Itt van, itt van újra

Napközben az utcán télikabátban, a lakásban pokrócba burkolózva, forró, mézes gyümölcsteával búcsúztattam az idei nyarat. Augusztus 31-én, azért lehetne akár 18 fokkal melegebb is. A nyártól elköszönni mindig is nehezemre esett. Ilyenkor jön az, hogy hiszen alig ültünk kint a teraszon, még szeretnék grillezni, strandolni, hűsölni egyet az árnyékban. Vicces, a 4 éves gyerekem 2 napja arról próbál meggyőzni, hogy milyen jó lesz hóembert építeni, meg szánkózni. Pedig gondolhatjátok, csak magamban szomorkodok, nem zúdítom rá a bánatom. Csak egyszer, kétszer jegyeztem meg, hogy sajnos vége a nyárnak, ő meg jön itt nekem rögtön a szánkóval meg a korcsolyával. Ja, és a karácsonyi ajándékokat sem felejtette ki!
Nem tudom, Ti hogy voltatok vele, de iskolás koromban olyan bánatos voltam a vakáció utolsó napján, mintha valakit elveszítettem volna. Pedig soha semmi bajom nem volt az iskolával, 2-3 nap múlva beleszoktam, és az volt a világ legtermészetesebb dolga, hogy reggel felkelek, iskolába megyek. Idén, mikor összekészítettem Ádám ovis csomagját, visszaköszönt ez az érzés, közel sem olyan erősen, de nagyon ismerős fájdalommal. Pedig az én napjaim ugyanúgy fognak telni szeptember 1-től is. Maximum Ti kaptok több receptet a nyári lustulás után.
Őszi ráhangolódásnak itt van ez a rozmaringos-szőlős csirke, szerintem kellő vigasz. A lassan sült csirke annyira omlós, hogy a csontok is maguktól estek szét. A bortól pedig szaftos, a szőlőtől pikáns lesz ez a csirke. A bőre persze ropog. Nem érdemes kihagyni!

Hozzávalók: 1 egész tanyasi csirke, 1 kg krumpli, 1 dl száraz fehérbor, 5-6 gerezd fokhagyma, 7-8 ág rozmaring, 5 dkg vaj, só, bors, 4 fürt kék szőlő

1. Vajjal kenjünk ki egy sütőtálat. A csirkét mossuk, szárítsuk meg, kenjük be a bőrét vajjal
2. Sózzuk, borsozzuk, helyezzük el körülötte a megpucolt, feldarabolt krumplit, ezt is sózzuk. Tegyük mellé a rozmaringágakat, és a fokhagymát, kettőt-kettőt a csirke bélésébe. (Fokhagymából használhatunk két egész fejet is, csak a külső héjától megszabadítva, kettévágva tegyük a csirke mellé)
3. Öntsük alá a bort, fedjük le alufóliával és süssük 1 órán át 160 fokon
4. Vegyük le a fóliát, süssük tovább 50-60 percet, még mindig 160 fokon
5. Tegyük a csirke köré a szőlőfürtöket, süssük tovább 15-20 percet 250 fokon

A szeptemberi naptárkép innen tölthető le.

Az olasz Rigó Jancsi

Hála dél-nyugati szomszédaink autópályaépítő tempójának a tenger évről-évre közelebb kerül hozzánk. Sőt, Olaszország is ma már 5 óra alatt elérhető autóval Budapestről. (A Zalaegerszegiekről pedig ne is beszéljünk). Imádom a tengert, télen-nyáron, a hangulatát, az illatát (van, akinek ez szag), a halait, sütve, főve, grillezve. Egy jó olasz halebédet ki nem hagynék, főleg, ha az az Isztriáról hazafelé még útba is esik. Pár napos porec-i pihenés után, az ottani igen sivár gasztrokultúrát követően (ezen nincs mit cifrázni, az éttermek 95%-a turista étterem, mindenhol ugyanazt a fagyasztott halat, krumplit és csevapcsicsát kínálják), pedig igen vonzónak hangzik egy olasz halászfaluban elköltött ebéd. Az Isztria egyes részeiről szerintem amúgy is érdemesebb Trieszt irányába hazatérni, szakítsuk meg az utazást 2-3 órára, toldjuk meg a horvát nyaralást egy rövidke olasz kiruccanással és térjünk be Muggiába.

