Epres ricottatorta

Az olasz Cucina moderna májusi számában találtam ezt a receptet. Tavaly szeptember óta kapom az újságot, de igazán még nem nagyon találtam benne túl sok jó ötletet. : ( Talán ha 5-6 receptet készítettem el belőle.
Ez a torta igen könnyen elkészíthető, szerintem ideális desszert a vasárnap ebéd után. Az eredeti recept málnával készült, mivel ez még nincs, eperre cseréltem és tejszínes eperszósszal helyettesítettem az eredetileg javasolt keserűnarancs-lekvárt. Az egész összességében a rizskochra emlékeztet, noha a hozzávalókban nem sok közük van egymáshoz. Annál azonban könnyebb.

Hozzávlók 18 cm tortaformához: 50 dkg ricotta, 50 dkg eper, 3 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg liszt, 2,5 dl tejszín, 1 citrom, vaj a forma kikenéséhez

1. Keverjünk kb. 10 dkg cukrot a ricottához, keverjük hozzá a lisztet, a 3 egész tojást és a citrom reszelt héját
2. Mossuk meg az epret és kb. 15 dkg-t vágjunk félbe, keverjünk óvatosan a ricottához
3. Vajazzunk ki és szórjunk meg liszttel egy 18 cm-s, kapcsos tortaformát, öntsük bele a ricottakrémet, 160 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 45 percig (a teteje barnuljon kicsit meg, és emelkedjen fel)
4. A maradék epret turmixoljuk össze a tejszennel és ízlés szerint cukorral, ezt az öntetet adjuk a kihűlt torta mellé

Mascarponés csokoládékrém

Gyors desszert abból, amit a hűtőben találtam. Tíz perc alatt elkészül, mégsem ciki még vendégeknek sem adni. Mi a vasárnapi ebédet zártuk vele. Elég tömény, a receptben megadott mennyiség 4 főre elég. Szerintem cukor nem kell bele.

Hozzávalók: 10 dkg 80%-os csokoládé, 10 dkg mascarpone, 2 dl tejszín

1. Vízfürdő felett felolvasztom a csokoládét
2. Hozzákeverem a mascarponét
3. Kemény habot verek a tejszínből, majd óvatosan hozzákeverem a kihűlt csokoládéhoz
4. Poharakba kanalazom, hűtőbe teszem

Újhagymaleves medvehagymaolajjal

Pacojet hiányában nem sikerült 100%-osan visszaadnom a Maligánban evett hagymaleves krémes, friss állagát, de nagyon jó, üde tavaszi leves készült a 3 csokor újhagymából, amit a piacon vettem. A hozzá készült medvehagymaolaj színe pedig nem a képfeldolgozó program műve, ilyen gyönyörű, smaragdzöld olajat lehet készíteni a medvehagymából. Aki siet, még szerintem a héten tud venni hagymát, nálunk még ma volt.
Az újhagyma esetében nem volt receptem, egy hasonló, póréhagymaszószom alapján készítettem.

Hozzávalók a leveshez: 3 csokor újhagyma, diónyi vaj, 3 evőkanál tejszín, só, bors

1. Mossuk meg a hagymát, vágjuk fel és pár perc alatt enyhén pároljuk meg a vajon
2. Öntsük fel a hagymát 1 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk
3. Forraljuk a levest 10 percig, ekkor turmixoljuk le és adjuk hozzá a tejszínt

Hozzávalók a medvehagymaolajhoz (Kachnics István receptje, Maligán): fél csokor medvehagyma, 2 dl szőlőmagolaj

1. Blansírozzuk a medvehagymát: dobjuk forrásban lévő vízbe, majd 1 perc után szedjük át jeges vízbe
2. Szárítsuk meg alaposan, öntsük hozzá az olajat, majd turmixoljuk le a keveréket (nem kell túl pépesre)
3. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára, másnap szűrjük át az olajat (a fennmaradt medvehagymát natúr joghurttal elkevertem, sóztam, ropogós, kukoricalisztből készült, házi tortillát mártogattunk bele)

Elsőre csillagos ötös!

