Áprilisi naptár

Elkészült a havi naptár, innen letölthető. Témája, pusztán személyes okokból a zsálya. 3 éve nevelgettem egy nagy cserép zsályát, azonban az idei telet nem vészelte át. Ez pedig nagyon elszomorított, mert imádom, zsályavajnak, babbal, csirkével-sütőtökkel, rántva, spenóthoz mindenhez. Gyorsan be is szereztem egy újat, annyira szép illatos, erős, zöld és kifejezetten fotogén.
Másért is ragaszkodtam ehhez a cseréphez. Mérete miatt, mivel pont belefért egy emberfej, mindig eszembe juttatta Boccaccio Dekameronját, ahol az egyik novellában a végtelen szomorú leányzó cserépbe ültette szerelmének levágott fejét (igaz, bazsalikomot ültetett rá, méghozzá salernóit), majd öntözte narancsvirág-vízzel és a könnyeivel, a bazsalikom pedig hihetetlen erőre kapott. Ahogy Boccaccio eszelős praktikusan megjegyzi, köszönhető ez a bőséges öntözésnek és nem mellesleg a föld kövérségének, mely a benne rejtett rothadó fejtől származott. : ) bocsánat, de ez olyan mély nyomokat hagyott bennem (pedig jó 10 éve olvastam még az egyetemen), hogy mindig eszembe jut, ha fűszernövényt emberfejnyi cserépben látok.

Tojásodból a csoda

Húsvét közeledtével két videó a Tudatos Vásárlók Egyesületétől:
Egy a tojásokról és a tyúkokról (különösen ajánlom a 4.01-nél elhangzottakat) és egy a szegény röfikről, ebből lesz a sonka : (

Segítsüti 2010, a koraszülött babákért

A tavalyi sikeres akció után, idén két kórház koraszülött osztályának gyűlik a pénz a Segítsüti árverésen. 27 blogger süt, főz finomat, ezekre a sütikre lehet licitálni, további részletek, tudnivalók az oldalon. Fontos technikai információ, hogy idén a licit nem az egyes oldalakon lesz, hanem a központi Segítsüti oldalon. A licitálásba egy gyors regisztráció (nick, nem közzétett mail) után lehet belekezdeni. A kikiáltási ár: 1000 Ft.
Különösen örültem a választásnak, hiszen koraszülött-kérdésben mi is érintettek vagyunk. Igaz, mi a szerencsés oldalát fogtuk ki, Ádám a 34. héten született, nagyon jó állapotban: 2,5 kg-val, érett tüdővel, fejletten. Összesen 4 napot voltunk az intenzíven, majd még 5 napot a "kondiban" és mehettünk is haza. Sokan hónapokat töltenek el itt, és a szülők csak reménykedni tudnak, hogy egyszer hazavihetik innen a csöppségüket. A mi kis szomszédunk az intenzíven egy 800 gr körüli baba volt, (bízom benne, azóta ő is egy szép 4 éves kisfiúvá nőtte magát), aki nem látott még ekkora embert, el sem tudja képzelni, milyen az, mikor a kicsi szívecske minden egyes dobbanása gyakorlatilag kilátszik a mellkason. Torokszorító látvány.
Segítsünk az orvosoknak, hogy kicsivel szebb, jobb környezetben tudják végezni munkájukat, és ne a napi apró-cseprő gondokkal kelljen foglalkozniuk (van-e elég pelenka, pléd, szék stb. a PIC-en), csak a kicsi életének megmentésére koncentráljanak. És a szülőknek, hogy a barátságosabb, emberibb környezetben töltsék gyermekük mellett a várakozás hosszú-hosszú perceit. Sokan erre azt mondhatják, ilyenkor nem ez számít. De ez nem igaz, tapasztalatól tudom, hogy igenis fontos. Licitre fel!

