Májusi háttér

Azt hittem, sok időm van még gondolkodni azon, mi legyen a májusi háttér, majd ránéztem a zsályás kép naptárjára. Ajajaj, itt is az új hónap. Majd kimentem a kertbe és azonnal jött az ötlet, májusra nem is lehetne ennél találóbb témát találni. A háttér innen tölthető le.

Ezt nem értem

Tudjátok, hogy nagyon szeretem az olyan recepteket, ahol egy szokásos étel egy kis csavarral, új alapanyagból valami egészen különleges, ötletes dologgá áll össze. Ilyen volt a Casa Moro szakácskönyv alapján készített mandarinflan, ahol a tejet a frissen facsart mandarinlé helyettesítette. Most egy hasonló, gyümölcsös sült krémet találtam a Good Food-on, eperből és rebarbarából. De valamiért a tojás az epret nem akarta összefogni, még akkor sem mikor már teljesen kihűlt a krém (a mandarinos is csak akkorra állt össze).
Good Food-os receptek eddig mindig sikerültek, ha azt írták összeáll, akkor azt tényleg össze is állt. De ez most nagyon nem akart. Ehetőnek ehető volt, de kicsit fura az állaga, vendégeknek nem ajánlom! Az egész ahelyett, hogy szépen besűrűsödött volna, szuflé szerűen felemelkedett, majd össze is esett. Kifejezetten folyós maradt, szerintem hígabb volt sütés után, mint előtte.
Valakinek van rá kémiai magyarázata, mi lehet az eperben, ami gátolja a tojást?
Az íze viszont nagyon jó volt, arra jutottam, hogy egy kis változtatással jó kis recept lehet belőle, itt most ezt írom le, nem az elrontottat.

Hozzávalók: 20 dkg eper, 20 dkg rebarbara, 3 tojás fehérje, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál kristálycukor

1. Mossuk meg és pucoljuk meg a gyümölcsöket
2. A rebarbarát karikázzuk fel az epret vágjuk ketté vagy ha nagyok a szemek, akkor négybe
3. Keverjük a gyümölcsöket össze, szórjuk rá a kristálycukrot, osszuk szét hőálló tálkákba, tegyük be 20 percre sülni 180 fokos sütőbe
4. A fehérjéket verjük fel lágy habnak, ekkor kezdjük el kanalanként adagolni hozzá a porcukrot. Egy-egy kanál között 1 percig verjük a habot, addig amíg fényes és vágható nem lesz
5. Vegyük le a sütő hőfokát 150 fokra, habzsákból nyomjuk a habot a sült gyümölcsökre további 20 percet süssük, hogy a hab is szépen megsüljön

Újkrumplis-spárgás frittata

Az aktuális piaci kínálat szerintem egyik legfinomabb hasznosítása: újkrumpli spárgával. Igazi tavaszi, nyári fogás, amely könnyű ebédnek, vacsorának ideális, de előétel is lehet persze. A frittatában is az a jó, hogy számtalan módon lehet variálni, kerülhet bele borsó, újhagyma, feta, tészta, spenót, mángold, articsóka, ami éppen van otthon. Szerintem hidegen a legfinomabb a frittata, főleg másnap, mikorra összeérik. Fokhagymás zöldsaláta vagy bazsalikomos paradicsomsaláta illik hozzá. A fokhagymás fejes salátát így készítem: felcsíkozom a megmosott, megszárított salátát, olívaolajat elkeverek egy kevés ecettel, 4 gerezd felaprított fokhagymával és sok frissen őrölt borssal, ráöntöm a salátára, összekeverem.