Muggia évezredes múlttal rendelkező, ma is aktív halászfalu, Trieszttől kb. 10 km-re. Kis óvárosában egymás mellett 5-6 étterem, főterén, amelyet 3-4 sorban ölelnek körbe a sikátorok, bárok és egy borozó. Akik mániákusan szeretik Olaszországot, azoknak egy csepp mennyország a városka. Tintahalpörkölt fekete polentával, töltött szardella, halleves, frittura mista (nem fagyasztott halból), kagylós tészta és még 20 másik halétel. Desszertnek pedig a Monarchia maradványaként, a panna cotta és a tiramisu mellett, apfel strudel és Rigó Jancsi. : ) Mikor sorolta az étterem tulajdonosa a desszerteket, azt hittem, leesek a székről. Muszáj volt megkóstolni. Finom, könnyű, vékony piskótalap, rajta édesítetlen csokimousse, nyakon öntve étcsokoládészósszal. Sem küllemben sem ízben nem hasonlított a megszokott cukrászdai Rigó Jancsira, szerencsére. : )
Aki erre jár, ne szalassza el az alkalmat, hogy betérjen ide.

Anyukám, köszi a kölcsönfényképezőt!

A tökéletes, sütőben sült lepény

Hetek óta izgatott, mi lesz a bevált lepénytésztámmal ha nem serpenyőben vagy kerti grillen sütöm, hanem sütőben (egyszer talán kemencében). Tegnap fotózásra bekevertem egy adagot a tésztából, maradt belőle bőven, hogy kipróbáljam a sütését. A tészta így is tökéletes, miután kihűlt, még akkor is teljesen élvezhető az állaga. Nem úgy, mint pl. a pizzatésztáé, mert az csak melegen jó.
A feltéthez az ismert szicíliai, pontosabban palermói street food, a sfincione receptjét választottam. (A Dolce Vita könyvben írtam már róla). A sfincione tésztája eredetileg sima kenyértészta, vastagabbra sütve, mint a hagyományos pizza. A feltét rajta egy nagyon hagymás, morzsás, szardellás paradicsomszósz. A tegnapi lepényeim két változatban készültek, szardellával a felnőtteknek és pirított szalonnával a gyerekeknek.

Hozzávalók: vajas-joghurtos lepénytészta fél kg lisztből, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 szem érett, húsos paradicsom, 4 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 5-6 db szardellafilé, só, olívaolaj

1. Vágjuk a hagymát egészen apró kockákra, olívaolajon pároljuk üvegesre
2. Adjuk a felkockázott paradicsomot a hagymához, 30 perc alatt főzzük sűrűre a szószt, sózzuk
3. Pirítsuk a zsemlemorzsát közepes aranybarnára egy kevés olívaolajon
4. Melegítsük elő a sütőt a legnagyobb fokozaton, nyújtsuk ki a tésztát kenjük meg a hagymás szósszal, szórjunk rá morzsát és tegyük rá a feldarabolt szardellafilét (vagy az apróra vágott sült szalonnát). Süssük 10 perc alatt készre.

Dél-olasz cukkinileves

A meseszép Campania tartományból ered ez a recept. Bár nagyon nem lennék meglepve, ha máshol is készítenék. Tipikus olasz leves, egy idő után alig van leve, sűrű, laktató. Hidegen is teljesen jó, úgyhogy a hétvégére ígért melegben jó kis ebéd lehet belőle. Cukkini pedig van bőven. Recept a Dining Guide-on.