Igazán ritkán fordul elő velem, hogy egy hazai étteremben minden étellel tökéletesen elégedett legyek. Tegnap majdnem megtörtént a lehetetlen, a tökéletes vacsora. Csak ámultunk és elégedetten nyeltünk. Akkor miért csak majdnem? Mert a desszert 4/5-öt teljesített. (de még ez is belefért, bőven).
Mindez az újonnan nyitott Maligán étteremben történt. Az elmúlt hó végén Litauszki Zsolt, korábbi konyhafőnök és üzemeltető elbúcsúzott a helytől, magán szakácsnak állt, helyére a konyhában korábbi másod szakács Kachnics István állt, az üzemeltetést pedig egyik kedves, régi olvasóm, vállalta. A hely külleme is változott, és még fog változni, erről azonban nehezen nyilatkoznék, korábban nem jártam itt. Amúgy sem hiszem, hogy túl lényeges, ha a konyha tartja ezt a szintet, akkor nem a belsőépítészetért fogunk ide járni. A konyhát felszerelték sous vide géppel, vákumgéppel, pacojettel, thermomixerrel, így a fogások a legmodernebb technológiával készülnek. Az étlap rettentő rövid, és napról-napra változik: tegnap egy előétel, egy leves, 5 főétel és három desszert közül lehetett választani. Este inkább magyaros, napközben magyaros és néha olaszos. Kicsit izgulni kezdtünk az étlap láttán, de mint kiderült, felesleges volt. Reméltük, a szakács is tisztában van azzal, ha összesen 11 étel a konyha kínálata, az csak akkor működik, ha mind kifogástalan. Előételnek báránytatárt ettünk. A hús késsel volt apróra vágva, finoman savanykásra volt ízesítve, kapribogyót, pacojetben készült medvehagyma olajat és paprikaolajat, illetve mustár-szerű mártást kapott. A tatár ízléssel volt fűszerezve, nem tolakodott semmi ki belőle, a medvehagyma olaj smaragdzöld színével, a házi mustár pedig hihetetlen ízével oszlatta el a túl rövid étlap okozta kételyeket.
Megkóstoltuk az aznapi levest, amely szintén pacojetben készült, újhagyma-leves volt. Könnyű, gazdag, friss és üde, így tudnám leírni. (Ma vettem is 4 csokor újhagymát, hátha sikerül vmi hasonlót).
Főételnek mangalica tarját, tökfőzelékkel és süllőt salátával és burgonyagratinnal ettünk. Illetve kóstoltunk citromos, füstöltsonkás risottót is. A tarja sous vide készült, állaga leírhatatlan, a tökfőzelék a leveshez hasonlóan friss és üde. Semmi köze ahhoz a főzelékhez, amit eddig ismertünk. A hal ízes, szaftos, a gratin finom, talán enyhén sótlan. A citromos risotto szaftos és nagyon intenzív, a rizs tökéletesre főzve.
Desszertnek citromtortát ettünk túrófagyival. A torta keksz alapú (tudjátok, az új szerelmem), a citromkrém nekem viszont nem elég intenzív illetve került bele zselatin, hogy szilárdan álljon. A zselatint nagyon nem szeretem, nekem ez a krém jobban ízlik.
A fogások előtt házi kenyeret (ízes, ropogós és lukacsos) kaptunk vajjal, illetve szódát, csapos üvegből
A fogások normál méretűek az árszint közepes. Ismeretlen, kis pincék borait kóstolhatjuk.
Bízom abban, hogy marad ez a szint, és Kachnics István továbbra is ilyen fantáziával, de mégis egyszerűen viszi a konyháját. Akkor sokat járunk ide, csak ne lenne tőlünk ilyen messze.