Hozzávalók: 25 dkg újkrumpli, 25 dkg zöldspárga, 5 dkg nyers füstölt sonka, 4 tojás, fél dl tej, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj

1. Dörzsöljük le a krumpli héját, mérettől függően vágjuk ketté vagy négybe
2. Kevés olajon pirítsuk puhára a krumplit, vigyázzunk ne essen szét. Sózzuk közben
3. Pucoljuk meg a spárgákat is, vágjuk 4 cm-s darabokra, adjuk a krumplihoz a felaprított fokhagymával és apróra kockázott sonkával együtt, 2-3 percig pirítsuk össze. Szedjük egy fél literes tűzálló tálba az egészet
4. Verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a tejet (reszelhetünk bele 3-4 dkg parmezánt is) sózzuk, borsozzuk, öntsük a krumplira
5. 200-220 fokos sütőben kb. 25 perc alatt süssük pirosra.

Epres polentatorta

Ahogy tegnap említettem ma jön az epres-befürdés. Nem különös a sztori, csak annyi, hogy nagyon rossz epret sikerült vennem. Valljuk be, ez így április közepén nem is olyan meglepő. Minden második árusnál volt már eper a piacon 600-800 Ft között mozgott kilónkénti ára. Abból választottam, amelyik viszonylag eltérő méretű és alakú volt, a tökéletesen azonos méretű és formájú eprek rengeteg csalódás után alapból taszítanak. Ez a választás sem jött be, pocsék volt. Imádom az epret, szerintem 2 kilót is meg tudok enni fél óra alatt, de ez ehetetlen volt így nyersen. A kuka helyett ebben a sütiben végezte. A sütire csak azt tudom mondani, hogy tökéletes, fél óra alatt el is tűnt az egész. Brutálisan finom, próbáljátok ki! Szaftos, hihetetlen jó állaga van.
A recept Sigrid Verbert szakácskönyvéből az Il libro del cavolo-ból van, a könyvet egy kedves bolognai olvasóm küldte nekem Olaszországból. Sigrid málnával készítette a tortát, én a hétvégén eperrel és rebarbarával sütöm újra, ha jön az igazi málna, akkor a málnásat is kipróbálom. A recept mennyiségét feleztem, így egy 1/2 literes formát tölt meg pont. A férjem így jellemezte, mikor meglátta: kicsike. És tényleg, bátran süssétek az eredeti mennyiséget.

Hozzávalók (fél adag): 20 dkg eper, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg kukoricadara, 2 egész tojás, egy evőkanál liszt, 1 citrom héja, fél teáskanál sütőpor* (elhagyható), 1 zacskó vaníliás cukor*

1. A vajat keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a vaníliás cukrot
2. Keverjük hozzá a tojásokat, a darát és a lisztet
3. A keverjük a tésztába óvatosan a kettévágott epret, szilikonos formában sütöttem, nem vajaztam, liszteztem ki a formát
4. 190 fokos sütőben 40 percig süssük. Várjuk meg míg kihűl.

* Az expressz élet című bejegyzésnél hívta fel figyelmemet Mária a DM-es, bio sütőporra, megnéztem én még ajánlom az élesztőjüket és a vaníliás cukrukat is. Az élesztő csak élesztőből áll, nincs emulgeáló anyag benne, a cukor pedig nem aromával ízesített.

Új, új, új... spárgatorta

Újkrumpli, újhagyma, új sárgarépa, spárga, sóska, spenót, új kelkáposzta, hónapos retek, eper, tök, újra élmény piacra járni. Igaz, ezek közül van még ami nem hazai, de olyan jó nézni már a standokat. Tegnap nem bírtam magammal, iszonyúan bevásároltam a piacon, tele a hűtő friss zöldségekkel. Egyedül az eper volt baki, de erről majd holnap.
Vettem egy csokor zöldspárgát, az ára még elég magas (500 Ft/fél kg), de már magyar. Remélem, a hétvégére már megy kicsit lejjebb az ára, a jövő hétre meg legyen már csak 300 Ft. Tortát sütöttem belőle, nem kell hozzá túl sok spárga, az íze viszont nagyon intenzív. Hidegen és melegen is nagyon finom, érdemes kipróbálni cukkinivel és paradicsommal (ilyen recept lesz a májusi NLK-ban)