Tzatzikikrém

Azaz nagyon krémes tzatziki. Hogy mitől lett krémes? Ennek több oka is van. Az első pl. az, hogy a nyáron egy hét alatt 3x is ettem egymás után gazpacho-t, mire rájöttem, nem bírom nagy mennyiségben az uborka héját. A felfedezésem óta inkább megpucolom, ahol csak lehet. Így a tzatzikihez is hámozom, majd a 4 oldalas reszelő sajtreszelő részén egész kicsire reszelem. Megsózom, na nem nagyon, valahogy még mindig nem vagyok híve annak, hogy sóval kicsapassuk a zöldségek természetes levét. Kicsit megsózom, enyhén kinyomkodom, sok olívaolajat teszek rá, ez egy újabb ok, amitől krémes lesz, és adok hozzá egy nagy gerezd fokhagymát egy normál méretű uborkához. Egyik barátunkkal ellentétben nem vagyok híve annak sem, ha eszelősen fokhagymás a tzatziki. Kevés bors, és most jön a lényeg, tatatataaam, ahogy kisebbik gyerekem mondaná, a görög joghurt. Na nem az a Danone rettenet amit a TV-ben hirdetnek, legjobban a kekszes ötlete tetszik, hanem normális, 9%-os, natúr joghurt. Mert tegnap ilyet kaptam a Tescóban! (ingyenreklám, de gondoltam, mindenki örülni fog neki), 160 gr-os ugyanennyi forintért, lengyel gyártmány, a címke szerint nincs benne semmi plusz sűrítőanyag. Éljen, csak tartsák állandóan!

Klikk a képre a nagyításért!

Paprikás tészta

A fülledt meleg az "alig" szószok időszaka. 10 perces konyhai tartózkodással, amíg kifő a tészta kész is az ebéd. Ebben az időben ez elengedhetetlen. Az alig szósz lényege, hogy nagyon karakteres legyen, hiszen éppen hogy csak bevonja a tésztát. Ízesítőnek mindig jól jön a fokhagyma, a szardella, az erős paprika, a karakteres olívaolaj, kapribogyó, citrom, friss fűszernövények. Elég ezeket összekeverni és ráönteni a kifőtt tésztára.
A mai recepthez a feltétet is kell egy kicsit főzni, de még így is 10 perc körül járunk, a grillezett paprika pedig nagyon karakteres. A tésztát hidegen, salátának is kínálhatjuk.

Hozzávalók: 50 dkg fusilli tészta, 1 nagy piros kaliforniai paprika, 2-3 db szardella, 3 gerezd fokhagyma, olívaolaj, friss bazsalikom

1. Vágjuk vékony csíkokra a paprikát, majd a csíkokat vágjuk két vagy három részre
2. Tegyük fel a tésztavizet forrni
3. Kiolajozott teflonserpenyőben nagy lángon grillezzük meg a paprikát
4. Ha kész a paprika, adjuk hozzá a felaprított szardellát, fokhagymát, ezekkel is grillezzük 1 percig. (ha van fenyőmagunk, adjunk hozzá egy keveset), vegyük le a tűzről, öntsünk rá bőven olívaolajat
5. Főzzük ki a tésztát, szűrjük le, öntsük a serpenyőbe, 1 percig süssük a tésztát a feltéttel, ha kész keverjünk el benne friss, felaprított bazsalikomot

Majdnem annyi idő volt leírni, mint elkészíteni

Cukkinis-húsos nyárs

Egy egyszerű ötlet a hétvégére, hogyan hasznosítsuk a rengeteg cukkinit, amit betáraztunk a hűtőben. Ilyenkor nyár vége felé nálam mindig halomban áll a zöldségtartó rekeszben, valamiért mindenhol veszek (mert mindenhol látom) és persze mindig többet a kelleténél. Barátainkkal beszéltük, hogy ők is hasonlóan túl sokat szoktak belőle venni. Főleg a hatalmas, viccesen kunkorodó példányoknak nehéz ellenállni.
Ez a fogás egy könnyű, húsos ebéd vagy vacsora lehet. Süthetjük kerti grillen vagy kevés olajjal megkent teflonban, a gázon. Hogy a nyári hangulatot fokozzuk, süssünk mellé tökéletes lepénykenyeret és készítsünk hozzá fokhagymás joghurtot.