Ánizsos keksz
Idén a felajánlott süteményt a Casa Moro szakácskönyvből választottam. Szerintem igazán különleges, emellett nagyon egyszerű is. Olyan ánizs illat lengte be a lakást mikor sütöttem, mintha Ouzo-val mostam volna fel. Kávéhoz, fagyihoz, szorbethez ajánlja a könyv. A reggeli capuccinómhoz teszteltem, bevált. Egy nagy tepsivel sütök annak, aki a megnyeri a licitet, és segít a pici babáknak.

Hozzávalók: 17 dkg liszt, 17 dkg vaj, 17 dkg porcukor, 3 evőkanál őrölt mandula, 1 púpozott evőkanál ánizsmag, 2 evőkanál konyak, 3 tojásfehérje, 10 dkg szeletelt mandula és kristálycukor a szóráshoz

1. Melegítsük elő a sütőt 160 fokon
2. A vajat keverjük habosra a porcukorral, keverjük hozzá a konyakot, a lisztet, fehérjéket, az ánizsmagot és az őrölt mandulát
3. Egy kicsit nehezen kezelhető masszát kapunk, amelyik se nem folyós, se nem gyúrható
4. Nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, kanállal "dobjuk" rá egymástól kb. 10 centire a kekszeket. 3-4 cm széles, lapos korongok legyenek. Igazítsunk rajtuk kicsit a kanállal, hogy szép kerekek legyenek, szórjunk rá szeletelt mandulát és kristálycukrot
5. 20 perc alatt süssük ropogósra

Citromos habcsók torta

A Szakácsok könyvéből való citromtorta és egy pavlova keresztezése. A szombati ovibálra sütöttem, a receptet már decemberben kinéztem a Good Food egy különkiadásából, de a pavlovák sikeréig nem mertem belevágni Tajtékos napokba, azaz habokba (hú, milyen régen olvastam Boris Viant). Az idei nyár a habokról fog szólni, annyira odavagyok a kinézetükért, és persze az ízükért is. Ennél a tortánál a citromkrém nagyon jó párja a tojáshabnak, lehet vele locsolókat kényeztetni.

Hozzávalók a tésztához: 17 dkg finomliszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor, 1 tojás sárgája, csipet só; citromkrémhez: 3 tojás sárgája, 8 dkg vaj, 1 egész tojás, 2 citrom, 1 narancs, 10 dkg cukor, 1 evőkanál keményítő; tojáshabhoz: 4 tojás fehérje, 20 dkg porcukor, 2 csapott evőkanál keményítő

1. Gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit, fóliázzuk le, tegyük a hűtőbe
2. Reszeljük le a citromok héját, a narancs és a citromok levét facsarjuk ki. A sárgákat és az egész tojást verjük fehéredésig a cukorral, keverjük hozzá a keményítőt, majd a citromlevet a reszelt héjjal (a lé 2 dl legyen, ha kevesebb vízzel öntsük fel)
3. Melegítsük lassan, folyamatosan kevergetve a krémet sűrűsödésig, ekkor keverjük el benne a 8 dkg vajat
4. Nyújtsuk ki a tésztát egy 18 cm-s kapcsos tortaformába, úgy, hogy legyen 4 cm pereme is. Szurkáljuk meg villával, és süssük 180 fokon 15 percig vakon: azaz fedjük be sütőpapírral, szórjunk rá babot, lencsét, rizst (vmi nehezéket), majd szedjük le a sütőpapírt és süssük még 5 percig. Töltsük bele a citromkrémet.
5. A fehérjéket verjük elektromos habverővel habosra, de ne keményre, ekkor kezdjük el kanalanként adagolni hozzá a porcukrot. Minden kanál után verjük a habot 1-2 percig, míg a krém egészen fényes, kemény, formázható lesz. A végén keverjük bele a keményítőt is.
Kanalazzuk a tojáshabot a tortára, formázzunk csúcsokat vagy hullámokat, ahogy tetszik és süssük a 160 fokos sütőben 25-30 percig. A sütőben hagyjuk kihűlni, majd szeletelés előtt legalább 30 percre kerüljön a hűtőbe a süti.

