Takarékon 25-30 percet főzzük
4. Főzzük ki a tésztát, szűrjük le, majd keverjük el a szósszal

Paprikás tészta

A fülledt meleg az "alig" szószok időszaka. 10 perces konyhai tartózkodással, amíg kifő a tészta kész is az ebéd. Ebben az időben ez elengedhetetlen. Az alig szósz lényege, hogy nagyon karakteres legyen, hiszen éppen hogy csak bevonja a tésztát. Ízesítőnek mindig jól jön a fokhagyma, a szardella, az erős paprika, a karakteres olívaolaj, kapribogyó, citrom, friss fűszernövények. Elég ezeket összekeverni és ráönteni a kifőtt tésztára.
A mai recepthez a feltétet is kell egy kicsit főzni, de még így is 10 perc körül járunk, a grillezett paprika pedig nagyon karakteres. A tésztát hidegen, salátának is kínálhatjuk.

Hozzávalók: 50 dkg fusilli tészta, 1 nagy piros kaliforniai paprika, 2-3 db szardella, 3 gerezd fokhagyma, olívaolaj, friss bazsalikom

1. Vágjuk vékony csíkokra a paprikát, majd a csíkokat vágjuk két vagy három részre
2. Tegyük fel a tésztavizet forrni
3. Kiolajozott teflonserpenyőben nagy lángon grillezzük meg a paprikát
4. Ha kész a paprika, adjuk hozzá a felaprított szardellát, fokhagymát, ezekkel is grillezzük 1 percig. (ha van fenyőmagunk, adjunk hozzá egy keveset), vegyük le a tűzről, öntsünk rá bőven olívaolajat
5. Főzzük ki a tésztát, szűrjük le, öntsük a serpenyőbe, 1 percig süssük a tésztát a feltéttel, ha kész keverjünk el benne friss, felaprított bazsalikomot

Majdnem annyi idő volt leírni, mint elkészíteni

Ceci e tria

Ez a csicseriborsós tészta pugliai eredetű, nagyon jó példa arra, hogyan lehet két olcsó alapanyagból finomat varázsolni, ez a cucina povera. Az eredeti recepthez csak csicseriborsó és liszt kell. Lisztből és vízből készül a tojás nélküli tria tészta, amely hasonlít a tagliatelléhez, de annál kicsit szélesebb. Hasonló az észak olasz babos tésztához, a pasta e fasoi-hoz. Amúgy jellemzően téli étel, én még a júniusi 15 fokban készítettem, akkor finom volt. A mostani kánikulában talán túlzás, de egy kis reszelt citromhéjjal frissítve akár jó lehet most is. Csak a konyhából meneküljünk ki amíg fő. Néhány fontos tanács az ételhez, a siker ezeken az "apróságokon" múlik: a csicseriborsó szárított legyen, ne konzerv, főzés előtt áztassuk 24 órán keresztül. A tészta akkor a legjobb, ha friss legyen, nem szárított. Így tudunk hamis szalonnát sütni a tetejére. Miért kell hamis szalonna? Ahogy írtam a recept "szegény" étel, hús már nem jutott bele. A találékony pugliai háziasszony a fokhagymában sült friss tésztával varázsolt valami ropogósat a fogás tetejére. A sült tagliatelle Veneto tartományban (cukrozva) karneváli édesség. Recept itt. Ha nincs kedvünk gyúrni vagy nem tudunk beszerezni friss tésztát, készítsük szárítottal a fogást, de akkor nem tudunk rá ál szalonnát sütni. Az eredeti receptet kevés zöldséggel egészítettem ki.
Sokszor ajánlottam már a hazai lisztek közül a Csutha-féle durumlisztet, egy fontos új tapasztalat: csak tojással készítsünk belőle tésztát, tojás nélkül szétfő nagyon! : ( Eddig csak tojással használtam, úgy jót ehet belőle gyúrni.

Hozzávalók: 25 dkg szárított csicseriborsó, 1 vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 zeller, 35 dkg friss vagy 50 dkg szárított tagliatelle, olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, zsálya

1. Áztassuk 24 órán keresztül a csicseriborsót.
2. Tegyük fel főni a borsót annyi vízbe, hogy bő egy ujjnyira ellepje
3. 1 óra múlva sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá egészben a megpucolt zöldségeket, 1 fokhagymát, a zsályát, főzzük kb. 2 órán keresztül, amíg a borsó megpuhul. A zöldségeket szedjük ki.
4. Ha puha a csicseri, szedjük ki a negyedét, ezt turmixoljuk le, majd keverjük vissza a többihez
5. Főzzük ki a tésztát a csicseriborsóban, ha friss a tésztánk egy keveset tegyünk belőle félre, fokhagymás olajban süssük pár pillanat alatt ropogósra
6. Azonnal tálaljuk, locsoljunk rá nagyon jó minőségű extra szűz olajat, őröljünk rá borsot és sztem ebben a melegben egy kevés citromhéjat reszelhetünk rá.