Hozzávalók 6 kis tortaformához, vagy 1 nagyhoz: 15 dkg liszt, 7 dkg vaj, csipet só, 2 tojás, 1 evőkanál mascarpone (lehet tejszín is, nekem csak mascarpone volt itthon), 5 dkg gouda, 25 dkg zöldspárga

1. Gyúrjuk össze a vajat a liszttel, sózzuk a tésztát, tekerjük folpackba, együk 1 órára a hűtőbe
2. Pucoljuk meg a spárgát, ha nagyon vastag vágjuk ketté, majd daraboljuk fel kb. 5 cm-s darabokra
3. Melegítsük elő a sütőt 180 fokon
4. A tojásokat verjük fel, keverjük hozzá a tejszínt/mascarponét, a reszelt sajtot, sózzuk
5. Nyújtsuk ki a tésztát a formánkba (kb. 4-5 mm), hagyjunk egy kis peremet, öntsük rá a tojást, helyezzük rá a spárgákat, süssük kb. 25-30 percig (nem sütöttem elő a tésztát üresen, de így is teljesen átsült mindenhol)

Epres-narancsos pavlovatekercs

Lehet szerelembe esni egy étellel? Nekem sikerült. A pavlova villámgyorsan elcsavarta a fejemet: szerelem volt első látásra hiszen iszonyú látványos. Aztán jön a belbecs: finom és nagyon hamar, könnyen elkészíthető. Készítettem már csokisat majd új formában is hasznosítottam a tojáshabot, sütöttem habcsóktetős citromtortát, most pedig a piskótatekercs mintájára feltekercseltem. Ez is sima ügy, próbáljátok ki bátran!
A recept itt olvasható, ahogy hozzá a kedvenc képem is a DG-n.

Tagliatelle és az Ecseri

Szombaton szabadnapot kaptunk, gyerekek a nagyinál. Ezer éve nem voltunk az Ecserin, télen valahogy nem szeretem, hiszen rohanni nem érdemes, arra viszont alkalmatlan vagyok, hogy akár 5 fokban is órákat sétálgassak, kényelmesen, ráérősen. Ráadásul az elgémberedett ujjakkal az ember még véletlenül fellök egy etruszk (!) vázát (ez komoly : ), láttunk már itt ilyet is), és akkor aztán fizethet, mint a katonatiszt. Tavasz, kora nyár, ősz a legjobb a piacozásra. Gasztronómiai szempontból ne sok jóra számítsunk, a lángos itt nem az igazi, tocsog az olajban, akkor már inkább pogácsát válasszunk, viszont az egyik büfében a hamburgerhús saját készítésű, 30 méteres körzetben belengi a vaslapon sült fűszeres marhahús illata a piacot. Csábító!
Vásárláshoz tanács: szombat délelőtt csak a balekok vásárolnak, turisták és későn kelő városiak. (mi is ebbe a kategóriába tartozunk). A piacon a nagy üzletek hajnalban köttetnek ki sem kerülnek általában az árusokhoz. A délelőtti műsor inkább szórakozás, mindkét félnek. Így is álljunk hozzá. Értéket ne itt akarjunk venni, olyat vásároljunk ami nekünk valamiért pont tetszik, és ne azért mert az eladó szerint 300 éves : ) Ezeken inkább csak mosolyogjunk. A szombat az átverőshow, de ha nem vesszük komolyan a dolgokat, nagy kár nem érhet. Alkudni pedig kötelező, bátran és pofátlanul. Vettünk már képet 80 ezres indulóárról 10 ezerért. Ennél nem is ér többet, egy értéktelen csendélet, de nekünk tetszik és keretestül az Ikeában sem vettünk volna olcsóbban képet, ez meg még olaj is. Kb. így kell hozzáállni és ennél nagyobb összeget nem nagyon érdemes tárgyakért itt kiadni.
A hétvégi szerzeményeim: egy kancsó, pár szép evőeszköz, egy fagyiskanál, egy kerámia tál és egy hokedli.
A nagy szabadságban tésztagyúrásra is volt időm. Kaptam olasz semola di grano durót, ezt hívjuk mi durumlisztnek. A helyes elnevezés durumdara lenne, amelyből az olaszok a tésztát készítik. Itthon jelenleg nehezen beszerezhető, de reméljük hamarosan. Mivel ma egyáltalán nincs szabadnapon, mindkét gyerkőc itthon, itt egy részletes leírás a durumdaráról, tulajdonságairól és jellemzőiről.
Most tojásos tésztát gyúrtam a darából, mivel friss fogyasztásra készült. A tojás nélküli tészta készül szárításra, hosszabb tárolásra. És egy egyszerű bazsalikomos paradicsomszószt készítettem hozzá. Még így, a saját gyúrású tésztával is 45 perc alatt elkészült az ebéd!

