Giusto étterem

A külvárosi létnek számtalan előnye mellett van egy hátránya is: szórakozás, étterem, kultúra, ezekért autóba kell ülni, és a belvárosba vagy a város másik végébe kell utazni. Dél-Pest nem dúskál ezekben a javakban. 10-15 perces, autós távolságra 5-6 étterem található, de ezek mind csak éhenhalás veszélye esetén felkeresendők, gasztronómiai élményt nem nyújtanak. Inkább sok bosszúságot, színvonaluk a minősíthetetlentől a szívtelenül elkészített középszerűig terjed. Az első közeli vállalható étterem Wong mester szecsuáni étterme, nagyon szeretem de maximum 3 havonta kívánom meg. Újsághirdetésben láttam a Giusto éttermet, amely a Soroksári út elején nyílt nemégiben. Honlapjuk, étlapjuk bíztatónak tűnt, kipróbáltuk, és nagyon örültünk.
A beltér nem pont a kedvencem, modern, kicsit minimál, de ebből a fajtából a barátságos fajta. Az étteremben olasz rádió szólt, ez sokakat zavarhat, nekem tetszett, ilyet csak Olaszországban hallok. Talán jobb, mint a Donatella's kitchenben egy vacsora alatt háromszor hallott Cher-Ramazotti duó. A pincérek kedvesek, lelkesek, a kiszolgálás rendben van, minden fogás után megkérdezték, hogyan ízlett az étel és a borválasztásban profin segített, tökéletesen ajánlott bort a kicsit csípős főételemhez. Érkezésünkkor friss kenyeret kapunk, hogy olajba és balzsamecetbe mártogassuk, míg kiválasztjuk a vacsoránkat. Az olaj nagyon finom, gyümölcsös, bársonyos.
Könnyű vacsorát szerettünk volna, nagyon vonzónak tűnt a halválaszték, de mint többször tapasztaltam már, ebből bármi lehet. Megkérdeztük a pincérünket, friss vagy fagyasztott a hal. "Nagyon friss, ma érkezett"-mondta ő. Ilyet is sokat hallottunk már, de a bizalom elsőre jár mindenkinek. Ez esetben nem is éltek vele vissza. Kagylót, tintahalat ettünk előételnek, puhák, frissek, valóban nem előfőzött vagy fagyasztott alapanyagból készült. Fűszerezése, elkészítése is oylan mintha itthon készítettem volna. Főételnek rákot és marhát ettünk, ezek is tökéletesek voltak. Desszertnek málnaöntetes csokoládétortát ajánlottak, már nem igazán kívántam, de könnyen lecsúszott. 2 pohár fehérborral, ásványvízekkel mindezért 13 ezer forntot fizettünk borravaló nélkül. Közepes ár, pesti viszonylatban. Az éttermet a már említett Donatella's kitchen-hez tudom hasonlítani, amelynek az árai nagyon elszálltak az elmúlt fél évben, minőség azonos, ár jóval kedvezőbb.
Hamarosan visszamegyünk tészta-pizza frontot kóstolni, beszámolok, milyen volt. Pizzát volt szerencsénk látni, bíztatónak tűnik, bár a kemencéjük elektromos. A szakácsnak csak annyit üzentünk, tartsa meg a szokását, mindig ilyen alapanyagokból főzzön, mert sokat szeretnénk ide járni.
Kép: www.giusto.hu

Ribizlimorzsa

Azt hiszem, megtaláltam az idei nyár desszert kedvencét. Már ami engem illet. Két évvel ezelőtt clafoutis lázban égtem, sokféle gyümölccsel készült, majd áttértem a sós változatokra is. Egy ideje beleszerelmesedtem a kekszes tortákba, most pedig itt a klasszikus angol crumble, azaz morzsapite, talán ez lenne a megfelelő magyar szó rá. Legjobb lédús nyári gyümölcsökből készíteni, nekem a piros verzió tetszik a legjobban. A mai anyósom telkén termett ribizliből készült.
Az elkészítése ennek a desszertnek sem bonyolult, tíz perc alatt összerakható. Kicsit tocsogós a végeredmény (pont az ilyen sütiket szeretem), vágni nem lehet. Ha vendégeknek készítjük, süthetjük önálló kis tálakban.