Nyáridéző tepsis krumpli

Egy hét alatt nagyot fordult az időjárás, pár napja hóesés, tegnap 22 fok. A piaci kínálat persze nem tudja ilyen gyorsan követni az eseményeket, de ha 22 fokban nézelődök az árusok standjain, akkor nagyon szeretnék már valami zöldet, üdét, nyárit enni. A kínálat még mindig a szokásos téli (na jó spenót és sóska volt már mindenhol, de ez egy ideje van), viszont az egyik árusnál volt újkrumpli. Olyan igazi, nem fojtott. Horror áron persze, de fél kilót engedélyeztem magunknak. Ebből lett ez a gyors és baromi könnyű, kalóriamentes ebéd. Szerencsére a kicsi az ilyen zöldséges fogásokat még örömmel eszi. 6 hónapos kortól (a mozzarella elhagyásával, parmezán mehet) szerintem bátran adható a manóknak, hiszen nincs benne más, mint amit egy főzelékbe ne turmixolnánk bele. Tapasztalatom szerint a gyerekek sokkal hálásabbak a sült zöldségekért, amelyek édesebbek, ízesebbek lesznek, mintha csak simán vízben párolnánk őket. Így már olyan igazi étel kinézete van, azt pedig nagyon szokták díjazni a kicsik, főleg ha látják, hogy a többiek körülöttük nem pempőt esznek.
Felnőtteknek könnyű ebédnek, vacsorának ajánlom, diétához is ideális.

Hozzávalók 2 főre: 30 dkg újkrumpli, 1 kis cukkini, 1 400 gr-os konzerv koktélparadicsom (Despar-os), 2 gerezd fokhagyma, só, olívaolaj, 1 zacskó mozzarella, 5 dkg parmezán, 5 evőkanál zsemlemorzsa

1. Szórjuk a morzsát egy tűzálló tál aljára
2. Dörzsöljük le a krumpli héját, vágjuk őket félbe, tegyük a tálba, szórjuk rá a félbevágott, majd felkarikázott cukkinit, sózzuk
3. Tegyük rá a paradicsomokat, a léből csak 2-3 evőkanálnyit. Aprítsuk fel a fokhagymát, keverjük ezt is a zöldségekhez, locsoljuk meg olívaolajjal, tegyük a sütőbe 220 fokon süssük fél órán keresztül
4. Mikor majdnem kész tegyük rá a felszeletelt mozzarallát, süssük még 10 percig. Tálaláskor parmezánt reszeltem rá.

Foodfilm, videoreceptek

Tegnap találtam rá Michael Roulier, francia fotós oldalára, ahol olyan videoreceptek vannak, hogy a lélegzetem is elállt. HD-nek köszönhetően olyan, mintha 10 centire lennének tőlünk az ételek (esküszöm, élesebb, mint a való világ), hihetetlen világítás, jó ritmusú vágás, hangulatos zenék. Hiperprofi, nézzétek meg! És persze jó receptek, (franciások előnyben, de sztem könnyen érthető csak a kép alapján is) a kedvencem a mangós tarte tatin. Jó ideje gondolkodom videoreceptek készítésén, khmm inkább próbálok elmélyülni a fotózásban, mivel ezt láttam, ahogy ismerem magam csak ilyet akarnék. Jó szórakozást, aztán ne engem szapuljatok, ha 10 percen belül éhesek lesztek. : )))

Ventresca, a tonhalbélszín

Ez a villám tészta is a korábban emlegetett szicíliai halas könyvből való. A recept szerint a tonhalnak a legértékesebb, a hasi részén lévő húst, a ventrescát kell hozzá használni. Ez egy zsírosabb, de egészen más ízélményt, textúrát nyújtó része az állatnak mint az általában kapható trancsírozott tonhal. Egyszer ettem ilyet, a különbség mondjuk mint a marhacomb és a bélszín között. Itthon még sosem láttam ilyen konzervet, azaz most, hogy rákerestem a Culinarisban kapni. Ha ilyet keresünk jó nagy betűkkel rá van írva, a ventresca szó és csak kicsivel, hogy di tonno. Az ára lényegesen magasabb, mint egy sima tonhalkonzervé.
Az enyém sem ebből készült, hanem törzsdarabokból. (Desparos tonno al naturale) Azért így is nagyon finom lett.