Hozzávalók: 40 dkg durumdara, 4 egész tojás, só

1. Keverjük el a tojásokat a darával, azonnal összeáll a tészta, nem kell olyan ragacsra számítani, mint mikor BL 55-ös lisztből gyúrunk
2. Szedjük 4 adagra a tésztánkat, tésztagép nyújtó részén, 1-es fokozaton tekerjük át a tésztát, majd hajtsuk ketté, ismét tekerjük át, ezt kb. 10-12x tegyük meg, ettől teljesen össze is áll, majd lehet vékonyra nyújtani, vágni. Nem bronzprés, de hasonló : )
3. Forraljunk fel kb. 4 liter sós vizet, a lobogó vízbe dobjuk a tésztát és kb. 1 perc alatt főzzük készre.

Expressz élet

Vicces mikor olyan egyszerű dolgok, mint egy zacskó élesztő gondolkodtatják el az embert. Most éppen azon, hogy mégis hova a csudába szaladunk? És most két szálon fogok elindulni: Újságban láttam a Dr. Oetker új, hiper, szuper termékének az expressz élesztőnek a nem kicsit megtévesztő reklámját. Miért megtévesztő? A fotón egymás mellett szerepelt a két tasak, a régi, hagyományos instant és a mindenre képes új, szupergyors expressz. A két zacskó egyforma méretűnek tűnt. A boltban éri a meglepetés a sietős háziasszonyt, az űrpor nem a megszokott kis tasakban van, hanem bizony majdnem 5x akkorában, és csak 375 g liszt felfuttatásához elég. Próbából vettem egyet, de egyszerűen nem tudom rávenni magam, hogy belekeverjem bármibe is a rengeteg fura fehér porban fürdőző szárított élesztőt. Az ára 99 Ft! Korábban írtam arról, hogy ahhoz, hogy a megfelelő erjedési folyamatok végbemenjenek a kenyértészta kelesztésekor legalább 5-6 órára van szükség. Ez a végbement erjedés garantálja (hosszan) a kenyér ízét, eltarthatóságát, állagát. Nem a műporok, azok olyan végterméket eredményeznek, amely szinte csak melegen élvezhető. Ettetek már kihűlt fornettit? A csodaszer most betette a lábát a háztartásokba is, ahol a boldog háziasszony a boldog (bár már nem kicsit kövér) gyerekének a mézes-mustáros tasakos csirke mellé süthet már pár perc alatt kenyeret. Szép jövő, köszönjük. Azt nem értem, hogy a háziasszonynak már gondolkodni sincs ideje, ennyire rohan. Míg kel a hagyományos, hosszú kelesztésű kenyér nem kell állni mellette, kel az magától is. Kicsit tervezni kell előre, bekeverni reggel azt a tésztát, aztán este sütni. Ha elfelejtettük és gyorsan kell a pékáru, akkor süthetünk kelesztés nélküli lepényt vagy élesztőset, de azonnal. Ezekre fél órát kell szánni, de 6.30-kor csak tudjuk, hogy hétkor vacsorázni fogunk? Bocsánat a puffogásért!
Az eset elgondolkodtatott azon, hogy tényleg hova a csudába szaladunk mi folyamatosan? 10 perc alatt hat már a hajfesték, azonnal a fehérítős fogkrém, a gyereknek mesélni nem kell, mert van esti mesét olvasó plussmaci, a bőr is azonnal hidratált lesz, sorba már sehol nem kell állni, egy egyszerű süti, leves, krumplipüré, császármorzsa elkészítésére se szánjuk rá az időt, mert tasakból legalább 10 perccel hamarabb megvan. És most azt akarják elhitetni, hogy kenyéren is tudunk egy kis időt spórolni. Hazaérünk a munkából, mire fordítjuk az egy nap során felszabadult rengeteg szabadidőnket? Egymásra?