Hozzávalók: 50 dkg ribizli, 4 evőkanál cukor, 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 marék szeletelt mandula, csipet só

1. Pucoljuk és mossuk meg a ribizlit. Tegyük egy tűzálló tál aljára, keverjük el 3 púpozott evőkanál cukorral
2. Keverjük össze a lisztet a cukorral a sóval és a mandulával, adjuk hozzá a felkockázott szobahőmérsékletű vajat. Kézzel morzsoljuk össze a tésztát
3. Szórjuk rá a morzsát a ribizlire, 180-200 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig süssük, míg aranybarna lesz a teteje

Tejcsokoldés málnatorta

A Good Food áprilisi számában néztem még ki magamnak ezt a kekszes tortát, egészen idáig vártam az elkészítéssel, hogy finom, napon érett, hazai málnát vehessek hozzá. A torta durván finom, máglya járna azoknak akik az ilyen recepteket kitalálják. Főleg most, hogy kilóim száma tartósan 5-össel kezdődik (szeretném is ezt megőrizni), így ilyen önmagukat etető, kalóriabombák csak a hétvégén engedélyezettek.
De kanyarodjunk vissza a tortához, sütni nem kell, ha már nem az első kekszes torta, akkor elég 15 perc az elkészítéséhez. Kezdőknek 25. A három különböző textúra és íz remekül kiegészíti egymást, egyszerűen brutális. Legközelebb annyit változtatnék rajta, hogy a mascarpone felét teljesen homogénre keverném az olvasztott csokoládéval, és két, egy fehér és egy tejeskávé színű réteget készítenék. Most a mascarponét és a csokoládét "éppen hogy" elkevertem, de nem lett olyan szép rajzos a krém, ahogy én azt képzeltem.

Hozzávalók 18 cm-s tortaformához: 15 dkg keksz (Győri Zabfalatokat használtam), 8 dkg vaj, 50 dkg mascarpone, 10 dkg tejcsokoládé (Lindt extra milket használtam), 2 tálcácska málna, cukor ízlés szerint

1. Mozsárban összetöröm a kekszet (morzsa méretűre)
2. 7-8 dkg vajat megolvasztok, elkeverem a kekszmorzsával, ezt a "tésztát" belelapogatom a kapcsos tortaformába, hűtőbe teszem míg a krém elkészül
3. A mascarponét cukorral elkeverem. Vízgőz felett megolvasztom a csokoládét és lazán a mascarponéhoz keverem
4. Másfél doboznyi málnát a tortára ültetek (egyben)
5. Ráteszem a krémet, egy éjszakán át hűtöm a hűtőben. Maradék málnával díszítem