Hozzávalók 2 főre: 10 dkg konzerv tonhal, 3 db szardella, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál kapribogyó (én zöld olívát tettem bele), 1 citrom, fél-1 dl száraz fehérbor, bors, csokor petrezselyem, olívaolaj

1. Tegyük fel forralni a tésztának a vizet
2. Olívaolajon futtassuk meg kicsit a fokhagymát a szardellával együtt, adjuk hozzá az olíva/kapribogyót (vagy mindkettőt)
3. Locsoljuk meg egy kevés citrommal, borsozzuk (a szardella miatt sózni valószínű nem kell csak a tésztavizet), öntsük fel a borral, adjuk hozzá a tonhalat, pár percig nagy lángon forraljuk a mártást
4. Főzzük ki a tésztát, miközben fő, a tészta főzővízéből adjunk 2-e evőkanálnyit a halas mártáshoz, forraljuk ezzel is, a végén friss, aprított petrezselymet keverjünk hozzá, majd szedjük rá a lecsöpögtetett tésztát

Örökké friss petrezselyem

Trükkök és praktikák vol.1. Hogyan oldjuk meg, hogy mindig legyen otthon friss petrezselyem? Ültessünk sokat a kertbe? Nem jó válasz, mit tegyen, akinek nincs kertje vagy mit tegyünk télen? Vagy mit tegyen az, aki olyan sokat használ belőle mint én? Ennyit még ültetni sem lehet. Igyekszem mindig friss csokrokat venni, de azok ha éppen nem használom fel őket, egy-két nap alatt mindig sárgulni, száradni kezdenek a konyhában tartott pohárban. Ha csak simán víz nélkül tettem a hűtőbe, fonnyadni kezdett. Kb. fél éve jöttem rá, hogy a két korábban használt tárolási mód a célravezető: a poharat a hűtőben kell tartani, így a petrezselyem akár két hétig is friss marad (gondolom, más száras, friss fűszernövénynél is működik a trükk), nem szárad, nem fonnyad. Ismerőseimet körbekérdezve azt tapasztaltam, nem tárolták így a petrezselymet, kifejezetten örültek ennek az ötletnek. Remélem, nektek is hasznotokra lesz.
(a hétre ígért 3. olasz utazás betegség miatt a következő hétre napolva)