Calamarata brokkolival

Annyira gyönyörű ez a tészta, ráadásul, mint megtudtam egy kis üzem gyártja, bronz préssel, hagyományos módon állítják elő, lassú szárítással. Igazi kézműves termék. Az ilyen alapanyagokkal mindig bajban vagyok, mert valami nagyon méltót, különlegeset szeretnék hozzá készíteni. Giu, akitől vettem a tésztát azt javasolta, tintahallal készítsem. Hiszek neki, kajában mindig igaza van (meg másban is). Tervezgettem, hogy mikor megyek tintahalért, aztán a 2 napos folyamatos eső közbeszólt. Ki se tudtuk tenni a lábunkat itthonról (azaz nem volt kedvünk), így abból kellett főznöm, amit itthon találtam. Így lett ez a tegnapi ebéd. Elkészítéséhez 15 perc kell, és igazi baba-mama barát kaja. A babának ízlik, a mamának is, egészséges, van benne zöldség és hamar elkészül. Ideális. És tényleg nagyon finom lett.
A brokkolit a pugliai cime di rapás orecchiette elkészítési módja alapján együtt főztem a tésztával, próbáljátok ki, érdemes!

Hozzávalók 2 főre: 25 dkg calamarata tészta (vagy más rövid tészta), 25 dkg brokkoli, 20 dkg halfilé (én tilápiát használtam, ez édesvízi fajta), 3 gerezd fokhagyma, citrom, só, bors, olívaolaj

1. Tegyünk fel egy lábosban vizet forralni, a brokkolit szedjük kis rózsákra
2. A halat vágjuk nagy kockákra, bőséges olívaolajon, pirítsuk pár perc alatt készre, adjuk hozzá a felaprított fokahagymát, sózzuk, borsozzuk, csepegtessünk rá citromot
3. Ha forr a víz, sózzuk, tegyük bele a tésztát, és a tésztánk főzési idejétől függően a brokkolit is. (a brokkolinak kb. 6-8 perc kell, ha pl. pennével főzzük, mehetnek együtt a vízbe), én kicsit később tettem a brokkolit, mert a calamarata zacskója 10-12 perc főzési időt írt
4. Ha a tészta megfőtt, szűrjük le, keverjük el óvatosan a hallal, szedjünk hozzá 2 evőkanálnyit a tészta főzővizéből is

Megjegyzés: halra nem szokás sajtot reszelni, de mi egy egész kevés parmezánt szórtunk rá, nem rontotta el

Az itthoni zsűri néha szigorúbb, mint egy szakácsverseny bíráló testülete. Ez a kaja könnyen átment a mustrán.