Bécsi, azaz bébi cékla

Reggel 7-kor (olyan éjszaka után, mikor 4x keltem fel a kicsihez) a piacon olvasom a feliratot, hogy bécsi cékla. "Mi a túró lehet ez?" villant át az agyamon, majd jobban megnézem, hát persze, bébi cékla! Tudjuk be ezt a hajnali időpontnak. Pár éve járok az erzsébeti piacra (többen kérdeztétek már, hol vásárolok), amely az utóbbi időben meglepően sokat fejlődött. (Telepakolt nagy, kék IKEÁS szatyor az ismertetőjelem.)
Régebben szigorúan az alap dolgokat lehetett itt kapni. Ha egy kicsit is különlegesebb dologra vágytam (értsd: nem répa, krumpli, hagyma), akkor a Nagycsarnokig kellett utaznom. A bébi cékla nem is olyan különleges, de itt ilyet sosem lehetett kapni. Nemrégiben találtam egy bácsit, aki kizárólag csak krumplit árul, abból viszont öt fajtát. (ez szerintem országos szinten is különleges). Két hete az egyik árusnál csak cseresznye volt: sárga 260-ért, hagyományos korai piros 490-ért, és fekete 780-ért. Mindegyik tábláján ott díszelgett a cseresznye származási helye. A héten ez a család különböző barackokat árult. Szóval specializálódik egy-egy árus, ami az első lépés lehet a jó minőségre törekvés útján. A hentesemről már írtam: ő a gyönyörű malac húsra, marhára és olasz, spanyol szalámikra szakosodott. A Sonkás cég termékeiből egy éve hoztak párat kísérletként, szerencsére fogyott az áru, így bármikor vehetek többek között finocchione szalámit, szárított sonkát, chorizo kolbászt, sorpressata szalámit. Mindezt Pesterzsébeten. Van egy tejesünk, ahol Cserpes termékeket kapni, és jó áron finom olasz, francia sajtokat. És a lángososról ne is beszéljünk.
Persze a piacnak van sok árnyoldala. Sok zöldséges mérlege 15-20 dekát "téved" egy kilónál. Ez azért húzós. 2 éve módszeresen próbavásároltam szinte az összes árusnál, itthon lemértem, amit vettem. 5-6 árusnak azóta a standja felé sem nézek. (korábban kettőnek rendszeres vásárlója voltam). Sosem számolgattam fejben a tételeket, mióta igen, szomorúan tapasztalom, hogy 40-50 forintot nagyon sokan kerekítenek felfelé. Ez nem feltűnő összeg, de biztos jó, adómentes bevétel a nap végén. Itt azért van még mit tanulnunk.

Nyers céklasaláta

A cékla, egy részéből gyors, nyers saláta készült, saját bébi répával párosítva, másik fele héjában sült a sütőben, hidegen érlelt balzsamecettel ettük.

Hozzávalók: egy csokor bébi répa, egy csokor bébi cékla, olívaolaj, fehér borecet, torma, só, fekete szezámmag

1. A répát és a céklát pucoljuk meg
2. Vágjuk fel apró kockákra, enyhén sózzuk
3. Öntsünk rá kevés ecetet, olajat, kis tormát adjunk hozzá. Szúrjuk rá a szezámmagot

Büszkeségem a kertből, sárgarépa

Tudom, nem nagy kunszt, de én mégis nagyon örülök neki. Bár kertes házban élünk, a kertet leginkább gyönyörködésre és nem praktikus dolgokra használjuk, azaz nincs vetemény. Fűszernövény van bőven, paradicsom is volt az elmúlt 2 nyáron, cserépben, de nincsenek ágyások. Szeretnénk, de így alakult. Idén azért elkerítettünk egy kis részt a kutyák elől és ültettünk répát, hagymát, paradicsomot és sóskát. Gondosan egyeltem a répákat, megküzdöttem egy csigacsapattal, íme itt az eredmény: zsenge, extra répaízű répa, fogyasztás előtt, frissen kihúzgálva a földből.
A próbafőzést erre a receptre tartogattam. A recept a Sale e Pepe olasz magazinból van, a magazint (több másik kíséretében) olvasómtól, Annától kaptam kölcsönbe. Köszönet érte itt is.
A fogás azonnal megtetszett, mivel csak egy kis csavar van benne, amely a gyakran használt alapanyagokból új, nagyon finom, de nagyon egyszerű ételt varázsol. Köretnek vagy önmagában, könnyű, diétás vacsorának ajánlom.