Messinai hal

Ahogy megígértem, utazunk tovább, most Szicíliába. Még szeptemberben vettem Olaszországban egy nagyon jó kis könyvet: La cucina siciliana di mare, azaz szicíliai tengeri étkek szakácskönyve. Több mint 400 recept, és ezek csak a tengeriek! Gondoljunk csak bele, van 20 olasz tartomány, ezért is írtam a szakácskönyvemben, az olasz konyhát teljesen bemutatni kötetek sokaságával lehet csak.
Ez a halas fogás Messina városához köthető, amely döntően arról ismert ma, hogy a llegközelebb fekszik a csizmához, ide érkezik meg az utazó, ha autóval, kompon közelíti a szigetet. Majd gyorsan tovább is áll innen, hogy felfedezze a meseszép szigetet. Szicíliai utazásra szerintem a tavasz a legideálisabb évszak, ilyenkor gyönyörű zöld minden, nyáron forróság, ősszel pedig a perzselő nyár utáni kiégett táj fogadja az utazót. Ennek is megvan a maga hangulata, de azért tavasszal szebb. Ahova érdemes ellátogatni: Siracusa, Palermo, Agrigento, Enna, Caltagirone, Taormina, Cefalu, Catania. A félsziget kicsit becsapós, a térképen nem is tűnik olyan nagynak, de valójában negyed magyarországnyi terület, rengeteg látnivalóval, úgyhogy erőltetett menetben is legalább 2 hét kell ahhoz, hogy alaposan megnézzük. A konyhájukról az volt a benyomásom, földrajzi távolsága ellenére, talán ez áll a legközelebb a magyar konyhához. (Ha érdemes ilyen összehasonlításokat megállapítani) Köszönhető mindez az erősebb fűszerezésnek (amely itt a mór hatásnak tudható be). Alapanyagokan és elkészítésben is találtam hasonlatosságokat, Siracusában egy kis étterem tulajdonosa, rettentő büszkén, csillogó szemekkel hozott nekünk VALAMIT. Olyat, amit még biztos nem ettünk (gondolta Ő) Nagyon speciális, helyi, ősi recept alapján, és mit kaptunk? Kocsonyát : ))))) Szegényt le kellett lomboznunk, bizony mi ezt ismerjük és esszük is, igaz 2000 km-re odébb.
Előszedem a képeket és írok majd kicsit bővebben a szigetről.
Jöjjön a hal, majdnem egytálétel, iszonyúan fel lehet dobni ezzel a recepttel egy sima fehér húsú tengeri halfilét. Aki nem mazsola kedvelő (én sem vagyok az) ki ne hagyja a receptből, nagyon kell bele!

Hozzávalók: 4 szelet fehér húsú halfilé, 1 fej vöröshagyma, 3 szál szálzeller, 10 dkg mazsola, 1 dl száraz fehérbor, 1 400 gr-os konzerv koktélparadicsom, 10 dkg fekete vagy kalamata olíva, 4 szem krumpli, csokor petrezselyem, só, bors, liszt, olívaolaj

1. A felkockázott hagymát pároljuk meg az olajon, adjuk hozzá a felkarikázott zellert, az olívabogyót (esetleg kapribogyót is adhatunk ha van), a mazsolát, a felaprított petrezselymet, majd öntsük fel a borral. Pár percig pároljuk a keveréket, majd szedjük ki a serpenyőből, tegyük félre
2. A halszeleteket sózzuk, lisztezzük enyhén be, süssük gyorsan körbe a serpenyőben
3. A krumplit hámozzuk meg, szeleteljük fel nagyon vékonyan
4. Tegyük a halakat egy tepsibe, rendezzük el körülötte a krumplit, szedjük rá a zöldséges keveréket, majd a koktélparadicsomokat a levével együtt. 220 fokon 30 percig süssük

Perugia és a legismertebb mogyorós bonbon

A héten Olaszország három pontjára is elkalauzolom az olvasót. Induljunk el a félsziget közepéről, a természeti adottságaiban Toszkánával egyenrangú Umbriából, egészen pontosan a csokoládé városából, Perugiából. Itt alakult meg 1907-ben Itália egyik legismertebb csokoládé manufaktúrája a Perugina. Perugiában, mint ahogy minden más olasz tartományban, ha valamit komolyan vesznek, akkor azt tényleg komolyan is művelik. Itt a csokoládénak van hivatalos egyesülete, a Compagnia de Cioccolato, amely védi és szabályozza és oktatja a nemes portéka előállítását.
A Perugina gyár legismertebb terméke a Baci (ejtsd: bácsi), az ország minden pontján, bárokban, kávézók pénztáránál megtalálható a kék csillagokkal díszített, ezüst fóliába csomagolt, átlátszó papíron rövid üzenetet tartalmazó, mogyorós bonbon. Mániákus Baci rajongó vagyok, pedig igazán nem kifejezetten különleges, egyszerűen csak finom. És nagyon olasz.
A receptet a Sale e Pepe februári számában találtam, naná, hogy elkészítettem. A recepten kicsit módosítottam, a belső krémet kicsit lágyabbra készítettem. A végeredmény önmagáért beszél, mindenkinek javaslom, kezdjen bele a házi bonbon készítésbe!