Tuning tészta

A gyerekek élnek-halnak a paradicsomos spagettiért. Amúgy nálunk a tészta általános neve a spagetti, mert Ádám csak ezt hajlandó megenni. Esszük a rövid spagettit, a lukacsos spagettit, a kagyló alakú spagettit vagy a masni spagettit. Bár a gyereknek valami gyanús, már az első alkalmakkor is nehéz volt meggyőzni, hogy "hidd el, ezt a rövid tésztát is spagettinek hívják", illetve van, hogy követeli az igazi, tekerős spagettit. Amúgy ő már szépen tekeri egyedül is, inkább Kristóf miatt (akit etetni már nem lehet) kell könnyebben ehető tésztát választanom.
Feltét terén nincs nagy vita (arról meg nem tud, hogy gyakran beleturmixolok egy cukkinit, répát vagy padlizsánt a szószba), mindent visz a (folyós) paradicsomos szósz. Paradicsomdarab nem lehet benne. Akinek nincs gyereke, ennek az egyszerű ételnek a kapcsán kis bepillantást kaphat abba, hogy a kicsik mennyire megrögzöttek, nekünk meg milyen találékonynak kell lennünk, hogy elérjük, amit akarunk. A halat pl. mostanában húsnak hívják nálunk, úgy megeszi simán, ha azt mondom, hal, hallani sem akar róla.
Aztán van egy férj is, aki meg nem akar a héten 3-szor sima, paradicsomos szószt enni. Neki készült ez a feljavított, fűszeresebb, karakteresebb változat, úgy, hogy csak a tányérjában kevertem el a már paradicsomos tésztát a plusz hozzávalókkal.

Hozzávalók: paradicsomszósz, 4 db szárított paradicsom, 2 db szardella, 1 evőkanál olívabogyó, 1 evőkanál kapribogyó, 2 gerezd fokhagyma, 1 szárított erős paprika, olívaolaj, friss oregánó

1. Csíkozzuk fel a szárított paradicsomot, a szardellát, daraboljuk fel a paprikát, a fokhagymát, olívabogyót
2. Keverjük el az olajjal, kapribogyóval, vágott oregánóval
3. A tésztát keverjük el paradicsomszósszal, majd a plusz feltétekkel


Ő pedig a 4 hónapos Anna, Zsé kislánya. A múlt héten járt nálunk 2x is vendégségben. A hihetetlen kék szemek mellett a combokat is tessék figyelni! : )

Gyors, sült padlizsános tészta

A gyerekek miatt elég szigorú a napi rutinunk, minden nap 12-kor kezdünk el ebédelni, aztán mosakodás, alvás. Muszáj ezeket betartani, nagyon megbosszulja magát (értsd: hisztis, nem alvó, nyűgös gyerek, hozzá egy hasonló tulajdonságokkal rendelkező anyuka), ha az ember elkönnyelműsködi a rendet és minden borul. Szóval a déli 12 fix időpont, addigra az ebédek az asztalon kell lennie. Tegnap elpancsoltuk az időt a kertben, 11.15-kor még ötletem sem volt, mit együnk, félkor bementem a konyhába és 11. 50-kor már ettük is. Ráadásul milyen finom lett! Villámgyors, krémes, bő szósz nélküli feltét tésztára. Két nappal korábban cukkinivel készíttetem ugyanilyet, akkor köretnek ettük húshoz. Érdemes a cukkiniset is kipróbálni, sőt mindkettőt ajánlom hidegen, salátának is.

Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán, 15 szem koktélparadicsom, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg feta, só, bors, olívaolaj, bazsalikom, fusilli tészta (persze lehet más is, de ez elég jól ment hozzá)

1. Vágjuk fel kis kockákra a padlizsánt (a cukkinit csak karikákra), a paradicsomokat negyedeljük
2. Teflonban, 3 evőkanál olívaolajon pirítsuk meg félig a padlizsánokat, vegyük nagy lángra és adjuk hozzá a paradicsomot és a felaprított fokhagymákat is. Rázogatva süssük készre. Sózzuk, borsozzuk, a végén adjuk hozzá az összetépkedett bazsalikomot. Ne keverjük sütés közben, hogy a paradicsom ne törjön!
3. Főzzük ki a tésztát, szűrjük le, keverjük el a padlizsánnal. Morzsoljuk rá a fetát

A pici toszkán

A bejegyzés nem az olasz tartomány egy alacsonyra nőtt lakosáról fog szólni, hanem a helyi jellegzetes tésztáról. A pici (ejtsd: pícsi) Siena környékén a legelterjedtebb, de muszáj megjegyeznem, hogy két tartománnyal feljebb, Venetóban bigoli (ejtsd: bigoli) néven ismerik ugyanezt a tésztát és gyakran készítik vadkacsaraguval (all'anatra). A pici tojás nélkül készül, lisztből, vízből és sóból áll. Neve a nyújtó mozdulatból ered appiciare (ennek nem írnám le a kiejtését : ), gyakorlatilag a gyurmakukac nyújtásához hasonló mozdulat enyhe húzással. A pici a kézi készítésből következően nem lukas és ideális esetben kb. 30 cm hosszú, tehát hosszabb, mint a spagetti. Mivel tojás nélkül készül (már az etruszkok óta!) tipikus szegény étel, egy kis olajjal locsolva, fokhagymával ízesítve (all'aglione) vagy borssal és kevés sajttal szórva (cacio e pepe) gyakran került parasztcsaládok asztalára. A tészta elég vaskos nagyon jól bírja a nehéz, húsos, kolbászos ragukat. Most rozmaringos-zsályás birkaragut készítettem hozzá (a birka a már korábban bemutatott majdnem bárány maradéka), nagyobbik gyerekem azt mondta "Anya, ez életem legjobb spagettije". A kicsi csak azért nem mondta, mert nem tud még beszélni. : ) Tényleg iszonyú finom volt, szegény kutyuk csak nyújtogatták az orrukat a teraszasztal körül, de egy falat sem jutott nekik. Legközelebb vendégek kapják, de saját tésztával, ezt most a Lidlben vettem.

Hozzávalók: 30 dkg zsírosabb birka/bárányhús (az sem baj ha akad egy csont hozzá), 1 dl száraz fehérbor, 400 gr konzerv paradicsom, 1 szál sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 ág rozmaring, 8-10 levél zsálya, só, bors, olívaolaj, 40 dkg pici

1. Vágjuk a húst egész apró kockákra (2-3mm)
2. Ha van csontunk, pirítsuk meg olívaolajon, adjuk hozzá a felkockázott hagymát a rozmaringot és a pucolt, lereszelt répát. Pirítsuk az egészet tovább, nem baj, ha odakap. Ha nincs csontunk, az olajjal és a hagymával indítsunk
3. Adjunk hozzá a felaprított húst, pirítsuk kissé oda, majd öntsük fel a borral és a paradicsommal, adjuk hozzá a zsályát, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és takarékon főzzük 2-2,5 órán át a szószt
4. Frissen kifőzött tésztával (sokáig kell főzni a picit), kevés parmezán vagy pecorino sajttal szórva tálaljuk

Lukas tészta

Vasárnap a Konyhakiállításon vettem ezt a zseniális játékszert, már régebben kinéztem magamnak, neten nem merem megrendelni, de most, hogy élőben láttam, azonnal meggyőzött. Hazaértem, volt még itthon olasz durumdara, így indult is a gyártás azonnal, házi rigatoni, fusilli, bucatini, sedanini és tubettini. Ezeket a formákat tudja a gép az 5 betéttel. Így már elég szép repertoárt lehet összeállítani: a sima tésztagéppel tudok tagliatellét, cannellonit, lasagnet, kézzel farfallét és orecchiettét.
A gyerekeknek is nagyon tetszett, holnap újabb adagot kell készíteni. És milyen boldogan ették (nem mintha a különböző tésztákat nem ennék mindig nagyon lelkesen) a saját készítésűt.

Rigatoni és bucatini

A tésztagép amúgy nagyon praktikusan van összeállítva, a tisztításhoz teljesen szétszedhető, az összeszerelése pedig adja magát, nem kell leírást böngészni, hogy mi hova tegyünk. A tésztának kicsivel lágyabbnak kell lenni mint, amikor a tésztanyújtóval/vágóval dolgozunk.

4 szorgos kezecske

Fusilli

Mamma gyúrja a tésztát

Rigatoni