Polenta sült paradicsommal

A kukorica a 15.-16. század fordulóján érkezett Európába, miután a kezdeti idegenkedés feloldódott, hamar elterjedt ez az olcsó, sok mindenre használható alapanyag. Olaszországban a velencei kereskedők kezdetben Törökország területéről szállították a kukoricaőrleményt, innen is kapta a törökbúza a grano turco nevet. (vö. magyar tengeri, törökbúza elnevezés). A kukorica termelése a 17. századtól terjed el az ország északi felében, megmentve a lakosságot az éhínségtől. A kukoricadarából (friuli dialektusban blave) készült polentát ették reggelire, ebédre, vacsorára, ették kenyér helyett, vagy sajtként. (ezt kb. úgy, hogy azt kellett róla képzelni, ez a sajt). Az akkor háziasszonyoknak igencsak szükségük volt a fantáziájukra, hogy az elérhető alapanyagokból változatos módon ízesítsék a polentát. Ették sajttal (ha volt éppen), babbal, zöldségekkel, tejjel, gombával, tükörtojással, füstölt szalámival, cukorral és fahéjjal, vajjal csorgatva, tőkehallal. Van fehér, sárga és fekete polenta. A fehér polentát lehet kifejezetten lágya főzni, ennek az íze is lágyabb, leggyakrabban halakhoz adják köretnek. A fekete hajdinából készül, vajjal és szardellával eszik.
A polenta mára a szegények asztaláról bekerült a csúcsgasztronómiába, szép karriert futott be.
A polentát legjobban grillezve szeretem, illetve vargányás mártással kásaként. Ezt a nagy tepsinyi polentát az első olívaolaj-kóstolóra készítettem, fekete, sütőben aszalt olívabogyóval ízesítettem és sült koktélparadicsomot készítettem hozzá. A visszajelzése alapján a kóstoló nagyon jól sikerült, azért választottam róla ezt a receptet, mert utólag többen is érdeklődtek a sült paradicsom iránt. A menü ez volt:
-30 hónapig érlelet parmezán és pármai sonka paradicsomos és vöröshagymamustárral
-narancsos-hagymás óriás zöld olívabogyó
-marinált lazac sóban érlelt kapribogyóval
-a polenta
-castellucciói lencse vaddisznókolbásszal
-pisztácia fagylalt brontei pisztáciából

Hozzávalók (a képen látható mennyiség fele, mert az 25 főre készült): 20 dkg kukoricadara, 1-1,2 l víz, só, 20 dkg magozott fekete olívabogyó, 25 dkg koktélparadicsom, olívaolaj, só, édes, sűrű fehér balzsamecet

1. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, majd lassan szitáljuk bele a darát, miközben habverővel keverjük, hogy ne csomósodjon.
2. Főzzük minimum 1-1,5 órán keresztül, időnként keverve rajta egyet. De a legjobb, az íze annál finomabb lesz, ha minél tovább 2,5-3 órán át főzzük. Én ezt 2,5-ig főztem, a bogyót a legvégén kevertem bele.
3. Tepsire rakjunk sütőpapír, öntsük ki rá a megfőtt darát, kenjük szét és hagyjuk megszilárdulni. Legjobb ha egy nappal korábban készül, akkor kérgesedik meg úgy a széle, hogy szépen lehet grillezni. Mivel itt a jó idő, javaslom, hogy faszénen történjen a grillezés
4. A paradicsomokat vágjuk ketté, sütőpapírral bélelt tepsire tegyük. Sózzuk, kevés olívaolajjal és balzsamecettel locsoljuk meg, 220 fokos sütőben süssük 45 percig, ha nagyon pirulni kezdene, szellőztessük ki a sütőt, mérsékeljük a hőmérsékletet. Várjuk meg míg teljesen kihűl a paradicsom, akkor szedjük csak le a sütőlapról.

Pár kép a kertből...
... és egy Titti

Fahéjas-gyömbéres hagymalekvár libamellel

: ) Igazi ünnepi, vasárnapi ebéd, szép terítékkel, szép abrosszal és szalvétával ahogy az ilyenkor dukál. Elkészíteni nem bonyolult feladat, a mell (legyen az kacsa vagy liba) sütési idejét azonban érdemes a saját sütőnkre belőni. Nekem a bevált módszer a következő: bekapcsolom a sütőt 250 fokra, felül, serpenyőben körbesütöm a mellet. Először a bőrös részét, majd fordítom, ha az már szép piros. Kb. 8-10 percet sül így a mell, majd 15 percre beteszem a sütőbe. Szeletelés előtt 7-8 percet hagyom a húst pihenni. Így nagyon szép rózsaszínre sül a hús. Szeletelés után sózom, borsozom csak.