Karamelltorta sütés nélkül

Ha egy étel egy héten belül kétszer készül el a konyhámban, akkor az azt jelenti, az adott fogás nagy kedvenccé vált. Így járt ez a sütés nélküli karamelltorta is. Zseniális! A receptet a Good Food áprilisi számában találtam, némileg módosítottam, kimaradt belőle a creme fraiche és a zselatin. Így az elkészítési idő is jelentősen csökkent, 20 perc összekészítés és 2-3 óra hűtés után már bátran vágható.
A keksz alapú torták nagy kedvenceim lettek. Szeretem, mert hamar elkészül, nem kell piskótát keverni, sütni (valahogy ezt nagyon nem szeretem) illetve a torta így kifejezetten krém hangsúlyos lesz. Jelen esetben lágyan karamelles.
A kekszet alaposan törjük össze, az állaga kb. olyan legyen mint a zsemlemorzsa. Korábbi receptnél ezt nem pontosítottam, volt aki panaszkodott, hogy szétesett a torta alja. Ha elég apró a keksz, a vaj biztosan összetartja, úgy, hogy szépen lehet szeletelni.


Hozzávalók 18 cm-s tortaformához: 15 dkg keksz (zabos, teljes kiörlésűt használtam), 10 dkg vaj, 50 dkg ricotta, 6 evőkaál cukor

1. Mozsárban összetöröm a kekszet
2. 7-8 dkg vajat megolvasztok, elkeverem a kekszmorzsával, ezt a "tésztát" belelapogatom a kapcsos tortaformába, hűtőbe teszem míg a krém elkészül
3. A cukorból sötét karamellt készítek, még melegítem, mikor hozzáadom a maradék vajat és a ricotta felét. Alaposan elkeverem a karamellt a ricottával, lezárom alatta a gázt, majd a maradék ricottát is hozzádaom. Botmixerrel keverem el, hogy tökéletesen homogén legyen.
4. A krémet ráteszem a kekszre, a forma meg minimum 2-3 órára megy a hűtőbe
5. Késsel válasszuk le a krémet a formáról, mielőtt szétnyitjuk!

Újdonságok sonka mellé II.: sárga túró

Legalábbis nekem az. A játszótéren tanultam ezt a receptet a napokban. Ádi egyik kis barátjának az anyukája mesélte, hogy az ő szabolcsi anyukája szokott ilyet húsvétkor készíteni. A keleti országrészben a sárga túró hagyományos húsvéti étel, amelyet a katolikusok ételszentelésre is visznek. Bár egy kicsit édes, a sonkához és a kalácshoz szokták enni. Én még sosem hallottam róla, ismerőseim, rokonaim között is alig akadt, aki ismerte.

Hozzávalók: 1 liter tej, 10 tojás, 3 evőkanál cukor, csipet só

1. Forraljuk fel a tejet
2. Üssük fel a tojásokat, keverjük alaposan össze, adjuk hozzá a cukrot és a csipet sót
3. Folytonos keverés mellett öntsük a tojást a tejbe, majd forraljuk addig, amíg túró-szerű massza lesz belőle (keverjük, keverjük!)
4. Egy mély tálba tegyünk egy tiszta konyharuhát, öntsük rá a masszát. Formázzunk belőle gömböt, azt kössük egy fakanálra és egy éjszakán át csöpögtessük a hűtőben, hogy a savó kicsöpögjön, a sajtszerű valamink összeálljon
5. Hidegen, mint a sajtot szeletelve tálaljuk a húsvéti sonkához

Újdonságok a sonka mellé I.