Répa és zöldborsó szardellával

Hozzávalók: 20 dkg pucolt zöldborsó, 1 csomag zsenge répa, olívaolaj, 2-3 darab szardella filé, fél citrom leve, 2 evőkanál balzsamecet, 1/2 piros, szárított erős paprika, friss majoranna, petrezselyem

1. A borsót zsengeségétől függően sós vízben főzzük majdnem teljesen puhára. (Ez lehet 5 perc, de lehet 20 is).
2. A répát kaparjuk le, vágjuk hosszában ketté, adjuk a borsóhoz, pár percig forraljuk, míg megpuhul
3. Olívaolajon pirítsuk meg az erős paprikát, ha nagyon erős fajta, vegyük ki az olajból
4. Adjuk hozzá a lecsöpögtetett borsót és a répát, a szardellát, facsarjuk rá a citrom levét és öntsük hozzá a balzsamecetet, pár perc alatt forraljuk őket össze nagy lángon. Végül adjuk hozzá a felaprított majorannát és petrezselymet. (a balzsamecet az egésznek kicsit ront a színén, de az ízéhez kell nagyon)

Risi e bisi, az igazi rizibizi

Gyermekkorom nagy kedvence a rizibizi, amely nálunk otthon a párizsias bundát kapott szűzérme kötelező körete volt. Egyetemen, néhány olasz nyelvészeti szeminárium után egyértelművé vált, hogy a rizibizi bizony olasz étel. Nem más, mint egy borsós (ez lenne a bisi, trieszti dialektusban a standard olasz piselli-ből), szalonná risottó. Feltételezem, osztrák közvetítéssel került a magyar konyhába.
A piacokon lehet még zsenge borsót kapni, ebből készítsük. Remélem, azt már nem kell mondanom, hogy igazi hús- vagy zöldségalaplevet használjunk, ne kockát (van még valakinél otthon ilyen?) különben az egész nem ér semmit sem!

Hozzávalók : 50 dkg zöldbosró, 40 dkg risotto rizs, 25 dkg húsos szalonna, 1,5 l alaplé, 1 dl száraz fehérbor, olívaolaj, vaj, reszelt parmezán, 1 nagy fej hagyma

1. A felkockázott szalonnát olajon kicsit pirítom, hozzáadom a felkockázott hagymát és a zöldborsót pár percig párolom, majd beleöntöm a rizst. Ha üvegesedni kezd a rizs, hozzáöntöm a bort, és folyamatosan keverem. Mindig a bor legyen az első, amivel a rizs találkozik.
2. Ha a rizs magába szívta a bort, jöhet az első kanál alaplé, és újra kevergetni kell. És így tovább. Mindig várjuk meg, amíg felszívta a levet, csak ezután jöjjön akövetkező adag.
3. Ha megfőtt a rizs (18-20 perc), az utolsó adag levet, nem főzöm el teljesen. Belekeverek még egy diónyi vajat és 10 dkg reszelt parmezánt, azonnal tálalom. A tányérban parmezánt újra reszelek rá.

Gyerekzsúr

Ádám fiam 3 éves lett. : ) Szombaton hatalmas bulit rendeztünk. 15 gyerek, 13 felnőtt volt a végső létszám. Az idővel hatalmas mázlink volt, gyönyörűen sütött egész nap a napocska, ha nem így lett volna szerintem lefújom a bulit, a lakásban megőrültünk volna. A kertben viszont remekül elfért ennyi gyerek. Béreltem egy ugrálóvárat (mindenkinek csak ajánlani tudom, aki ekkora létszámra tervez zsúrt), ezt a kert, a terasztól legtávolabbi pontján állítottuk fel, ez is nagyon jó ötletnek bizonyult. Láttuk, mit csinálnak, de hallani nem hallottuk. Ideális.
Az ételekre elég kevés időm maradt és elég sokat gondolkodtam, mit készítsek ennyi embernek. A férjem adta a kézenfekvő megoldást, a májusi Nők Lapja konyhában gyerekzsúros ételeim voltak, teszteltem közülük párat valódi környezetben. Nagyrészt olyan fogásokat választottam, amelyek nagyon gyorsan, nagy mennyiségben elkészíthetők. Tortát sajnos nem sütöttem (visszasírom a tavalyit), a gyerek kedvéért rendeltem egy vonatosat a Szamostól. Kár volt, drága és rossz. Semmiképpen nem ajánlom.