Hozzávalók: 20 dkg pörkölt mogyoró, 20 dkg 60%-os csokoládé, 20 dkg 80%-os csokoládé, 2 dl tejszín (ha kaptok 32%-os president), 5 dkg vaj

1. 15 dkg mogyorót mozsárban törjünk össze egészen apróra
2. A 60%-os csokit a tejszínnel és a vajjal (az eredeti receptben vaj nem szerepelt) olvasszuk fel, keverjük hozzá az aprított mogyorót, majd tegyük a hűtőbe 1-2 órára
3. Kézzel formázzunk diónál kicsit kisebb gömböket a mogyorós csokimasszából, mindegyik gömb tetejébe finoman nyomjunk egy szem egész mogyorót. Tegyük a gömböket a hűtőbe 5-6 órára (vagy egy éjszakára)
4. A 80%-os csokit vízfürdő felett olvasszuk fel, vigyázzunk ne hevítsük túl a csokit, majd egyenként forgassuk bele a bonbonokat. Sütőpapírra tegyük, szilárdulás után könnyen leválasztható róla.

Olajkóstoló

Március 30-án, kedden este 7 órától szeretettel várjuk az érdeklődőket a Budai Borszalonban. Giuseppe Scaricamazza megmutatja, hogy mekkora különbség lehet olaj és olaj között, én pedig finom olasz előételekkel készülök Giuseppe különleges alapanyagaiból.
A kóstoló estre jelentkezni a Budai Borszalonnál lehet (nem itt az oldalon!)
részvételi díj: 2500 Ft/fő (ebből 1000 Ft levásárolható az üzletben)

Mostmáraztán tényleg mondjon le!

Azt értem én, hogy ilyen hosszú idő után, a megszerzett hatalmat nehéz tovább adni, de ez azért már mindennek a teteje. Vegye a kabátját, sapkáját, kesztyűjét és költözzön hidegebb éghajlatra! Ezt üzenem, hátha meghallja. Napfényt szeretnék, friss gyümölcsöket (nem köhögő gyerekeket), langyos szellőt, teraszon ücsörgést, virágillatot és még sorolhatnám. Nagyon nem fair, hogy március 11-én arra ébredek, esik a hó, kedves Tél tábornok.

Creme caramel mandarinból

Dupla adag eszméleten finom pavlovát sütöttem anyukám és ikertestvére születésnapjára. Mindenkinek egyet, így igazságos. Ehhez 8 fehérjét használtam, megmaradt tehát 8 sárgája. Nyáron elég egyértelműen adja magát a válasz, fagyinak lehet felhasználni a megmaradt sárgákat. Így egyik nap pavlova, a következő napokban fagylalt a desszert. A márciusi fagyban túlzásnak tartottam a fagylaltot, ráadásul se tej, se tejszín nem volt itthon, így jött a képbe a Casa Moro szakácskönyv narancsflanja, amely egy narancsléből és tojássárgából álló gőzölt puding. Egy lépéssel továbbhaladtam, (majdnem) klasszikus creme caramel-t készítettem, tej helyett frissen facsart mandarinlével. Közvetlenül a sütés után azt hittem, nem működik a recept, kicsit lágynak tűnt a puding, de 5 óra hűtés után simán ki tudtam borítani, megtartott a formáját, a karamell pedig ahogy kell, megolvadt, átmenetesre színezte a mandarinkrém tetejét és ahogy a karamelles mandarinos lé lecsöpögött az aljára... ezt nem is részletezném. Könnyű volt és hihetetlenül finom, próbáljátok ki!