Idén újdonságként párolt, ecetes, hónapos retket készítek a sonkához a szokásos almás-torma mellett. A hétvégén ettem ilyet vendégségben. Itt a retek (apró sörretek) egy nagyon szépen összeállított menüsorban a batyuban sült lazac egyik körete volt. Vendéglátónk az Olimpiában evett ilyet, majd ezt kísérletezte ki otthon. Szerintem osztatlan sikerrel. Tegnap én is elkészítettem és megállapítottam, hogy ennél tökéletesebb kísérője nem is igen akadhatna a finom füstölt, főtt húsvéti sonkának. Apró, zsenge retket keressünk hozzá és semmiképpen ne pároljuk olyan ráncosra, mint az enyémek a képen. Az az igazság, hogy feltettem párolni, majd kimentem napozni a kertbe és mivel a gyerekek nem voltak itthon, elaludtam a nyugágyban. Szóval elég lesz neki 10-15 perc párolás, hogy puha de még egy kicsit roppanós maradjon.

Hozzávalók: 20 szem apró, hónapos retek, fehér balzsamecet, méz, só, víz

1. Mossuk meg a retkeket, vágjuk le aljukat, tetejüket
2. Tegyük a retkeket egy lábosba, öntsünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje
3. Adjunk a vízhez fél dl ecetet, kis sót és egy evőkanál mézet, 10-15 perc alatt pároljuk puhára őket
4. Hagyjuk a retket a lében kihűlni, hidegen fogyasszuk

Tipp: Ha a retkeket párolás előtt kettévágjuk szép rózsaszínűek lesznek belül is

Bárányragu húsvétra

A piacunkon van egy hentes, akinél egész évben kapni bárányhúst. Ezt az oldalast még 2 hete vettem és ma döbbenten láttam, hogy 2x annyiba kerül, mint akkor. Ahol a múlt héten 30 Ft-ért vettem a hatalmas tojásokat, ott ma 33 Ft volt, gondolom szombatra lesz az 35 is. Gyűlölöm az ilyet! Na mindegy, nem erről akartam írni, hanem arról, milyen finom ez a ragu. Ha nagyon sok időnk van a tésztát is mi gyúrjuk hozzá. Én ezt most sajnos bolti pappardellével letudtam. Nem volt persze így sem rossz, de tudom hova fokozható a dolog. Mindenképpen csontos darabot válasszunk hozzá, hogy a csontból pecsenyelevet készíthessünk A húst pedig ne daráljuk, hanem késsel vagdossuk egész apróra. Én bárányoldalasból készítettem, ez volt épp a hentesnek. Elég testes darab, így garantáltan ízleni fog mindenkinek ez az ünnepi olasz étel, még azoknak is, akik a hagyományos magyar ízeket szeretik.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csontos bárányhús (kb. fele-fele arányban legyen a csont és a hús), 1,5 dl száraz fehérbor, 400 gr konzerv paradicsom, 3 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 5 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 ág rozmaring, 3 babérlevél, só, bors, 50 dkg pappardelle/tagliatelle, olívaolaj

1. Csontozzuk ki a húst, és vágjuk egész apró kockákra (2-3mm)
2. A Csontokat pirítsuk meg olívaolajon, adjuk hozzá az egyik hagymát felkarikázva és a rozmaringot és a pucolt, darabolt zöldségeket. Pirítsuk az egészet tovább, nem baj, ha odakap
3. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát, 3 evőkanál paradicsomot, a babérlevelet és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a csontokat. Sózzuk, borsozzuk és főzzük 2-3 órát a levet. (az egészet sütőben is elkészíthetjük)
4. Vágjuk fel apróra a másik hagymát, futtassuk meg olívaolajon, tegyük rá a bárányhúst, pirítsuk, öntsük hozzá a bort, forraljuk pár percet, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, a paradicsomot és a leszűrt pecsenyelevet.
5. Főzzük 1,5-2 órát a szaftot, frissen kifőzött tésztával, pecorino sajttal szórva tálaljuk