Hozzávalók: 50 dkg libamellfilé, 4 fej vöröshagyma, 1 csokor újhagyma, 1 rúd fahéj, 3-4 cm-es darab, friss gyömbér, méz, édes fehér balzsamecet, só

1. A hús elkészítését lásd feljebb
2. Félbevágom, felszeletelem a vöröshagymát
3. Kevés olajon párolni kezdem, hozzáadok 2 evőkanál balzsamecetet, 2 evőkanál mézet, a lereszelt gyömbért és egy egész rúd fahéjat, annyi vizet, hogy ellepje
4. Takarékon, olykor-olykor megkeverve minimum 1 órán keresztül főzöm a lekvárt, ha szükséges öntök még hozzá vizet, sózom
5. Az újhagymát akkor adom hozzá, mikor a lekvár kész, ezzel már csak pár percet főzöm

Bistecca fiorentina

Egy igazi szupertoszkán, a legismertebb húsos fogása a tartománynak. Eddig azért nem írtam róla, mert nem sok esélyt láttam arra, hogy itthon valaha is hasonlót lehessen készíteni. Hogy mi ennek az oka? Olyan bonyolult lenne megsütni ezt a darab húst? Nem, szó sincs róla, a világ egyik legkönnyebben elkészíthető receptje, de a hús szinte beszerezhetetlen hozzá. Most a Nagycsarnokban kaptam valami nagyon hasonlót. Nem olyat, de nagyon emlékeztetett rá. Hazai viszonyok között azt kell mondjam, gyönyörű darab hús, amely zseniálisra sült. De az igazit azért nem érte utól. Az eredetitől az embernek egyszerűen eláll a lélegzete, csak nyögni tud, nyelés közben hogy "Szent ég, ilyen nincs!" Aki Toszkánában jár, feltétlen kóstolja meg!
Mi is pontosan a bistecca fiorentina? Egy 60-80 dkg közötti, (se nem több, se nem kevesebb és ez véresen komoly) 2 ujjnyi vastagságúra szelt T-Bone steak 3 év körüli vitellonéból (szó szerint fordítva nagy borjú, ez lenne a növendék marha nálunk? És itt fontos a pontos súly, mert ha kisebb a 2 ujjnyi szelet, mint 60 dkg akkor még csak vitello az az állat, ha nagyobb, mint 80 dkg, akkor meg már manzo, azaz marha), mindez faszénen megsütve. Ennyi az egész, mégis szerte a világon ismert. Az eredeti chianina marhából készül, ezek az állatok a Chiana völgyben legelésznek, húsuk nem zsíros, hanem rettentően lágy, szaftos és ízes. 700 kg körül van egy példány, mikor el kell búcsúzni a szép zöld legelőtől. Írásos és tárgyi emlékek azt bizonyítják, már a római korban is ismert volt ez a szarvasmarhafajta.
A bistecca fiorentinát sütés előtt nem kell pácolni, csupán sózni és borsozni szokták, de csak sütés után. Oldalanként 5-6 percig kell sütni, nagyon erős parázson, egyszer fordítsuk és vigyázunk, ne szúrjunk bele a villával. Köretnek szerintem a zöldsaláta illik hozzá a legjobban. Szokták még babsalátával is kínálni.
A nagycsarnokos hús 1 kg volt pont, tehát egy kicsit már idősebb állatból származott, nagyon szép márványos erezetű, ahogy ez a képen is látszik. és tényleg erősen emlékeztetett arra, amit Toszkánában kóstoltam. Egy darab bistecca fiorentina legalább 2-3 embernek kitesz egy bőséges vacsorát.
Egy kis színes, hogy milyen lokálpatrióták az olaszok és mindenben csak az lehet a legjobb, ami a közvetlen környezetükben terem, él. Mostanában láttam egy videót, ahol egy északi olasz (feltételezem piemonti) arról beszél enyhe gúnyos mosollyal a szája szegletében, hogy jó, jó ez a chianina marha, de bistecca fiorentinának a legjobb a piemonti szarvasmarha. : )

Hozzávalók: 80 dkg körüli T-Bone steak, durva só, frissen őrölt bors

1. Kerti grillen faszénnel rakjunk nagy tüzet, ha már nem ég, de erősen parázslik kezdjük el sütni a húst. Ha a lecsöpögő zsiradéktól begyullad a parázs, mi ne tegyük ezt, nincs semmi gond, húzzuk kicsit arrébb a húst.
2. 5-6 perc múlva fordítsuk meg húsfogóval a szeletet, süssük ezt az oldalt is 5-6 percig.
3. Sülés után sózzuk, borsozzuk, van ahol aprított friss, rozmaringot is szórnak rá, olívával locsolják

739.300 Segítsüti

Fotó: Nagy Hajni

Ekkora összeget ajánlottak fel a támogatók a Segítsüti akcióban! A licitek az egekbe szálltak, minden licitálónak nagy-nagy köszönet ezért. Az összeg a tavalyi licittel befolyt támogatásnak majdnem a duplája. Azt gondolom, ez valóban látható segítség lesz a két kórház koraszülöttosztályának.
Éééés még nincs vége! Aki nem tudta követni a magasra ugró sütiárakat, de valamekkora összeggel szeretné támogatni az ügyet, több lehetősége is van, hogy ezt megtegye. Lesz Segítsüti füzet, az ebből befolyt összeg is megy a koraszülötteknek. Az oldalon található egy számlaszám, ide lehet utalni, a Marsbéli boltban megsütik a sütiket, ezeket meg lehet rendelni, így sütinként 100 forinttal szintén az ügyet lehet támogatni. Szerintem feltornázzuk az összeget 7 számjegy fölé is. Köszönet mindenkinek!
Külön köszönöm Veronikának a felajánlott 20 ezer forintot, az ánizsos kekszekért. Kérem őt, hogy írjon levelet a dolcevita@dvita.hu-ra, hogy egyeztethessünk!

Retekkompót

Ilyet sem csináltam még, hogy egy recept kétszer szerepel a blogon. De ez a retek annyira finom, és lehet, hogy tavaly sokaknak elkerülte a figyelmét, vagy elfelejtették, vagy még nem is olvasták a blogot. Úgyhogy újra itt a sonka/tojás legjobb kísérője a főtt retek. Nagyon gyorsan elkészül, vegyünk hozzá legalább 6-8 csomó retket, ha kihűlt, a hűtőben tartsuk üvegben. A megmaradt reteklevet főzéssel sűrítsük be, majd öntsük ezt frissen reszelt tormára. (hogy legyen valami újdonság is a tavalyi recepthez képest.)

Hozzávalók: 6-8 csomó piros vajretek, fehér balzsamecet (fehérbor-ecet, almaecet stb.), méz, só

1. Mossuk meg a retkeket, vágjuk le aljukat, tetejüket, vágjuk őket félbe
2. Tegyük a retkeket egy lábosba, öntsünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje
3. Adjunk a vízhez kb. fél dl ecetet, kis sót és egy-két evőkanál mézet, 10 perc alatt pároljuk puhára őket
4. Hagyjuk a retket a lében kihűlni, szedjük át egy befőttes üvegbe, öntsük fel annyi lével, hogy az üveg megteljen. Fogyasztásig hűtőben tartsuk


Segítsüti: ma éjfélig lehet licitálni a Segítsüti akcióban a felajánlott süteményekre. Az összegek nagyon magasan járnak már, aki a licitbe már nem szeretne beszállni, de valamilyen összeggel szeretne (akármilyen kicsivel is, tudjátok sok kicsi, sokra megy) hozzájárulni a koraszülöttosztályok támogatáshoz, akkor az oldalon feltüntetett számlaszámon keresztül ezt megteheti.
Lesz támogatói receptfüzet is, 500 Ft-os áron lehet hozzájutni a limitált példányszámban megjelent, különleges füzetekhez. Ezeket is a Segítsüti oldalon lehet megvásárolni.