Hozzávalók 8 db 1 dl-es tálkához: 4 dl frissen facsart mandarin (vagy narancslé), 8 tojás, 5 dkg porcukor, 10 dkg kristálycukor

1. A 10 dkg kristálycukorból készítsünk karamellt, csurgassunk minden tál aljára belőle egy evőkanálnyit, a forma mozgatásával oszlassuk szét az alján
2. A sárgákat verjük habosra a porcukorral, keverjük hozzá a mandarinlevet
3. Osszuk szét a levet a formákban
4. Tegyük őket egy tepsibe, öntsük fel annyi vízzel a tepsit, hogy a formák 3/4-éig érjen.
5. 130 fokon, sütőben kb. 1 óra alatt gőzöljük készre a pudingot, kocsonyás legyen. Várjuk meg míg kihűl, majd tegyük 4-5 órára a hűtőbe

Narancsos olívabogyó

Az olívabogyót ritkán fűszerezzük, esszük úgy, ahogy van vagy inkább őt magát használjuk ízesítésre. Hétvégén dupla születésnapot rendeztünk: 16 vendég a lakásban és legalább 20-féle tapas az asztalon. A bogyókkal a tervem annyi volt, hogy kirakjuk a szalámi és sajt mellé, de a Tapas könyvemben belefutottam ebbe a szuper receptbe. Pár perc alatt elkészül és igazán különlegessé tehetjük vele a bogyókat.

Hozzávalók: 20 dkg zöld olívabogyó, 20 dkg fekete (lila) olívabogyó, 2 teáskanál édesköménymag, 2 teáskanál rómaiköménymag, csipet fahéj, 6 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál fehérborecet, 1 narancs leve, a narancs héja, egy citrom héja, 3 szál újhagyma, marék friss menta, kis csokor petrezselyem

1. Serpenyőben pirítsuk meg a rómaiköményt és édesköményt
2. Tegyük egy tálba a bogyókat, adjuk hozzá a felaprított újhagymát, mentát, petrezselymet és a pirított magokat
3. Keverjük össze az olajat, ecetet, narancslevet és a citrusok héját, fűszerezzük csipetnyi fahéjjal, öntsük a levet a bogyókra
4. Fogyasztás előtt legalább egy napig érleljük

Kicsi ajándék

Ma recept nincs (vagy mégis?), de van helyette egy kis apróság. Körbeszaladtam valamelyik nap a piacon, a magát egy pillanatra megmutató tavasznak persze még híre sincs az árusok standján. Krumpli, répa, hagyma, narancs citrom és mandarin, leegyszerűsítve ez volt a heti kínálat. Pedig egy nagyon szép, üde, tavaszi hangulatú képet szerettem volna, de azt majd áprilisra. Ebben a hónapban maradt a mandarin, csak mert olyan szépek voltak, mindegyiknek van szára, levele.
A kép innen letölthető, asztali háttérnek használható. Fogadjátok szeretettel! (áprilistól több méretben is megszabom a képet, hogy a különböző arányú monitorokhoz ki lehessen választani a jó változatot, ez most későn jutott eszembe)
A mai recept pedig a Dining Guide-on. A kedvenc kekszes tortámat hangoltam át újra sósra.
És egy másik külsős megjelenés: áprilistól a Csillagánizsban, két kurzussal: kezdő olasz és risotto, alkalmanként 8-8 fővel.
Mára ennyi, sziasztok!

Szerzői jog: a kép saját számítógépen használható, írásos engedélyem nélkül sem online sem print verzióban nem használhat fel!

Citromos sárgaborsófőzelék

Hagyományos sárgaborsófőzeléknek indultam neki: borsó, füstölt hús, pirított hagyma. Az első lépésnél fennakadtam, nincs itthon babérlevél. A madras curry-s zacskó viszont kellette magát a fűszeres fiók felső részénél. Egy pillanat alatt jött az ötlet (és ebben azt hiszem, Zsófi keze is benne volt): citromos-currys lesz ez a sárgaborsó. A húst ennek ellenére nem akartam mellőzni, a füstölt hús amúgy is nagyon jó barátságban van a citrommal.
A főzelék amúgy teljesen ugyanúgy készült, mint a megszokott változat, csak a fűszerek módosultak. A végeredmény egy nagyon üde, de laktató, harmonikusan fűszeres fogás lett és nem konfúzió. Vegáknak is ajánlom, hús nélkül is működik.

Hozzávalók 4 főre: 50 dkg sárgaborsó, 30-35 dkg füstölt hús (én tarját tettem bele), 1,5 dl tejszín, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy gerezd fokhagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, kis darab karalábé (vagy amilyen zöldség éppen akad a hűtőben), 1 citrom, madras curry fűszerkeverék, frissen őrölt római kömény, só, bors

1. A borsót párszor öblítsük át, tegyük fel főni 2x-es mennyiségű vízben, adjuk hozzá egyben a húst, egy fej hagymát, a fokhagymát, és a hámozott zöldségeket
2. Lefedve, kis lángon főzzük, amíg a borsó megpuhul, szétfő, ha szükséges öntsünk még hozzá vizet. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kiskanál curryt, fél citrom levét, a tejszínt
3. Kockázzuk fel a maradék (nagyobbik, vagy két közepes) hagymát és kevés olajon pirítsuk meg curry-fűszerrel, római köménnyel és a citrom lereszelt héjával
4. Keverjük a főzelékbe a sült hagymát, a húst én kivettem, felkockáztam és úgy tettem vissza. Friss koriandert szórjunk rá, nekem ez nem volt, petrezselyemmel "díszítettem"

Mandarinlikőr

A limoncellóhoz hasonlóan mandarinlikőrt készítettem. Jó ideje tároltunk itthon egy üveg vodkát, magában biztos, nem fogyott volna el 10 év alatt sem. A gyerek viszont többször lerántotta már az üvegét a polcról, mázli, hogy nem tört össze. Az alapos alkoholos spejzfertőtlenítés helyett jobbnak láttam, ha eltűnik végre az üveg a kicsi szeme elől. Így el fog fogyni, tuti (bár én még mindig nem szeretek rövid italt inni), de ez nagyon finom lett.
Talán még el lehet csípni finom mandarint/klementint, bár már egyre nehezebb. A klementin héja könnyebben pucolható, mint egy nagyon kicsi mandariné. Fontos, hogy csak a felső mikronnyi részt vágjuk le róla, különben keserű lesz a likőrünk. A limoncellót általában nem fűszerezik, citromhéjból, alkoholból és cukorszirupból áll. Az Amalfi parton azonban kóstoltam egyszer egy nagyon különleges, sütemény ízű citromlikőrt. Az idős hölgy, aki készítette szerencsére elárulta a finom itala titkát. Azóta én is úgy készítem.

Hozzávalók: 7 dl vodka, 5 klementin, 2 citrom, 15 dkg cukor, 5 dl víz, egy rúd fahéj, 3 szem szegfűbors, 4 szem szegfűszeg, 3-4 szem kardamom mag

1. Nagyon alaposan sikáljuk meg mosószeres szivaccsal a mandarinokat, és a citromokat, hámozzuk meg nagyon vékonyan, úgy, hogy fehér részt ne vágjunk hozzá
2. Tegyük egy nagy kancsóba, öntsük rá a vodkát, tegyük hozzá a fűszereket
3. 12 napig áztassuk a héjakat, majd szűrjük át
4. A vízből és 15 dkg cukorból főzzünk szirupot Fontos, hogy csak akkor szabad a szirupot a leszűrt citromos alkoholhoz rakni, ha teljesen kihűlt. Mélyhűtőben tartsuk, fogyasztás előtt a poharakat is érdemes behűteni, mivel csak jéghidegen az igazi