Hozzávalók: 25 dkg darált sertéshús, 30-40 dkg cukkini, zsemlemorzsa, só, bors, fokhagyma, 1 tojás, petrezselyem

1. Reszeljük le a cukkinit káposztareszelőn. Tegyük szűrőbe, csöpögtessük le, nyomkodjuk ki alaposan
2. Keverjük el a hússal, adjunk hozzá zsemlemorzsát, a tojást, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fokhagymával és aprított petrezselyemmel ízesítsük
3. Tegyük a hűtőbe 1-2 órára, hogy összeérjen, összeálljon a húsmassza
4. Formázzunk fasírtokat, süssük meg kerti grillen vagy előmelegített serpenyőben egy kevés olajon

Cukkinis receptek:
Fetás cukkinitorta
Calabriai mentás cukkini
Cukkinis tepsis krumpli
Nyári minestrone
Padlizsános-cukkinis tésztaszósz
Kusz-kusszal töltött cukkini

Karamelles-gyömbéres körtefagylalt

Hú, ez nagyon jól sikerült. Nem vagyok túl nagy fagyis, de ebből tegnap 3x is ettem. Az ötlet a 16. kerületi Vári cukrászdából van (Szlovák út), 2 hete jártunk itt és az a nem mindannapi dolog történt, hogy végignézve a fagylaltospultot, kértem egy gombóc fagyit. Mondtam, nagyon nem vagyok fagyis, a saját készítésűt megeszem (csinálni muszáj, mert mindenki imádja itthon), de szökőévben egyszer eszem boltit. Még Olaszországban sem tudok érte lelkesedni.
Megnéztem a hagyományos fagylaltokat kínáló pultot, már ez is elég biztató volt, majd jött a másik pult, ahol kb. 20-féle nem szokványos ízkombináció volt. Pl. Gyömbéres-rebarbarás vagy a körtés-karamelles-ánizsos. Ezt a kettőt kóstoltuk, egy-egy gombóccal. Volt bio, cukormentes, tejmentes, szilvapálinkás és rengeteg jó dolog. Nem olcsó, 1 gombóc 240 Ft, részemről ez oké, egynél többet úgysem eszem, az meg akkor inkább legyen drágább, de jó. Egy 4-5 fős családnak 2-3 gombóccal fejenként, azonban erős. De tényleg jó.
A kóstolt fagyikból variáltam össze ezt a nyerő ízhármast, mindegyiket ki lehet érezni, jól kiegészítik egymást.

Hozzávalók: 5 szem édes, leveses körte, negyed citrom, 8 evőkanál cukor, friss gyömbér ízlés szerint, 2 dl tejszín, 1,5 dl tej, 5 dkg vaj

1. Pucoljuk meg, daraboljuk fel a körtéket, egy kis tál vízbe facsarjuk ki a citrom levét, ebbe tegyük a kész körtéket, hogy ne barnuljanak
2. Kevés vizet hagyjunk rajta, turmixoljuk le, adjunk hozzá 5 evőkanál cukrot, 2 dl tejszínt, 1 dl tejet, ízlés szerint friss reszelt gyömbért (3-4 cm-s darabot reszeltem bele)
3. Hűtsük le a keveréket, majd mehet a fagyigépbe
4. Közben 3 evőkanál cukorból és egy kevés vízből készítsünk közepes sötétségű karamellt, ha kész adjunk hozzá 4-5 dkg vajat, keverjük el vele, majd kb. fél dl tejet, ezzel is keverjük el alaposan.
5. A kész fagylaltot szedjük át a gépből egy másik tálba, soronként csorgassunk rá karamellt, tegyük a mélyhűtőbe

Aszaljunk!

Ezen a remek nyáron mi nem sokat aszalódtunk, de ha minden igaz, és bejön az amit mondanak az időjárás-előrejelzők, akkor paradicsomot aszalhatunk a héten. Szerdától jön a kánikula, kedden tehát irány a piac vagy a helyi zöldséges vagy a kert és lehet is sózni, majd napozni küldeni a paradicsomokat. A recept, az aszalás mikéntje korábbról itt olvasható, fűszeres olajat pedig kedvük szerint készíthetünk friss vagy szárított fűszernövényekből. Aki szereti a csípőset, paprikát is rakhat hozzá, sok fokhagymával. Olajnak lágy ízűt válasszunk, szerintem nem érdemes nagyon különleges, karakteres extra szűz olívát, én szőlőmagolajat vagy napraforgót szoktam keverni kevés extra szűz olívával. Az aszaláshoz a legjobb fajta a lukulusz lenne, idén nálunk még nem is láttam a piacon, ennek nincs túl sok leve. Nagyon finom tud lenni a koktélparadicsom is aszalva, érdemes kipróbálni!

Zsályás focaccia

A hetet friss fűszernövénnyel kezdtem, most pedig azzal is zárom, mégpedig a kettes számú kedvenccel a zsályával. Az első egyértelműen a bazsalikom, nehezen lenne meg a konyhám nélküle. Bazsalikom, zsálya, menta/rozmaring holtverseny ez az én hármas befutóm. Nyár derekára már mindegyikből bőven van a kertben, nem nagyon telik el úgy nap, hogy ne használnám valamelyiket.
Barátaink jöttek át este, görög nyaralós élménybeszámolót tartani, nekik sütöttem ezt a nagyon egyszerű, de nagyon karakteres lepénykenyeret. Az elkészítése minimális hozzávalót igényel, mégis rögtön más megvilágításba helyez egy tányér sonkát vagy sajtot, mintha csak sima kenyeret adtunk volna mellé.
És ha már fűszernövény, akkor a T-Home-os receptversenyen érdeklődve várom, hogy Ti milyen izgalmas recepteket tudtok kitalálni a kedvencetekből. Már az epres fordulónál is nagyon jó ötletek voltak, a zöldbabos (bár itt kevesebb recept érkezett) pedig egészen elképesztett, annyi nem szokványos zöldbab felhasználási mód született. Ezek után tényleg egyre izgatottabban várom a forduló végét.

Hozzávalók: 40 dkg BL 80-as fehérliszt, 10 dkg durumliszt (ha nincs, akkor a teljes mennyiség BL 80-as legyen), 3,5 dl víz, 1 evőkanál méz, 7gr szárított élesztő, 2 evőkanál olívaolaj, só, feltétnek: durva tengeri só, 20 db zsályalevél, olívaolaj

1. A tészta alapanyagaiból gyúrjunk ruganyos tésztát, kelesszük minimum 4 órán át, közben egyszer gyúrjuk át.
2. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, a kinyújtott tésztára szórjuk rá, majd kicsit nyomkodjuk bele a zsályaleveleket, szórjunk rá durva tengeri sót, olívaolajjal locsoljuk meg a focaccia tetejét és kb. 15 perc alatt süssük készre

Fetás cukkinitorta

Nem volt itthon kenyér, helyette volt azonban jó sok cukkini és egy darab feta a hűtőben, így lett ez a torta a tegnapi vacsoránk. Hidegen és melegen is nagyon finom, talán én egy fokkal jobban szeretem hidegen, mikor a paradicsom kicsit megereszkedik, szaftosabb lesz tőle a torta. A paradicsom-cukkini páros amúgy nálam a nyarak kedvence, látványában is ízében is képes minden alkalommal lenyűgözni.

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1+1 tojás, 7 dkg vaj, csipet só, két kisebb cukkini, 3-4 szem paradicsom, 15 dkg feta, 1 dl tejszín, friss oregánó

1. A lisztet, 1 tojást, vajat, sót összekeverem, folpackba csomagolom, és egy órára a hűtőbe teszem
2. A tésztát kinyújtom egy kerek tortaformába, úgy, hogy maradjon egy kis pereme, villával megszurkálom, és feltét nélkül 10 percig sütöm 180 fokos sütőben
3. Közben összetöröm a fetát villával, hozzáöntöm a tejszínt és hozzákeverek egy tojást, az összevágott oregánót
4. A sajtkrémet a tortára kanalazom, és felváltva ráteszem a vékonyra karikázott cukkinit és paradicsomot. Olívaolajjal meglocsolom 25-30 percig sütöm 200-220 fokon

Pesto genovese, augusztusi naptár

A pestót szerintem mindenki ismeri, azonban abban biztos vagyok, hogy sokan nem ettek még igazi, friss készítésűt belőle. Én az ipari konzervestől (legyen az Barilla vagy bármi "nagy" márka) egyszerűen kimenekülök a világból, annyira rossz, kellemetlen íze van, a házi készítésűért ellenben majd megveszek. A kettő közti különbség tényleg ég és föld. Szóval, aki még nem kóstolt frisset, itt a ragyogó alkalom, hogy elkészítse. Augusztus elejére a bazsalikomok hatalmas bokrokká nőnek, a piacokon nagy csokrokban árulják őket. A hazaiakon is, a pesterzsébeti piacon pl. 150 ft-ért adtak egy nagy csokrot a hétvégén.
Intézményesült védelem
Az elmúlt héten megtudtam, hogy pesto genovesenek csak azt a pestót hívhatják, amelyben Ligúriában nevelt bazsalikom, pontosabban eredetvédett genovai bazsalikom a fő alapanyag. Az enyém így már alapból nem lehet eredeti az erzsébeti bazsalikommal (de ettől még nagyon finom). A rend felett a Consorzio del Pesto Genovese szervezet őrködik, pontosan meghatározva azt, hogy a bazsalikomon túl, a különböző hozzávalók honnan eredhetnek.

DOP (olasz eredetvédelmi jelzés) genovai bazsalikom

Az olaj esetében már megengedőbbek, az ország egész területéről származhat az extra szűz olaj, amely a pestóba kerül. A sajt szintén törvényileg eredetvédett parmezán (parmegiano reggiano vagy grana padano) vagy pecorino lehet. A fenyőmagnak a Földközi-tenger vidékéről kell származnia, az esetlegesen ezt helyettesítő diónak pedig Európából. Végül, a felhasznált só és fokhagyma is csak olasz lehet. A receptúra előírja, hogy a pestóban a bazsalikom aránya nem lehet kevesebb 25%-nál.
A pestót itt Ligúriában vékony, csavart nudlihoz hasonló trofie tésztával eszik. De kerülhet focacciara vagy bruschetára is. Manarola városkában, hűvös borozóban vacsoráztunk pestós-paradicsomos bruschettát, vajas-szardellással körítve. Másnap ebédre én is elkészítettem, egyszerű, de a nagy melegben nekem nem is kell ennél több.
A hónap témája is a pesto lett, hiszen a friss pesto íze hamisítatlanul nyári, nem mellesleg egész augusztusban a ligúr nyaralást juttatja eszembe. Remélem, tetszik.

A naptár innen tölthető le

A genovai pesto receptjét az 1800-as évek második felében írták le először, az elkészítési mód azóta sem sokat változott. És akkor jöjjön az eredeti receptúra, amely márvány mozsarat és fa törőhengert ír elő.

Hozzávalók 60 dkg tészta körítéséhez: 5 dkg bazsalikomlevél, fél pohár (hogy ez mekkora, azt nem határozza meg a leírás : ) extra szűz olívaolaj, 6 evőkanál parmezán, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fenyőmag, durva tengeri só

1. Mossuk meg a bazsalikomot, szárítsuk meg
2. Közben kezdjük el törni a fokhagymát (30 levélre számolva egy gerezdet), ha már krémes adjunk hozzá kevés sót
3. Adjuk hozzá a bazsalikomleveleket, és gyors, körkörös mozdulattal (nem erőből) kezdjük összetörni a leveleket, hogy az illóolaja kiszabaduljon. Mindez gyorsan történjen, hogy ne kezdjen barnulni
4. Ekkor jöhet hozzá a fenyőmag, ezt is törjük össze, a lereszelt sajt, majd kis adagonként egy lágy ízű olívaolaj

A turmixolt változatot nem ítéli el az iromány, de azt mondja, az eredeti elkészítéssel sokkal jobb lesz az eredmény.

Pesto árus Portovenere óvárosában