Gyömbéres, citromfüves bonbon

A korábban ígért bonbon receptje, amely a Segítsüti akcióra készült. Ahogy írtam, az eredeti csokoládé, amelyet vagy két hónapja ettem, a Coppeneur cég terméke. Annyira hihetetlenül finom alkotás (bántó lenne egyszerűen csokoládénak nevezni), hogy arra szavakat nem is lehet találni. Meg kell kóstolni. Egyáltalán nem édes, nagyon finoman keveredik benne a sok hozzávaló, a mandula, a gyömbér, a citromfű, a fekete szezámmag és a sárgabarack. Hogy mi van a csokiban, azt egyszerűen kinéztem a papírjából, az arányok persze nem ismertek, itt saját ízlésre hagyatkoztam. Akinek nincs praliné formája, készítsen gömböket a masszából, majd ezeket forgassa meg nagyon jó minőségű, olvasztott csokoládéban!

Hozzávalók: 15 dkg 80%-os étcsokoládé, 20 dkg őrölt mandula, 5 dkg porcukor, 4 teáskanál reszelt gyömbér, 3 mokkáskanál citromfű (szárított, őröltet használtam), 3 evőkanál fekete szezámmag, 4 darab aszalt sárgabarack, beáztatva, egész apróra vágva

1. Keverjük össze a mandulát és a porcukrot, adjunk hozzá pár csepp vizet és gyúrjunk masszát belőle
2. Keverjük a masszába a fűszereket, a szezámmagot és a barackot
3. Vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét, vigyázzunk nehogy túlmelegítsük!
Tegyünk a formák aljára egy-egy kiskanálnyi csokoládét, majd tegyük a formát a hűtőbe, hogy a csokoládé megszilárduljon
4. Formázzunk kis gömböket a marcipánmasszából (akkorát, hogy beleférjen úgy a formába, hogy csokoládéval még be tudjuk vonni), és minden formába helyezzünk egyet
5. Öntsük fel a formákat csokoládéval

Segítsüti

Éjfélkor lezárult a segítsüti licit. Összesen 333.400 Ft adományt ajánlottak fel a licitálók a Lea Anyaotthon számára, a sütikért cserébe. Szerintem ez hihetetlen siker így elsőre!
Köszönöm a liciteket, a nyertes Csapo lett, ő kapja a bonbonokat. Aki pedig szeretné elkészíteni magának, jön hamarosan a recept. Illetve további meglepetés is várható, azoknak, akiknek nem sikerült elvinni a díjat, mégis szeretnének egy kis összeggel segíteni az otthonnak, cserébe egy kis ajándékért. Helyek korlátozott számban!

Egy nap a kertben

Igyekszem nem túl gyakran eltérni a blog témájától, de ennek nem tudtam ellenállni, annyira jó volt végre egy egész napot a szabadban tölteni. Íme pár, számomra kedves részlet a kertből. Mostantól mindig ilyen időt AKAROK! Vagy még melegebbet.

Ebédet 10 perc alatt, ha már semmire nincsen időnk

De még milyet! Ez az egyik kedvenc, gyorsan főzzünk valamit ebédre vagy vacsorára tésztám. Szerintem csak koktélparadicsomból működik, abból is akkor, ha finom édes fajtát kapunk. Most kapható, vízízű, paradicsomnak hívott gömbökből ne kezdjük el, úgy nem lesz az igazi!

Hozzávalók: 50 dkg tészta durumlisztből, 40 dkg koktélparadicsom, 4 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, rukola, parmezán

1. Tegyük fel a tésztavizet forralni
2. Vágjuk félbe a paradicsomokat, nagy lángon, teflonserpenyőben a felszeletelt fokhagymával, pár kanál olívaolajjal rottyantsunk rajtuk egyet. Ne kevergessük. Hagyjuk, hogy egy kis levet engedjen, de inkább süljön semmint párolódjon.
3. Sózzuk
4. Főzzük al dentére a tésztát, szedjük rá a paradicsomot, keverjünk hozzá rukolát és parmezánforgácsokat szórjunk a tetejére