A menü: 2 kg cseresznye, 1 nagy tál saláta, fasírtgolyók, fetás lepény, egyszerű szalámis szendvics, túrógolyók, torta
A túrógolyónak és a lepénynek volt a legnagyobb sikere. A túrós desszertet amúgy gyakran készítem itthon uzsonnára. Az az igazság, hogy annyira gyűlölöm a Túró rudit a hozzávalói miatt, hogy azt nem adom a gyereknek. Mindenkinek ajánlom, hogy inkább készítse otthon, olcsóbb és sokkal jobb!

Túrógolyó

Hozzávalók 40-50 gömbhöz: 50 dkg túró, 5 evőkanál darált keksz, 5-6 evőkanál méz, 20 dkg étcsokoládé (minimum 60%-os) vagy 1,5 zacskó tortadara

1. Keverjük el a túrót a mézzel és a keksszel, formázzunk belőle gömböket.
2. A csokoládét olvasszuk fel vízfürdő felett, forgassuk meg benne a túrógömböket, helyezzük rácsra és tálalásig tegyük őket a hűtőbe, hogy a csokoládé megszilárduljon.

Ha gyorsabban szeretnénk végezni a golyókkal, akkor tortadarába hempergessük őket. Most én is ezt tettem.



Kukoricás-cukkínis fasírtgolyók

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 20 dkg konzerv kukorica, 20 dkg cukkíni, 4 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, só, bors, 1 evőkanál mustár

1. Reszeljük le káposztareszelőn a cukkínit, kicsit facsarjuk ki, keverjük a húshoz, adjuk hozzá a kukoricát, a felaprított újhagymát, a zsemlemorzsát és a tojást.
2. Sózzuk, borsozzuk a fasírtot, formázzunk golyókat belőle és forró olajban süssük ki.


Fetás lepény

Hozzávalók: 1 zacskó friss, levelestészta (275 gr), 4 szem paradicsom, 1 fej lilahagyma, 20 dkg feta, só, olívaolaj, kakukkfű

1. Tekerjük ki a tésztát, tegyük rá a felszeletelt paradicsomot, a felaprított hagymát és a fetát
2 . Olívaolajjal locsoljuk kicsit meg, enyhén sózzuk, szórjunk rá friss kakukkfüvet, 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig süssük

Bébipolip zsenge zöldborsóval

Hétvégén, miután fél nap alatt nyolc ételt elkészítettem és lefotóztam, igazán megszállottnak éreztem magam, hogy a fotózásból megmaradt bébipolipból képes voltam még aznap valamit készíteni és azt szintén lefotózni. Lendületben voltam. : )
A saláta nagyon jó lett, zsenge borsóból készítsük, így lesz igazán finom, ezután álljon pár órát a hűtőben. Fehérkenyér és jéghideg száraz fehérbor illene hozzá, ha nem áprilisi lenne éppen az időjárás. A fehérkenyér persze jöhet.

Hozzávalók: 30 dkg bébipolip, 40 dkg pucolt zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 3-4 gerezd új fokhagyma, 1 citrom, só, bors, olívaolaj, 1 csokor petrezselyem

1. A polipokat tegyük fel főni a megpucolt hagyma és répa társaságában. Kb. 30 perc alatt puhul meg a bébipolip
2. A borsót is főzzük meg enyhén sós vízben. Ha extra zsenge, akkor csak egy kis olívaolajon pároljuk puhára
3. Ha megpuhultak a polipok, szűrjük őket le, vágjuk 4 részre és keverjük hozzá a borsót
4. Adjunk hozzá 3 gerezd felaprított fokhagymát, sót, borsot, olívaolajat, citromlevet és felaprított petrezselymet. Erőteljes ízesítésű legyen!

Fagyik

Ma megjelent a Nők Lapja konyha, benne 8 fagylalt receptem, igazán azért számolok be róla, mert egy-egy kép nagyon a szívemhez nőtt, főleg az epres lett különösen szép nyomtatásban.
Itt is vannak: